药食两用话薤白

冯淑萍

谈及薤白，也许很多人觉得陌生，但要说小蒜，可能很多人都知道。小蒜在田间地头很常见，每年夏季是小蒜收获的季节，此时的它郁郁葱葱，细长的叶子像韭菜却中空，白色的鳞茎似大蒜但偏小。农贸市场每每可见，人们将其买回后或蛋炒或包饺，感受大自然的恩赐。小蒜的干燥鳞茎就是中藥薤白。

不要以为薤白是寻常菜蔬且价廉易得就不足以入药，它虽不稀缺，却有妙用。薤白性味辛、苦、温。《本草求真》曰：“薤，味辛则散，散则能使在上寒滞立消;味苦则降，降则能使在下寒滞立下;气温则散，散则能使在中寒滞立除;体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。是以下痢可除，瘀血可散，喘急可止，水肿可敷，胸痹刺痛可愈，胎产可治，汤火及中恶卒死可救，实通气、滑窍、助阳佳品也。”由此可见，薤白既可通上下之寒滞，又可开胸膈中寒痹，善理气而宽胸，是味具通阳、散结、下气功效的良药。历代养生者，大都喜欢此药。梁代陶弘景说：“薤性温补，仙方及服食家皆须之。”药王孙思邈曰：“薤白心病宜食之。”《神农本草经》对薤白的神奇功用亦早有记载，称其有“轻身不饥、耐老”之功。

薤白含有大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖、前列腺素等活性成分，近有文献表明，薤白可作为冠心病、心绞痛者的食疗物料。在此推荐三款薤白药膳食谱：

薤白葱白粥

原料：大米200 克，薤白10 克， 葱白2 根，香菜、盐各适量。

做法：葱白和香菜洗净，切碎;薤白洗净;大米淘洗干净，加入葱白段、薤白，倒入适量清水，武火煮沸后改用文火慢熬，待粥将成时撒入香菜段、盐，拌匀即成。

小贴士：空腹温服，每日1 剂，早、晚分服。可通阳散寒，行气导滞，有助于缓解寒性体质者易患的心腹冷痛、手脚冰凉等不适，改善气滞所致的胸痹胀痛、脘腹胀满等。

原料：鲫鱼1 条，薤白25 克， 清水500 毫升，黄酒、姜、葱、盐各适量。

做法：鲫鱼活杀，治净;起油锅， 将鲫鱼煎至表皮微黄，倒入开水;薤白洗净，装入纱布包，放入锅中，武火煮开3 分钟，加黄酒、姜、葱、盐调味，改文火炖煮20 分钟，即成。

小贴士：取出薤白，食鱼肉，喝鱼汤，连服1 周。可行气活血，利水消肿，改善关节活动受限，缓解关节部位胀痛。

薤白瓜蒌煲

原料：薤白10 克，瓜蒌15 克， 苦瓜200 克，清水800 毫升，葱、姜、盐、油各适量。

做法：瓜蒌、苦瓜洗净，切成约3 厘米的段;锅烧热，倒入油，烧至七成热时，放入葱、姜爆香，倒入清水，放入苦瓜、瓜蒌、薤白，文火煲40 分钟，即成。

小贴士：每日1 次，食苦瓜，喝汤。可清热化痰，润肺止咳，适用于肺心病咳喘患者。

使用禁忌：薤白忌与牛肉、韭菜同食;忌过量久食;气虚、阴虚发热者慎食。