舌尖上的美食——山西面食

李惠琴

一方水土养一方人，一方人成就一方美食。不管我们在外浪迹多久，尝遍多少珍馐佳肴，仍会怀念家乡的味道，这也许就叫乡愁。每个异乡人心中都藏着一抹乡愁，对于山西人来说，一碗热气腾腾、飘香四溢的面就是我们的乡愁。

山西面食名震四方，历史悠久，从可考算起，已有两千年历史，多年来山西面食不断推陈出新。据记载，山西面食共有1000多种，单有据可查的就有280种，令人目不暇接，其“碳水之都”的称号果真名不虚传。

在外地人看来，山西面食虽有名，但首屈一指的還数大同刀削面。“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”说的就是大同刀削面的刀削过程，功艺精湛的厨师削出来的面条状如柳叶，中厚边薄，棱角分明，入口外滑内筋，软而不粘，浇上浆汁，倒入陈醋，别有一番风味。

也有人不服，觉得晋南剔尖才是山西面食的精髓。剔尖更考验的是厨师和面与剔面的功力，面团和黏软放入圆盘，一手托盘，一手用筷子剔面，力道稳准狠，才有两头尖中间鼓的小鱼状剔面，整套动作行云流水，剔尖面因此也被叫做“用筷子拨出的面条”。

我最爱的莫过于老太原打卤面。每每身处异乡，我总会想起妈妈做的打卤面，手工擀制的面条浇上味道醇香浓厚的卤汁，没吃过的人永远无法想象卤汁里食材的丰盛程度，一碗打卤面堪比一碗盛宴。

山西人凭借一双巧手让面团拉、抻、拨、削、压、擦、揪、抿、剪、切、擀、扯……不同的动作组合创造出花样繁多的碳水美味，打造出整个面食宇宙。“晋南的馍，晋中的面，雁北的油糕吃不厌”，山西人吃面食，吃的是美味，吃的是历史，吃的是文化，一日不食便念之，一日三餐食之亦可有期待，亦可有惊喜。