杏鲍菇废菌渣栽培草菇技术

邓 琳

武平县岩前镇乡村振兴服务中心，福建 武平 364302

0 引言

杏鲍菇［Pleurotus eryngii（DC.ex.Fr.）Quel］又名刺芹侧耳，我国从20 世纪90 年代开始引种栽培，目前已在福建省、浙江省、山东省、河北省等地规模生产。当前，杏鲍菇栽培大部分采用玉米芯、木屑、麸皮、玉米面、豆粕等营养丰富的原料。但在杏鲍菇栽培中，企业为追求利益最大化，一般出一茬菇后就不再出菇，而是等新的菌包出菇。此时的废菌渣营养仍然非常丰富，却常被当作废弃物处理或者成为农业垃圾随意焚烧、丢弃。随着杏鲍菇栽培量的增加，废菌渣的堆积量也不断增大，进而给生态环境造成了一定压力。因此，及时科学地处理杏鲍菇废菌渣，实现废物利用、变废为宝显得尤为重要［1］。

草菇［Volvariella volvacea（Bull.）Singer］是盛产于我国南方的一种喜温、喜湿腐生食用真菌。草菇栽培起源于我国，至今已有300 多年的历史［2］。草菇通常采用简易菇棚进行常规种植，但这种种植模式不仅不易控制草菇的生长环境，而且会耗费大量人力和资源。在这种情况下，利用杏鲍菇废菌渣作培养料栽培草菇的新型培育技术应运而生。这种技术以杏鲍菇废菌渣为主要原料，通过添加生石灰等辅料，经过化学发酵处理等工序，配制成适合草菇生长的培养料。应用该技术不仅可以将原来当作废弃物的菌渣再次利用，又能培育出营养丰富、味道鲜美的草菇，同时节约成本、创造更高的经济收益。

1 草菇对生长环境的要求

1.1 温度

草菇属于高温性菌类，但不同品种对环境温度的要求有所不同。通常情况下，草菇适宜的生长发育温度为10～44 ℃。由此可见，草菇更适合在我国南方地区栽培。草菇担孢子的萌芽温度一般在30～40 ℃，40 ℃时萌芽率最高，30 ℃以下萌芽率较低。如果温度超过45 ℃或者低于25 ℃，担孢子均不发芽。草菇子实体的发育温度主要在24～33 ℃，一旦外界温度低于20 ℃或者高于35 ℃，则草菇难以形成子实体。

1.2 光照

草菇喜散射光，强烈的直射光对其子实体生长有严重的抑制作用，草菇的担孢子萌发和菌丝生长完全不需要光照。但散射光是促进草菇子实体形成的条件之一，在黑暗中菌丝不会形成子实体。适宜的散射光能促进草菇子实体原基形成和健壮生长，增强其抗病能力，并有利于色素的转化。

1.3 通风

草菇是好气性菌类，菌丝生长阶段只需要每天短时间通风换气即可，但子实体发育阶段需要较多的氧气，尤其是子实体快速发育时需要大量的氧气。若氧气不足，二氧化碳积累过多，会使子实体生长受到抑制。因此，工作人员在栽培草菇时应科学通风，风速不能太快、通风时间不能太长，培养料水分不宜太多。

1.4 湿度

草菇适合在高湿环境中生长，培养料的含水量通常在70%以上，空气相对湿度一般在80%～95%。一旦空气湿度降到80%以下，草菇的生长发育速度将受到严重影响，成活率也将明显降低，但水分过多又会造成烂菇和死菇。因此，在栽培草菇时，培养料的含水量以75%左右为宜，若低于60%或高于90%，皆不利于草菇的生长发育；空气相对湿度在菌丝生长阶段以80%为宜，在子实体发育阶段以85%～95%为宜［3］。

1.5 酸碱度

草菇适宜在偏碱的环境中生长。其菌丝正常生长的pH 值在4～8（pH 值以6.2～7.5 为最佳，菌丝生长最为旺盛），pH 值小于3或大于9时菌丝生长受抑。草菇子实体形成的适宜pH 值为5～7。在草菇生产中，最好将培养料的pH 值控制在8 左右。这样可有效防止杂菌的污染，且基本不影响草菇的生长。

