好酒匠心酿 遥寄思乡愁

孙利芳

漫步汝州古城的中大街，不管是童趣盎然的吹糖人，还是纸墨缤纷的剪纸；不管是穿越千古的彩陶画，还是天青汝瓷的素雅神韵，或勾起你的味蕾，或喚起你的回忆，或震撼你的视觉，或陶醉你的身心。

“陈家米酒”这4个字刚刚映入眼帘，就一下子勾起了我埋藏在心底永不褪色的淡淡乡愁。

小时候，米酒对于以面食为主的家乡来说是奢侈品，只有到元宵节，母亲才舍得去供销社买些糯米给我们做米酒。母亲把晶莹剔透、洁白如玉的米上笼蒸熟，摊开放凉，然后拌上甜酒曲，经过发酵之后，一股淡淡的米酒香气袅袅升腾，弥漫在节日的农家小院。母亲买来元宵下锅，圆滚滚、白胖胖的元宵，在锅里上下翻飞跳起了舞蹈，馋得我和哥哥围着锅台转，目不转睛地盯着锅里的元宵。等元宵一个个膨胀漂浮到水面时，宛如洁白的乒乓球，又宛若颗颗珍珠。这时，母亲将淀粉和成黏糊加入汤中搅拌，再舀几勺自酿的甜米酒加入锅中，搅拌均匀，然后撒一把秋天时从田间地头摘下的枸杞，一锅热腾腾的米酒元宵就成了。

揭开锅盖，洁白的汤汁半透明半粘稠，元宵白白胖胖，米酒粒粒晶莹，枸杞鲜红如宝石，十分诱人，香甜的气息扑鼻而来，正像诗作“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘”里描绘的那样，还没吃就先醉了三分。

我迫不及待地舀上一碗，顾不得烫嘴，边吹边吃，元宵绵软润滑，酸酸甜甜，劲道中透着绵软，配上那几勺糯米酒的淡淡酒香，更有了甘甜醇香的芬芳。真是“此味只应天上有，人间能有几回尝”。

那股淡淡的糯米酒香，沁入肺腑之中，醉了舌尖，醉了心田，醉了天上皎洁的月亮，醉了夜空蓝色的星星，醉了节日的农家小院，醉了人间的祥和团圆。那一刻，那一锅米酒汤圆，那一缕糯米酒香，一下子成了元宵佳节永不磨灭的牵念。

后来，我外出求学，结婚生子，离故乡越来越远，但那米酒的醇香，一直在我的梦中飘荡。

再次吃到母亲亲手酿的米酒是我生完儿子之后，我身子虚弱，奶水不足，远在乡下的母亲听说后，二话没说，匆匆从乡下赶来照顾我。母亲亲手下厨为我做了一碗米酒蛋花汤，金黄色的蛋花如一朵朵娇艳的牡丹盛放在瓷碗中，洁白的糯米如小银鱼般在碗里游来游去。母亲又加了一勺红糖，米酒蛋花汤一下子变成了红褐色的汤汁。金黄的蛋花，洁白的糯米，配上酒红色的红糖，母亲又抓了一把炒米撒在碗里。那碗米酒蛋花汤，香甜可口，酒香四溢，营养丰富，健脾养胃，让寒冬腊月里的我吃得温暖如春，酣畅淋漓，通身的脉络一下子畅通了，奶水也很快下来了。我的脸色由苍白变得红润起来。母亲担心的脸庞终于开出了灿烂的花朵。那一碗米酒蛋花汤，让初为人母的我再次感受到母亲对儿女毫无保留的深深的爱。

而今，“陈家米酒”这4个字，只一眼，便打动了我的心，让我沉浸在幸福的回忆中不可自拔。

当我走近陈家米酒时，却发现并非完全是我儿时记忆中的甜米酒了。那是经过了岁月沉淀、传承创新，已然升华涅槃成晶莹剔透的糯米高档白酒，并且入选汝州市第六批非物质文化遗产项目。

