菜品
- 中式菜品科学营养化烹饪方法解析
求健康饮食，注重菜品烹饪的营养性。以往的中式菜品烹饪，没有充分体现出食材的营养价值，甚至一些烹饪环节会造成菜品营养的流失，这在一定程度上会影响中式菜品烹饪的长久发展。因此，相关人员重点研究和分析如何兼顾中式菜品烹饪的美味和营养价值，以色香味俱全为基础凸显菜品的营养价值。1.中式菜品科学营养化烹饪存在的问题现阶段，我国已开始注重菜品科学营养化烹饪，构建了不相同类型的烹饪专业学校，为中式菜品的传承与推广提供了一定的条件支持，有助于中式菜品的科学化发展。但是，中
食品界 2023年11期2023-12-18
- 基于机器学习模型的餐饮行业综合数据分析
地推荐客户喜欢的菜品，提高客户就餐体验，提升了服务效率。这种模式不仅可以提高服务质量，而且可以大大提升服务速度，提高准确率，提高利润率。基于互联网的智能推荐在人们生活中占据比较大的比重，智能推荐系统主要技术手段是机器学习技术[3－4]，为了解决上述问题，结合餐饮企业的原始数据情况，本文提出通过顾客用餐的记录，利用协同过滤算法对菜肴做出智能选择，提供更丰富的菜肴。对不同的市场进行特征分析，评价不同类别客户的市场价格，利用机器学习算法预测餐饮客户的流失。2 技
电脑知识与技术 2023年30期2023-12-07
- 中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的应用研究
型，这样才能赋予菜品深刻的内涵和韵味。尤其是在现代社会飞快发展的背景下，人们对于美的追求逐渐多样化，加快了烹饪色彩和造型表现艺术的创新发展，需要在保证菜色口感的同时，赋予菜品独特的美观性。因此，中餐烹饪要注重色香味俱全，在选择好食材的基础上，也要关注菜品的色彩搭配和造型表现。鉴于此，中餐烹饪人员可以尝试从视觉艺术角度着手，提升自身的刀功和火候掌控水平，从而在色彩和造型表现方面取得更大的造诣，带给食客别样的审美体验。一、中餐烹饪的特点1.原料、菜品多样。我国
中国食品 2023年10期2023-05-30
- 餐饮企业菜品质量管理的问题及对策分析
100123）菜品质量和个体特点是当前餐饮企业的一个重要问题。为了保证产品品质更好，让顾客对他们的菜品做出更好的评价，许多餐饮管理者和生产者都在孜孜不倦地努力着。然而，他们的想法和实际行动却是截然相反的，这与厨房的配置、原料的优劣、设备的供应、卫生条件、餐具的包装以及厨房的规范化管理等因素有关，这些都会对菜品的质量造成影响。1 菜品质量的重要性菜品的质量是一个餐饮企业发展的关键，无法保证良好的菜品质量，就无法取得长久、理想的经营成果。所以许多餐饮企业的管
食品安全导刊 2023年4期2023-04-06
- 中式菜品科学营养化烹饪方法探究
的要求，更加关注菜品是否具有营养。但传统中式菜品烹饪模式不是非常关注营养，甚至部分菜品烹饪环节会对菜品的营养造成损害，这从某种角度上来说，阻碍了中式菜品烹饪工作的科学化发展。因此，相关人员必须加大研究力度，改善中式菜品在科学营养化烹饪方面存在的问题，在确保中式菜品色香味形俱全的同时，提高其营养价值。1 中式菜品科学营养化烹饪存在的问题目前，中式菜品科学营养化烹饪已经取得了一些成绩，并成立了多种不同类型的中式烹饪专业学校，为中式菜品的传承发展提供了一定条件，
食品安全导刊 2022年35期2023-01-22
- 创意菜品著作权保护困境及对策
仍没有定论。创意菜品作为新型作品的一种，在著作权法中何去何从？本文首先从陕西“妃子笑”案件引入，继而分析创意菜品的法律内涵及作品属性，最后通过建立适格独创性标准、制定著作权法修正案对创意菜品进行规制和保护，以期为将来的非典型作品立法和实践提供参考。一、陕西“妃子笑”案件引发的思考2020年，陕西西安两个餐厅因为一道“妃子笑”的菜品打起了官司，陕西古今长安公司诉西安遇见长安公司菜品抄袭侵权。2021年11月23日，经陕西省高院终审判决，认定侵权人制作并销售的
