基于用户体验的川菜饮食文化类博物馆展陈设计研究

单宁

摘要：川菜是中国八大菜系之一，历史悠久、风味独特，深受广大食客的喜爱。为了弘扬川菜文化、推广川菜美食，川菜饮食文化类博物馆应运而生。本文以用户体验为中心，对川菜饮食文化类博物馆展陈设计进行研究和分析，提出一些具有实践意义的建议，旨在为川菜饮食文化类博物馆展陈设计的改进提供参考。

关键词：用户体验；川菜饮食文化类博物馆；展陈设计

饮食文化博物馆是收藏、研究、展示饮食文化的博物馆。饮食文化博物馆由菜肴文化、酒文化、茶文化、食器文化、食材文化博物馆构成。[1]川菜饮食文化类博物馆是展示川菜文化和历史的重要场所，也是推广川菜美食的有效载体。展陈设计是博物馆建设的重要组成部分，它关系到博物馆的形象、吸引力和受众的满意度。当前，随着科技的发展和用户需求的不断变化，川菜饮食文化类博物馆展陈设计需要进行改进和创新。用户体验设计是以用户为中心，融合文化、审美、心理因素，通过设计方式的不断完善和创新来满足受众需求。[2]本文基于用户体验的视角，对川菜饮食文化类博物馆展陈设计进行研究和分析，探索美食展陈空间的新发展，并提出了一些具有实践意义的建议。

一、川菜饮食文化类博物馆展陈设计的现状分析

川菜饮食文化类博物馆的展陈设计主要以川菜历史、文化、风味为主题。其展品包括与川菜相关的器具、食材、菜谱等，也有一些生动形象的川菜制作过程模拟场景。通过搜集资料、调研及带领学生设计实训等线上与线下相结合的方式，笔者对目前四川省内的饮食文化类博物馆进行了分析，发现的主要问题如下。

（一）展陈手法陈旧，设计缺乏互动性和参与性

川菜博物馆目前的展陈手法较为传统，多以陈列图文与展品的方式呈现川菜文化的内涵。但这种方式无法满足现代游客对与展品互动的需求。展陈设计缺乏足够的互动性和参与性，导致游客无法真正地和展品产生交互和体验，难以引起更为深刻的思考和感悟。具体体现在以下几个方面。

首先，设计者未对参观者的需求进行充分调研，设计缺乏互动性。展览中的陈列大多呈现一种静止的状态，缺乏引导游客参与互动的设计。随着科技的迅速发展，常规的图文与展品陈设已经不能满足参观者的需求。而大多川菜饮食文化类博物馆在展陈设计方面，仍停留在传统的、单纯的陈列图文与展品的方式上，缺乏新颖的、有趣的互动方式。这使得参观者无法真正融入展品中，产生更为深刻的体验。

其次，展陈设计中的多媒体展品较少，无法满足现代游客对多样化的展览形式和内容的需求。近年来，随着科技的快速发展，多媒体展示手段在现代展陈空间设计中变得尤为重要。而大多川菜饮食文化类博物馆的多媒体展品数量稀少，缺乏虚拟现实、幻影成像、虚拟仿真、LED显示屏、彩幕、OLED透明屏、环幕、球幕、4D与5D影院、水幕、雾幕系统等多媒体技术的运用，容易让人感觉枯燥乏味。现代游客需要多样化的展示形式和内容，这些多媒体技术的应用不仅可以吸引流量，还能够传达更为精准的信息。

最后，川菜饮食文化类博物馆对于互动性活动的投入不足，相关工作人员缺乏专业技能，没有对目标受众进行充分的调查和研究，在活动设计上没有考虑到受众的兴趣和需求，此类博物馆的互动性活动设计有限且缺乏趣味性。这会导致游客感到无聊、失去兴趣等情况，从而影响游客对于川菜文化的学习和理解。

（二）展陈艺术表达不足，缺乏文化性和地域特色

川菜博物馆的展示设计在展陈艺术表达方面也存在问题。展陈设计艺术表达不足，缺乏文化性和地域特色，内容过于单一，没有真正阐释川菜文化和历史背景背后的文化源头。许多游客在接受采访时所期望的不仅仅是单纯的陈列展品，他们更希望看到更加深入的文化探究，现有的展示内容难以满足他们的深度需求。

首先，目前一些川菜饮食文化类博物馆仅是对一些饮食文化展品进行简单展示，没有更深入的文化表达和内涵讲解，使得观众难以获取更高层次的文化体验。一个优秀的展陈需要对川菜饮食文化的历史、发展和地域背景进行细致深入的介绍和分析，以便观众能够在此基础上对川菜饮食传统文化有更深刻的理解。

