添加不同比例啤酒糟对育肥山羊生长性能、血清生化指标、屠宰性能和肉品质的影响

王应归 杨献康 李鹏程 訾云秀 赵旺生 朱江江

摘要：  本研究旨在探究山羊日粮中添加不同比例啤酒糟对育肥山羊生长性能、血清生化指标、屠宰性能和肉品质的影响。随机选取24只身体状况良好、体质量相近的3月龄简州大耳羊羯羊，分为4组，分别饲喂添加0、42.90%、48.00%、53.00%啤酒糟的日粮。试验周期为70 d，其中预饲期14 d，正式期为56 d。结果表明，与对照相比，在日粮中添加48.00%啤酒糟处理的山羊只均经济利润显著提高，并且该处理对血清生化指标、屠宰性能和内脏指标无不利影响，还在一定水平上改善了山羊肉品质。综上所述，本研究条件下，在简州大耳羊羯羊日粮中添加啤酒糟的最适比例为48.00%。

关键词：  啤酒糟； 简州大耳羊； 屠宰性能； 肉品質； 血清生化指标； 生长性能

中图分类号：  S827    文献标识码： A    文章编号：  1000-4440（2024）03-0500-08

Effects of adding different proportions of brewers grains on growth performance， serum biochemical indices， slaughter performance and meat quality of fattening goats

WANG Ying-gui1， YANG Xian-kang2， LI Peng-cheng2， ZI Yun-xiu1， ZHAO Wang-sheng2， ZHU Jiang-jiang1

（1.Qinghai-Tibetan Plateau Animal Genetic Resource Reservation and Utilization Key Laboratory of Sichuan Province/Southwest Minzu University， Chengdu 610041， China; 2.School of Life Science and Engineering， Southwest University of Science and Technology， Mianyang 621010， China）

Abstract：   The aim of this study was to investigate the effects of different proportions of brewers grains on growth performance， serum biochemical indices， slaughter performance and meat quality of fattening goats. Twenty-four 3-month-old Jianzhou Daer goats with good body condition and similar body weight were divided into four groups and fed with diets supplemented with 0， 42.90%， 48.00% and 53.00% brewers grains， respectively. The experiment lasted for 70 days， with a pre-feeding period of 14 days and a formal period of 56 days. The results showed that compared with the control， the average economic profit per goat was significantly increased by adding 48.00% brewers grains to the diet. This treatment had no adverse effects on serum biochemical indices， slaughter performance， and visceral indices， and improved the meat quality of goats to a certain extent. In conclusion， under the conditions of this study， the optimum proportion of brewers grains added to the feed of Jianzhou Daer goat was 48.00%.

Key words：  brewers grains; Jianzhou Daer goat; slaughter performance; meat quality; serum biochemical indices; growth performance

随着饮食观念的改变，羊肉作为调节膳食结构的动物蛋白深受消费者青睐[1]。近年来饲料原料价格上涨以及饲料品质参差不齐等因素制约了肉羊产业的发展[2]。中国虽然是羊存栏量最多和羊肉生产量最大的国家[3]，但肉羊的进口量依然逐年增长[4]，羊肉需求量大于供应量。

啤酒糟是工业酿造啤酒过程中最主要的副产物，它主要包含不溶性蛋白质、脂肪、麦芽皮壳、半纤维素和少量未分解淀粉等[5]。中国每年因为酿造啤酒约产生1×107 t啤酒糟[6]，但是新鲜的啤酒糟容易腐烂且不易保存，经常被丢弃，容易造成环境污染[7]。啤酒糟产量大、成本低、营养价值高且适口性好，适用于反刍动物的饲喂[8]。日粮中添加啤酒糟可以促进奶牛生长发育，显著提高奶牛的产奶量[9]，还可以增加育肥猪的养殖效益[10]，但啤酒糟的过量添加会降低饲料能量，影响饲喂动物体质量的增加[11]。Radzik-Rant等[12]在日粮中添加35%啤酒糟饲喂波兰地毯羊可以增加羔羊日增质量。李文杨等[13]用啤酒糟替代1/3精料处理的效果最优，在不影响其生长和健康的同时还能促进湖羊采食。可见，在反刍动物养殖过程中，通过在日粮中添加啤酒糟可以增加家养动物育肥效率，降低养殖成本，获得更高的经济效益。

