饲料原料质量的快速鉴别方法

张俊峰，张振国，吴桐，丛倩倩

1.河北省唐山市饲料研究所，河北唐山 063001；2.河北省唐山市食品药品综合检验检测中心，河北唐山 063000

2021 年9 月，新疆自治区伊宁县农业综合行政执法大队，接该县喀什镇石桥村3 名养殖户报案，其养殖的生猪因饲料问题出现病症并死亡。经查，当事人郭某销售的豆粕粗灰分（干基计）成分为65.7%，严重高出（GB10380-1989《饲料用大豆粕品》）一级＜6.0%的质量要求，不仅扰乱了饲料的市场经营秩序，更极大损害了养殖者的经济效益。2021 年12 月，伊宁县农业综合行政执法大队，对郭某经营不符合产品质量标准饲料的违法行为进行了处罚，没收违法经营产品1 000 kg，罚款2.2 万元。

2013 年3 月，据荷兰乳业组织（NZO）透露，在2家荷兰奶牛农场的牛奶中，发现了过量的有毒物质黄曲霉毒素。最终查明，黄曲霉毒素来自塞尔维亚和德国的饲料，其饲料中添加了含有黄曲霉毒素的玉米。

2012 年8 月，斯里兰卡开始检测所有从新西兰进口的奶粉，发现2 批次奶粉受到了双氰胺污染，要求新西兰官方召回。其后，生产该奶粉的恒天然公司表示，斯里兰卡官方检测机制有缺陷，结果有争议。而新西兰官方也表示，该奶粉中双氰胺残留来源于牧草的肥料，没有直接添加到奶粉中，因此没有危险。2013 年3 月，斯里兰卡方面销毁了恒天然公司有争议的奶粉共130 t，价值70 多万纽币。

一系列重大饲料安全事件，使人类深刻地认识到，在饲料中掺加异物、或者饲料发霉变质最终对人畜有致命性影响，饲料质量安全极为重要，必须采取全球行动，从源头抓起，严格控制饲料原料的采购、使用，防止饲料原料成为危害人类安全的“源”料——祸害人类安全的罪魁祸首。

检测饲料原料质量要从饲料原料进厂入手，加强快速鉴别，把那些造假掺假、霉变腐败的饲料原料拒之门外。常见的饲料原料快速鉴别方法如下。

1 玉米质量的快速鉴别方法

玉米作为最常见的能量饲料，在饲料配方中所占比例最高，可以说是饲养动物的“主食”，其质量直接关系到所饲养动物的食欲、采食量、饲料报酬。与夏秋季晚播收获的玉米相比，动物对春季播种收获的玉米有更好的食欲、采食量、饲料报酬。

1.1 肉眼观察法

正常春季播种收获的黄(白)色玉米粒大皮薄，外表呈现出本品种应有的形状和颜色，如果颜色变浅或变色，应是冻伤的玉米、或浸水后的玉米、或变质的玉米、或霉变的玉米。颗粒圆小、成形较差，皮厚，属于晚播生产的玉米；或者是因为水、肥等不良因素，生长发育受到影响的玉米。

1.2 牙咬咀嚼法

牙咬响声清脆、咀嚼有玉米的清香味，说明玉米含水量较低、籽粒成熟度较好。牙咬响声较小说明水分较高，或者是颗粒成熟度不好的玉米；或者是抢茬、抢收的未完全成熟的玉米；或者是北方收获后，没有及时烘干、在恶劣条件下冻干和冻伤的玉米；或者是被雨水淋过、被水浸泡过的玉米。难以咬碎、咀嚼起来干涩无味，皮厚、籽粒干瘪，是受水、肥等因素限制，导致收获后营养成分不足的玉米；或者是晚播收获的玉米。

1.3 剥粒观胚法

潮湿、发霉、冻伤等恶劣条件，对玉米胚的影响特别明显，研究胚可以快速鉴别玉米。用手或其他器具剥开玉米颗粒，仔细观察玉米的胚。如果胚的形状小、硬，颜色亮丽，说明水分含量小、玉米品质好；颜色暗淡，可能是晚播生产的营养价值较低的玉米，需谨慎采购和使用。玉米的胚大、软，说明是含水量较高的玉米；同时颜色变淡或变灰，可能是受潮、霉变或者冻伤的玉米，也可能是存放数年以上的陈旧玉米。

