益买奶酪别只盯着钠含量

张译丰

奶酪是一种营养丰富的食物，很多家长都会买来加在辅食里或当小零食给宝宝吃。

奶酪被称为“奶黄金”，制作一份奶酪需要十份鲜奶作原料，“一斤奶酪十斤奶”的说法并不假。同等重量，奶酪的蛋白质和钙，要比鲜奶高出5～10倍。

奶酪虽好，但不是每一种都值得购买，因为有些奶酪的钠含量可能很高。传统奶酪制作过程中，要经历一个较长时间的熟成阶段。为防止奶酪坏掉，熟成阶段会在奶酪成型前撒入食盐，或在成型后浸泡在浓盐水中。这么一来，钠含量就高了。而摄入过多的钠，会造成钙的流失、降低补钙效率。吃这种奶酪，等于一边补钙一边“偷钙”。

另外，奶酪有天然和再制的区别。

由于有些宝宝难以接受天然奶酪的风味，于是有了再制奶酪。再制奶酪，是在天然奶酪中添加水、糖、奶油、果汁等制成，口味更容易被宝宝接受。

根据现行国家标准，再制干酪中的天然奶酪含量不低于15%就行。因此，再制奶酪的营养密度不如天然奶酪。但这不是说，再制奶酪就都不值得购买。經过配方优化的再制奶酪，营养价值也并不逊色于天然奶酪。

在琳琅满目的奶酪制品中，家长想挑选适合宝宝吃的奶酪，需记住三大指标。

1.选择钙钠比大于1的奶酪

由于奶酪中普遍存在钠含量较高的问题，因此选购时要格外关注钠含量。

想了解奶酪的钠含量，可通过钙钠比来判断。钙钠比，是用钙含量除以钠含量得到的数字。钙钠比大于1的判断方法很简单，看营养标签上钙含量的数字是不是大于钠含量的数字，如果是，说明钙钠比就大于1。

钙钠比高，说明摄入一定量钙的同时摄入的钠相对较少。而没有额外添加盐的奶酪，只有少量的天然钠，更容易保证足够高的钙钠比。

2.再制奶酪中，选蛋白质含量≥7g/100g的

奶制品中的蛋白质，本来就是优质蛋白，经微生物分解后变得更容易被吸收利用。

天然奶酪的蛋白质含量一般能达到鲜奶的5～10倍，所以选择天然奶酪时，无须特别关注蛋白质含量。但购买再制奶酪时，要尽量选择蛋白质含量≥7g/100g的或干酪含量>50%的。

3.选择不添加霉菌的奶酪

有些重口味奶酪在制作过程中会添加霉菌。虽然所用霉菌对人体无害，但宝宝消化系统发育不完全，不建议吃这类奶酪。所以在给宝宝买奶酪时，如果配料表上有带“霉”字成分（如白青霉、娄地青霉菌等）的，要谨慎选择。