陈家米酒，有着怎样的传奇故事呢？

为此，我专门拜访了陈家米酒第五代传人陈彦召。

首次见面，大大出乎我的意料，陈彦召竟是一位“80后”有志青年。人，朝气蓬勃；笑，爽朗可亲；语，谈吐不凡；精气神，积极向上。再看简历，国家二级酿酒师、国家高级调酒师、国家高级品酒师、中国陈年白酒鉴定师，曾是优秀大学生村干部，现任汝州市温泉镇陈寨村支部副书记和河南溢德实业有限公司董事长，优秀共产党员，温泉镇“新乡贤”，孝亲敬老模范人物，汝州市政协八届委员会委员，汝州市非遗协会酒文化专业委员会会长……可谓年轻有为。言谈间，他的酿酒知识信手拈来，非遗技术侃侃而谈，让人由不得刮目相看。

在他的娓娓诉说中，陈家米酒东方神韵的传奇面纱缓缓揭开……

200多年前，清道光年间，陈家米酒一世传承人陈法玷，在汝州王寨村的吴酒馆酒坊当学徒，掌握了米酒古法配方和酿造技艺，随传至儿子陈自伦。陈自伦深得父亲陈法玷真传，酿酒技艺高超，清末被蟒川杜店酒坊聘为酿酒师。1944年日军占领汝州，把杜店酒厂作为高台山基地驻军的专供酒。陈自伦满腔爱国情怀，嫉恶如仇，怎肯愿意为日军服务？愤慨的他带着自己的儿子也就是三世传人陈书勤回到陈寨务农。

后陈书勤生子陈金禄，陈金禄1岁多时父亲因病去世，配方由母亲张兰保存。陈金禄长大后，母亲将配方交给儿子，传授酿造要领。陈金禄自幼爱喝米酒，大集体时自己酿酒自用。

第五代传人陈彦召，6岁便开始跟着父亲学做最基本的甜米酒生产工艺。他小小年纪就聪慧过人，一边读书一边利用业余时间学习洗米、泡制、蒸煮、降温、拌曲、发醇和温控技巧，善于钻研的他，12岁便掌握了做甜米酒的全部工艺。父亲陈金禄看陈彦召小小年纪便掌握了甜米酒酿造技艺，觉得陈家米酒后继有人，深感欣慰。2004年陈金禄去世前将配方交予儿子陈彦召，嘱托不要让家传米酒失传。

陈彦召大学毕业后，响应国家号召，考上了大学生村官，在河南省宝丰县赵庄乡周营村工作。他扑下身子，扎根农村，先后带领群众建立无公害蔬菜园、养牛场、种苗场、农资超市、种植合作社、养殖合作社等经济实体项目，与质朴的农民结下了深厚的情谊，带领他们共同致富，被授予“全国优秀大学生村官”。

满腔爱国爱家情怀的他，没有忘记自己的故乡，没有忘记家乡的父老乡亲，也没有忘记父亲的遗愿。

他牢记祖训，为了留住乡愁，留住传统古法酿酒技术，做好陈家米酒事业的传承发展，他又有了一个心愿，创立“陈家米酒”品牌，带动家乡的乡亲们走乡村振兴之路。于是，他辞去公务，回归本心，开始致力于米酒的传承。善于创新的他觉得传统糯米生产的酒，制作方法不好控制，保存时间短，他下定决心攻克这个难题。

“没有金刚钻，不揽瓷器活。”唯有提高自己的知识水平，掌握过硬的酿酒技术才是正道。他开始努力学习酿酒技术，参加全国酿酒师培训，先后考取国家高级酿酒师、国家高级品酒师、高级酒体设计师、陈年白酒鉴定师等相关资格证书。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”掌握了理论知识，还要运用于实践，知行合一，方能功到天成。他帶着满腔抱负，先后前往江苏、浙江、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川等各个地区拜师学艺，参观著名酒厂，集百家之长，将自己的酿酒技术进一步改进。近百次尝试，终于自己研发配制出独特的酒曲，融米酒、葡萄酒、黄酒及各种粮食发酵酒的工艺特点为一体，形成了陈家米酒独特的糯米手工米酒传统新型生产工艺，让陈家米酒的口感及品质达到了高端酒的行列。