其次，在地域特色方面，一些川菜饮食文化类博物馆的展陈艺术缺乏四川地域文化的体现，使得展览缺乏特色。一个好的川菜饮食文化类博物馆应该充分挖掘川菜饮食文化所代表的本地特色，将其呈现在展览中，以便观众更加直观地感受到独特的巴蜀文化。

二、基于用戶体验的川菜博物馆展陈设计优化

川菜饮食文化类博物馆应以用户体验为中心，从以下几个方面进行展陈设计优化。

（一）强化川菜饮食文化类博物馆的互动性和参与性

川菜饮食文化类博物馆只有在设计上提高展示内容的互动性和参与性，才能真正满足现代游客对川菜博物馆的期望，提升他们的体验感。

1．根据不同的用户需求，设计不同的展示模式

在设计中要建立良好的人、服务和环境之间的关系，提高用户的满意度。[3]游客的群体有所不同，对于川菜饮食类文化博物馆的互动性和参与性也有不同的需求。在“以用户为中心”的设计理念下，博物馆可以运用创造性思维，确定设计的内容和呈现的方式。[4]因此，在设计展示模式时，设计者需要深入分析不同用户群体的需求和偏好，为不同的用户设计相应的互动性模式。例如：对于学生群体，博物馆可以设立互动体验区，如川菜料理模拟区、香料嗅辨区、食材认知区等，让学生在游玩中学习到有趣又实用的知识；对于家庭群体，博物馆可以设立趣味亲子互动区，如川菜亲子食谱制作区、川菜美食DIY区等，用以展示和介绍各种川菜的制作方法，让家长和孩子共同参与亲子活动，增进家庭感情；对于旅游群体，博物馆可以设置景点介绍区，介绍川菜饮食文化与周边旅游景点的相关性，为游客提供更加全面地了解川菜饮食文化的机会，同时增加游客对旅游地域的认知；对于老年群体，博物馆可以设置退休休闲区，可以以川菜饮食文化为线索，介绍健康饮食相关知识，提供厨艺培训和川菜文化讲座，针对此类群体的普遍特点，展示和推广富有川菜特色的健康饮食。总之，要针对不同的用户群体，以人为本，注重用户体验，提供符合不同用户需求的展览和活动内容，创造出一个丰富多彩的参观互动体验空间。

2．利用多媒体技术，设计互动式的展品或装置

在原有静态展示的基础上，针对不同用户群体的需求，博物馆可以利用现代多媒体技术，融入互动式的展品或装置来提升川菜饮食文化类博物馆的互动性与参与性。通过互动式的展品或装置展示环境，将观众、展品、展示环境三者进行互动交流与信息传播。[5]那么如何进行互动式展项设计呢？首先，可以设计一个交互式厨房模拟器，让游客能够模仿厨师做川菜，使用一些基本的調味品和工具。这个装置可以通过触摸屏实现，让游客选择不同的菜式和烹饪步骤，最终生动地展示川菜的饮食文化。其次，利用触摸屏、电子翻书等技术设计电子烹饪课程。为了让游客全面了解川菜，可以在博物馆内设计电子烹饪课程。这些课程可以使用触摸屏或其他交互式设备展示，通过视频、图片、音频等多种方式展示烹饪步骤，让游客学习川菜的做法和食材。再次，利用虚拟现实技术设计一个虚拟现实装置，让游客进入一个虚拟的川菜世界。在虚拟程序中可以设计一个虚拟的小镇，里面有很多川菜餐馆和名厨，从而让游客感受到川菜的气息和味道。这种虚拟现实装置可以通过背景视角和环绕声效果来加强体验感。最后，为了提供更深入的体验，设计一个川菜品尝区，让参观者真正体验到川菜的口味，提供一些代表性的川菜食材，例如辣椒、花椒、豆瓣酱，还有一些小吃，例如毛肚、串串等，供游客品尝。

3．投入更多资源，设计互动性活动

博物馆可以聘请具有活动策划与设计相关经验与技能的人员，做好川菜饮食文化类博物馆的互动性和参与性的提升工作。首先，将受众的兴趣和需求纳入活动设计的考虑范围内，加强对受众的市场调研，制定具有吸引力和趣味性的活动。其次，加强博物馆与社区、学校等相关机构的合作，联合举办活动，扩大影响范围。再次，设置互动式的课程和活动。为了增加游客的参与度，博物馆可以针对不同用户群体，设置川菜饮食文化相关的课程与活动。如展示川菜制作过程的课程、为游客量身定制的川菜美食制作体验课程，以更好地吸引受众，传承和弘扬川菜饮食文化。最后，将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容[6]，这样可以吸引更多游客，让游客更好地了解川菜的历史文化。