合作经济与科技 2022年19期2023-01-05
- 原创菜品研究、保护及市场应用推广
川旅游学院 原创菜品研究所，四川 成都 610100；3.泸州市餐饮行业协会，四川 泸州 646000）一、原创菜品概念及研究概况（一）原创菜品概念界定原创菜品，也称原创菜、原创菜肴、原创美食，是指具有完全自主知识产权，具有准确详细的创制人物、创制时间、创制地点、创制缘由及创制过程，具有完整和标准的技术配方、生产工艺、制作技艺、菜式规范、社会价值及市场价值等，在餐饮业界从来没有出现过的自创、首创、新创菜品。将原创菜品以菜谱文字等形式进行规范记载，即原创菜谱
南宁职业技术学院学报 2021年3期2021-12-31
- 团膳菜品质量管理存在的问题及完善策略
18000）团膳菜品一直被认为是大锅菜的代名词，人们对于团膳菜品的印象也是味道较差、品种单调，而这显然是对团膳菜品的错误认知。因此，越来越多的团膳菜品机构开始注重对团膳菜品的质量管理，注重丰富团膳菜品种类，烹饪人员也致力于深入探索团膳的烹饪方式，力求保障团膳菜品同样能够丰富多样、味道鲜美。因此，加强对于团膳菜品质量管理工作的分析以及研究也显得至关重要，及时分析团膳菜品中所存在的质量问题，并且制定具有针对性的完善策略是提高团膳菜品质量的重要一环，所以在本次研
食品安全导刊 2021年30期2021-11-28
- 基于PDABC/ME的菜单优化研究
(1980)根据菜品的食品成本率和销量指数组合提出了菜单分析模型(MA，Menu Analysis)[1]。Kasavana和Smith(1982)对MA进行了改进，根据菜品的边际贡献和销量指数组合提出了菜单工程模型(ME，Menu Engineering)[2]。Pavesic(1983)对ME中边际贡献的衡量标准进行了加权[3]。Hayes和Huffman(1985)、 Bayou和Bennet(1992)、Atkinson和Jones(1994)、
四川旅游学院学报 2021年6期2021-11-05
- 我国餐饮菜品添加营养标签的研究进展
励消费者选择健康菜品，2019年中国烹饪协会发布了《餐饮业菜品营养标签规则》。总体来看，餐饮菜品添加营养标签具有可行性，对指导居民膳食、改善人们健康状况有积极作用，可以在一定程度上预防各种慢性疾病、促进机体健康。一、国民饮食与健康现状近几十年来，中国经济蓬勃发展，国民生活质量不断提高，营养不良状况逐渐改善。但随着生活节奏的不断加快和消费水平的提升，越来越多的人开始选择在外就餐。从20世纪90年代起，居民在外就餐消费占总的食物消费比例迅速上升，并趋于普遍化，
中国食品 2021年9期2021-09-10
- 浅析红案菜品的烹饪技巧
，诞生了许多经典菜品。中国饮食文化凸显了中华民族的传统。改革开放以来，我国中式烹饪饮食文化得到大力发展，随着旅游餐饮业快速发展，专业人才需求旺盛，餐饮业对从业者专业学历要求较低，非专业人员从事餐饮业人数较多，影响了菜品的质量。红案菜品是中餐的重要部分，对红案菜品烹饪技巧进行研究，普及推广烹饪标准技术有利于提升菜品品质，促进我国餐饮业发展。一、红案菜品烹饪典型技巧红案指加工副食类烹饪原料为主的工作，包括冷热菜与蒸菜，以川湘鲁粤及宫廷菜为主。红案特指中式烹调中
魅力中国 2020年14期2020-12-07
- 基于MFC的餐饮点餐系统设计与实现
单、为管理者提供菜品编辑系统。3 系统界面设计3.1 总体设计根据我们实地考察整理出的商家需求，我们将点餐系统分成三个界面，分别对应前台点餐、后台数据管理、厨房数据接收端。3.2 前台菜谱下单系统设计在前台菜谱下单系统，可以看到按照类目整理，能够直接点击交互的菜谱，和记录客人点的菜的点餐清单。并支持修改数量和口味，以及取消点好的菜品的功能。3.3 厨房数据接收系统设计厨房数据接收系统包含两个表格显示区，分别对应待完成的顾客点单和已完成的出菜流水。点击制作完
数码世界 2020年2期2020-11-25
