快乐一天从早茶开始

唐仁承

在香港生活，我喜欢该紧张时紧张，该休闲时休闲，工作时享受工作，生活时享受生活。文武之道，张弛有度。

而享受生活的标志之一，就是饮早茶。通常早上 7 点，就可以就近走进茶楼饭庄，泡上一壶茶，端起一份报，笃悠悠，慢悠悠，开始享受快乐的早茶时光。

港式早茶与广式早茶一脉相承，起源于广州。饮茶配茶点，相得益彰。这茶点以岭南小吃为基础，又广泛吸取了全国各地包括六大古都的宫廷美食，以及西式糕饼的技艺，博采众长，独具一格。

既是早茶，当要饮茶。一落座，服务员便会前来招呼，高声问你：“饮乜茶（喝什么茶）？”自有普洱、铁观音、寿眉、香片、菊花等好多种，任尔选择。

既是早茶，当配茶点。业内有句行话，叫做“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”。“一盅两件”的说法，起源于清末，意思是一盅茶配两份点心。而今，这一称谓已成为饮早茶的代名词。“三包五件”指的是 8 种点心：“三包”是叉烧包、生肉包、流沙包；“五件”是虾饺、干蒸烧卖、马蹄糕、糯米鸡、玉米猪肉蒸饺。其实何止于此，还有凤爪、排骨、金钱肚等等，样样精美无比。“三五”之说无非是描述茶点品类之多、之丰盛。

内行告诉我，广式点心的皮有 4 大类 23 种，馅有 3 大类 46 种，经过厨师不同配搭，创意组合，形成了千变万化的造型和口味，点心品种竟多达 1 000 余种，无愧是“中国点心之冠”！

港式早茶，碗碟也有讲究。碟，一般是放骨头的，称之为“骨碟”；盅，是放茶的，得一小口一小口地饮用；碗，则是放点心和食物的；汤勺，自然是喝汤、喝粥之用。落座之后的第一件事，就是用滚水（开水）烫洗碗碟与筷子，这已是一个顺手的习俗，目的是洗去各种残留物。

饮早茶时，友人之间会互相为对方斟茶，称为“下茶”。下茶，其实是一种礼仪行为，表示对友人的尊重和关心，拉近彼此之间的关系。而被斟茶一方，会把食指和中指弯曲，叩在桌面上，表示谢意。尤其是长辈为小辈斟茶时，这一“叩指礼”更是不可缺少。

相传，这一礼仪的由来与清朝乾隆皇帝有关。某次乾隆微服出访，到一家茶楼喝茶时为下属斟茶，下属不敢明谢，只得弯曲双指以表示叩头行礼。之后“叩指礼”就流传开去，至今依然盛行。

饮早茶在南方地区是一种相当普遍的生活场景，茶楼中常常一座难求，于是有了取号、叫号的现象。店家也算体贴，常会备一些凳子，可以让食客们坐着等候。门口排着队的茶楼往往被证明其茶点有特色，经营也有方。

现如今，在不少茶楼里，除了排队叫号外，下单与煮水泡茶也开始数字化了。落座后，得先去扫描二维码，进入电子菜单，点击选择自己中意的点心。与此同时，顾客的桌号也会被传送到厨房，以确保不会送错。

人工泡茶变成了智能泡茶，每张桌子旁边都会有一个茶柜，上面有一排按钮，可自动加水、煮水。还可将烫洗碗碟的剩水倒入茶柜水斗，省却了一些麻烦。

至于手推茶点车，边吆喝、边取货的场景，现只在个别老店才能见到，而其中最出名的当属百年老店“莲香楼”。

其实，港式饮茶不止有早茶，还有午茶、下午茶，总称“饮茶”。在不同时段价格也不同，依稀记得在上午 11 点之前结账最为划算，通常会有折扣，最多时可打六折，而午茶价格是最贵的。

饮茶，是一种交际的好方式，没人会嫌饮茶“不上台面”，而是欣然赴约。丰俭自如，不拘一格，各有爱好，常换口味。老人家一般选一份煲仔饭，简单一顿，温馨又果腹。而交际时，则是几笼点心再加上几份热菜。讲究一点的，还会点上烧鹅、脆皮鸡，甚至东星斑、龙虾伊面等。

饮茶也会见到一些工作场面。休闲之中，相对而坐，心平气和，谈论生意、合作、人寿与财产保险，也会谈论房产买卖，甚至投资、移民等。常见到那些穿着正装的年轻白领，端着工作夹，一五一十地向着客人讲解。很多交易就是在“一盅两件”的饮茶之间，妥帖达成。

在这个快节奏的现代社会，人们依然愿意在茶楼里花上几小时甚至大半天的时间，去品味、去闲聊、去感受。或许，这就是饮茶的魅力所在。