茶香袅袅入鼻中

胡海明

我喜爱饮茶，但属于“杂食派”，并不专注。近日一位安徽文友来上海，给我带来家乡的特产，我一看铁罐上“太平猴魁”四个字，思绪如泉涌，瞬间回忆起 20 世纪 90 年代初的一件往事……

那时我在一家区报社工作。在编人员基本工资有财政保障，奖金部分则要依靠各种创收来弥补。

常言道，靠山吃山，靠水吃水。为了维持生计，我们这些“笔杆子”除了完成正常的采编任务，大家是“八仙过海，各显神通”：不是拉广告、就是找赞助。区报是周报，共有八个版面，其中四个是创收版面。即使这样，财务上还是捉襟见肘，可把总编愁坏了。

报社召开创收研讨会，集思广益。会上，祖籍安徽的“新上海人”陈老师怯生生地说道：“我有一个不成熟的想法，大家看是否可行？我们黄山出产一种茶叶叫‘太平猴魁，虽然是款名茶，但没有西湖龙井、黄山毛峰、安溪铁观音等被大家所熟知，但我听长辈说，这个茶很好喝……”总编来了兴趣，对陈老师说 ：“散会后到我办公室，我们好好聊聊！”

第二天凌晨四点多，总编带着办公室主任、陈老师及我乘着“考斯特”前往黄山。车上，有着硕士学位、戴着高度近视眼镜的陈老师，向我们娓娓道来太平猴魁的前世今生。

“太平猴魁创制于清朝光绪二十六年（公元1900 年），迄今已有 90 多年历史，创始人叫王魁成。传说‘猴魁本是野生茶，原产于黄山东北山麓六百里山，此山高耸云天，四壁陡峭，聪明的山民就驯养猴子采回茶叶，手工精制成猴魁。现在，太平猴魁的核心产区主要集中在黄山市黄山区新明乡三合村的猴坑、猴岗、颜家三个自然村宅。太平猴魁对种植高度很有讲究，必须是在海拔 700 多米的高山，茶叶采摘的时间节点也必须是在云山雾罩中进行，雾退立即收工，上午10 点前必须结束。据老农讲，制作工艺分采摘、拣尖、摊青、杀青、整形、烘干六道工序，典型的太平猴魁必须是两叶抱一芽，俗称‘两刀一枪。成茶扁平挺直，魁伟壮实……”

见我们听得入神，徐老师又说 ：“我曾经查阅过‘茶谱，太平猴魁不仅在 1915 年巴拿马万国博览会上荣获一等金奖，还得到过革命先行者孙中山先生的褒奖呢！ 1912 年，孙中山乘“联鲸”号兵舰沿长江视察，抵达芜湖码头，中山先生上岸察看当地的米市。正在芜湖开设“南山茶号”的商人方南山得知中山先生莅临，于是到码头迎接并奉上精心制作的太平猴魁请先生品茗。孙中山品茗之后连说好茶，欣然为太平猴魁题词：“饮杯猴茶，如得知已，可以无憾。南山先生鉴。”

终于到达黄山脚下，我们在街上的小饭店里吃了一顿很有当地特色的“柴火饭”，找了一家还算干净的客栈住下，总编说道 ：“今天大伙早点歇息吧，明天早晨进山收茶叶！”

翌日清晨，我们一身运动装束准备进山。总编见我穿着尖头皮鞋，笑道 ：“我的同志哥，今天可是要跋山涉水，走的全是石头路，你这双鞋悬啊！”

来黄山前并没想到还有翻山越岭这一插曲，如今只能硬着头皮走了。在陈老师的带领下，我生平第一次闯进了人迹罕至、植被茂盛的深山老岭。我们一会儿跋山，一会儿踩着裸露在溪水上的山石。只可叹，我那双尖头皮鞋哪经得住这番蹂躏，不多会，皮鞋的前掌便被磨得像一层薄薄的纸。总编见状笑道 ：“回到上海，给你买双新的！”

经过一个多小时的跋山涉水，我们终于来到黄山区新明乡猴坑村。此刻正值晌午，散居在半山腰的农户，家里烟囱中飘出袅袅炊烟。由于太平猴魁多在谷雨前开采，立夏前停采，我们只能挨家逐户去农户家收购烘焙好的茶叶。当茶农们了解来意后，乐开了怀，纷纷拿出存货。这时，我才一睹太平猴魁的“庐山真面目”——足 6 厘米长的叶片，与西湖龙井小巧曼妙的身姿相比，它就像一位彪悍的大力士……我们不由得面面相觑 ：这是哪方尊神？有位茶农似乎窥出了我们的疑虑，打趣道 ：“别看它五大三粗的，却是好茶呢！大家不妨品尝一下再作定断。”

这位茶农以前在私塾当过先生，是个文化人。他说，泡茶大有学问，粗分有九道环节。一是赏茶 ：取茶叶 15 ～ 20 片，置于无异味的白纸上，观形、察色、闻香气 ；二是烫杯 ：用90 摄氏度的开水为透明玻璃杯“热身”；三是放入茶叶 ；四是倒水 ：第一次切忌满杯，只需冲入 1/3 的开水 ；五是闻香 ：冲泡后，芽叶缓慢舒展，竖立成朵，形如兰花 ；六是添水 ：不要满杯，水离杯口留一个指甲盖的距离，此时茶枝摇曳身姿，有“刀枪云集，龙飞凤舞”之韵味 ；七是观色 ：约 2 ～ 3 分钟后，茶汁渗出，茶水呈嫩绿之色，清澈透亮 ；八是品茗 ：待茶温降至适口时，闻香气，小口啜饮，让茶汤遍布舌面，慢慢咽下方能感悟“头泡高香，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的“猴韵”；九是看底：多次冲泡后，猴魁叶底，嫩匀肥壮，色泽黄绿明亮乃至隔夜不暗……

充满仪式感的茶道，让我们对中华茶文化的博大精深有了沦肌浃髓的体会。我们举杯细品，氤氲下，太平猴魁独有的鲜爽、回甘、舌颊留香，体现得淋漓尽致。

满载而归后，我们在报上做了宣传 ：“紫砂古典冠衣彤，绿叶扁长帅气荣。水碧幽幽刷眼底，茶香袅袅入鼻中。”许多报社的朋友因为太平猴魁名不见经传，但碍于面子，抱着一锤子买卖的心态捧个场，买回喝了以后却好评不断。这批茶叶给报社带来了可观的经济收入。当然，总编没有食言。过了几天，办公室主任给我送来一双崭新的黑色尖头皮鞋。

虽然太平猴魁 1955 年就被中国茶叶公司评为“中国十大名茶”，2008 年又被列入国家非物质文化遗产保护名录……兴许是外表“五大三粗”，没有西湖龙井、黄山毛峰等娇小玲珑，因此在茶肆、酒店、商超的商品目录里，很难看见它的身影。

酒香也怕巷子深。这款久享盛誉的经典名茶至今不温不火，着实让我等费解不已。