2020-2022 年中国饲用油脂分析报告

◆作者：黄立兰 马畅初

◆单位：建明（中国）科技有限公司

油脂是饲料中一种重要的原料，建明客户实验室服务（CLS）每年都对来自全国各地的油脂样品进行品质评估，评估指标包括脂肪酸谱、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（U/S）、酸价（FFA）、水分（M）、杂质（I）和不皂化物（U），并利用Wiseman 方程计算肉鸡的表观代谢能和猪的 消 化 能（J.Wiseman et al，1998）。在Wiseman 方程中，U/S值与能值成正比，酸价、水分、杂质和不皂化物都是能值的稀释因子，与能值成反比。根据文献描述的标准（郑和，2022；黄立兰等，2018），当FFA＞4 mg KOH/g、M＞0.5% 、I＞0.5% 、U＞1% 、MIU（水分、杂质和不皂化物的总和）＞2%时，视为超标。而不同油脂的U/S 值范围，根据建明历年的大数据分析，豆油、猪油和禽油的U/S 值正常范围分别为5.0～5.5、1.3～1.8 和2.0～2.8。根据U/S 值和脂肪酸谱，还可以初步判断油脂的掺杂情况。

本文对2020-2022 年这三年的豆油、猪油和禽油样品按年份进行品质对比分析。

1 油脂样品的组成

2020-2022年，建明CLS 实验室收到了来自全国各地的油脂样品2000 多份，其中主要是豆油、猪油和禽油，总占比约为86%。

从图1 可以看出，每年送检的油脂样品总数量有所增长，说明饲料厂家对油脂的品质越来越重视。豆油的样品数量略有增加，但占比略有下降。猪油的样品数量和占比都是逐年增加。禽油的样品数量变化不大，占比则逐年下降。经分析，不同油脂的占比变化，主要与区域有关，不同区域的用油习惯不一样。华东区域禽油样品较多，华南区域和华西区域则猪油样品较多。猪油样品数量的增加，主要是华南区域和华西区域的样品数量增加，而华东区域的样品数量变化不大。

图1 不同年份油脂样品的数量与组成

2 豆油

豆油的总体质量较稳定，大部分样品的U/S 值都在5.0～5.5的正常范围内，酸价、水分、杂质和不皂化物的超标率都低于8%，能值主要分布在36.4～36.9 MJ/kg 之间。

从图2 可以明显看出，U/S值低于5.0 的样品数明显逐年下降，但U/S 值高于5.5 的样品数略有增加。2020 年U/S 值低于5.0 的样品较多，占比22.5%。经分析，U/S 值偏低的样品主要是棕榈酸的含量偏高，U/S 值偏高的样品都是油酸的含量偏高，可能为高油酸豆油。

图2 不同年份豆油的U/S 值分布对比

图3 不同年份的豆油的酸价、水分、杂质和不皂化物的超标率对比

从样品的能值分布来看（图4 和表1），每年都存在个别样品的能值偏低。经分析，2020 年能值偏低的样品，主要原因是掺入了棕榈油，导致U/S 值偏低，从而能值偏低。能值最低的样品，棕榈油的掺入比例高达60%。2021 年能值偏低的样品中，有一半是因为掺入了棕榈油，有一半是因为酸价、水分、杂质或不皂化物含量较高，酸价的最高值为67.1 mg KOH/g，水分的最高值为28.2%，杂质的最高值为27.5%，不皂化物的最高值为15.3%。2022 年能值偏低的样品中，主要是不皂化物偏高，其中能值最低的两个样品，其不皂化物含量分别为54.6%和56.9%，且不皂化物的主要成分是矿物油。

