高职食品类专业“中华饮食文化”课程思政改革思考

殷玲 吴平 张军燕

[摘 要] 课程思政建设是提高高校人才培养质量的重要举措，中华饮食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，蕴含丰富的思想政治育人素材，体现了食品专业的特色，非常适合作为高校食品专业的课程思政改革课程。结合高职食品专业的人才培养目标，从高职食品专业中华饮食文化融合思想政治教育的重要性及实施思路等角度，对课程思政视域下高职食品类专业“中华饮食文化”课程的建设问题进行思考，就中华饮食文化蕴含的思政元素挖掘、教学模式创新及重点措施进行论述。

[关键词] 课程思政;中华饮食文化;食品类专业;职业素养

[基金项目] 2019年度江苏省教育厅江苏省高校青蓝工程优秀青年骨干教师项目（00000219011）;2019年度泰州市政府泰州市第五期“311高层次人才培养工程”（2019II-76）;2021年度江苏农牧科技职业学院“课程思政”教学改革建设项目“‘中华饮食文化’课程思政改革”

[作者簡介] 殷 玲（1983—），女，江苏泰兴人，博士，江苏农牧科技职业学院食品科技学院讲师，主要从事高职教育教学研究。

[中图分类号] G641 [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2022）24-0075-04 [收稿日期] 2021-08-17

2020年，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》指出，高等学校人才培养是育人和育才相统一的过程。建设高水平人才培养体系，必须将思想政治工作体系贯通其中，必须抓好课程思政建设，解决好专业教育和思政教育“两张皮”问题。要牢固确立人才培养的中心地位，围绕构建高水平人才培养体系，不断完善课程思政工作体系、教学体系和内容体系[1]。“中华饮食文化”是食品类各专业的专业公选课程。饮食文化是中华民族传统文化的重要组成部分，其蕴含丰富的哲学思想和道德理念，是大学生思想政治教育的重要资源。同时饮食文化体现食品专业特色，对高职食品类专业人才职业素养的培养发挥重要作用。食品专业高职学生除了要具备食品专业领域所要求的专业知识，还应该具备中华饮食文化相关知识，以及对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力。本课程性质与公众的社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可参阅资料较多，可以进行讨论式教学。学生通过课程学习可深入了解中华饮食文化，进一步体会中华饮食文化的博大精深，同时理解并掌握不同地区民众的消费心理，从而将这些知识和技能应用于今后的实践工作中。

一、“中华饮食文化”融合思想政治教育的重要性

（一）完善知识结构，培养人文素养

我国食品产业的快速转型升级，加快了对高素质技能型人才的需求，而高等职业教育多年来在人才培养方面较重视专业技术教育，文化的作用常常被忽视。饮食文化是研究吃什么、在什么条件下吃、怎么吃、吃了以后怎样的学问，与高职食品专业所学内容一致。将中华饮食文化贯穿于高职食品专业人才培养全过程，补充了食品科学知识体系，完善了学生的食品专业相关知识结构，有益于学生专业素质的全面提高。同时，在饮食文化的学习过程中，饮食思想、食俗礼仪等文化内涵还可提高和深化大学生的人文素质。

（二）培养职业素养，增强社会责任感

中华饮食文化享有很高的国际盛誉，如早在两千多年前我国刘安发明了豆腐，馒头的诞生早于西式面包一千多年，面条、各式点心等的发明影响了世界。学习辉煌灿烂的中华饮食文化有利于激发学生的学习热情，培养学生的职业归属感和自信心。“民以食为天，食以安为先”的食品安全理念、“五味调和”的和谐之美、“和静怡真”的茶道精神等食思想，有利于提升学生的道德素质和文化修养，从而培养其优秀的职业道德和素养。中西方饮食文化的差异，让学生认识到中华饮食文化发展中存在的问题，在激发学生继承并发扬优秀文化的同时，不断学习，促进中华饮食文化向着正确的方向发展。

