■植物肉制品比动物肉更健康、更可持续

一篇发表在《未来食品》杂志上的最新研究认为，由于植物基肉制品使用了专门的工艺和配方，能够模拟动物肉制品的味道、口感和整体饮食体验，因此食用植物基肉制品是减少肉类和乳制品需求的一种更有效的方式，而不是简单地鼓励人们食用素食。巴斯大学的心理学家进行的这项研究表明，植物基肉制品和乳制品提供了一种更健康、更环保的解决方案，它同时也考虑到了消费者的偏好和消费行为。

该研究调查了43 项关于植物基食品对健康和环境的影响，以及消费者对其认知的态度。研究发现，90%左右的食用植物基肉制品和乳制品的消费者实际上是肉食者或弹性素食主义者；另一项研究发现，在味道、口感和价格上与加工肉类相似的植物基食品最有可能取代肉类制品。

这项研究还发现，因生产植物基食品造成的温室气体排放水平低于动物产品。数据显示，如果用豌豆蛋白取代德国5%的牛肉蛋白消费，每年可以减少高达800 万t 的二氧化碳排放；另一项研究发现，与牛肉汉堡相比，生产植物基汉堡造成的温室气体排放量减少了98%。该研究的作者认为，与动物产品相比，植物基食品通常需要更少的耕地，更少的水，造成的污染也更少。

关注植物基食品对健康影响的研究还发现，与动物食品相比，植物基食品往往具有更好的营养成分。一篇研究论文发现，根据英国的营养分析模型，40%的传统肉类食品被列为“不健康”，而植物基替代品只占14%。

其它研究还发现植物基肉制品和乳制品对减肥和增肌有好处，可以用来帮助有特定健康状况的人。食品生产商可以在植物基食品中添加食用菌、微藻或螺旋藻等成分，从而提高植物基食品氨基酸、维生素B 和维生素E 以及抗氧化活性成分等。

该报告的作者、来自巴斯大学的克里斯·布莱恩特博士说：“我们越来越多地看到，植物基食品能够通过满足消费者想要的3 个基本元素：味道、价格和便利性，来转移他们对动物产品的需求。”他同时认为，“虽然近年来以植物为基础的生产商取得了长远的进步，但在改善它们的味道、口感和烹饪方式方面仍有巨大的提升空间，在成分和工艺方面也有巨大的创新潜力，以改善它们的营养特性，比如提高维生素的含量等。”作者强调，虽然与肉类相比，这些植物基产品对健康有好处，但也应注意包括总体热量摄入和运动/活动水平之间的平衡。

原文链接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2022/07/220729173204.htm