鸭屎到底香不香

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年， 荷兰solidaridad 可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。

起名字这件事情其实是玄学，有的名字随便一叫便能迅速傳播到五湖四海，而谈及者可能并不明白其含义， “鸭屎香”便是这样一个例子。有些人喝茶只喝名字，刚从一位朋友处听来一个名字立刻就在另一个场所炫耀了， 对话很有趣：“‘鸭屎香你喝过吧”“鸭屎的味道你闻过吗”，舒予听此便想起普洱茶热潮初起那会儿，在云南，有人说这茶能喝出马尿味，舒予很困惑， 因为她压根不知道马尿是什么味道。而现在城市里的人能知道鸭屎是什么味道吗？

不管怎样，名字叫出来了，有了高的知名度，也就是所谓的“流量”。于是各家新式茶饮铺里不断出现“鸭屎香柠檬茶”“鸭屎香奶茶”等各类饮品， 怎一个荒谬了得？

舒予在南粤生活时便开始喝凤凰单丛，因为万树万香，名字实在太多了， 喝茶时反而不会去想这是什么名字， 总体感觉就是香，各种的花香，又甜又好喝。由于中国茶区众多，每个地方都有自己的特色茶，潮州地区茶山相对较少，生产出的茶叶几乎年年都被外地游子和当地茶客带走。老茶客都有自己喜欢的万树万香的香，而这种香的名字也都是因着感觉而来的。

这些花香慢慢会被市场定名， 黄栀香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、肉桂香等，香型基本都来自大自然的各种花。事实上，有些单丛的香味是比较复杂的，有些比较综合，茶人为其起了一个名字后便会引导着茶客往名字的感觉去意识。不过，有了名字后确实有利于销售，固定了一种香型味道，直接快递就行，不需要茶客亲自去茶区挑选了。

“鸭屎香”这款茶叶的流行其实就在这10 年里。根据茶农的口述，其名有3 个不同的出处，一说此茶叶自乌岽山引进后种在富含白垩的黄壤土中， 茶叶呈墨绿色，叶子形状像鸭脚木一样，故名“鸭屎香”；二说茶农偶遇一棵茶树，鲜叶颜色乌青，采摘后制作的香气上乘，后来再回去寻找茶树，发现树下有很多鸭屎，所以起名“鸭屎香”；三说这一茶树制作的茶叶香气浓郁，回甘不绝，茶农怕被他人挖走，就丑化茶树称其为“鸭屎香”。

总而言之，这棵长着墨绿色叶子的茶树在茶农的巧手下绽放出了独特的风采。因其香气类似于野生的金银花， 所以也被称作“银花香”，然而，人们更愿意用“鸭屎香”这个大俗之名来称呼。

舒予在潮州喝了不同茶家的“鸭屎香”，发现每家的“鸭屎香”味道都不太一样，其中，制作工艺是一个因素，而生长海拔高低、树龄大小、采摘天气的差异以及焙火的精细化程度不同都会导致风味各有差别。凤凰单丛是乌龙茶，现在主要流行三类做法，其中一种叫“抽湿茶”，是新型工艺，最后一步烘焙改成了抽湿，把茶叶里的水分、湿气抽掉，看起来像绿茶，所以茶汤偏青， 香味偏薄，和传统的乌龙茶有明显差别，只是颜值略高而已。

还有传统工艺制作的“烘焙型鸭屎香”，一般用电焙或者碳焙，也分轻焙火和重焙火。这些制作工艺的不同造就了“鸭屎香”冲泡后的不同滋味， 尤其是重焙火制作的“鸭屎香”，茶汤具有类似岩茶的口感，却又比岩茶多了更丰富的香型，有金银花香、杏仁香、奶香、甜香等，号称“田园香”。

“鸭屎香柠檬茶”确实成了当今时尚的配伍，香水柠檬提供柠檬香气和酸度，“鸭屎香”提供花香和茶香，使其口感清爽又悠长。

不过需要提醒的是，虽然“ 鸭屎香”的故乡在潮州凤凰山，有正宗乌龙茶的传承，但随着市场的变化，云南等地的茶区也开始推出“鸭屎香”茶叶了， 慢慢地，东施和西施都会出现在茶叶市场上，怎么去辨识，就要请茶客们调动自己的眼、耳、鼻、舌、身、意啦。