表1 豆油的21 日龄以下肉鸡表观代谢能统计表（MJ/kg）

图4 不同年份的豆油的能值对比

图5 不同年份猪油的U/S 值分布对比

图6 不同年份的猪油的酸价、水分、杂质和不皂化物的超标率对比

3 猪油

与豆油的趋势相似，猪油的U/S 值在正常范围1.3～1.8 内的样品数量逐年升高，低于1.3 或高于1.8 的样品数量都有下降的趋势。U/S 值偏低的原因主要有两个：一是掺入棕榈油，2020 年U/S 值偏低的样品中大部分都是掺入了棕榈油，U/S 值最低值为0.90，其棕榈油的比例高达90%，或者直接是棕榈油冒充猪油；二是硬脂酸的含量偏高，2021 年和2022 年U/S 值偏低的样品中，基本有一半的样品是因为硬脂酸的含量偏高，硬脂酸的相对百分含量最大值为21.1%。U/S 值偏高的样品，基本是掺入不饱和脂肪酸含量高的其它油脂，如禽油、豆油。

对比于豆油和禽油，猪油的酸价超标率最高，三年来每年至少有45%的样品超标，最高是2021 年，超标率为50.7%，最大值为36.4 mg KOH/g。总体来看，水分、杂质和不皂化物超标率最高的是2021 年，其水分超标率为10.8%，杂质超标率为12.2%，不皂化物超标率为4.1%，且有一个样品的不皂化物含量高达53.9%，其成分主要是矿物油。

猪油的能值主要分布在29.7～31.3 MJ/kg 之间。从图7 可以看出，样品间的离散度有逐年下降的趋势，说明猪油整体品质逐年增加，趋于稳定。不同年份间的猪油的能值统计见表2。

表2 猪油的21 日龄以下肉鸡表观代谢能统计表（MJ/kg）

图7 不同年份的猪油的能值对比

4 禽油

从年份来看，禽油的质量较稳定，年份间的差异变化不大（图8-10）。禽油的U/S 值一般在2.0～2.8 之间，2020、2021 和2022年U/S 值在此正常范围内的样品比例分别为73.0%，77.4%和78.6%，U/S 值偏高和偏低的样品比例都有逐年降低的趋势。经分析，U/S 值偏低或偏高的样品，都可能是因为掺入了其它油脂。

图8 不同年份禽油的U/S 值分布对比

图9 不同年份的禽油的酸价、水分、杂质和不皂化物的超标率对比

禽油的酸价、水分、杂质和不皂化物的超标率均低于猪油。2020、2021 和2022 年酸价的超标率分别为33.2%，32.3%和32.1%，最大值分别为30.2、26.7和30.1 mg KOH/g。水分、杂质和不皂化物的超标率均低于10%。杂质的超标率有逐年明显下降的趋势，从9.5%降到2.1%，且最大值也有下降。不皂化物的超标率虽然不高，但有逐年上升的趋势，且有个别样品的含量超级高。图10 中能值明显偏低的样品，都是因为不皂化物含量高，且不皂化物的成分主要是矿物油，最大值为49.9%。

图10 不同年份的禽油的能值对比

禽油的能值主要分布在32.2～33.7 MJ/kg 之间，年份间样品能值的离散度差异不大（图10、表3）。

表3 禽油的21 日龄以下肉鸡表观代谢能统计表（MJ/kg）

5 油脂的掺杂情况分析

在油脂掺杂的问题上，重点考虑的是成本和脂肪酸平衡的问题。总体来看，豆油、猪油和禽油的掺杂比例都在逐年下降，但禽油的掺杂比例依然很高，2020、2021、2022 年的掺杂比例分别为40.9%，41.9%，33.8%。

受油脂价格的影响，从图11可以看出，2020 年的油脂样品中掺入棕榈油的比例最高，豆油、猪油、禽油样品中被掺入棕榈油的比例分别为8.1%，20.7%，16.4%。而2021 年和2022 年掺入棕榈油的比例都在逐渐下降。猪油样品中掺入禽油的情况比较少，而禽油中掺入猪油的比例比较高，其中2022 年有9.1%的禽油样品被掺入了猪油。

图11 不同年份豆油、猪油和禽油的掺杂情况分析

6 油脂的脂肪酸组成分析

不管是豆油、棕榈油等植物来源的油脂，还是猪油、禽油等动物来源的油脂，其化学结构都是甘油三酯，即由甘油的三个羟基与三个脂肪酸分子酯化生成的甘油酯。甘油的结构是固定的，但脂肪酸的结构和组成是千变万化的，所以不同油脂的理化性状也大不相同。油脂脂肪酸组成的不同，也会直接影响油脂的消化、吸收和利用，从而造成其营养价值的不同。