（二）以地域文化符号构建川菜饮食文化主题展陈空间

1．挖掘巴蜀文化符号

川菜在发展过程中形成了“一菜一格，百菜百味”的风格，这种独特风格的形成离不开巴蜀环境与文化的孕育。[7]川菜既是巴蜀地域文化的产物，又是这一文化最为形象和生动的承载者、传递者。[8]随着人们对文化的重视和旅游业的兴盛，越来越多地方开始注重打造地方特色旅游景点。在此背景下，挖掘巴蜀文化符号，打造富有地域特色的饮食文化类博物馆就显得尤为重要。那么如何挖掘巴蜀文化元素呢？首先，要对巴蜀文化进行系统性的梳理，寻找巴蜀文化的标志性符号，如巴蜀建筑元素、蜀绣元素、川剧元素等，并对其进行分类整理。其次，将巴蜀文化符号通过展陈空间设计的艺术化处理运用到博物馆展陈空间设计中。在进行川菜饮食文化类博物馆空间设计时，我们不仅要研究巴蜀文化符号的图形、色彩、材质、纹饰等外在表现部分，还要研究巴蜀文化符号背后的深层内涵与思想文化。例如，设计者可以将“石木造，木雕饰”的川西民居的建筑符号天井、挑檐、院落等融入展陈空间设计，让参观者通过川西建筑符号感受到四川地域特有的建筑美学，同时由川菜饮食活动的场所联想到川菜烹饪的生活场景。

2．强化川菜文化主题

为了更好地展现川菜文化，川菜饮食文化类博物馆应强化川菜展示主题，突出展示重点，帮助游客清晰地了解展品的文化内涵和历史背景，同时增加展览内容深度。创新川菜文化主题展陈空间包括内容创新与展陈艺术表达创新两方面。

在内容层面，首先应在文案策划上下功夫，明确展示主题，确定展陈大纲。其次，分清主次，凸显展示特色。如博物馆可以通过展示麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片等著名的川菜菜谱、菜品制作过程和历史渊源来强调川菜的特色。再次，探讨川菜的饮食文化，传承川菜的传统技艺。一方面，博物馆可以通过展示四川餐桌上的用具、四川饮食习惯和饮食礼仪等来探讨川菜的饮食文化。另一方面，博物馆可以通过向游客展示川菜烹饪过程、传授川菜制作技巧和引入川菜大师等方式来传承川菜的传统技艺。最后，博物馆可以为参观者提供制作川菜美食的机会与场所，让游客亲自动手制作川菜美食，进一步加深游客对于川菜文化的了解和认知。

在展陈艺术表达方面，博物馆可以采取四点具体措施。第一，根据展陈大纲设计展陈布局与流线，并注意叙事空间设计的序列性和节奏感。在展览布局上，既要注重主题的内涵和展示效果，又要突出观众的感官趣味体验，让展览在空间体验上更具节奏感和艺术性。第二，设计川菜体验展区并注重川菜饮食文化主题与观众的文化相关性和体验经历的质量，而不是过多强调展品的功能性。[9]例如，设置四川名菜展示区、食材特色区、四川小吃特色区等体验展示区，让观众更好地了解川菜文化。第三，采用艺术性陈列手段，营造艺术化展陈空间氛围。采用雕塑、绘画、版画等艺术形式将川菜文化展现出来，使观众在文化氛围中享受川菜文化的精妙之处。第四，设计互动游戏，增加展陈空间的趣味性。总之，这些措施不仅能丰富展示手段，还能加深游客对川菜饮食文化的了解和参与感，提高参观者的满意度。

三、e结语

本文在深入研究川菜饮食文化类博物馆展陈设计现状的基础上，从当前存在的问题出发，重点剖析了如何增强川菜饮食文化类博物馆的互动性和参与性，促使川菜饮食文化类博物馆展陈设计水平不断提升。

（四川旅游学院艺术学院）

项目基金：本文系四川省社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目《川菜饮食文化博物馆展陈设计研究》（CC21W24）的研究成果之一。

参考文献

[1] 刘军丽．我国饮食文化博物馆的发展现状及功能提升[J]．美食研究，2017（2）：29-33.

[2] 胡明珠．针对美食展陈的互动体验设计研究[D]．成都：西华大学，2017.

[3] 罗仕鉴，朱上上．服务设计[M]．北京：机械工业出版社，2011.

[4] 殷科．基于用户的服务设计创新及其实现[J]．包装工程，2015（2）：9-12.

[5] 王国彬．展陈设计中交互式博物馆的理念剖析[J]．包装工程，2015（8）：26-29.

[6] 朱晓翔．我国饮食文化旅游开发研究[J]．江苏商论，2008（10）：27-29.

[7] 王进修．川菜博物馆陈列形式设计[J]．设计，2016（5）：146-147.

[8] 王俊．基于地域文化特色的川菜餐饮环境设计方法[J]．四川旅游学院学报，2014（5）：10-13.

[9] 王少斌．构建地域文化特征的展示形式和空间体验：以云浮城市规划展览馆展陈设计实践为例[J]．装饰，2014（1）：86-87.