乡村振兴视域下高职食品专业人才培养路径探析

张洋 张冬冬 苏超 张爽

摘要 职业教育是与经济社会发展联系较为密切的教育类型之一，在助力乡村振兴等方面发挥着重要作用。高等职业教育与乡村振兴的有机结合，有利于推动高等职业教育的发展，促进乡村经济建设。高职院校充分发挥其特点和功能，为乡村振兴培养更多高素质技能型人才。本文以食品营养与健康专业为例，结合食品工业对专业人才的需求，积极探索涉农高职院校食品类专业人才培养路径。通过对人才培养方案的完善、教学团队的打造、教学方式的改革和教学资源的优化等措施来提升人才培养质量，并在此基础上大力开展职业技能培训，加强校企合作，深化产教融合，充分发挥高职院校的教育职能，增强办学新活力，助力农业发展，为地方经济发展建设提供人才支撑。

关键词 乡村振兴；高等职业教育；农学人才培养；食品专业

中图分类号 G642.0；S-01   文献标识码 A

文章编号 1007-7731（2024）09-0122-04

Training path for food professionals in higher vocational colleges from the

perspective of rural revitalization

Abstract Vocational education is one of the education types closely related to economic and social development， and plays an important role in promoting rural revitalization and realted aspect. The organic combination of higher vocational education and rural revitalization is conducive to promoting the development of higher vocational education and promoting rural economic construction. Vocational colleges should fully leverage their characteristics and functions to cultivate more high-quality skilled talents for rural revitalization. This article took the food nutrition and health major as an example， combined with the demand for professional talents in the food industry， actively explores the training path for food related professionals in agricultural vocational colleges. By improving talent cultivation programs， building teaching teams， reforming teaching methods， and optimizing teaching resources， aim to enhance the quality of talent cultivation. Based on this， will vigorously carry out vocational skills training， strengthen school enterprise cooperation， deepen industry education integration， fully leverage the educational functions of vocational colleges， enhance new vitality in education， support agricultural development， and provide talent support for local economic development and construction.

Keywords rural revitalization; higher vocational education; cultivation of agricultural talents; food major

推動产业高质量发展是乡村振兴的重要环节之一[1]。食品产业与民生息息相关，是经济的重要组成部分[2]，因此，大力发展食品产业对于乡村振兴具有十分重要的意义[3]。职业教育作为与经济社会发展联系较为密切的教育类型之一，在助力乡村振兴上发挥着重要作用。高等职业教育与乡村振兴的有机结合，不仅可以推动高等职业教育的发展，还可以促进乡村经济的建设。

食品专业人才是推动食品工业发展的重要力量，提高食品专业人才的培养质量有助于提升群众的身体健康和安全水平。职业院校在培育食品专业人才方面，以培养高素质技术技能型人才为目标，为行业企业培养了大批优秀技术人才。本文以高职院校食品营养与健康专业为例，积极探索涉农高职院校食品专业人才培养推进乡村振兴的具体路径。

1 食品类职业教育赋能乡村振兴现状分析

近年来，高职院校服务乡村振兴取得了一定成果，也存在一些待改进之处[4]。“农业+”专业群的建设速度有待进一步提高，高职院校食品类等专业更新可能滞后于现代农业发展，导致人才培养与乡村产业发展需求适应度有待进一步提升[5]；职业教育面向社会的培训能力有待进一步增强[6]，部分食品类等职业教育的培养主体可能以校内生源为主，与社会培训有效顺畅对接的渠道有待进一步拓展，乡村人员获得职业培训的可及性、便利性有待进一步提高[7]；食品类等职业教育针对乡村人才的培养模式有待更加多元、灵活[8]；高等职业院校中食品类等“农字口”专业不多，课程设置专业性有待进一步增强等。

2 高職院校培养食品类专业人才助力乡村振兴的积极作用探析

随着职业院校、应用型本科高校开展“学历证书+若干职业技能等级证书”（“1+X”证书）制度试点工作，职业教育不仅承担人才培养的职责，而且在服务社会方面充分发挥职能，因此高职院校的人才培养须从服务地方经济出发。食品工业紧密联系工业与农业、城市与农村，是带动乡村农业经济发展和乡村农业产业兴旺的关键载体之一。高职院校培养食品营养与健康等食品类专业人才助力乡村振兴，是职业院校的职责所在，也是推进“三农”经济发展的重要助力。

