数字化将赋能餐饮消费转型升级

詹丹晴

12月11日至12日，中央经济工作会议在北京举行。

会议提出，要着力扩大国内需求。要激发有潜能的消费，扩大有效益的投资，形成消费和投资相互促进的良性循环。推动消费从疫后恢复转向持续扩大，培育壮大新型消费，大力发展数字消费、绿色消费、健康消费，积极培育智能家居、文娱旅游、体育赛事、国货“潮品”等新的消费增长点。稳定和扩大传统消费，提振新能源汽车、电子产品等大宗消费。

传统消费是扩大消费的一大引擎。其中，餐饮消费在今年以来呈现加快恢复向好态势。国家统计局数据显示，2023年1-10月，全国餐饮收入41905亿元，同比上升18.5%；限额以上单位餐饮收入10941亿元，同比上升18.8%。在国家政策层面继续推动传统消费之际，新的一年，餐饮企业将如何继续实现增长，机遇和挑战在哪里？

今年前十个月餐饮收入同比增长18.5%

国家统计局数据显示，2023年1-10月，全国餐饮收入41905亿元，同比上升18.5%；限额以上单位餐饮收入10941亿元，同比上升18.8%。其中10月份，全国餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%；限额以上单位餐饮收入1205亿元，同比增长18.0%。

多家餐饮上市企业交出亮眼的成绩单。在A股市场上，财报显示，今年前三季度，全聚德实现营收10.90亿元，同比增长93.15%；净利润为7174.64万元，同比增长140.90%，上一年同期则为亏损1.75亿元；同庆楼实现营收16.83亿元，同比增长34.95%，净利润为2.03亿元，同比增长131.19%；广州酒家实现营收38.76亿元，同比增长16.03%，净利润为4.92亿元，同比增长4.54%；西安饮食实现营收5.86亿元，同比增长54.45%，虽然仍然录得亏损6533.48万元，不过较上一年同期的亏损1.41亿元明显缩窄。

在美股市场上，今年前三季度，百胜中国实现营收84.85亿元，同比增长了13%，净利润为7.30亿元，同比增长88%；同期，瑞幸咖啡（已退市）实现营收178.38亿元，同比增长了85.85%，在美国会计准则下净利润为25.51亿元，同比增长了488.19%；Tims天好中国实现营收11.85亿元，同比增长66.94%，亏损则扩大至5.62亿元；截至10月1日止的前三个月，星巴克在中国区域实现营收8.41亿美元，同比增长了8%。

在港股市场上，尽管多家企业并未公布三季报，不过从半年报看，多家餐饮企业业绩明显回暖。海底捞、奈雪、海伦司、呷哺呷哺均在今年上半年扭亏为盈，其中海底捞盈利22.58亿元，奈雪盈利6484.60万元，海伦司盈利1.58亿元，呷哺呷哺盈利240.6万元。

餐饮服务越来越多样茶饮企业借联名争抢顾客

今年餐饮行业复苏明显，不过，在快速复苏的同时，市场的竞争也在加剧，为了拿下更多的市场，餐饮企业在服务、产品、营销上做了更多的尝试和创新。

今年演唱会热浪席卷全国，多个餐饮品牌抓住商机，试图在演出经济中分一杯羹。如海底捞在演唱会结束后用免费大巴接歌迷们去店内就餐，凑凑火锅、木屋烧烤、上上谦火锅等在演唱会场馆外举起牌子，邀请歌迷去门店就餐，而在刚刚结束的张惠妹、郁可唯、邓紫棋广州演唱会上，怂重庆火锅部分门店则结合演唱会推出出示门票享受8折的优惠活动。

餐饮企业不再仅仅依靠堂食、外卖赚钱，多个餐饮品牌通过“摆摊”扩充就餐渠道。就在今年8月，海底捞在山东、上海、山西等地铺设户外摊位，售卖菜品，人均消费也明显比到店就餐要便宜一些。肯德基今年则在广州、佛山多处地铁口，铺设便捷式早餐车，供上班族购买。而在今年7月举办的燕京啤酒节上，全聚德、民族饭店、莫斯科餐厅等也到场铺设摊位。

随着茶饮、咖啡赛道的竞争越来越激烈，品牌们的营销动作也越来越多，其中联名已经成为今年其营销的常态化手段。根据南都湾财社此前的不完全统计，今年以来，截至9月15日，16个茶咖品牌共联名了101次，这意味着，在统计时段中，平均每3天内，就会有一个品牌发起联名。一个联名结束又有新的联名，如今年12月初，喜茶刚刚结束与景德镇中国陶瓷博物馆的联名，在12月14日，其又与热门动漫IP loopy展开新的联名。

在国内餐饮市场竞争加剧的同时，越来越多的餐饮品牌把目光瞄向了海外。12月8日，喜茶美国首店在纽约开业，开业首日门店销量超2500杯；12月1日，奈雪重启海外市场，在泰国开出了首家门店。除此之外，饮品品牌茶理宜世、甜啦啦、库迪等也在今年首次走出国门，在海外开设门店。

IPG首席经济学家柏文喜告诉南都湾财社记者，今年餐饮业的表现可以说是有喜有忧。一方面，随着疫情的逐渐控制和消费者信心的逐步恢复，餐饮业成为消费板块中恢复较快的行业之一。另一方面，由于市场竞争的加剧和消费者需求的多样化与消费分化，餐饮业也面临着一些挑战，需要不断创新和改进。

艾媒咨询CEO张毅告诉南都湾财社记者，今年餐饮行业复苏非常迅速，这两年预制菜的发展也推动了餐饮运作效率的提高，与此同时，今年餐饮业的竞争也是最激烈的，开店的很多，关店的同样很多，新老品牌交替明显，一些餐饮品牌的商业模式、产品创新方面迭代没有跟得上消费需求变化，出现了倒闭或生意冷清的情况。

展望新的一年

专家称：经营效率和规模效应仍然至关重要

张毅告诉南都湾财社记者，从中央经济工作会议可以看出，国家层面对消费的关注和重视程度是非常高的，对餐饮行业接下来的发展也会是一个极大的促进，消费者对高品质餐饮消费的渴望和需求也会增强，因此，明年餐饮行业的竞争依然会比较激烈。

“餐饮企业想要从中赢得机会，一是要严格把控品质，提升口感，创新产品；二是要加强营销，通过社交媒体提高传播度和知名度；三是要提高经营效率，加强规范管理、引进先进的生产设备和生产加工方式、提升员工素质等。规模效应依然非常重要，因此接下来，餐饮企业还是要通过各种方式开店，提升市占率，让自己成为消费者的首选品牌。”张毅进一步指出。

柏文喜则告诉南都湾财社记者，随着消费者信心的进一步恢复和消费分级与升级的推动，2024年，餐饮业有望继续保持快速增长。其次，随着数字化、智能化技术的应用，餐饮业也将进一步实现数字化转型和智能化升级，提高运营效率和客户体验。此外，健康、环保、可持续等理念也将更加深入人心，推动餐饮业向更加绿色、健康、环保的方向发展。

“当然，餐饮业也面临着一些挑战和风险，如市场竞争的加剧、原材料成本的上涨、消费者需求的多样化等。因此，餐饮企业需要不斷创新和改进，提高自身的竞争力和适应能力。同时，也需要关注政策变化和市场动态，及时调整经营策略和业务模式。总之，从餐饮业的角度来看，2023年餐饮业的表现是积极的，未来也有望继续保持快速增长，但也需要关注市场变化和挑战，不断创新和改进，以适应市场的变化和发展。”柏文喜进一步指出。