陈家米酒，所需原料都是经过千挑万选精选来自江苏、安徽的好糯米。先将优质糯米浸泡4个小时，直到米粒洁白如雪，遵循古籍《齐民要术》中描写的步骤，打来优质水清洗白米，经过几十遍淘洗，细细磨去糯米表层的脂肪，提升酒中香酯水平；用木柴火蒸熟（两个小时左右）后，降温至35度，盛入固定的容器拌入自制的红曲和草木酒曲；拌匀后盖好口，糖化24～36个小时（此时为甜米酒）；再加入水进行发酵28天左右，冬天可能60天左右；颜色变为茶色开始进行蒸馏，再进行分段接取（此时为高度米酒），采用“九段取酒法”，掐头去尾，去其糟粕，取其精华，只取中间最精华的部分；按分段类别进行封坛入窖，储存脂化，愈久愈香，愈久愈醇，愈久愈甘，愈久愈绵。

经过传统技术酿造，经历了时光历练，岁月沉淀，陈家糯米酒宛如秋天的江水般澄净、剔透、晶莹，香醇可口，绵柔清香，醇厚顺滑，回味甘甜，余韵悠长，风味独特。品一口，仿佛甘泉般沁人心脾，醉了身心。

如今的陈家米酒，是陈彦召将自家四代人传承的古秘方和全国各地制酒技术结合，传承创新而成。不但全部采用传统的手工工艺，保留着古老的醇香，又赋予了新时代的创新，将非遗传承的古法经验与新技术融合，建立了恒温车间，追求原汁原味、原浆原酒，保留着糯米酒原生态的古朴、自然、环保、健康、安全。

陈家米酒，正像诗作“碓舂糠秕光如雪，汲泉淅米令清洁。炊糜糁曲同糅和，元气絪缊未分裂。瓮中小沸微有声，鱼沫吐尽秋江清。脱巾且漉仍且饮，陶然自觉春风生”描绘的那样，糯米、酒曲、山泉，经历春夏秋冬的漫长，积聚时间岁月的沉淀，小酌一口，全都是自然清新的香气，好似春风拂面，陶然自得，惬意无比。

同时，米酒富含多种人体必须又不能合成的氨基酸、维生素和微量元素，具有厚肠胃、通曲脉、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气、活气养血、提升气色、润肤美容、延缓衰老等作用，也被医学所推崇。

采一粒糯米，取一桶甘泉，加满腔匠心，蒸制；抓一把草曲，撷一缕乡愁，加满心欢喜，搅拌；沐岁月浇灌，经时光历练，加满腹爱心，发酵；掐浓烈之头，去浑浊之尾，取中间精华，凝练。一粒米，经历了“清洗、蒸制、拌曲、发酵、蒸馏”等工序的精心酿造，经历了春夏秋冬的轮回陈酿，凤凰涅槃，最终成就了陈家米酒的琼浆玉液。

那甘甜，那醇绵，那晶莹，那清香，那透明，那清亮，那纯净，凝聚着陈彦召对故乡汝州的浓浓乡愁，饱含着对家乡人民的满腔深情，渗透着对传统东方米酒文化的传承，彰显着对非遗文化的创新，蕴含着对小康生活的期盼，浓缩着天地人和、自然和谐的东方神韵，弥漫着母亲的味道，家的味道，中华的味道，民族的味道。

陈家米酒，闻一下，就叫人想家；喝一口，就让人醉倒在浓浓的乡愁里。

陈彦召说，传统的非遗文化是家乡汝州的，是中华民族的，也是世界的，他要把中国的传统酿酒技术发扬光大。陈彦召有个愿望，拟筹建建筑面积约1100多平方米、上下3层的包含陈家米酒博物馆、传习所、研学基地和展示厅的建筑，用于展示陈家米酒，推广宣传陈家米酒文化，并面向全国招收学徒，将陈家米酒传统酿酒技艺推广发扬，让东方米酒这一中华民族的非遗之花走向全国，走出国门，走向世界。

责任编辑/张美子