论中国传统文化在餐饮空间设计中的现代性再现

张炜　李新强

摘要：当今世界，衣、食、住、行受到社会的普遍关注，俗话说，“民以食为天”，与食有关的话题自古以来的热度都居高不下。首先，餐厅作为人们吃饭的场所，其作用越来越大，因此餐厅设计成为热门话题。随着物质生活水平的提高，人们对用餐环境的考虑越来越全面，要求越来越苛刻，比如餐厅风格是否满足审美需求、环境是否干净、空间安排是否合理等问题都要考虑在内。中式风格一直以来都是餐饮空间设计的热门风格，总体来说，中式风格主要包括两方面内容，首先是大力弘扬中华优秀传统文化，促进其广泛传播；其次是将传统文化与现代设计有机融合，让人们切身感受博大精深的中国文化，将简约、传统和现代结合，创造出富有中国韵味、紧跟时代潮流的新中式设计风格。基于此，文章对中国传统文化在餐饮空间设计中的应用进行研究，以供参考。

关键词：中国传统文化；中式餐厅；餐饮空间；空间设计

中图分类号：G122；TU247 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2023）18-00-03

0 引言

在当今社会多元化发展的背景下，各种餐厅设计风格不断涌现。随着生活质量的提高，人们对餐厅设计的要求越来越高。各种风格的餐厅令人眼花缭乱，西式餐厅高端华贵的风格深受年轻人青睐，中式餐厅的古朴典雅也一直深得人心。本文主要研究如何更好地体现中国风格餐厅的特色，对中国传统文化进行创造性转化、创新性发展，将中国传统文化融入现代设计，充分满足当代人的审美需求。希望本方案能够带领人们深入了解新中式风格，理解新中式餐厅的含义，提供不同于以往的餐厅设计风格选择。

1 中式餐厅设计选题的背景和意义

1.1 我国餐厅设计的现状和市场前景

近年来，我国餐饮业有了较大的发展，模式逐渐趋向多样化，风格各式各样，但在发展的同时也出现了一些问题，其中最大的问题就是规模较大的餐厅很少，更多的只是街头小店，餐厅多而不精。我国一部分餐厅的经营模式较为落后，大多坚持传统的经营理念。虽然传统值得大力发扬，但缺乏创新就会被淘汰，并且对外来文化的借鉴和吸收也有待加强。当下，很多餐厅的服务水平和就餐环境有很大的差距，服务好、环境好的餐厅价格昂贵，价格低廉的餐厅环境则脏乱差。另外，餐厅设计缺乏明确的风格倾向，风格混杂、不明确，容易给消费者带来混乱模糊的感觉，进而影响消费者的消费体验。无论是从消费者的角度来看，还是对空间设计本身而言，设计都应该符合时代的发展与要求。

1.2 中式餐厅选题的重要意义

餐厅的风格或形式若很长时间保持不变，往往会使消费者失去新鲜感，从而被淘汰。随着经济的全球化，各国贸易互通往来，外来文化对我国的影响越来越深，餐厅也不可避免地受到一定影响。多数餐厅风格杂糅，没有明确的倾向，显得比较混乱。部分餐厅过于崇尚外来风格，希望以高端奢华的格调来吸引消費者，忽略了中国文化的美。本选题的意义就在于唤起消费者对中式风格的热情。新中式不只是对传统的传承，更在于对传统的创新，摒弃陋习，让消费者感受中华文化的魅力。

2 餐厅多元化设计风格概述

随着我国经济的蓬勃发展，中国的餐厅种类不断增加，它们互相借鉴，形成了多种不同的风格。

2.1 西式风格

西餐已逐渐融入人们的日常生活，西餐厅成为越来越多年轻人聚集的地方。在我国，优秀的西餐厅有很多，舒适的环境是其最好的竞争力。我国在设计西式风格餐厅时经常借鉴法国、英国等餐厅的设计特点，然后融入中国设计师的设计思维，从而形成一种新的设计风格［1］。其空间宽敞明亮，桌椅极具西方风格。西式餐馆和中餐馆有很大的不同，这主要是由中西方不同的餐饮文化所造成的。西餐厅注重餐饮隐私，2人桌、4人桌比较常见，用餐环境相对安静。西式餐厅的对称布局效果鲜明，各种装修较为规范，包括餐桌位置的分布。西餐厅一般比较高端，用大绿植物作为装饰，对整体效果起到画龙点睛的作用。

