水禽产业现状及高质量发展思考——访江苏益客食品集团股份有限公司董事长田立余

◆编辑┃《广东饲料》杂志编辑部 周风珍 摄影:胡月

江苏益客食品集团股份有限公司董事长田立余

2023 年12 月9 日，广东省饲料行业年会在广东佛山召开，同期举办了《第十届广东饲料科技论坛》。大会特别邀请到了江苏益客食品集团股份有限公司董事长田立余先生就《水禽产业现状及高质量发展思考》作了专题报告。

益客食品（301116.SZ）始建于2004 年，于2022 年1 月18日在深圳证券交易所上市。公司立足禽肉产业，现已成为以肉禽食品加工为核心，集家禽（肉鸡、肉鸭）良种繁育、种禽养殖、饲料、调理品、熟食加工及商业连锁为一体的中国大型禽类食品龙头企业。

田立余董事长详细阐述了我国水禽业发展的基本情况、水禽业市场端应用，并提出自己对水禽产业高质量发展的几点思考。现将报告内容整理如下，引发行业思考。

1 水禽产业发展基本情况

这是2022 年我国肉类总产量的官方统计数据（图1），其中鹅肉和鸭肉，我们通常叫水禽，水禽作为“六大肉”的构成，它在肉类总产量中占比已经达到15%。当前猪肉占到51%，是肉类消费的一半以上毋庸置疑，但事实上猪肉消费这几年也是连续下降的。

图1 2022 年我国肉类总产量占比（万吨）

与2018 年相比，2022 年整个肉类消费量或者产量略有降低，但水禽肉的总量及占比实际上是在提高的，水禽肉产量占比提升了5%，而鸡肉的增长很弱（见图2），这对我们水禽业从业者是个好消息。鹅肉是比较高端的肉类，鹅肉的成本也是比较高的。在这几大肉类（猪、鸡、牛、羊、鸭、鹅）当中，鸭肉是性价比最高的，这也就导致了过去5 年鸭肉的增长还是比较快的。我们通常讲水禽包括肉鸭、肉鹅和蛋鸭这三个品种，很显然从肉的贡献上来讲，肉鸭的贡献量是最大的，占到了85%，肉鹅占到了12%。从整个肉的产量上，肉鸭也达到了1283 万吨。从广东的消费习惯来看，我发现广东餐桌上其实很少能找到猪肉，但是确实在北方的肉类消费当中，猪肉还是占比很大，鹅鸭的比例反而是小的。

图2 2018 年与2022 年我国各类肉产量及占比

从肉类的出栏量来讲，白羽肉鸭的出栏达到了约38 亿只，鸭总产量达到了约46.8 亿只（表1）。

表1 2022 年肉鸭出栏量

从肉鸭比例来看，白羽肉鸭占比就很大了，占到约82%。益客只做白羽肉鸭、番鸭、半番鸭，麻鸭我们几乎没有。从产值来讲，虽然白羽肉鸭出栏量占到了82%，产肉量占到87%，但是整体产值仅为73%。也就是说白羽肉鸭的价格是最低的，这也是为什么白羽肉鸭在过去的5 年乃至10 年其实增长是非常快的，且产业化速度也非常快。肉鸭副产品产量占总产量的7%，但是产值占到14%。从水禽产业研发技术上来讲，还需要重点关注肉鸭副产品相关部位（器官）的占比，进而提升肉鸭整体产值。

在这里给大家分享一个关于山东省的数据：山东省白羽肉鸭的出栏量占到全国的57%，所以说我们广东人吃的鸭子一半以上是山东产的。山东省的白羽肉鸡占到了全国的出栏量的47%。统算的话，大概白羽禽肉山东贡献了50%的产量。

益客集团也是基于对于市场高质量发展的一些考虑，今年下半年和广东肇庆市合作了一个肉鸭全产业链项目。希望益客能够很快地融入我们广东这个大家庭来，融入广东畜牧业的高质量发展的这样一个大环境当中去。

所以益客也比较大胆地从山东来到广东，我们希望能够把山东的一些产业经验和广东的消费实际需求结合起来，从而实现白羽肉鸡、白羽肉鸭在整个广东市场上的更大或者更高水平的增长。

2 水禽产业市场端情况——应用场景广泛

从市场端应用场景看，整鸭应用场景广泛，除了盐水鸭、板鸭、卤鸭、酱鸭、熏鸭外，还有烧鸭和烤鸭。分割鸭更是分割成多种高附加值的产品，如鸭胸、鸭腿、鸭头、鸭掌、鸭架、鸭肠、鸭肝等十余种。