3 食品营养与健康专业人才培养路径探析

3.1 完善人才培养目标，培养高素质技能人才

在乡村振兴背景下，食品营养与健康等食品类专业建设团队结合地方经济及产业发展需求，建立专业人才培养方案论证制度，持续修订人才培养方案。由相关行企专家、兄弟高职院校教授组成专业建设委员会，协同从事相关岗位工作的毕业生代表，定期对专业人才培养方案修订展开论证，对专业定位、人才培养目标与规格要求、教学计划及办学条件等进行指导与论证，适时可前往企业现场调研，对人才培养质量、专业课程设置合理性及发展水平进行考核与评价。及时调整专业人才培养定位，坚持立德树人、“三全育人”指导思想，培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有良好职业道德和法治观念，具有良好身心素质和专业素质，能适应食品健康行业、区域经济发展需求，掌握扎实的科学文化基础和膳食调查分析、营养膳食设计与配餐、功能食品加工等知识，具备人体测量分析检测、营养教育、营养食品生产与检测等能力（表1），具有工匠精神和信息素养，能够从事营养咨询与教育、营养食品加工与检测、健康信息采集与管理等工作的高素质技术技能型人才（表2），为地方经济发展建设提供必要的人才支撑。

3.2 推进教学团队建设，打造双师队伍

从事食品营养与健康专业理论、实践教学岗位的教师，不仅需要具备扎实的理论基础，还应具有丰富的一线生产和实践经验，具有丰富的实践动手经验，示范、引导和培养学生的实践动手能力，并且能够依据现有条件不断改进教育教学方法，合理安排教学活动，不断提高教育教学效果。

该专业教学团队现有教师22人，其中校内专任教师18人，企业教师4人；其中教授6人，副教授4人、讲师8人；省级教学名师1人，省级“教坛新秀”4人，省级拔尖人才培养计划8人，市级首席技师1人，食品工业职业教育教学指导委员会委员3人，生物技术职业教育教学指导委员会委员2人。

教学团队教学职称结构合理，高级技师10人、高级工程师1人、技师10人，国家职业技能鉴定高级考评员9人、考评员10人、省级考评员16人。食品营养与健康专业充分发挥教学资源优势，主动为地方经济建设服务，团队教师长期在企业实践锻炼，参与企业技术工作和相关工程建设。

在青年教师的培养上实行青年教师双导师培养制度。结合专业建设的教师团队规划，针对青年教师，选择性地配备有经验的教师分别作为专业导师和业务导师，并形成常规化范式，为教师教学质量提升提供专业保障。

3.3 以学生为本，探索新的教学方式

创建自由的教学平台，让学生有机会进行自我展示。在教学过程中，教师可根据需要进行资源整合，通过分组模式使学生进行合作学习，让不同性格、掌握不同知识结构的学生汇集在一组，各小组成员充分发挥自身优势，完成项目任务。

通过创设问题情境，激发学生学习动力，让学生主动参与课堂教学。教师在设计教学情境时要紧紧围绕教学目标，调动学生的学习兴趣，使学生积极参与。预设情境使得学生能够充分发挥主观能动性，发挥多元创造力。

通过加大课后交流力度，建立良好的师生关系。良好的师生关系是保证教学质量的关键，对此，教师不仅要关注学生的日常学习，更要了解关心学生的所需所想，从而针对学生的需要进行教学，激发学生的学习积极性。

3.4 丰富教学资源，优化教学环境

图书馆有丰富的食品专业图书和期刊杂志，并参与建成食品加工技术、生物技术及应用、中华酿酒传承与创新、农产品与食品质量检测技术等教学资源库，主持建设食品营养与健康专业省级教学资源库。相关资源库含有丰富的网络课件库、文献资料库、试题库、图片资料库、教学案例库、学生作品库、音频资料库和视频资料库，这些教学资料库能根据生产的最新发展状况及时更新，其中西点制作、无机及分析化学、食品掺伪检测和微生物学等课程已经建成省级大规模在线开放课程（MOOC），生物化学课程已经建成省级精品资源共享课，食品发酵技术（啤酒生产技术专题）、普通生理学智慧课堂试点和畜产品加工技术课程已经建成校级精品资源共享课程，丰富的专业学习资源为学生自主学习创造优良的环境。