参考国家标准 GB/T 1535-2017《大豆油》和建明历年的油脂数据，表4 汇总了正常的豆油、猪油和禽油的脂肪酸组成范围以及近三年检测数据的中位值。尽管豆油、猪油和禽油的主要成分都是棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸，但其含量却大不一样。且植物的种植品种、油脂的生产工艺、动物组织的不同部位、动物饲喂的饲料都会影响油脂的脂肪酸组成。

表4 豆油、猪油和禽油的脂肪酸组成分析（%）

首先，油脂能提供必需脂肪酸，即动物体内不能合成或者合成的量远小于需求的量，需要从外界摄入的脂肪酸。亚油酸和亚麻酸是公认的必需脂肪酸。从表4 可以看出，豆油中的亚油酸和亚麻酸的含量占比最高，中位值达到60%左右，其次是禽油（约20%）和猪油（约15%）。值得注意的是，从三年数据的中位值来看，猪油和禽油的亚油酸和亚麻酸的含量都有逐年下降的趋势。2020 年与2022 年的数据对比，猪油的亚油酸含量下降了16.1%，亚麻酸含量下降了17.3%；禽油的亚油酸含量下降了24.8%，亚麻酸的含量下降了23.2%。这种变化，可能与生产工艺和饲料的配方变化有关。

其次，脂肪酸碳链长度，也直接影响脂肪酸的吸收和利用。根据碳链的长度，可以分为短链脂肪酸（碳数小于6）、中链脂肪酸（碳数6-12）和长链脂肪酸（碳数14 以上）。油脂进入动物体内后，很快被消化，在酶的作用下变成2 个脂肪酸分子和1 个甘油一酯。脂肪酸链越短，如短链脂肪酸和中链脂肪酸，不需要与甘油一酯重新合成甘油三酯，从而直接被小肠细胞利用或者穿过基底膜进入循环。因此，脂肪酸的碳链越短，越容易被吸收。从表4 可以看出，三种常见饲用油脂的中短链脂肪酸的占比都很低（＜0.2%），豆油中几乎不含中短链脂肪酸。

除了碳链长度之外，脂肪酸的饱和程度也是影响油脂的消化吸收的原因之一。不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（U/S）在一定程度上越高，消化吸收就越好。其机理可能与不饱和脂肪酸的双键结构相关。如长链脂肪酸中的饱和脂肪酸，因难以消化和吸收，一般认为越少越好。且有研究表明，在猪肉的风味评估中，硬脂酸含量过高不利于猪肉的风味和身体健康（梁艳等，2021）。长链饱和脂肪酸以棕榈酸和硬脂酸为主，其中猪油和禽油的含量较高，分别约为36%和30%，豆油约为15%（表4）。从三年的中位值数据来看，猪油和禽油的硬脂酸有增高的趋势。总的来说，豆油的U/S 值在5 以上，主要以多不饱和脂肪酸为主。猪油和禽油的U/S 值相对较低（1.5～2.2），且以单不饱和脂肪酸为主。油酸作为主要的单不饱和脂肪酸，在禽油和猪油中有逐年上升的趋势。特别是禽油，禽油样品中2022 年油酸偏高的样品数比2021 年高了18.6%，样品中油酸含量最大的高达48.6%。因油酸可降低血液总胆固醇，营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，高油酸可以使肉质具有更好的风味。有研究发现，摄入更高比例的油酸，可使猪只具有良好的生长速度和肉质特征，猪的腹部更厚、更结实（乔春玲，2023）。

7 小结

从油脂数量逐年增加的现象可以看出，油脂质量的评估越来越重要。而影响油脂质量的根源，主要是对于成本的控制和利润的追求。但油脂是饲料中重要的原料之一，其质量的好坏会影响饲料的质量，从而影响动物的健康，因此建明CLS 会持续地关注油脂的品质，助力养殖行业实现自身利益最大化。

参考文献：（略）