在这里我要特别补充一个信息，这也是我最近对于肉鸭调研的结论，在应用端其实白羽肉鸭我国大概每年35 亿羽的规模，其中约有15 亿只是以烤鸭或烧鸭出现的，烤鸭占到了我国整个肉鸭消费形式的大概1/3。我们经常说南京的盐水鸭，消费量也仅仅有1 亿只，它只是个别地方的消费产品，在江苏南京地区比较多。像酱板鸭、熏鸭在长三角，在我国的西部地区消费量还是比较大的。

在肉鸭产业中，35 亿羽白羽肉鸭其中有10 亿只是小鸭，这些小鸭生产时间28 天，大概体重能长到3 斤半到4 斤。当然我们广东消费我觉得鸭子量很小，但是在国内一些欠发达地区，消费量很大，满大街的烤鸭，大概这类产品就有10 亿只的消费量。

同时，肉鸭产业20 年以来也发育起来三个休闲类食品的上市公司，即长沙的绝味、武汉的周黑鸭，还有江西的煌上煌，所以整个肉鸭产业由于产品系列分割的出现，也推动了整个肉鸭产业的高速发展。因为分割鸭大概占18 亿到20 亿只，也就是说2/3 的肉鸭实际上是被分割的，这些分割产品实际上它的应用场景，我相信行业朋友都有切磋。刚刚讲了三家上市公司，它们大概加起来的店面会超过2万家，这2 万家分布在全国各地，特别是我们的中东部地区，应该说密度是很大的，基本以卤味的产品形式来呈现的。当然，这样的产品形式可能不太适合广东人的口味，因为要么是麻的，要么是辣的，要么是咸的。休闲食品实际上是从我国中部地区，特别是长沙、武汉两个省会城市开始发育，发展起来的三家上市公司，他们对于整个产业的驱动有非常大的贡献。

3 水禽产业高质量发展的几点思考

从水禽产业的发展来讲，消费端也遇上了非常大的瓶颈。实际上过去20 年三家上市公司的高速发展，驱动了整个白羽肉鸭的快速发展。目前，很显然由于消费放慢，休闲产品的增长实际上处于停滞状态，这也导致了整个白羽肉鸭在规模的发展遇上了一些障碍。白羽肉鸭和鹅产业有相同点，因为全球80%的鸭子产在中国，这就直接导致产业方面的技术，其实是本土化的，很难像白羽肉鸡、猪产业，能通过全球化的技术的引进从而快速推动产业的发展。

3.1 技术扎根，突破发展瓶颈

我算是第一代白羽肉鸭产业的从业者，从中国白羽肉鸭整个产业史来看，过去的一二十年，几乎所有的产业化技术都只能靠我们产业人自己去推动研发。在广东，鸭子的生长环境具有广东特色，因为前一段时间我去肇庆调研发现，广东还有大面积的水面养殖，如果到北方的话，即使有水面也不允许再养了。所以这样看来北方对水体环境的保护比广东要苛刻，现在已经从水上到岸上，从岸上到架上，赶鸭子上架，我们过去好像觉得这是难度比较大的事情。其实，七八年前北方养鸭子已经从架上到楼上了，已经是立体养殖了，现在是三层的立体笼养，类似于白羽肉鸡的养殖技术相对已经是成熟的，所以现在白羽肉鸭的生产方式其实过去20 年进步很快的。同时饲料工业也是一样，整个肉鸭的料肉比在北方差不多也就1.8，甚至更低一点。但是即使这样，以我的从业经验来看，在产业技术层面上仍旧有巨大的技术空间。

一是育种技术，因为白羽肉鸭的品种主要来源于当年从英国引进的樱桃谷品种，到今天，樱桃谷系在国内占的比例超过90%。虽然国内这几年有几款产品出来，相对来说还不是很成熟。所以说在鸭的育种技术上来讲，仍旧空间巨大。现在特别是父母代的肉鸭的养殖条件还是相对更传统、更落后的。现在的肉鸡的父母代都已经上笼了，最近我去调研发现，人工授精技术下肉鸡父母代的生产性能比地面养殖更具竞争优势，但肉鸭养殖在这一块还没有得到特别大的根本性的突破。

二是饲料营养技术，其实肉鸡、猪它都有一些国际化技术体系标准来参考，但肉鸭营养技术只能靠我们自己的技术专家来研究。这几年虽然有很大的突破，但也有很多营养不平衡的问题，在生产中这个矛盾也很凸显。最近这几年我们为了追求料肉比，在消化吸收率上可能就牺牲了很多，现在鸭粪就比过去臭味要大得多、要稀得多，实际上这都是因为饲料领域还缺少很多系统的技术支撑。