3.5 夯实教学管理，改进考核评价体系

考虑到影响教学质量的各主要因素，在学校与二级学院两级质量保障体系下，食品营养与健康专业以保障、提高教学质量为目标，结合日常教学诊断与改进、教学质量年报等人才培养质量管理措施，逐步形成了任务、职责、权限明确，相互协调，相互促进的质量管理有机整体。

以促进学生学习能力提高为目的，不断更新教学内容，改进教学和考核方法，进一步强化实践和实训教学。主干课程考核依据各课程特点，由以书面理论考试为主转变为理论与实践并重、以实践技能为主的多形式考核评价方式，从而使学生对专业技能的掌握更扎实。采取过程考核和最终考核相结合、线上评价和线下考核相结合的模式，重点突出对专业技能水平的评价。学生整体素质的评价采用课程教学评价和企业跟岗（顶岗）实习评价相结合的方式，尤其在企业实习过程中，除了配备校内指导教师外，还邀请专家和技术人员担任校外指导教师，吸纳更多行业企业和本专业关联的社会组织参与考核评价。

3.6 开展职业技能培训，推广农业科技

从事食品行业的人员专业水平参差不齐，高职院校须发挥专业优势，在食品行业技能培训和专业技术推广上加大力度，更好地服务地方农业经济发展。近年来，食品营养与健康专业教师在针对各类食品与营养技术人员、农业示范户和返乡农民工等的培训班上，分别开展关注食品营养与健康指导、食品掺伪鉴别技术、西点加工技术和葡萄酒酿造技术等专题讲座，为大健康产业人员、行业技术人员和种养大户等群体提供培训服务，定期开展食品营养与健康科普知识讲座和农业科技入户行动，做好公众营养健康服务的同时，也把先进的农业技术、信息技术传播给广大受众。专业教师团队参与农村科技扶贫工作，一定程度上提高了地方农业生产的科技水平，提升了专业教学团队的实践能力和教学能力，取得了良好的社会效益。

3.7 加強校企合作，深化产教融合

为实现食品营养与健康专业服务地方经济和大健康产业，服务食品产业生产，培养能够适应生产、建设、管理和服务一线需要的高等技术应用型人才，与行业知名企业进行多角度、多形式的交流与合作。产学结合主要通过产学合作教育的形式来完成，产学合作教育是指学校的人才培养走产学结合的道路，即学生在学校期间，安排一定比例的时间到生产部门参加生产实践，并在实践中学习；在实践过程中，由产业部门和学校共同进行人才培养。充分发挥学校、产业或科研单位等在人才培养方面各自的优势，把以课堂传授知识为主的教育环境与直接获取实际经验和能力为主的生产现场环境有机结合，培养满足不同用人单位需要的应用型人才。

4 结语

人才是实现全面乡村振兴的关键要素之一，是实现农业农村现代化的重要力量[9]。食品行业是乡村产业的重要组成，高职院校培养的食品类专业人才在乡村振兴过程中将会起到重要作用。地方高校要主动对接农业发展需求，充分发挥高校优势，加大食品类人才培养力度，深度开展校企合作，深化产教融合，开展职业技能培训，推广农业科技，全方位多元化地为全面推进乡村振兴培养更多高素质技能型人才[10-11]。

综上，本文以食品营养与健康专业为例，结合食品工业对专业人才的需求，积极探索涉农高职院校食品类专业人才培养路径。通过对人才培养方案的完善、教学团队的打造、教学方式的改革和教学资源的优化等来提升人才培养质量，并在此基础上大力开展职业技能培训，加强校企合作，深化产教融合，充分发挥高职院校的教育职能，增强办学新活力，助力农业发展，为地方经济发展建设提供人才支撑。

参考文献

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