■吃更多过度加工食品的人患老年痴呆的风险会更高

根据近期在线期刊上发表的一项新研究表明，吃更多软饮料、薯片和饼干等过度加工食品的人患痴呆症的风险可能高于摄入少的人。研究人员还发现，用未加工或最低限度加工的食品代替饮食中的过度加工食品与降低患病风险相关。该研究并未证明过度加工食品会导致痴呆，它只显示一个关联。

过度加工食品的糖、脂肪和盐含量较高，而蛋白质和纤维含量较低。其中包括软饮料、高糖高盐的零食、冰淇淋、香肠、炸鸡、酸奶、烤豆罐头、番茄酱、蛋黄酱、包装鳄梨酱和鹰嘴豆泥、包装面包和调味谷物等。

研究负责人天津医科大学李惠平博士说：“过度加工食品的最初目的是方便和美味，而它们会降低一个人的饮食质量。这些食品还可能含有来自包装或加热过程中产生的食品添加剂或分子，在其它研究中表明，以上产物对思维和记忆力会产生负面影响。我们的研究不仅仅是为了发现过度加工食品会增加患痴呆症的风险，而是希望选择健康的饮食方式来降低患痴呆症的风险。”

在这项研究中，研究人员邀请了来自英国生物样本库的72 083 人，英国生物样本库是一个涵盖50 万居住在英国的人的健康信息大型数据库。参与者年龄在55 岁及以上，并且在研究开始时没有痴呆症。他们大都被跟踪了10年左右。到研究结束时，有518 人被诊断出患有痴呆症。

在研究过程中，参与者至少填写了2 份问卷，关于他们前1 天的饮食情况。研究人员通过计算人们每天食用的过度加工食品的克数，并将其与其它食物的克数进行比较，得出了人们每天食用过度加工食品的百分比。然后，根据过度加工食品的消费百分比从低到高，将参与者平均分成4 组。

大体上看，过度加工食品摄入比率最低的人群占9%，平均每天225 g，而最高人群的这一比例为28%，平均每天814 g。1 份比萨或鱼条相当于150 g。导致大量过度加工食品摄入量的主要食物类别是饮料，其次是含糖产品和过度加工乳制品。

在最低组中，18 021 人中有105 人患上了痴呆症，而在最高组的18 021 人中有150人患上了痴呆症。

在调整了年龄、性别、痴呆症家族史和心脏病以及其它可能影响患病风险的因素后，研究人员发现，每日过度加工食品的摄入量每增加10%，患痴呆症的风险就会增加25%。

研究人员利用研究数据来预测如果一个人食用未加工或最低限度加工的食品 （如新鲜水果、蔬菜、豆类、牛奶和肉类）代替10%的过度加工食品会发生什么。计算后发现，这种替代将可以降低19%患痴呆症的风险。

研究结果还显示，未加工或微加工食品每天仅增加50 g，相当于半个苹果、1 份玉米或1 碗麸麦片，同时每天减少摄入过度加工食品50 g，相当于1 块巧克力棒或1 份鱼条，可以降低3%患痴呆症的风险。这是令人感到欣慰的是，我们了解了饮食中微小且可控的变化可能会影响一个人患痴呆症的风险，然而这一切还需要进一步的研究来证实。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2022/07/220727163045.htm