三是肉鸭的养殖装备技术，把鸭子从水上赶到岸上、从岸上赶到架上、从架上赶到楼上、赶到笼子里边，其实很多方面我们缺少系统的技术，我们按照人类的生产需要，给它设计的生活场景，事实上有很多缺陷，这很显而易见。像鸭子在笼里养的时候，因为鸭和鸡不一样，鸭子的胆子很小，它对于环境的要求是很高的，一旦发生一些外部变化刺激，它会惊群，在笼里养出来的鸭子皮外伤就比较大，皮炎比较多，这样的生产方式从动物的福利来讲，实际上也存在很大的改善空间。

四是屠宰加工技术，现在肉鸭屠宰第一套的设备也是20 年前模仿肉鸡产业的研发出来的，现在肉鸡屠宰规模1 小时可以宰杀15,000 只，肉鸭现在最高速的屠宰线也就是1 小时7000只，它的生产效率不到肉鸡的50%。但是现在肉鸡和肉鸭的体型也差不多了，比如北方的肉鸡养殖也基本上是5 斤半到6 斤，和肉鸭的体重差不多，但是生产效率低了一倍还多，所以屠宰技术还是存在很大的进步空间。

五是深加工技术，刚刚讲整个肉鸭产业过去快速发展是基于头波涨势这些副产品的市场的快速增长，但是鸭子的腿肉和胸肉这两块肉在肉当中是最便宜的，和猪肉比，它仅仅是猪肉价格的60%。现在的鸭胸肉、腿肉 也 只 有12,000～13,000 元/吨，基本常年也没什么调整，所以说整个深加工的技术也有很大的空间。

六是粪污资源化利用技术。在废物利用上技术空间还是巨大的。鹅粪处理比鸭粪处理要简单多，特别现在肉鸭的规模化养殖，在山东一个养殖场一批出来的鸭子量可以达到40 万只乃至50 万只，这个量就很大了，如何在这样一个规模下进行废物的资源化利用，显然，这是一个很大的课题。

3.2 市场发力，拓宽消费场景

从市场方面上讲，其实在消费端鸭肉的消费形式还是相对比较单一。益客我们这次比较大胆地从山东来广东，我们带着一个非常重要的诉求，就是如何在广东这样一个对食材有那么高要求的消费大区找到这个产业的增长空间。因为今天白羽肉鸭的市场消费大部分还是在中低端的市场，真正在广东这样的对食材的要求比较高的市场还有部分空缺。事实上山东的鸭子压力是很大的，益客的鸭肉每个月在广东差不多有1 万吨，大湾区一年有10 万吨左右的销量，但是基本上是进了团餐，进了工厂，进了一些熟食加工，真正上酒店餐桌、进家庭消费的其实很少，所以说我认为肉鸭的增长空间还是在中高档的消费上，特别是能够让我们广东人能够吃上性价比质量更高的鸭肉，我觉得这是一个非常可观的增长空间。

3.3 几点思考

水禽产业的高质量发展，它的确是需要行业协会以及龙头企业的带动，提升资本、技术、品牌、人才方面的竞争力。

我为什么站在这个维度去讲，实际上我刚才讲的猪、鸡、牛、羊、鸭、鹅这六个肉类品种，肉鸭产业每年的肉类贡献都有接近1300 万吨，但是产业在资本方面的投入还是非常少的，现在整个产业还是比较弱，像益客也只不过不到20 年的企业发展史，就是这么一个我个人认为还是比较弱的企业，事实上在这个产业中已经算是头部企业了，但和猪、白羽鸡的产业龙头企业来比，我们还是弱的。在技术层面来讲，其实我们还是不系统的，相对于猪或白羽鸡的产业比我们还是有差距的。从业人才也更是如此，由于它的整个产业发展比较晚，起步比较晚，实际上在整个人才供给上来讲，相较于其他肉类产业相对较弱。

所以，我认为要想让水禽产业进入高质量的发展，进入到下一个规模以及市场消费更大更快的增长上，事实上在这几个方面需要我们行业一起努力，即提升能力、不靠行情吃饭，拓宽技术应用与资金来源，重视人才服务，提高行业吸引力，加强对水禽产业政策及基础研究的组织力度。最后也恳请各位专家、各位企业家朋友能够关注产业，关注益客，关注我们如何把一个现在相对于中低端的消费产品，快速推到至少大湾区的家庭当中去，并成为我国居民餐桌上的常客。