二、“中华饮食文化”课程思政实施思路

（一）挖掘饮食文化中蕴涵的思政元素

中华饮食文化博大精深，其丰富的内容和差异化的文化品位，是高校思想政治教育的重要文化资源，可以将中华饮食文化所蕴涵的哲学思想与思政元素相结合，以学科教学目标为依据，将思想政治教育与知识传授紧密结合，使学生在学习知识技能的过程中得到潜移默化的思想政治教育，进而使思想政治教育更易被学生接受和消化[2]。如在课程学习中，通过学习中华饮食文化的发展，了解我国饮食文化的辉煌发展史，从而增强文化自信及民族自豪感;学习中西方饮食文化的差异，理解中西方饮食文化差异产生的原因，进而正确认识中西方文化各自的优缺点，以增强文化传承的责任感;了解食物安全的重要性，塑造职业道德和敬业精神;了解稻米与中国文化，体会中华民族追求幸福、崇尚自然的淳朴民风;了解大豆在我国居民膳食结构中的重要地位，使学生认识到大豆食品工业有待进一步发展;了解蛋类在我国居民膳食结构中的重要地位，使学生认识到蛋品食品工业有待进一步发展;了解我国肉类工业的发展已由传统的作坊式向现代工厂化生产迈进，增强学生的职业归属感;了解我国乳品工业的发展技术，激发学生专业学习兴趣;调味品文化是我国饮食文化的特色，蕴涵着合作共赢的深刻哲学思想;了解我国面点、菜点风味流派背后所蕴涵的特色文化价值，鼓励挖掘和创立饱含民族文化精神的食品品牌;体会传统文化与新技术的碰撞，增强学生的创新意识和创新精神，在继承中发展，在发展中创新;使学生体会和、静、怡、真的茶道精神;树立对中国酒文化的正确认识，取其精华、去其糟粕;了解咖啡文化在我国的发展与传播，体会中华民族的文化包容性;学习传统礼仪食俗，体会中华传统文化的丰富多样;学习饮食礼仪，体会中华礼仪大邦的风范，激发学生的文化自信，激励其塑造优秀的礼仪规范;了解中国传统饮食养生文化的博大精深，增强文化自信及民族自豪感;了解药食文化的博大精深，增强文化自信及民族自豪感。

（二）创新课程思政教学模式

随着自媒体发展，中国传统文化得以在国内外迅速传播，众多以中华饮食文化为内容的自媒体视频受到了大众的欢迎，大大增强了国人的文化自豪感[3]。饮食文化的火爆传播给“中华饮食文化”课程思政教学模式的改革创新带来启发，当前我国思想政治教育仍以线下教学模式为主，但自媒体具有传播速度快、交互能力强、内容丰富有趣的特点，为教学模式的创新提供了思路。将丰富的中国传统饮食文化素材如“中和为美”“阴阳五行”等内容融入课程教学，调动学生在知识学习后进行自媒体创作，可大大提高学生学习兴趣，同时可以加大社会影响力，实为一举两得。同时，通过自媒体传播饮食礼仪，助于弘扬中华文明礼仪，使得大学生形成正确的世界观、人生观和价值观，提升公众文明礼仪素养、规范交际行为。

（三）课程思政重点措施

基于人才培养方案，从食品专业人才培养需求出发，结合新时期高校学生思想政治教育的需要，多角度、深入挖掘“中华饮食文化”课程蕴含的思想政治教育、文化教育的價值元素，从课程体系、教学目标、教学内容、教学评价等方面进行整体设计。修订完善课程教学标准，改变过去纯讲授的教学方式，尝试教师讲授+实地考察+现场体验+网络资源相结合的办法进行教学，课程思政资源多样化，增加实践教学环节，完善课程考核方法等，将博大精深的中华民族传统饮食文化中的精髓传输给学生，激发其民族自豪感、树立文化自信，从而培养学生的爱岗、敬业、奉献的责任担当意识[4]。