2 草菇栽培技术

2.1 培养料配制

2.1.1 预处理

利用杏鲍菇废菌渣配制草菇培养料一般按照每平方米的投料量计算，即每平方米培养料使用规格为34 cm×17 cm 的杏鲍菇废菌包100 包、碳酸钙0.4 kg、牛粪2.0 kg。工作人员需要先将废菌渣进行破碎处理，然后统一堆积到专用场地，并进行喷水处理，喷水时间以3 d为宜，当废菌渣流出的水由黑色变为黄色以后，则停止喷水。这一道工序结束以后，将事先准备好的牛粪、碳酸钙与废菌渣均匀混合制成培养料［4］。工作人员在进行预处理时，应注意以下事项：第一，应认真挑选废菌包，确保废菌包表面清洁无杂物，没有残留的子实体组织，以防止杂菌感染或引发病虫害，进而影响草菇产量和品质；第二，要尽量将废菌包的塑料袋去除，塑料袋不利于菌丝的生长；第三，废菌渣被粉碎以后，应当及时将其摊开晾晒，摊开的厚度不宜过厚，以防止底层渣料出现发热变质的情况。

2.1.2 发酵

工作人员在发酵培养料时应当保障透气性良好，透气孔的直径不宜过小，以防止摊料发臭或者发生虫害。工作人员先用2%石灰水对培养料进行预湿处理，为了使培养料的含水量满足标准要求，可以用一只手紧握培养料确定其含水量。一般情况下，握紧培养料以后，指缝间渗出5～6 滴水即代表培养料含水量符合标准。含水量检测完毕，即刻进入建堆发酵环节。由于培养料已被粉碎处理，其颗粒相对较细。工作人员在建堆时，应注意料堆的长度与宽度。一般情况下，料堆的宽度为50～60 cm，长度应在2 m 以上，透气孔的直径以15 cm 为宜。如果在夏季进行发酵，那么培养料的内部温度极易在60 ℃以上。在这种情况下，工作人员应当保证每间隔24 h 翻堆一次，并用石灰水调节培养料的含水量，使含水量始终保持在70%～75%。如果培养料含水量低于70%，则其发酵质量将受到严重影响，甚至会滋生更多的杂菌；如果含水量高于75%，培养料就会出现厌氧反应，将出现培养料pH 值小于7 的情况，这种酸性环境会对草菇的生长起到抑制作用［5］。经过发酵，培养料的pH值应为8左右，而且整个料堆不能出现虫害与发臭现象。当培养料重新建堆，温度再一次在60 ℃以上时，则可以在堆闷24 h 以后进行下一步处理。

2.1.3 消毒

经过发酵处理后，培养料的内部温度处于不均匀状态。在这种情况下，局部区域将极易滋生害虫或者杂菌，而利用巴氏消毒法可以彻底杀死虫卵和杂菌，并且对提高草菇品质与产量起到积极的促进作用。在消毒之前，工作人员应先将培养料运送至出菇室，然后将其铺成厚度为50 cm 左右的料堆；在条件允许的情况下，可以利用加盖塑料薄膜的方法防止水分的过度蒸发，当培养料内部温度在60 ℃以上时，开始进行灭菌处理，灭菌时间控制在8～12 h；之后让培养料自然冷却，当培养料温度为35 ℃左右时，可以移动塑料膜进行通风排气。经过灭菌处理的培养料即可用于草菇栽培。

2.2 铺料、播种

工作人员需要提前做畦，畦宽以80 cm 为宜、长度视出菇室而定，畦深30 cm，畦间距为30～50 cm；然后将浸泡好的培养料在畦内铺成龟背形，也可铺成波浪形，以有效防止热量的散失与水分的蒸发；播种前用5%石灰水浸畦，并用多菌灵等药剂做防虫杀菌处理。当培养料内部温度始终处于35 ℃左右时，说明培养料已经具备播种条件。这时工作人员可以采用撒播、穴播或者条播的方式播种，每平方米培养料播种量一般在0.5 kg 左右。播种后在料面覆膜保湿，等菌丝封面后撤去薄膜，待菌丝发满后补水（pH值为9～10），补水后的第二天应在出菇室内增加灯光刺激和喷雾加湿。

