地域性特色农产品产业可持续发展现状浅析——以广西螺蛳粉产业为例

□饶林欣，徐一凡，张 雪

（桂林理工大学，广西 桂林 541004）

1 相关概念

1.1 地域性特色农产品

地域性特色农产品是指在传统农业发展过程中，某一地区凭借其独特的文化内涵或历史、地理地貌、水土资源等产出的一系列特有或特别著名的农副产品。广西凭借独特的气候和地貌，产生了许多具有地方特色的农副产品，例如瑶中药、沙糖桔、百色芒果、容县沙田柚、横县茉莉花、永福罗汉果、柳州螺蛳粉、南宁老友粉和桂林米粉等。

1.2 可持续发展

布伦特兰报告《我们共同的未来》提出了可持续发展的概念。可持续发展既满足当代人的需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害。可持续发展涉及经济、政治、社会、自然生态环境等多方面因素。在经济方面，要转变经济发展方式，推动经济协调、稳定、高效增长，保持经济活力。在环境方面，要合理利用自然资源，维持生态平衡，维持生物多样性和人类健康。本研究从农产品产业可持续发展方面着手，通过分析产品研发、深加工、产销一体化等，推动产业深加工，推进传统农业向现代生态农业转型升级，推动农产品产业协调、可持续发展。

2 螺蛳粉产业发展历程及政策驱动

2.1 发展沿革与产业现状

在政策支持下，螺蛳粉产业从20 世纪70 年代的路边小摊整顿中成型，并在柳州市大街小巷名声渐起。2010 年，“螺蛳粉进京”项目开展，全国螺蛳粉实体店迅速增加。随着螺蛳粉名气扩大，实体店难以满足市场需求。柳州人不断加大对真空包装、物理杀菌等技术的研究力度，在速食袋装螺蛳粉研发方面取得突破。2014 年，第一家袋装螺蛳粉企业注册，螺蛳粉发展逐渐标准化、规模化。目前已有33 124 家螺蛳粉企业，螺蛳粉产业链不断完善。2022 年上半年，柳州市豆角、酸笋种植面积超3.33 万hm，螺蛳养殖超过0.27 万hm，参与螺蛳粉原料种养殖的农民达20 万名，带动4 500 多户、2.3 万贫困人口脱贫，人均增收9 000 元以上。

2.2 政策发挥关键作用

2010 年柳州市螺蛳粉门店数量近5 000 家，但尚未形成规模，主要消费群体局限在柳州市。为推动螺蛳粉走出去，柳州市实施“螺蛳粉进京”项目，鼓励到北京、上海、广州等大城市开店。由于部分食材只能空运，增加了螺蛳粉企业的运营成本，而且现煮堂食的模式难以满足消费者的需求。2015 年柳州螺蛳粉协会成立。柳州市发布了《柳州市螺蛳粉行业专项整治行动方案》《柳州市深入实施商标品牌发展战略推进柳州品牌建设实施方案》《“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标保护工作实施方案》等一系列政策，支持螺蛳粉产业发展。2020 年，首个螺蛳粉产业学院在柳州市成立。柳州市大力挖掘螺蛳粉产业的带动效应，打造上中下游产业链，保障原材料的品质和供应。

3 螺蛳粉产业发展关键节点

3.1 米粉赛事

广西积极承办各类米粉赛事，提升螺蛳粉的知名度。2018 年11 月柳州市召开第十二届中国米粉、粉丝产业发展大会。2019 年11 月南宁国际会展中心举办首届世界米粉大会。柳州市积极申报国家地理标志证明商标，并与被列入非物质文化遗产的特色品牌粉积极开展交流活动。

3.2 网红经济

在2019 年7 月李子柒宣传和推广螺蛳粉之前，“好欢螺”“螺霸王”等柳州市知名品牌月销量约10 万袋。李子柒品牌的发展，带动了柳州市螺蛳粉产业迅速发展，境外出口货值增长34 倍，2020 年提前突破“3 个百亿”的目标。螺蛳粉多次走入知名电视节目和直播间，造就和巩固了螺蛳粉网红美食的地位。