作为中国自主培育的第二个肉用山羊品种，简州大耳羊因具有生长发育快、体型大、肌肉品质好、适应性强等特点被广泛推广[14]。四川省是中国啤酒的重要产区之一，啤酒糟产量大。然而，目前啤酒糟在山羊养殖中的应用较少，日粮中添加啤酒糟对简州大耳羊的短期育肥效果以及啤酒糟的最适添加水平还不明确。为了充分利用啤酒糟的饲养价值，提升肉用山羊养殖效益，本研究拟在育肥简州大耳羊的基础日粮中添加不同比例啤酒糟，探究不同比例啤酒糟对育肥山羊生产性能、血清生化指标、屠宰性能以及羊肉品质的影响，筛选出最适添加量，以期为啤酒糟在肉用山羊生产中的开发应用提供依据，也为推动肉用山羊养殖及山羊产业的发展提供技术支撑。

1 材料與方法

1.1 试验设计

在羊场中随机选取体况良好且体质量［（20±2） kg］相近的3月龄简州大耳羊羯羊共24只，将这些羊随机分为4组，每组6只羊，每组设置3个重复，每个重复2只羊。对照（CK）饲喂羊场自配料（购自四川恒丰饲料有限公司），剩余3组分别饲喂添加42.90%、48.00%、53.00%啤酒糟（购自简阳市国东山羊养殖专业合作社）的羊场自配料，即T1处理、T2处理、T3处理。参照《饲料分析及饲料质量检测技术》[15]测定啤酒糟的营养水平，测定结果见表1。啤酒糟和羊场自配料原料的营养成分主要参考《中国饲料成分及营养价值表》（2021年第32版，续）[16]，本试验所使用的基础日粮及营养水平见表2。

1.2 饲养管理

本试验在成都西点农业科技有限责任公司简州大耳羊养殖基地进行，试验开始前对羊只进行免疫驱虫，试验过程中遵循羊场消毒规程执行其他免疫消毒。每个饲栏饲喂2只羊，采用全混合日粮饲喂模式进行饲喂，于每日9：00和18：00添加饲料，并确保饲槽内尚有残料，根据饲喂量和剩余量计算干物质采食量，每天调整进食量观察羊只进食情况，确保水槽水量足够。整个试验共持续70 d，预饲期14 d，正式期56 d。

1.3 样品采集和指标测定

1.3.1 生长性能测定  饲养正式期开始当天、第14 d、第28 d、第42 d、第56 d时测定活羊体质量和采食量，并计算平均干物质采食量（DMI）、平均净增质量、平均日增质量。

1.3.2 血清生化指标测定  饲养正式期结束当天，采集空腹山羊颈脖处静脉血10 ml，收集于15 ml离心管中，室温斜面静置15 min，4 280 g离心10 min。吸取上清液（血清）于EP管中，-80 ℃条件下保存。参照商业试剂盒（购自南京建成生物工程研究所）说明书对血清中的总胆固醇（TC）、白蛋白（ALB）、尿素氮（UN）、葡萄糖（GLU）、总蛋白质（TP）含量进行测定。

1.3.3 屠宰性能测定  饲养正式期开始第56 d时每组随机选取4只羊进行屠宰试验，早上空腹测量屠宰前活体质量，屠宰后测量胴体质量、头质量、毛皮质量、骨质量、屠宰率、花油质量、腹脂质量、肠系腹脂质量、胴体长、胴体后腿围、胴体胸深、胴体深、胸肌厚度、眼肌面积、肋肉厚等。分割山羊胴体，测定羊颈部、前小腿、胸部、臀部、后小腿、腰腹部质量等胴体分割指标。快速采集心、肝、脾、肺、肾、小肠、大肠、四胃、胰腺、背最长肌、股二头肌和臂三头肌等组织样品并测量其质量，另外还要测量小肠和大肠的长度。

1.3.4 山羊肉品质的测定  采取山羊股二头肌、臂三头肌和背最长肌这3个部位的肌肉样本进行嫩度（剪切力）、色差［亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）］和pH值的测定，测定方法参照《畜禽肉质的测定》（NY/T 1333-2007）[17]。

1.4 数据统计分析

测定的数据首先用Excel 2010进行初步整理和统计，并用SPSS18.0进行显著性分析。

2 结果与分析

2.1 添加不同比例啤酒糟对育肥山羊生长性能及经济效益的影响

表3显示，CK、T1、T2、T3处理间的平均净增质量（ANG）和平均日增质量（ADG）差异不显著（P＞0.05），T2处理的平均净增质量、平均日增质量分别为（9.64±1.49） kg、（172.14±26.61） g。CK和T2处理的平均干物质采食量（DMI）显著高于T1、T3处理（P＜0.05），T1、T3处理的只均饲料成本均显著低于CK（P＜0.05）。T1、T2、T3处理的只均经济利润均显著高于CK（P＜0.05），其中T2处理的只均经济利润为（210.38±44.23）元。