- 减少自助餐浪费 别忘管好后厨
果取太多了，各种菜品容易互相串味，另一方面是因为有的菜品放凉了，口味不好。与此同时，仍有个别客人浪费严重：两个女孩一次取了满满9个餐盘，结果因为菜品过多，有的连尝都没尝，就留在了餐桌上；有的餐桌每人开了一瓶酒水，临走时还剩了近半瓶；还有一家人取了一盘比较贵重的菜品，结果因为不合口味剩了大半。记者观察发现，自助餐桌上，人越多，越容易造成浪费。一位顧客表示：“两人吃自助餐，基本上都是各取各的，自己的口味、食量比较好把握。但是人一多了，往往会相互取餐，容易出现取
新华月报 2020年21期2020-11-06
- 智慧餐厅，扫菜支付
扫码支付主厨变“菜品标准架构师”成都市高新区软件园有一家叫“大米先生”的餐厅，到了中午，餐厅便门庭若市。店长丁萍说：“店里每天接待500余位客人，仅中午一两个小时就要接待400余人。每天1万多元的营业额，80%的业绩集中在中午。”午餐时间成了餐厅最大的烦恼。为了提高效率，店里每天至少要配两个收银员，尽管如此，还是难免忙中出错。“我的钱收得不对吧？”有时候收银员不小心收多了，客人就会找过来。有没有一种既简单又高效的收银方式呢？“现在人脸识别已经走进人们的生活
莫愁·时代人物 2020年9期2020-09-26
- 智慧餐厅，扫菜支付
扫码支付主厨变“菜品标准架构师”成都市高新区软件园有一家叫“大米先生”的餐厅，到了中午，餐厅便门庭若市。店长丁萍说：“店里每天接待500余位客人，仅中午一两个小时就要接待400 余人。每天1 万多元的营业额，80%的业绩集中在中午。”午餐时间成了餐厅最大的烦恼。为了提高效率，店里每天至少要配两个收银员，尽管如此，还是难免忙中出错。“我的钱收得不对吧？”有时候收银员不小心收多了，客人就会找过来。有没有一种既简单又高效的收银方式呢？“现在人脸识别已经走进人们的
莫愁 2020年26期2020-09-24
- 应用食堂烹饪操作技巧制作更加健康可口的菜品
守烹饪程序要求在菜品的烹饪操作过程中，必须严格地遵守烹饪程序要求，保证食堂烹饪区所有烹饪工具的卫生洁净，保证菜品的卫生，从而提升所烹饪菜品的安全性。在烹饪工作开展的前期要做好全面的准备工作，对食堂烹饪区域的设备进行调节，保证在烹飪过程中所需要的用具处在工作状态。按照相应菜品所需要运用的原料的特性，进行焯水、过油等初步处理工作。准备好在烹饪过程当中所需要运用的相应调味料，保证烹饪时调味料齐全。烹饪过程中需要运用的相应配菜也要做好处理工作，并摆放到合理位置，以
中国食品 2020年17期2020-09-22
- 世界中餐业联合会和中国贸促会商业行业委员会联合印发《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》
助餐分餐等。注：菜品分餐推荐方法：a）餐位分餐：按份菜品或面点;b）台面分餐：多汤菜品;c）服务台分餐：造型菜品（整鸡、整鸭、整鱼等）、例汤;d）各吃分餐：位上菜品。3.2餐位分餐服务要求3.2.1餐位分餐时，服务员应提前准备好分餐用具（公叉和公勺），并按照主宾优先的原则，依顺时针方向服务。服务员侧身站在客人的左侧，微弯腰以便菜盘尽量接近客人的骨碟。左手托菜盘，右手使用服务叉、勺夹取适量的菜品，将菜品分放到客人面前的骨碟中央。3.2.2分餐过程中，服务叉、
餐饮世界 2020年3期2020-06-27
- 论特色菜品在餐饮行业中所占的地位
招牌菜也就是特色菜品，是餐饮店的品牌，特色菜品推出的过程其实就是让消费者了解品牌的一个过程，当消费者能够形成对品牌的正确认知，那么就会建立对品牌的忠诚，也会明确地对特色菜品确定消费。而餐饮店可以通过建立稳定的顾客群，达到提升品牌效应的目的，能够吸引更多的顾客前往餐饮店消费。一、特色菜品在餐饮行业中所占的地位餐饮店要想有效提升自身竞争力，就需要利用特色菜品这一法宝参与市场竞争，这也是现代餐饮店在激烈的市场竞争环境中能够脱颖而出的法宝。因此，现代餐饮店要不断对