根据知识点进行的思想政治教育映射与融入点如下：在讲授中西方饮食文化的差异时，通过案例教学、课堂讨论让学生知晓，随着我国国际地位的提升，我们要做到知己知彼，在了解世界的同时让世界了解中国，让中国传统文化在国际发光，通过案例让学生深入了解中西方饮食文化产生差异的原因，增强学生对我国传统饮食文化的了解和自信心，同时激发学生对文化传承和发展的责任和担当意识。在讲授饮食原料的鉴定时，从食品安全角度剖析饮食原料鉴定的重要性，重塑中国食品安全在国际社会的形象，通过案例教学，使学生进行思考，认识到食品安全的重要性，形成食品专业重要的职业素养。在讲授火候的知识点时，通过课堂讨论，让学生了解火力（火）与时间（候）的不同巧妙配合产生了中国丰富多样的烹饪技法，由此也产生了多样的风味流派，大到国家小到个人，我们都不是独立的存在，只有相互帮助，相互配合，才能共同发展，使学生在掌握火候的概念的基础上，认识到协作的重要性。讲授面点的风味流派时，通过案例教学、课堂讨论，让学生结合自己家乡的面点，总结各地风味面点的特点，分析形成原因，理解中国区域经济发展不均衡原因，倡导节约精神，培养服务非发达地区的责任意识，同时让学生在回味故乡美食的同时，更加热爱家乡，热爱祖国。在学习八大菜系的形成时，通过案例教学、图片及视频等信息化载体让学生了解我国八大菜系的特点，各地、各民族代表风味小吃，通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其他文化的影响，结合适量图片深入分析中华饮食文化特点的根源，使学生对传统的中华饮食文化有较全面、系统的了解，通过了解八大菜系的形成历史了解中国的历史，并因此更深刻地了解中华民族的生活特点，增强文化修养、提高综合素质。在学习民族风味时，通过案例教学、图片及视频等信息化载体学习民族菜肴，了解各民族文化，讲到“火锅”时，介绍草原文化和农耕文化在北京的相互融合，民族饮食文化和谐发展的典范;讲到生片时，联系道家的养生思想，民族文化是烹饪的精髓所在;在讲熟食清酱肉时，通过这一失传的民族记忆，唤起学生保护民族传统文化的意识，教育学生真正认识到优秀民族文化基因的可贵，肩负起发扬传统文化的时代责任。通过一道道经典菜品了解其非凡的历史或典故，让学生在学习的过程中接受历史的洗礼，传承民族饮食的文化基因。在学习茶道精神时，使学生了解中国茶文化的形成、发展，以及对世界茶文化的发展起到的巨大的推动作用，以增强学生的民族自信心和民族自豪感，通过茶道仪式过程的修学，使学生体验到和谐、互敬、互爱、互信，身心愉悦快乐。在学习酒的作用时，通过分析酒的作用，使学生正确认识酒，酒是美好物品的象征，是表达心意、寄托情感的媒介，酒具有防病治病、保健养生、麻醉等作用，但过度饮酒，会造成神经麻木、神智迷糊，“醉酒忘世”有时是一种度过心理困境的消极方法，同时也是一种逃避现实的消极处世态度，其负面作用很大，有损身心健康，通过案例教学、课堂讨论，让学生通过思考酒文化中值得弘扬的内容以及需要纠正的地方，探讨应该如何正确看待和应对中国酒文化，培养学生正确面对挫折，积极向上的人生态度。在讲授饮食食俗时，通过案例教学、课堂讨论、现场教学，学习在我国的传统民间习俗中，不同的重大几乎都存在与之对应的饮食文化，例如婚丧嫁娶、生辰寿诞等会蒸制、供奉、食用面塑礼花，过年有“如意年糕”，婚礼上有“鸳鸯饼”等，这些饮食蕴涵祈福的文化寓意，重点介绍本地特色饮食食俗，参观民间食俗展览馆等现场，感受饮食文化中所呈现的意境及深刻的感染力，通过重温传统民俗引导学生尊重传统食俗，提升其审美水平和文化素养。学习仪礼食俗时，通过礼仪学习，强化对礼仪文化的敬畏，通过礼仪讲述，进行商务礼仪教育，有效增强大学生的交际能力，如通过系统阐述筷子的起源、筷子文化与筷子礼仪，并指出在饮食中要注意筷子的“八忌”，分别是忌舔筷、忌迷筷、忌移筷、忌粘筷、忌插筷、忌跨筷、忌掏筷、忌踢筷，通过掌握这些禁忌，可以让大学生能够在餐桌上更懂得饮食礼仪，养成文明的用餐习惯。通过案例教学、课堂讨论，将饮食文化科学且合理地融入思想政治教育之中，让大学生掌握礼仪习俗，有效增强大学生的交际能力。

在高校学生思想政治教育的新时期和新要求下，“中华饮食文化”融合课程思政元素是适应教育改革新形势的需要[5]。大学生肩负中国传统文化传承和弘扬的重任，通过将政治思想教育和传统文化素养教育进行融合，在学习传统文化知识的同时提高学生政治思想水平和道德素养，对于食品类专业的学生，还可以在学习中提高专业素养、培养职业道德，进而充分发挥本门课程在食品类大学生教育中应有的作用。

參考文献

[1]教育部.关于印发《高等学校课程思政建设指导纲要》的通知：教高〔2020〕3号[A/OL].（2020-06-01）[2021-07-20].http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/202006/t20200603_462437.html.

[2]张小强，杨立刚，金辉.中国饮食文化概论融合课程思政元素创新教学模式的实践与思考[J].教育教学论坛，2019（21）：220-221.

[3]齐砚奎.全课程育人背景下高校课程思政建设的理论思考[J].黑龙江高教研究，2020，38（1）：124-127.

[4]王静，田其英.饮食文化在高职食品专业人才培养中的作用研究[J].哈尔滨职业技术学院学报，2012（6）：49-50.

[5]屈慧洁.专业课教师在课程思政实践中存在的问题及对策研究[J].现代教育论坛，2021，3（11）：50-51.

Thoughts on the “Curriculum Ideological and Political Education”Reform in the Course of Chinese Food Culture of Food Major of Higher Vocational Education

YIN Ling， WU Ping， ZHANG Jun-yan

（College of Food Science and Technology， Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College， Taizhou， Jiangsu 225300， China）

Abstract： “Curriculum ideological and political education” construction is an important measure to improve the quality of talent training in colleges and universities. As an important part of the excellent traditional Chinese culture， Chinese food culture contains rich materials for ideological and political education and reflects the characteristics of the food major， so it is very suitable for the ideological and political reform of courses of food specialty in colleges and universities. In this paper， according to the talents training goals of the food major of higher vocational education， this paper discusses the construction of Chinese Food Culture course in food majors of higher vocational education， as well as the excavation of the ideological and political education elements contained in the course， the innovation of teaching mode， and the key measures from the perspective of the importance of the integration of the Chinese Food Culture course in the food specialty of higher vocational education and the ideological and political education and the implementation methods.

Key words： “curriculum ideological and political education”; Chinese Food Culture; food majors; professional quality