沈彩娣 味道是记忆的承载

谈到创作灵感，京东农业的厨师长沈彩娣脸上洋溢着笑容。

沈彩娣从事餐饮行业已有20 余年，对于厨师这份职业她有着自己的看法：“我很喜欢厨师这份职业，我觉得最普通的食材，在厨师的手里就能变成各种各样让人垂涎三尺的美食。厨师不仅要会做菜，还要不断地创新，更要有自己的特色，在日常生活中要认真做事，低调做人，用心做好每一道菜。”沈彩娣就如同她所说的这般，质朴真诚。从采摘到清洗，再到烹制、装盘，沈彩娣总是亲自参与每一步，每一道新的菜品都要经过不断地探索、调整才最终呈现在客人眼前。

沈彩娣善于做农家菜，根据农家菜的特点，首先选好食材，确保食材的新鲜度，在烧制的过程中注意把握每个细节，确保每道菜肴的色香味形，注意营养的搭配和口味。一道菜根狮子头，对肉馅的要求就极为严苛，严控五花肉的肥瘦比例，蒸制、炖煮过程都需适当的火功，稍有差错就会破坏口感。就连配菜都是基地专供青菜种培育而来，力求把控住每一分毫的美味。

“来这儿的客人都对菜品的新鲜度有很高的要求，京东农场的菜园可以很好地满足客人的需求。”京东农场有一片宽阔的菜园，瓜果鲜蔬整齐地种植在园中，除了本地菜，还有许多专供的外地菜品，保证餐厅食材的新鲜多样，给厨师提供丰富的灵感与极大的创作空间。经专人悉心照料，每一株植被都吸收自然的养分，在农场里深吸一口气，肺部流动的是果蔬混合着泥土清新气味。沈彩娣说，她希望客人在品尝菜肴时能想起家乡田园的味道，好像回到在农村老家吃着自家种的农菜的时光。唤醒深埋心中家乡的回忆何尝不是美食所承载的意义。

沈彩娣表示如今公司已经培养了一支做农家菜的厨娘队伍，成员都是富有经验的专业农家菜厨师，团队分工明确、配合默契，同时不断有新人加入带来活力新鲜的想法，未来大家将共同钻研新的农家菜品吸引更多的回头客。

江南八宝菜粥

(荣获“中国名点”“江苏名菜名点”“常州名菜名点”称号)

精选优质香粳米、香糯米、青菜、黄豆、花生、大栗、莲心、蚕豆、茴芽豆、芸豆、赤豆、芋艿、鲜咸瘦猪肉、原骨汤、植物油等，经独特工艺熬制成的菜粥色亮质丽，晶莹剔透、八宝酥烂、清香鲜美、入口稠厚、滑爽细腻，营养丰富，老少皆宜。

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菜心蟹黄狮子头

招牌的菜心蟹黄狮子头对于肉馅的要求之严苛不同于普通的肉丸，精选五花肉，严控肥瘦比例，使其能达到蓬松柔软、入口即化的绝妙口感。小火蒸制使肥膘融化，再移入砂锅之中炖煮至入味，要使肥肉融化而肉不酥烂亦要求相当出色的火功。连作为配菜的青菜都非泛泛之辈，它由菜根香蔬菜基地专供，进口日本种子培育而成，绿色健康，口感出众。

农家坨粉

由红薯淀粉原料加水熬制而成，似糨糊一般，然后冷却成半透明的凝胶状态。每团一口大小，暗褐色泽，炒制做法，加入青红椒、黄豆、笋粒爆香，将油炸过的坨粉作为主料下锅炒制即可。

小葱星星点点粘在坨粉表面，一口咬下，弹性十足，又不似肉类那种致密；粘软滑爽，又不似糯米那种松散，简单的调味散发出清新香气，咸鲜舒适。尤其在寒冷的冬季，开锅盖的一刻，一股热气蒸腾而起，真是香气四溢，温暖人心。

仔鹅汤团

集咸鹅的咸香与烧鹅的鲜嫩于一体，经过多次试烧定型，最后呈现出的品锅仔鹅，酥烂质嫩、香鲜盈口、汤浓似乳、醇郁滋美，并配有多重秘制配料，美味的同时富含营养价值。荠菜圆吸收汤汁的精华，软糯可口。