经济技术协作信息 2020年27期2020-02-28
- 基于机器视觉的菜品智能识别技术探讨
对基于机器视觉的菜品智能识别技术进行研究就显得尤为重要。本文基于机器视觉技术，结合传统图像识别技术，提出了一种新型的菜品智能识别技术，可以有效的代替以往通过人眼来实现对菜品的识别。【关键词】机器视觉;菜品;智能识别技术一、基于机器视觉的菜品智能识别系统的总体设计首先，要在该系统中根据消费者的需求来选择适合消费者的饭量，然后通过打饭机窗口来实现自动打饭，在经过打饭程序后，消费者的餐盘会通过输送机传递至工位，然后餐盘随着该输送机运动[1]。其次，消费者在点菜窗
科学导报·学术 2020年54期2020-02-22
- 高校食堂菜肴食品检测标准问题与对策
推动建立高校食堂菜品质量检测标准.提升高校后勤食堂菜品质量。关键词：高校食堂;菜肴品质监测学校食堂是学校后勤管理服务的重要部分，承担为全体师生提供食物保障的重要任务。由于食堂管理制度不同，高校食堂管理者对菜肴食品质量检测标准方面欠缺，技术人员在质量检测方面通常以简单的感官判断为基本依据，高校食堂卫生生产操作流程等不断完善，管理者对菜品质量的关注度逐渐提高，但对菜品质量检测方面缺乏检测标准，导致菜品质量不稳定。高校食堂菜品质量直接影响广大在校生的生活饮食质量
科技风 2019年26期2019-10-16
- 略谈菜肴烹调过程中火候对品质的影响
：我们在日常烹调菜品时，因为在烹制菜肴中所选的菜品原料质地有老、嫩、软、硬之分，形态有大、小、厚、薄之别，成品要求有脆、嫩、酥、烂之异，所以在烹調菜品中就必须运用不同的火力，掌握好烹调的火候，这样才能烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，可见火候的掌握对菜品的烹调有着非常重要的影响和作用。本文中笔者就菜品烹调与火候的关系来进行探讨。关键词：火候;烹调;菜品;质量;因素;探究在日常烹制菜肴时，由于我们所选的菜品原料质地有老、嫩、软、硬之分，形态有大、小、厚、薄之别
读天下 2019年14期2019-07-01
- “掌上食堂”系统的研究与开发
员来收集对学生对菜品种类的偏好信息。最终，该项目获批省级大学生创新创业项目。1 系统设计掌上食堂系统主要包括系统的管理员后台功能设计，前端用户功能设计（完整系统功能见图1），系统的数据库设计。1.1 管理员后台系统功能模块设计图1：系统功能设计图管理员后台功能设计包括添加、删除管理员账号，添加菜品，管理会员这四个功能。添加管理员账号后，每个食堂的管理员可以根据食堂的分类直接上传各个食堂对应的菜品信息。针对会员管理，如果用户在使用过程中对菜品进行恶意评论，管
电子技术与软件工程 2019年6期2019-04-26
- 这，就是好出品的终极标准（二）
郭淑慧如何提高菜品质量？1. 管理管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者。每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。2. 培训从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化。为什么要
烹调知识 2019年2期2019-01-31
- 这，就是好出品的终极标准（一）
标准、客人满意的菜品就是好菜;什么叫成功菜品？一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品就是成功菜品;什么是菜品质量内涵？有血有肉，通过味道能和客人交流的菜品就是有内涵的好菜品。而只有极高的出品标准，厨师才可能会制作出以上三个层次的好菜品。对菜品的最基本要求一、掌握好生熟1. 生吃要鲜，保证卫生、无菌;2. 熱菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。（1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要靠油来突出