2.3 菌丝生长期管理

菌丝生长期管理的两个关键要素是通风与温度控制。一般情况下，草菇菌丝生长期间，出菇室内的温度应当始终控制在32～35 ℃，培养料的温度控制在35～38 ℃，这样更有利于菌丝的快速生长。同时，出菇室内的空气湿度应当保持在85%～90%。为了防止温度与湿度失衡，工作人员应当每天定时测定出菇室内的空气温度与湿度。草菇菌丝生长期间无须光照，因此在菌丝生长的最初阶段，应关闭出菇室的门窗。如果室内温度过高，每天可以在外界温度最高的时间段通风换气30 min，以防止培养料出现温度过高的情况。如果出菇室内的温度过低，工作人员可以利用塑料薄膜对培养料进行苫盖处理，以达到增温保湿的效果。

2.4 出菇期管理

草菇生长周期较短，播种后5～6 d 培养料表面长满菌丝。这时工作人员应做好出菇阶段的温度管理、水分管理、光照管理、通风管理、病虫害防治及采收工作。

2.4.1 温度管理

在出菇阶段，如果培养料温度变化幅度大，会直接影响出菇质量。因此，工作人员应对培养料的温度进行合理控制，确保温差不得超过4 ℃。如果温度过高，可以采取开窗通风的方法，让出菇室内的空气充分流动，以达到降温的效果；如果温度过低，则可以采取覆盖塑料薄膜的方式，提升培养料的温度。

2.4.2 水分管理

草菇播种后8～9 d，菇床上面会出现少量的“信号菇”，说明此时的草菇菌丝已经开始进入生殖生长期。为使培养料的湿度满足草菇的生长需求，工作人员应当遵循“勤喷、轻喷”的原则，用喷雾器及时对培养料进行补水，并随时对培养料湿度进行检测。需要注意的是，补水时所用清水的温度应当接近空气温度，二者间的差值不得超过4 ℃，这样才能给草菇提供一个更加适宜的生长环境。

2.4.3 光照与通风管理

光照对草菇子实体的色泽会产生较大影响，尤其在菌床上面长满菌丝以后，出菇室内应当保证充足的光照，以刺激草菇原基与子实体的快速发育。需要注意的是，草菇对直射光线较为敏感，一旦太阳光直射到草菇原基，将严重影响草菇的正常发育，因此出菇室内应当避免直射光线的出现。另外，草菇属于好气性食用菌，尤其在原基形成以后，需要大量氧气才能促进子实体的快速发育，因此工作人员应每天开窗通风，保证室内空气流通。

2.4.4 病虫害防治

草菇栽培的整个过程都处于高温高湿的环境中，病虫害发生较多，而且发生的速度较快。为了有效防止病虫害的发生，工作人员可采取以下措施：第一，严格把关菌种质量，选用适龄、生命力强、无病虫害的菌种；第二，加强消毒除虫工作，如培养料及辅料要经适当的堆制，再通过巴氏消毒法进行消毒，降低病虫害发生概率；第三，杀虫剂应当选用低残留的低毒农药，当草菇进入出菇期以后，禁止使用农药，避免出现农药残留现象。

2.4.5 采收

草菇是众多食用菌当中生长发育速度较快的一种菌类。在温度、湿度与光照条件适宜的情况下，草菇从播种到采收大约只需要14 d。在子实体到七八成熟，苞膜未破之前，便可以采收头潮菇。采收时，工作人员应当按住培养基并捏稳菇体，将草菇轻轻旋转摘下，要避免碰伤邻近小菇，以收获产量高、品质好、商品价值高的子实体。头潮菇采收完毕，工作人员应当及时清理菇床，并用石灰水或者尿素水溶液对菇床进行喷洒。