2 青贮饲料质量的快速鉴别方法

随着牛羊等反刍动物圈养舍饲规模的不断壮大，饲料青贮业务迅猛发展，青贮饲料的质量不容小觑。

“一握知青贮”，抓一把青贮饲料，握一握、闻一闻、看一看，就知道青贮饲料的好坏。抓一把青贮饲料，手用力握紧感受饲料的湿度、硬度和弹性，松手闻饲料的气味，然后观察饲料的颜色，可以综合判断青贮饲料的质量等级。抓握感觉紧实湿润，松手自然散开，闻见酒香味、弱酸香味，眼观为黄绿色、茶绿色，属于最好的青贮饲料，可以大胆放心使用。抓握感觉粘成一团甚至粘手，或者粗硬扎手，有酸臭味、霉味，呈褐色、黑色，属于最差的青贮饲料，禁止投喂。抓握感觉软硬适中，松手松散不明显，有醋酸味、食醋味，呈暗绿色、黄褐色[1]，属于中等质量青贮饲料，建议尽快使用，投喂前注意观察，及时剔除其中少量腐败霉变的青贮饲料。

3 豆饼(粕)质量的快速鉴别方法

豆饼(粕)是常用数量较多的植物蛋白饲料。常见掺加蛋白质含量较高的渣滓，如香油渣、豆渣、酱油渣、动物食品厂废料等。

3.1 生熟豆饼区分法

养殖生产中多用熟豆饼做原料，尽量少用生豆饼。豆类没有经过热处理，直接榨油形成的生豆饼，含有抗胰蛋白酶、皂角素等有害成分，影响养殖动物对饲料的适口性、消化率。用肉眼观察，熟的豆饼外形良好，外表比较光滑，抚摸感觉有点油腻、质地致密，有轻微的炒货味，还有淡淡的豆油味；如果豆饼外表粗糙，质地松散，有生黄豆味，可能是生豆饼。

3.2 水浸法

取透明玻璃杯用水浸泡进行鉴别。取豆饼(粕)25 g，放入盛有250 mL 水的玻璃杯中浸泡2～3 h，然后用木棒轻轻搅动，若掺假，可以看出分层，上层为豆饼(粕)，下层为泥沙。

3.3 碘酒鉴别法

取少许豆饼(粕)样品放入干净的白瓷盘中，铺成薄薄一层，然后在上面滴几滴碘酒，经过1 min后观察，如果其中有物质变成蓝黑色，证明掺假了；变色越深，说明掺加物质的种类越多、比例越大。

4 麸皮质量的快速鉴别方法

4.1 手抓法

正宗麸皮，用手抓握感觉自然成团，可见个别残缺麦壳。抓握成团自然，松手后手掌残留难以抖落、没有面粉的清香味道的白色粉末，可能掺加了滑石粉。手握感觉成团困难，有涨的感觉，说明掺加稻糠；涨的同时麦壳残片相对较多，则掺加了麦壳粉。

4.2 插手探麸法

将手插入麸皮中，停置片刻，然后缓慢抽出，如果手臂上粘有许多根本没有小麦粉味道的白色粉末，不容易抖落，说明掺有滑石粉；如果白色粉末容易抖落，应该是残余小麦粉，属于纯正麸皮。插入后感觉麸皮正在发热，这类麸皮的适口性、使用效果比较低。

5 贝壳粉质量的快速鉴别方法

除饲养幼龄动物外，均以中粗颗粒为好，不便于掺假。最好选用冲洗干净没有粉碎的大贝壳，自己粉碎加工，可以保证贝壳粉含钙量36%以上[2]。

5.1 肉眼观察法

多数高粱粒大小，眼见少量两面光滑的大片贝壳，是正宗贝壳粉；贝壳粉变灰，细小颗粒、粉末相对较多，容易掺假；颜色暗淡，有牡蛎碎片，即掺加了牡蛎粉。

5.2 敲击手掰法

贝壳粉中非白色粉末含量高，夹杂少量颜色暗淡的大片，一面呈灰色并且较为粗糙，敲击易碎，甚至用手可以轻易掰开，属于牡蛎壳，说明掺加了牡蛎粉，饲喂效果会大大降低。其中坚硬、两面光滑的大块，需要重力敲击方可破裂，颜色表里如一、都是白色，说明是真正的贝壳粉。

6 其他常用的简易鉴别法

通过养殖户(场）养殖人员长期反复实践总结，形成了对各种饲料原料都适用的简易鉴别法。如“是料不是料，水里泡一泡”的水浸泡法，“真金不怕火炼，真料不怕火烤”的加热烘烤法等，简单易行，适用于鉴别各种饲料原料。用水浸泡饲料原料，根据原料气味、分层、透明度等，区分真假、优劣。饲料原料经加热烘烤，随着温度的逐渐升高，根据气味、形态等一系列变化，参考不同饲料原料的特性，鉴别真假、质量优劣、是否发霉腐败等。这些鉴别方法，值得人们不断反复实践、提高和传承。

7 结语

针对饲料原料掺假造假等违法行为，我们一方面要加大打击力度，另一方面要不断提高识假辨假能力，掌握快速鉴别方法，使掺假造假饲料无处藏身，保障使用安全可靠的饲料原料，使饲料、养殖业得到持续发展，保障公共卫生和环境安全。