烹调知识 2019年1期2019-01-10
- 谈中式菜品制作与创新中的热菜造型
题虽然，目前中式菜品制作技术得到了进一步的发展。但是，在不断创新的过程中也存在着需要思考并解决的问题。本文总结了以下几点：①时代的发展导致地区性的菜肴特色被不断削弱，旅游业的发展和媒体的推广，缩小了各地特色菜品之间的文化差异，特色菜肴的制作方法也较过去更容易被人掌握，每个地区的饮食特色性不断减小；②西方快餐食品冲击中国市场，现在的时代是全球一体化的时代，这导致中国市场被西方快餐食品占据，对大众的审美与选择造成了一定冲击，增加了中式菜品制作的难度；③只重菜品
食品安全导刊 2019年15期2019-01-05
- 食用菌菜肴名称的翻译技巧
菜肴在我国的众多菜品中可谓是珍品一般的存在，因为它吃起来不仅味美，而且有丰富的营养价值。菌类在我国古代就被做成了很多的菜品，但一般都是作为宫廷美食。但随着菌类食品的发展，其慢慢的演变成了常见于民间的美味佳肴。目前，在我们的日常餐桌上，食用菌菜肴也基本成为了我们不可缺少的一道菜。食用菌食品具有非常大的出口量，同时在世界上也享有一定的盛誉。我国食用菌产业一直被作为扶贫致富的一项重要产业，而伴随着它的发展我们可以发现，食用菌产业在帮助农民脱贫方面取得了非常明显的
中国食用菌 2019年6期2019-01-05
- 烹饪火候控制对菜品的影响
对火候的控制会对菜品产生相当大的影响。即使原材料再高级、手法再绚烂，如果火候控制不好，也做不出满意的菜品。火候控制好的话可以规避烹饪过程中的许多麻烦和问题，所以要彻底地了解火候，进而完美地控制它，最终做出满意的菜品。火候的定义火候指的是在做菜的过程中，因为原材料的软硬大小、形状状态等存在差异，再加上不同菜系菜品都有不一致的标准，从而对烹饪火焰的大小和烹饪的时长进行调整。完美的控制火候，要按照标准，选择最适合的火焰大小和烹饪时长。烹饪的过程中，原材料多种多样
食品安全导刊 2019年36期2019-01-04
- 基于WEB的餐饮连锁企业解冻备量系统设计
据，包含营业额、菜品销量、菜品组成、物资在各菜品中的比例等，利用大数据技术，分析、预测、计算出各物资的每日销量，确定每天解冻物资的需求量，提前解冻，保证服务质量的同时，节约企业成本，提升经营效率，提高市场竞争力。【关键词】餐饮连锁；菜品；数据分析；销量；解冻物资中图分类号： F719.3；F274 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）23-0079-003DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.
科技视界 2018年23期2018-12-12
- 山东17地市特色冷餐上演擂台对决
一展靓丽风采。在菜品评选现场，全省各市的各大酒店按照要求将精心准备的特色美食一一展示出来。这些餐品口感纯正、滋味鲜美、造型雅致、营养丰富，令人唇齿留香、回味无穷，具有浓郁的齐鲁地域特色和深厚的历史文化底蕴。同时，这些菜品又符合关于餐品标准“国际化、精准化、牙签化”和“无骨、无刺、无汤汁、不掉渣”等各项要求，对于宣传山东饮食文化、打响山东特色饮食品牌起到了良好的促进作用。专家团队对初步选拔出来的107道菜品逐一品鉴，并听取了制作厨师对菜品的讲解。专家们按照此
旅游世界 2018年8期2018-09-20
- 菜品标准化建设与海外中餐正宗化发展
者生存哲学。单以菜品“正宗化”而言，即菜品出品应从色、香、味、形、质等方面遵循传统中华美食的制作技艺，在充分保证营养不流失的前提下，中餐菜品应色泽亮丽、香气外溢、味道醇正、形态美观、食材配料时令相得益彰，色、香、味、形、质五元素和谐搭配，是为中餐真正的魅力所在。那么，如何实现海外中餐“正宗化”发展呢？菜品标准化是必由之路，是助推海外中餐“正宗化”发展的有效动力，本文就海外中餐菜品标准化建设展开论述。1 海外中餐菜品标准化建设的意义海外中餐菜品标准化建设即菜