3.3 疫情破局

螺蛳粉现已成为速食食品中的网红。特别是在新冠肺炎疫情防控期间，速食经济迅速发展，螺蛳粉销量迅速增长，螺蛳粉市场竞争力加强，多个线上平台螺蛳粉供不应求。“疫情红利”后，速食产业发展缓慢，但螺蛳粉产业发展势头依旧迅猛，成长为仅次于方便面的第二大速食食品类，并成为线上最热门的速食品类。各螺蛳粉企业扩大产能，建设新厂房，保证产品供给。在市场竞争日益加强和疫情期间政策变化的背景下，各螺蛳粉品牌积极寻求出路。“好欢螺”推出多种口味，加强电商和网络营销。“螺霸王”向外扩张，尝试与自媒体及其他品牌合作，扩大产品受众群体。

4 螺蛳粉产业可持续发展的困境与突破口

4.1 建设异地供应链

螺蛳粉上游产业主要包含竹笋、螺蛳、豆角等原材料，中游产业主要包含各种汤料包，下游产业主要为餐饮店、超市、便利店、电商平台等销售平台。螺蛳粉产业已经形成全产业链发展模式，广西、广东螺蛳粉企业占比近70%，其他地区螺蛳粉企业较少。

螺蛳粉产业链建设不完善，市场需求和产能脱节，袋装螺蛳粉供应困难。线下实体店原料运输困难，产品品质和技术难以保证，出现消费者认为螺蛳粉味道不正宗、不干净的现象。以螺蛳为例，螺蛳主要来自于天然水域，由于部分商家竭泽而渔，过度人工捕捞，现已供应不足，并且上下游产业的安全问题引发人们高度重视。

在螺蛳粉产业异地供应链建设中，应通过规模化、机械化种养殖，加强原材料种植基地建设，保证原材料供给。完善交通等基础设施建设，保证原材料运输。完善人才结构，加强专业技术人才队伍建设。加大对高新技术的研发和引进力度，提高产品质量，实现螺蛳粉产业链上中游原材料产品从种植到加工的安全化、系统化管理。

4.2 打造高端化路线

螺蛳粉成为消费者日常消费的选择，但不同消费群体呈现出差异化的消费需求。在餐饮行业发展中，缺乏知名的螺蛳粉餐饮品牌，产品过于单调，缺乏衍生产品。根据iiMedia Research（艾媒咨询）的报告显示，10～15 元的螺蛳粉最受青睐，侧面说明螺蛳粉附加值有待提高。螺蛳粉产业最初走平民化路线，获得过多销量和流量，但实现利润增长需在形成规模化效应后将目标转向高端市场，改变低端和廉价形象。高端型螺蛳粉产品的打造，使技术和口感方面的研发成本上升，提高了螺蛳粉产品的入门门槛。

应重点建设螺蛳粉文化产业，加强监管，保障螺蛳粉的品质。螺蛳粉企业应通过与文化地点和事物相结合，形成自身螺蛳粉文化，树立差异化策略。应通过对消费者口味、需求进行多样化调查，推出符合消费者口味的差异化产品，满足消费者的不同需求。通过与央视等平台合作，打造与其他企业不同的营销方式，扩大知名度。通过与动漫和明星等联动，触及更多消费者。通过更加丰富的配料和高质量、健康的原材料，生产低热量、低脂肪的产品，顺应健康发展的潮流，转变人们对螺蛳粉不健康、低端的看法，走健康、高端产品的路线。通过更加精美、符合当代审美的包装和设计风格，将品牌的文化内涵和品牌价值传递给消费者，给消费者留下深刻印象。

4.3 生产技术研发

目前，速食螺蛳粉在消费者体验方面存在不足之处，在保证口感的前提下，难以保证产品的新鲜和质量。速食食品给人们留下不健康的认知。随着健康理念的发展，人们更加关注纯天然、绿色等概念。螺蛳粉产业可在原材料、成分添加、保存方式等方面加大研发力度，打破人们的固有认知。

螺蛳粉工业化体系不完善，仍属于劳动密集型产业，需要大量劳动力。螺蛳粉产业人力成本高，工业化程度不足，企业间生产工艺相似度高。螺蛳粉产业带动30 多万人就业，侧面反映出螺蛳粉产业投入人力资源过多的情况。

4.4 特色产业国际化

螺蛳粉国际化发展困难，部分外国人对其“臭”味较为反感。例如，意大利有嗅觉骚扰的条例，曾有中国留学生吃螺蛳粉被邻居举报。螺蛳粉原汤以猪骨熬制而成，受2019 年非洲猪瘟影响，多国限制猪肉和猪肉制品进口，螺蛳粉销量受到持续性影响。在大多数人心中，螺蛳粉是柳州市地方特色的代名词，地方特色过于明显。螺蛳粉带有浓厚的柳州市文化气息，没有像“三全”“五芳斋”等食品品牌那样突破地域限制，形成各自品牌，在国际化营销方面存在不足。