2.2 添加不同比例啤酒糟对育肥山羊血清生化指标的影响

表4显示，T2处理的血清白蛋白含量显著高于其他处理（P＜0.05）。添加不同比例啤酒糟对育肥山羊血清总胆固醇、尿素氮、葡萄糖、总蛋白质含量无显著影响。

2.3 添加不同比例啤酒糟对育肥山羊屠宰性能的影响

表5显示，添加不同比例啤酒糟对育肥山羊的胴体质量、屠宰率、肠系腹脂质量、胴体长、胴体深、胴体后腿围、胸肌厚度、眼肌面积没有显著影响。T1处理的胴体胸深显著高于CK（P＜0.05），花油质量、腹脂质量、肋肉厚显著高于T3处理（P＜0.05）。T2处理的头质量显著高于CK（P＜0.05），骨质量显著高于T3处理（P＜0.05）。添加不同比例啤酒糟对山羊胸部质量没有显著影响，T2处理的前小腿、臀部、后小腿质量显著高于CK（P＜0.05）。与CK相比，T1处理的颈部质量显著增加（P＜0.05）。

2.4 添加不同比例啤酒糟对育肥山羊胴体分割指标和内脏指标的影响

表6显示，添加不同比例啤酒糟处理的育肥山羊大肠长度、心质量、大肠净质量差异不显著。T2处理的肝质量、脾质量、肾质量、胰腺质量均显著高于CK（P＜0.05）。T3处理的小肠净质量和小肠长度均显著高于CK（P＜0.05）。

2.5 添加不同比例啤酒糟对育肥山羊肉品质的影响

表7显示，添加不同比例啤酒糟对育肥山羊股二头肌嫩度指标没有显著影响，T1处理的背最长肌剪切力显著高于T3处理（P＜0.05），T1处理臂三头肌的剪切力显著高于CK（P＜0.05）。在色差指标中，T3处理股二头肌和臂三头肌的亮度（L*）最高，T1处理臂三头肌和股二头肌的L*显著低于CK（P＜0.05）。T2处理和T3处理背最长肌红度（a*）显著高于T1处理（P＜0.05），T3处理臂三头肌的a*显著高于CK和T1处理（P＜0.05）。T2处理股二头肌的a*显著高于CK（P＜0.05）。T1处理和T2处理臂三头肌的黄度（b*）显著低于CK和T3处理（P＜0.05）。T1处理背最长肌的pH值显著低于T3处理（P＜0.05），股二头肌的pH值显著高于CK和T3处理（P＜0.05），T3处理臂三头肌的pH值显著低于其他3个处理（P＜0.05）。

3 讨 论

3.1 添加不同比例啤酒糟对育肥山羊生长性能及经济性状的影响

啤酒糟是啤酒正常生产过程中的主要副产物，富含粗纤维、蛋白质和脂肪等物质，是反刍动物优质且价廉的饲料[18]。周永平[19]研究发现，在育肥奶公牛日粮中添加啤酒糟可以降低饲料成本，达到提升经济效益的目的。杨世平等[20]在BMY牛的日粮中添加35.00%、50.00%啤酒糟，牛的平均干物质采食量（DMI）和平均日增质量（ADG）随着啤酒糟添加比例的增加呈下降趋势，饲料成本随着啤酒糟添加比例的增加而降低。陆俊致等[21]研究发现，在山羊日粮中添加啤酒糟能增加ADG，并节约饲料成本。本研究结果表明，与CK相比，添加48.00%啤酒糟处理没有显著改变山羊的DMI，但啤酒糟添加量为42.90%和53.00%时显著降低了DMI，说明啤酒糟添加量过高或者过低会降低山羊的平均干物质采食量，适当添加啤酒糟不会显著影响山羊的DMI。在山羊日粮中添加42.90%、53.00%啤酒糟能够降低山羊养殖的只均饲料成本，添加42.90%、48.00%、53.00%啤酒糟均能够提高育肥山羊的只均经济利润。表明添加啤酒糟饲喂山羊能够提高养殖山羊的经济利润，但适宜的添加量才能获得最高的经济利润。综上所述，在简州大耳羊基础日粮中添加适宜比例的啤酒糟不会对山羊的平均干物质采食量造成显著影响，可以增加只均经济利润，啤酒糟添加比例为48.00%时效果最优。