四川旅游学院学报 2018年3期2018-05-17
- 做菜火候很关键
、熘等方法烹调的菜品，如鱼香肉丝、宫爆鸡丁、滑熘鱼片等，需用旺火短時间加热。其时间以原料入锅算起，大约三四分钟左右。如果是用蒸法烹制菜品，要求口感酥烂的，如梅菜扣肉、粉蒸排骨、大碗扣肉等菜品，需中火蒸2小时以上。蒸法烹制菜品要求口感鲜嫩的，如清蒸鲜鱼、口磨蒸鸡翅等菜品，应旺火蒸10～20分钟；要求口感滑嫩的，如各种蒸水蛋、蒸肉糕之类的菜肴，必须用小火或微火蒸5～10分钟。此外，若是用煎法烹调的干煎鸡翅、蛋煎粉条等菜品，一般用中火短时间加热。如果用烧、炖、熬
百姓生活 2018年2期2018-03-03
- 做菜火候很关键
、熘等方法烹调的菜品，如鱼香肉丝、宫爆鸡丁、滑熘鱼片等，需用旺火短时间加热。其时间以原料入锅算起，大约三四分钟左右。如果是用蒸法烹制菜品，要求口感酥烂的，如梅菜扣肉、粉蒸排骨、大碗扣肉等菜品，需中火蒸2小时以上。蒸法烹制菜品要求口感鲜嫩的，如清蒸鲜鱼、口磨蒸鸡翅等菜品，应旺火蒸10～20分钟；要求口感滑嫩的，如各种蒸水蛋、蒸肉糕之类的菜肴，必须用小火或微火蒸5～10分钟。此外，若是用煎法烹调的干煎鸡翅、蛋煎粉条等菜品，一般用中火短时间加热。如果用烧、炖、熬
益寿宝典 2018年14期2018-01-27
- 中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法
而我国传统的中式菜品虽然品类丰富，但在烹饪过程中，必须依据严格的烹饪程序，采用科学的烹饪方法，才能最大化地保存其营养价值，实现营养与美味的统一。为此，本文全面分析了现阶段中式菜品科学营养化烹饪中存在的问题，同时指出了中式菜品科学营养化烹饪的有效方法，以供相关人员参考。现阶段人们的健康饮食意识不断增强，而我国对中式菜品的评价一般只关注中式菜品的色泽、香味与形态，而很少将其营养价值考虑进来。这就导致人们在选择中式菜品时，因为不了解其营养价值，而常常无从下手。所
食品安全导刊 2018年12期2018-01-16
- 澳门威尼斯人酒店餐饮产品的探究
，结合餐饮产品的菜品、服务以及环境三要素，具体探讨了当前威尼斯人酒店餐饮产品存在的问题。关键词：餐饮产品；威尼斯人酒店；菜品；服务“食”是旅游中的重要部分，其历来备受游客推崇。随着旅游市场经济的不断发展，以“食”为主的餐饮消费在旅游消费中所占据的比重也逐步提升。因此当前形势下对于酒店而言，发展餐饮市场，促进餐饮消费成为了占据市场竞争优势的重要策略。同时，餐饮市场也是一个变化快速的市场，居民收入水平的提升、经济的飞速发展以及消费行为的转变等各类因素都为酒店餐
神州·中旬刊 2017年4期2017-08-02
- 如何加强菜品加工过程中的卫生管理
曾冠利菜品加工过程中的卫生质量，直接关系到菜品成品的质量标准，由于烹饪原料及制作方法的不同，各工序必须严格遵守操作规程。1. 对原料进行严格的卫生质量检验餐厅应对准备加工的食品原料、半成品進行感官检查，必要的时候要对批量的食品原料进行理化检验，不符合国家卫生标准的原料一律不能进行烹调加工，把好原料卫生质量检验关。2. 科学解冻食品原料冷冻的食品原料在解冻时，应经过缓慢的解冻后再进行烹制。解冻后的食品原料应一次使用完，不准二次冻结，以免影响原料的质量。如肉类
烹调知识 2017年6期2017-06-16
- 为何没人买，星巴克还在卖依云
来说，连锁餐厅对菜品都是有设计的，菜单上菜品的分类类似于波士顿矩阵（BCG Matrix）里所说的企业分类。它们分别是：明星类菜品，这种菜的利润高，成本却比较低，是餐厅最想让顾客买的；金牛类菜品，这类菜品成本高，利润也还不错；山猫类菜品，它们的成本不高，利润率不错，但是点单量很小；狗类菜品，这种菜品成本不低，利润不高，点的人也很少。狗类菜品在餐厅有什么存在价值？它起到的作用就是，为咖啡馆里的明星类菜品导流。你不要以为狗类菜品只要足够差就可以了，“狗”也要具