当前柳州市主要支柱性产业面临严峻挑战，迫切需要寻找经济发展的新动能，促进柳州市区域经济协同发展。通过特色产业国际化，可以促进柳州市经济稳步发展。世界各国为了保护本国产品而设立贸易壁垒，提高了企业生产成本，阻碍了螺蛳粉产业国际化。不同国家和地区的政治经济文化环境存在差异，生产力水平高低不同，导致螺蛳粉在各地竞争激烈且推广难度不同。由于螺蛳粉产业品牌建设力度不足，企业数量过多且缺乏具有知名度的龙头企业，缺乏国际品牌价值，不利于国际营销开展。

企业应回归产品本质，创新、丰富螺蛳粉的口味，扩大消费群体，深入挖掘螺蛳粉的历史故事，树立和宣传螺蛳粉文化，塑造品牌效应。要对国际市场进行针对性调研，加强东西方文化交流，充分挖掘和兼顾国际目标市场消费者的需求偏好，积极进行产品种类和口味的创新和研发。政府要加大支持力度，为螺蛳粉产业打开国际市场，建设便利、高效的国际化渠道。

5 广西地域性特色农产品产业可持续发展的着力点和受力点

5.1 特色品牌建设

广西特色农产品可持续发展离不开品牌建设。品牌建设是区分竞争对手产品的重要手段。消费者对品牌的认可度和满意度会影响产业可持续发展。推动区域特色品牌建设，首先要加强对知识产权的保护，做好特色农产品商标注册工作。借助农产品博览会和展销会等展示产品优势，集聚大型的农产品采购商和销售商。通过产业合作社等规模化经营模式，推动农产品质量标准化、规范化建设。通过企业之间的联合、兼并、收购等，整合资源，打造特色化品牌。将地区农产品打造成知名品牌后，会形成品牌聚合和规模效应，促进本地农产品产业化发展。应树立全球化思维，打造国际品牌，通过国际电子商务、国际贸易等，加强与其他国家的合作。加强农产品国际贸易交流，打造广西特色农产品国际品牌，提升广西特色农产品品牌的核心竞争力。

5.2 结合民族文化

广西少数民族众多，各民族都有自己的特色文化。例如以刘三姐为代表的产品就带有浓厚的壮族气息。在广西特色农产品发展过程中，要善于从民族文化中挖掘品牌内涵，赋予品牌独特的人文价值，提升品牌的文化影响力，推动优秀民族文化传播和农产品销售一体化发展。在保证质量的前提下，从包装设计上突出壮族、瑶族等文化元素和特色，增加产品附加值。跟随时尚，充分考虑消费者的偏好，结合民族性和时尚性，突出产品的商业价值。以产品深加工为依托，制作各种小巧、便携的绿色环保产品。

5.3 加强基础设施建设

加大对基础设施建设的财政投入力度，完善相关基础配套设施，加强特色农产品生产地交通设施建设，提高水、陆、空的运输量。发挥广西靠海的优势，大力发展沿海地区运输业，特别是北部湾地区铁路、高速公路和海路运输业。提高保鲜、储存、低温冷藏等物流服务能力，通过提升农产品保鲜技术，防止农产品在运输过程中变质和缩水。注意各种化学物品的使用，对保鲜条件不同的农产品采取相应的保鲜办法，达到农产品质量最佳。对储存空间进行合理安排，达到运输量最大化。对企业管理和技术人员进行精简化、专业化训练，推动规模经济发展。

5.4 积极运用新技术

制订农产品长期的发展计划，加强生产、销售等环节间的联系。了解农产品生产、销售、运输等情况，及时对各类信息进行整合，对市场动态进行分析。灵活调整农产品发展方向，增强面对突发灾害的应对能力，使产业有序稳定地发展。引进国内外先进技术和管理经验，推动信息高度流通。运用新媒体和信息技术拓宽销售渠道，通过微信公众号、快手、抖音等平台，开展农产品品牌传播活动，打造农产品品牌。对特色农产品生产、加工、包装、销售、运输等诸多环节进行科学设计和管理，实现各环节信息互通。加大对新产品研发的资金和技术投入力度，加强合作，积极培育新品种，优化品种结构。

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