3.2 添加不同比例啤酒糟对育肥山羊血清生化指标的影响

血清生化指标是反映动物机体组织器官机能状态及物质代谢情况的重要指标[22]，总胆固醇含量能反映机体能量平衡和脂代谢情况，葡萄糖含量可以反映机体的糖代谢情况，血清总蛋白质含量和尿素氮含量可以反映机体的氨基酸、蛋白质代谢情况[23]。本研究结果表明，在育肥山羊日粮中添加啤酒糟没有显著改变山羊血清中总胆固醇、尿素氮、葡萄糖含量，表明日粮中添加啤酒糟不会显著改变山羊的能量代谢和糖代谢。血清中总蛋白质、白蛋白含量可以反映日粮中的蛋白质水平和动物的消化吸收程度[22，24]。添加48.00%啤酒糟的处理顯著增加了血清中白蛋白含量，没有显著改变血清中总蛋白质的含量。在一定范围内，机体血清中白蛋白含量会随着啤酒糟添加比例的增加而先增加后降低。与我们的研究结果相似，徐倩等[25]的研究结果表明，饲粮中添加12.00%、24.00%、36.00%的啤酒糟不会显著改变闽东山羊血清中葡萄糖、尿素氮、总胆固醇、甘油三酯等的含量。总体而言，在育肥山羊基础日粮中添加不同比例的啤酒糟不会显著改变山羊大多数血清生化指标，对机体物质代谢没有不利影响，适合的添加比例有助于机体吸收和合成白蛋白，当啤酒糟添加比例为48.00%时效果最好。

3.3 添加不同比例啤酒糟对育肥山羊屠宰性能的影响

屠宰性能作为评价肉用动物生长性能和衡量经济效益的关键指标[26]，受到日粮组成和营养水平的影响[27]。徐镀涵[28]的研究结果表明饲喂白酒糟可以增加肉牛的胴体质量和屠宰率，但没有显著差异，这与我们的研究结果相似。此外，在本研究中，与CK相比，添加48.00%啤酒糟处理显著增加毛皮质量、头质量、前小腿质量、臀部质量和后小腿质量，表明在山羊基础日粮中添加48.00%啤酒糟对山羊屠宰性能没有不利影响，甚至部分指标显著优于对照。

3.4 添加不同比例啤酒糟对育肥山羊内脏器官质量的影响

动物内脏器官的质量是反映机体发育情况的重要指标[29]。本研究中，添加48.00%啤酒糟处理下育肥山羊肝、脾、肾、胰腺的质量均显著高于CK，添加53.00%啤酒糟处理下育肥山羊的小肠净质量、小肠长度显著高于CK。综上所述，在育肥山羊日粮中添加适量啤酒糟可增加内脏器官的质量，利于内脏器官发育和吸收营养物质，从而促进山羊生长发育。总体而言，添加48.00%啤酒糟处理的效果最优。

3.5 添加不同比例啤酒糟对育肥山羊肉品质的影响

肉类品质一般通过嫩度、色差和pH值等指标进行评价[30-32]。动物肌肉嫩度受到品种、年龄、性别、营养状况及饲养方式的影响[33]。在本研究中关于嫩度指标的分析结果表明，除添加42.90%啤酒糟处理下育肥山羊臂三头肌的剪切力显著高于CK外，T1～T3处理下其他指标与CK相比没有显著差异。表明添加低比例啤酒糟可以增大肉的剪切力，从而影响山羊肉的嫩度。肉色是影响肉品质的指标之一[34]，通常用L*、b*、a*表示，L*、b*值越小，a*值越大，肉色越好[35]。在本研究中，添加48.00%啤酒糟处理下育肥山羊背最长肌的L*以及臂三头肌的b*显著低于CK。此外，添加48.00%啤酒糟处理下育肥山羊股二头肌的a*显著高于CK，添加53.00%啤酒糟处理下育肥山羊臂三头肌的a*显著高于CK，表明添加啤酒糟可以改善肉色。综合分析，添加48.00%啤酒糟处理增加了a*，降低了L*、b*，效果最好。与本研究的结果相似，杨建平等[36]的研究结果表明，固态发酵啤酒糟可以提高杂交皖西白鹅肉的a*。pH能影响肉的风味、嫩度等，是评价肉品质的重要指标[37]。在本试验中，添加42.90%啤酒糟处理下育肥山羊股二头肌的pH值显著高于CK，添加53.00%啤酒糟处理下育肥山羊臂三头肌的pH值显著低于CK，表明添加过高或者过低比例的啤酒糟可能会改变肉的pH值，但是添加适当比例（48.00%）啤酒糟不会对肌肉pH值产生显著影响。综上所述，日粮中添加啤酒糟会改变山羊肉的嫩度、肉色和pH值，最适的添加比例为48.00%。

4 结 论

在山羊日粮中添加适量啤酒糟可以提高育肥山羊的只均经济利润，促进内脏器官发育，对血清生化指标、屠宰性能无不利影响，一定程度上改善了山羊的肉品质。综合分析，本研究建议在日粮中添加啤酒糟的比例为48.00%。

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（责任编辑：王 妮）