第一财经 2017年5期2017-03-09
- 中式菜品营养化烹饪
大理技师学院中式菜品营养化烹饪□ 马玉梅 大理技师学院在漫长的历史发展过程中，我国各地形成不同种类的中式菜品，不同菜品为人们带来别具一格的美食享受。然而，以往菜品评价中，通常只关注菜品的色、香、味和形四个方面，对菜品烹饪的营养化问题缺乏重视，少数厨师虽然也掌握一定营养学知识，但也仅限于对糖、蛋白质、维生素和脂肪等基本营养元素的认知，并且在实际烹饪操作时，不能灵活将营养学知识应用到烹饪过程中，导致营养化烹饪成为中式菜品的一个巨大短板。基于此，本文分析中式菜品
食品安全导刊 2017年21期2017-02-02
- 浅谈菜品食品化趋势
商务职业学院浅谈菜品食品化趋势□ 冯 勇 重庆商务职业学院随着市场的发展和变化，近年来关于传统菜品标准化争议越来越大，传统菜品标准化和传统菜品手工特色化日渐对垒。特别是越来越多的冷链食品进军网络外卖和大型食堂等公共集体用餐领域，传统菜品食品化趋势日渐变浓，大部分餐饮连锁企业、餐饮单品店铺强烈要求传统菜品标准化发展，以助传统菜品食品化推进，降低加工生产成本，保证产品安全。现代餐饮发展趋势从2013年开始受到全球经济衰退影响，我国餐饮业已经进入餐饮消费增长疲软
食品安全导刊 2017年33期2017-02-01
- 基于Struts的网上订餐系统的设计与实现
同时，消费者浏览菜品预定菜品是没有时间限制的，可以足不出户在网上查询购买自己喜欢的菜品种类。2 关键技术Struts是一种开源框架。通过MVC设计模式进行整体系统的设计与实现，通过Struts来替代传统的MVC的设计，大大减少了代码量，还可以对代码进行优化，提高了系统代码的质量及其运行的速度，时间大大缩短。Struts是对JSPModel2设计标准的一种实现，在Struts里面，视图层包括两个部分，JSP页面和Action［3］。在控制层，Struts提供
无线互联科技 2016年18期2016-10-21
- 菜品创新
遇“寒冬”。创新菜品，吸引更多食客，是立于围墙之下的餐饮企业必做之事。本文就如何进行菜品创新进行论述，以求对从事菜品创新的同仁有所启发和帮助。关键词：菜品；创新；方法一、菜品创新的目的当前随着全球经济发展持续减速，中央八项规定和六项禁令的出台，高端大额餐饮消费得到遏制，许多餐饮企业营业额大幅减少，餐饮行业景气堪忧。餐饮行业竞争将日益加剧，加之烹调技术水平的进步以及顾客对菜品求新、求异、求变的心理的作用，迫使餐饮企业必需求新、求变，才能保持长盛不衰。而菜品质
新教育时代·教师版 2016年8期2016-05-14
- 中式菜品制作与创新中的热菜造型研究
41006)中式菜品制作与创新中的热菜造型研究◎ 黄 忠（桂林旅游学院，广西 桂林 541006)中国具有五千年的文明，中国的饮食文化亦在其中，可谓博大精深。各种各样的中式菜品中包含多种民族文化。本文首先分析中式菜品面临的困惑，重点探讨热菜造型的制作与创新要点，旨在通过研究中式菜品制作与创新中的热菜造型，提升中式菜品的综合价值，使更多人喜欢中式菜品。中式菜品；制作；热菜造型；创新中式菜品融合了中国各民族的特色和精华，在精湛的烹调基础上产生。中式菜肴用料有很
现代食品 2016年12期2016-02-22
- 点菜技巧研究综述
详细介绍了菜单和菜品的相关知识，并且提出了一些比较实用的点菜技巧，希望能对看到这篇文章的朋友们有所帮助。关键词：点菜技巧；菜单；菜品；注意事项点菜是一门学问。在亲朋好友或是公司同事一快儿聚餐的时候，如果点菜的权利在你手上，那么这个时候就要考验你的综合能力了。所点的菜品既要荤素搭配、营养均衡，还要主食副食搭配得当，不至于吃的太撑，也不至于菜吃完了还有人喊饿。所以这个时候你就要熟悉菜单和菜品的相关知识，才能使“众口相调，宾主尽欢”。一、菜单及菜品分类在我们进入