2.2 中式风格

中式餐厅注重空间的文化内涵，经常在墙上点缀文字，挂一些装饰画，餐厅布置充满韵味，同时配以餐椅垫，彰显中式风格魅力。家具的形式和风格在中餐馆室内设计中起着重要作用。中餐馆家具主要遵循传统文化，借鉴古代家具样式，尤其是明代家具的形式，充分彰显了中式特质。当然，除了直接利用中式家具之外，还可以通过简化、提炼等手法展现中式餐厅的独特魅力。

2.3 简约风格

有的餐厅设计追求简约风格，其实质就是将生活中的元素和人们心中的理想元素结合起来，从而充分展现真正的简约美［2］。餐厅的简约风格不仅注重实用性，还注重体现餐厅的文化内涵，符合当今社会人们的品位。综合考虑，在整体布局上尽量满足消费者的就餐需求，装饰材料以樱桃木、墙纸为主，整体环境简洁大方，色调以白色为主，构造简单而大气，更多体现了现代的简单感，营造一种温馨健康的家庭环境。简洁实用是现代极简主义风格的基本特征。再加上中国的传统风格，只需要简单的装饰就能让人感受到舒适与惬意，体会另一番韵味。

3 中式餐厅的现代设计特征

3.1 引人入胜的层次感

餐厅设计应该将消费者的感受放在第一位，深入分析当今餐饮市场走势和消费者的喜好，以及餐厅各功能区的分布和餐厅地理位置的影响。

餐厅墙壁的颜色设计因个人兴趣和个性而异。餐厅家具的选择颇为讲究，天然木材的颜色选择咖色、黑色等较为合适，应尽量避免使用过于刺激的颜色。墙体颜色应该以温和色调为主，柔和的中性色调能让消费者放松心情。蜡烛和香槟能为餐厅增添情调，营造优雅的氛围。

3.2 对称与均衡

对称与均衡是中式餐厅设计风格的重要特征之一。在空间设计中要做到平衡与对称，从而体现中国传统文化的内涵。在人们的日常生活中，事物具有秩序和规律性，称为对称性，其作用是显得干净稳定，形成能被人们接受的审美状态，其能通过不同设计元素的结合，给人带来不同元素之间平等的心理感觉。对称形状分为多个类型，每个空间对称的前提是有一条中轴线，并且在中轴线的两侧呈现相同的设计。

3.3 色彩搭配合理

空间内的颜色设计遵循和谐统一的装饰原则，主要包括三方面内容：首先是人们能够看到相对平均的颜色阈值，其次是颜色之间要有顺序，最后是在特定的区域内要有所对比［3］。色彩搭配在视觉上必须达到平衡，某种颜色的运用比例不能太高，也不应太低：或者定期使颜色发生变化，选择明显不同的颜色，在背景颜色中突出主色。

3.4 直线条的运用

在中式餐厅的设计中，室内空间形状主要采用直线和刚性线条装饰，不但符合中式简约和质朴的风格，而且能够体现对餐厅品位的追求。中式风格在餐厅设计中具有适用性，有一定的现代感。直线的装饰效果能够使整个空间的联系更加紧密。中式餐厅放弃了很多装饰设计，试图创造一种简单的、以人为本的空间，让消费者在其中得到美的享受。正确利用动线来表达设计的基本原则，形成一种从属关系［4］。

3.5 传统意境的营造

在餐厅的装饰中，善于运用中国传统文化元素，选择天然装饰材料，用金、木、水、火、土等传统元素，营造平静与安静的氛围。一些传统装饰品，如绘画、瓷器、木雕、中式灯具等可以展示内在的传统美。在餐厅设计中，营造氛围不可或缺，比如家具、装修、摆设等，都是必不可少的元素。

