家的味道

赖玉华

过了小年，年近八十的父母开始忙着扫除置办年货，我家的年味从腊月二十六做面食开始。双亲用一整天的时间开始做各种面食，上午做大枣饽饽最累，特别是做硬面大枣饽饽，待面团发至两倍大小时，取出排气揉匀。再将面团分割成多个小面剂，分别沾上干面粉，把小面剂揉成一个个光滑的椭圆面团，取一个面团，整形成半椭圆形，用两个食指对顶，在面团顶部先挑出一个面鼻儿，接着在面团四个方向分别挑出四个面鼻儿，插入切好的红枣，整好型的枣饽饽盖上布，放在温暖处再次醒发；等枣饽饽醒发得饱满轻盈，放入锅中，开大火，等蒸锅上气后25分钟，关火5分钟开锅即可。老爸一边看着开火蒸枣饽饽时间，顺手帮老伴做其它各种面食，譬如象征子孙满堂的莲子、代表吉祥的大寿桃、还有年年有鱼以及压窗台葫芦等。做着其它面食的时候，大枣饽饽也就出锅了，满屋弥漫着香甜的麦香味，大老远就能闻到大枣饽饽的味道。看到有笑开花的枣饽饽，老妈乐得眼睛眯成一条缝，一个劲地说，来年要有好兆头呀。

猪皮冻一直是老爸的拿手菜，今年腊月二十八大清早，老爸开始做猪皮冻。先将买来的猪皮用小镊子拔出残留的猪毛，用刀刃反复刮去猪皮两面的白色油脂，温水洗净后切成几大块，放进大锅内焯水，去腥和血沫，待猪皮发软并能用工具掐断时即可捞出，用冷水过一遍后，将猪皮切成3厘米长、半厘米宽的细条状，和姜片下锅再次熬制。大火煮开，再转小火煮约半个小时，待锅内汤变白，汁液黏稠，猪皮条软烂，把各种秘制调料用纱布包好加入锅里，再加入鸡块用小火煮半个小时，最后加入料酒、咸盐、鸡精、生抽等，开锅之后淋上味极鲜酱油，倒入盆里用筷子多次搅拌均匀，放在背阴处冷却。做好的猪皮鸡块冻颜色微黄晶莹剔透，咬一口唇齿留香，到了年三十再淋上调料蒜末葱花香菜，总让我们回味无穷。

传统守旧的双亲多年来以“四二八”的观念打点着年夜饭。大年三十晚上，先上四个小盘冷烩，无非就是老妈自己做的香肠、熏鲅鱼、绿茶豆，再加上老爸熬制的猪皮鸡块冻。这几样小菜可别小瞧它，老妈做的香肠味道独特，一进腊月门就开始张罗着，先把五花肉切成大肉丁，再加上料酒还有特制五香粉，把大葱、姜切成一寸长，加入生抽酱油、味极鲜酱油、蚝油鸡精等调好腌制一晚上，第二天开始翻洗小肠，此时肉也腌好了，就把葱姜挑出来，把腌好的肉灌进小肠，找个背阴的地方晾干，经过风干的腊肉吃起来有咬头，肥而不腻。熏鱼也是老妈的重头戏，各种调料将鲅鱼块腌制一晚上，第二天开始油炸烹饪，炸好的鱼看起来微黑，吃起来却香气四溢。年夜饭第四个小菜上一碟绿茶豆，老爸常说，这道小菜清凉爽口解油腻，还有营养。

年夜饭的“二”是两大碗汤，一碗清蒸海鲜汤里面放些许海参、虾仁、海蛎子、鹌鹑蛋、鸡肉片、银耳、蟹味菇等，喝一口鲜美无比，再喝一口停不下来。所有的菜上齐后，再来一碗汤菜隔年菜。这道菜自从我记事起一直保留至今，这是最后的一道家常團圆菜，里面有排骨、粉条、冻豆腐、平菇、白菜等。老话说这道菜是全家福，大白菜象征着八方来财，财源滚滚；节节排骨抱团相聚，好运来报到；一根根粉条缠着白菜，好日子长长远远，好事连连；豆腐是“都富”，锦衣玉食、多福多寿。

在我的记忆里，年三十晚上老妈的身影一直在厨房忙碌，谁也不让插手，一个劲说你们做不出家的味道，一道道美味佳肴在老妈手中变着花样出场。

再聊聊“八”是哪几道美味。红烧大黄花鱼是不可缺少的一道佳肴，它是我家年夜饭上很受欢迎的一道荤菜，味道鲜美，营养丰富。黄花鱼的“鱼”与“余”在汉语中谐音，年夜饭上一道黄花鱼象征着“年年有余”。家里人口多，一般会买一条大黄花鱼，先将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面割上斜直刀，用精盐、啤酒、糖、老醋、花椒腌渍。炒锅内加花生油用葱段、姜丝、老抽、醋、清汤、精盐烧至沸，将腌制的鱼入锅内小火熬炖20分钟，直到汤汁浓稠，淋上味极鲜酱油，撒上葱花香菜，盛汤盘内即成。

舌尖上的美食总是让人欲罢不能，年夜菜吃凤爪也是我们家的主打菜之一，寓意来年要抓财。老妈做的脱骨鸡爪可谓色香全，特别柔软，一抿就脱骨，一端上餐桌，全家人直叫好。老妈做的糖醋肉丸也是多年不变的硬菜，酸甜可口，外酥里嫩的肉丸子浇上料子撒上葱花香菜即可，老爸说年夜饭吃的就是团圆，吃的是老祖宗传下来的过年习俗。一道道美食在谈笑中端上来，干煸对虾、红烧排骨、小鸡炖香菇。老爸又去整两个拿手凉菜醒酒，这个醒酒菜最普通不过，就是老醋六样和白菜心凉拌海蜇皮。老醋六样就是用冻粉、鸡蛋饼、拍碎的黄瓜、皮蛋、熟的扇贝丁、发泡好的熟木耳等，淋上老醋加入蒜泥味极鲜酱油。蒜泥是关键的一步，老爸捣的蒜泥非常香辣，我们家谁都做不出这个味道。一家人在年三十品尝着双亲的拿手菜，美不胜收的年味更浓了。

圆圆满满的年夜饭，是父母对儿女满满的牵挂，也是游子对家乡的眷恋。年夜饭承载着传统文化，是对未来美好生活的期许。

While watching the cooking time of jujube Bobo on the fire， Dad helped my mother make other pastries of various types such as lotus seeds that symbolize the abundance of descendants， longevity peaches representing good luck， fish standing for good harvest， and gourds functioning as decorations on window sills. While making other pastries， the jujube Bobo are got out of the pot， emitting a sweet aroma of wheat flour throughout the whole house. One can smell the taste of the jujube Bobo from afar. Seeing the smiling and blooming jujube Bobo， my mother was so happy that her eyes narrowed to slits and she kept saying， “There will be good signs next year.”