企业导报 2015年12期2015-07-02
- 聚焦品牌经典 全聚德新版菜单传承地道全鸭席崇尚健康时尚 夏季时令新菜品烹制亲民百姓宴
时尚 夏季时令新菜品烹制亲民百姓宴7月2日，全聚德集团在京全聚德品牌13家直营企业全面启用2015版新版菜单，新版菜单中的菜品数量由原来的“50+50”进一步精简至“50+40”，即50道全聚德品牌统一菜品，辅之以40道全聚德各门店自选菜品。这也是继全聚德实施品牌定位战略后，对菜品的第二次聚焦与“瘦身”。聚焦品牌经典 让全鸭席更地道在新版菜单中，“全鸭席”菜品的文化整合与制作规范是最大亮点。作为“中华第一烤鸭店”，全聚德品牌的拳头菜品——全聚德烤鸭的文化展
餐饮世界 2015年8期2015-06-27
- 四川地区经典川式菜品营养分析
四川地区经典川式菜品营养分析邓 红1，贾洪锋1，彭毅秦2，张红梅3，林 丹1，严利强4，王 鑫1，梁爱华1(1.四川旅游学院食品学院，四川 成都 610100;2.烹饪科学四川省高等学校重点实验室，四川 成都 610100;3.成都光明乳业股份有限公司，四川 成都 610052;4.海宁市高级技工学校，江苏 海宁 314400)随着人们生活水平的不断提高，越来越重视日常饮食的营养.菜品的营养成分直接关系着消费者的身体健康.本研究利用菜品原料组成，获得经典川
西南民族大学学报（自然科学版） 2015年6期2015-05-24
- 餐饮企业菜品质量管理的问题及对策分析
业之根本——保证菜品质量。菜品质量是餐饮企业管理的重要组成部分，对企业经营至关重要，菜品制作的水平和质量直接关系到餐饮企业的特色、形象以及效益。在营销学里有一个6:22的关系，当客户认为你的产品好的话，他会向6个朋友介绍，当他觉得你的产品不好的话，他会向22个人介绍。所以，高质量的菜品不仅可以为餐饮企业吸引客源，更能通过客户的转介绍提高企业的知名度，进而为企业获得更高的利润。反之，低质量的菜品不仅不能吸引客源，还会给餐饮企业造成品牌价值降低、客源流失等不良
物流科技 2012年4期2012-08-15
- 餐行健 智能菜谱引领智能点餐新潮流
助餐厅快速的更新菜品、灵活的进行促销、高效的进行管理。有效降低了餐厅的人力成本、原材料损耗等，提高了餐厅的菜品销量和服务水平，为餐厅吸引了更多的新老顾客，创造了良好的经营效益。电子菜谱已逐渐开始风靡全国各大城市，成为了餐桌上的“新宠儿”，在餐饮业掀起了一股“绿色餐饮”“低碳餐饮”“科技餐饮”的旋风。下面来重点介绍一下“餐行健”智能菜谱的一些创新性功能以及实际的使用案例。点餐智能化智能菜谱带有“智能搜索”功能，消费者除了能使用拼音、首字母、菜品类别等搜索菜品
餐饮世界 2012年10期2012-07-09
- 青岛国际啤酒节配餐菜品开发策略
餐饮基础——配餐菜品却并未引起足够的重视，缺乏有效的开发研究，啤酒节配餐菜品暴露出诸多不足，在一定程度上制约了啤酒节的快速发展。笔者认为应采取多种策略，深挖青岛地方资源，不断创新开发青岛国际啤酒节配餐菜品。［2］1 菜品多元化开发策略菜品的开发是一个持续发展的过程，需要多形式、多渠道收集信息，创新开发模式，逐步建立配餐菜品体系。在啤酒节举办期间组织啤酒城美食节，青岛代表菜和特色小吃展示展销会、制作表演等推介活动，能够提高游客的参与度，丰富啤酒配餐菜品种。开
四川旅游学院学报 2011年5期2011-04-13
- 问茶
制作Stooge菜品提供吴裕泰内府菜中国的茶文化可谓渊远流长。植茶、品茶、赏茶，茶文化已经成为华夏文明的一部分深植生活之中。茶除了饮用还可入菜，各地菜品均有将茶入菜的做法。品茶大家们更是潜心研制，将茶的味道与意境在菜品中发挥尽致。本期介绍的茶餐是由吴裕泰的创始人吴锡清老先生潜心多年研制而成，早期是吴家宴请好友的私房菜，烹制方法来自吴老先生的手稿，它因不同茶叶的品性生发出相应菜品，或以茶浸菜或加入茶酒或以茶佐菜，独创以健康、养生、自然为特点的私家养生菜。
缤纷家居 2008年9期2008-11-17