4 中国传统文化在餐饮空间设计中的现代性再现过程

4.1 餐饮空间受众人群与选址分析

本研究所设计的餐饮空间位于山东济南雪野湖附近，为当地闲置民居的改造设计。山东地大物博，有浓郁的文化氛围和深厚的历史底蕴，并且交通发达，商贸往来极为密切。随着中国经济的发展，人们的物质生活水平大大提高，对餐饮文化的需求也越来越高。餐厅设计充分结合当地的文化特色，对餐厅与周围环境的关系进行了调研分析，选择新中式风格，既符合济南定位、特色分明，又对闲置民居进行了合理整合，可以促进经济发展。济南作为拥有悠久历史的城市，发展迅速，餐厅琳琅满目、风格各异。要想在济南餐饮行业中占据一席之地，就要展现浓厚的地域特色。新中式风格结合传统与现代元素，推陈出新，将传统文化的现代性特征淋漓尽致地呈现在闲置民宿改造的餐饮空间中。

4.2 中国传统文化的设计元素提取

对于中式餐厅的设计，应关注当今社会最流行、最能被大众接受的元素，如果一味照搬古代设计，结果可能往往不尽如人意［5］。另外，在设计中要综合考虑消费者的个人喜好、品位等。餐厅设计更应注重人性化体验，将消费者的感受放在第一位，在设计餐厅时要处处从消费者的角度进行考虑。该餐厅定位于新中式风格，充分考虑了济南当地的文化环境，将传统和现代装饰相结合，自然融洽。

4.3 设计效果展现

入口长廊是餐厅设计的重中之重，顾客在进入餐厅之后，首先看到的就是长廊，其代表了餐厅的门面，会对顾客的就餐意愿产生影响。餐厅的入口设计采用中式风格，辅以简约形式，凸显新中式风格特点，可以在第一时间让顾客了解到餐厅的主打风格。就餐区是餐厅各要素布局中占地面积最多的，也是餐厅最基本的要素。餐厅是为满足消费者的就餐需要而建造的，因此就餐区域面积最大这一点毋庸置疑。设计不同的就餐空间，满足与家人聚餐、与朋友聚餐、与同事聚餐或者单独就餐等不同需要。餐厅还设有单独的包间，具有较好的隐秘性。除此之外，展柜的设置是餐厅的一大特色，可以通过展柜向顾客展现餐厅的魅力以及主营菜品、佳肴特色。厨房也是餐厅必不可少的功能区域之一，其位置规划十分重要，要兼顾餐区的方位，让服务员能够更加方便地服务消费者。动线分布要方便合理，做到主次分明，从而让顾客在空间中能够很好地认清各个区域，同时动线必须简洁明了，讲究高效。

消费者的生命安全一直是重中之重，火灾是餐厅中最常发生的安全隐患，在餐厅中消防通道的设置必不可少，这也是确保餐厅布置合理的重要凭证之一。

5 结语

当代中国经济蓬勃发展，越来越多的餐厅在餐饮行业崭露头角，竞争力越来越强，要想在餐饮业中占据一席之地，风格的选择就要综合考虑人们的审美品位，并且要有多元化的发展。新中式风格能够满足当今社会发展的需求，不会因过时而被淘汰。

本设计充分利用闲置民居进行餐饮空间设计，不仅能够体现地域特色，吸引顾客前来就餐，促进当地经济复苏，还为中国传统文化赋予了时代设计力量。传统文化是现代设计的重要支撑，中式餐饮空间设计并不是简单地将传统元素与现代元素融合起来，而是要在充分理解中华文化的基础上，将简约、传统和现代风格有机结合，创造出富有中国韵味的设计风格，以满足广大消费者日益增长的多元化需求。

参考文献：

［1］ 谢梦媛.浅谈西式餐厅设计风格特点［J］.当代旅游，2019（5）：287.

［2］ 石楊，王博超，孟芮.现代简约风格主题餐厅的室内设计［J］.明日风尚，2017（23）：43.

［3］ 李振帅.餐饮空间设计的发展趋势研究［J］.大观，2019（9）：57-58.

［4］ 罗维安.解析“食客”西式餐厅中的展示空间设计［J］.艺术研究，2012（4）：26-27.

［5］ 张炜.商业空间展示设计［M］.北京：化学工业出版社，2021：35-36.

作者简介：张炜（1972—），女，山东济南人，硕士，教授，研究方向：建筑环境艺术设计及其理论。

李新强（1998—），男，山东泰安人，硕士在读，研究方

向：建筑环境设计。

基金项目：本论文为2022年度山东省民宿研究课题“乡村振兴背景下山东闲置民居保护与再利用研究”阶段性成果，项目编号：MSYJKT-2022-01