长岛渔家年夜饭

徐滔

長岛渔家的年夜饭，绝对不是一顿大餐那么简单。

迈进腊月的门槛，家家户户都加快了忙年的节奏，把一年攒下来的淡干海货和现买的鸡鸭鱼肉，按照祖传的手艺做成花样繁多的渔家美食。留恋传统年味的家庭，一定会把大盆小钵装得满满当当。蒸饽饽，蒸“圣虫”，做年糕，卡起饼，包粽子，炸花食，炸油果，熏香肠，打蹄冻，熏鲅鱼，炸滑鱼，煎刀鱼，炸扇贝，菜丸子，？鲅冻，一卤鲜的鲅鱼干，猪头猪蹄猪下货，发财的包子，过年的饺子，海岛的传统，家传的手艺，每顿都有好饭好菜闪亮登场。

腊月三十中午这顿饭，敲响了年夜饭的“开场锣”，最先上桌的凉拌海蜇皮、凉拌“大头逛”、凉拌裙带菜、温拌海螺肉，鲜艳的色彩加上独特的口味，立刻成为孩子们的最爱；一道货真价实的“爆炒海杂瓣”，包罗了长岛周边黄海渤海十几种干鲜海货，成为全桌“点击率”最高的招牌菜；海参、鲍鱼、大虾、海胆“四大件”力压群芳，螃蟹、扇贝、八蛸、瑶柱、海螺、海怪、鲍螺、海蛎子“八路仙”各显神通，一盘接着一盘流水一样地往桌上端，引起孩子们一阵阵惊呼和赞叹。刚从海上打上来的鲜鱼，是年夜饭桌上“最靓的仔”，不一样的鱼，做出老少皆宜的菜，这一盘年年有余糖醋鱼，那一钵一网两船黄黑鱼，紧跟着寓意一帆风顺蒸鲳鱼，最后再期盼风调雨顺焖鲈鱼，长岛渔家丰盛的年夜饭，新鲜美味，营养丰富是根本，寄予美好希望是家家户户的真心期盼。

中午的海鲜大餐过后，下午包制两顿过年的饺子，才是年夜饭的“重头戏”。渔家的饺子馅通常以海鲜和猪肉、羊肉、牛肉为主，海鲜又细分扇贝馅、大虾馅、海参馅、鲍鱼馅等等多到数不胜数，根据不同的主打馅料，或配白菜，或用韭菜，鲜菜鲜肉配海鲜，一不小心都能鲜掉好几颗大牙。三十晚上的饺子主打辞旧岁，突出鲜香四溢；初一早晨的饺子寓意好彩头，力争开口见喜。初一的饺子除了自己喜欢的馅料，还要随机包进六枚铜钱、六块年糕、六颗糖果、六个花生、六方豆腐、六瓣苹果。在长岛人的传统文化里，年糕象征真金，豆腐类似白银，硬币等于金钱，花生寓意长寿，苹果寄托好运，糖果相当甜蜜，每一样添加的“内容”，都寄托了海岛人民对平安、健康、富足和美好生活的向往。

不论年夜饭有多么高档的菜肴，猪肉大白菜炖豆腐粉条这一道菜千年不变，是取豆腐有福享、白菜百财来、粉条细水长流之美意。做这道菜，菜量一定要足够大，必须剩余一盆作为隔年菜，借隔年财之谐音，寓意年年有余，连年发财，是海岛渔家最吉利的彩头之一。

民以食为天，节以年为大，长岛渔家的年夜饭，好吃看得见。

The New Years Eve dinner of fishermen on Changdao Island is definitely not as simple as a feast.

Since the beginning of the last lunar month， every household has begun to speed up their preparations for the arrival of the Chinese New Year. By using the craft they have inherited from their ancestors， people make various delicacies with the dried seafood in store and the newly bought fish and poultry from the market. Families sticking to the traditions of Chinese New Year celebrations will surely fill their basins and bowls with delicious food.