美味食疗菜谱三款

糖醋花茄

专家为我们带来了一道非常适合夏季食用的菜肴——糖醋花茄。茄子是一种十分常见的蔬菜，它的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。紫皮茄子富含维生素P，能够增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血;茄子中还含有皂苷，能帮助合成高密度脂蛋白，是血管里坏胆固醇的“搬运工”，能预防胆固醇在血管壁沉积和动脉硬化，可帮助降血脂，非常适合患心脑血管疾病的人群食用。

【材料】茄子、胡萝卜、香菇、肉馅、番茄酱、苹果汁、花生油。

【做法】

1.将香菇和胡萝卜洗净，切丁备用。

2.锅中倒入少量花生油，放入香菇丁和胡萝卜丁煸炒。

3.将炒熟的香菇丁和胡萝卜丁拌入肉馅中，加盐、料酒拌匀后备用。

4.茄子切1厚片，将中间挖空，当底座;再切6片薄茄片，叠放作为“花瓣”;将拌好的馅料铺在“花瓣”上，再将花瓣卷成花形，放置在镂空底座上，就得到了1个“花茄”。

5.重复上述过程，制作出所需要的花茄个数，上锅蒸5～8分钟。

6.锅中放入番茄酱和苹果汁 （比例为1∶2），炒制2分钟。

7.将酱汁浇在蒸好的花茄上即可出锅。

夏日脆笋鸡

许多人在夏季都会感到身体沉重、面红耳赤、舌苔黄腻。对此，专家推荐了一道“夏日脆笋鸡”，可以幫助大家祛湿降火。多吃“酸和苦”，有助于中和夏季的温热阳性，可起到滋阴去火、开胃消食的作用。这道菜中用到的莴笋，属微苦微凉，无论是根茎还是叶子，都含有丰富的营养。在莴笋叶中，含有较多的莴笋素，具有镇静作用，常吃莴笋叶可以舒缓情绪，有助于睡眠。另外，莴笋叶热量低，营养均衡，有利尿排毒的作用，适合高血压和心脏病患者食用。

【材料】鸡腿肉、莴笋、小番茄、青番茄、醪糟汁、番茄酱、大蒜。

【做法】

1.切下莴笋叶洗净，下锅煸炒30秒，盛出备用。

2.莴笋根茎切块，小番茄对半切开，大蒜拍碎备用。

3.鸡腿肉切小块，加入适量料酒和盐，腌制备用。

4.番茄酱下锅煸香，加入拍好的蒜，再放入小西红柿，炒至软烂后，加入醪糟汁和清水。

5. 酱汁烧开后，加入青番茄和莴笋块，放适量酱油、白糖调味。

6.待莴笋块烧熟，放入腌制好的鸡腿肉，继续烧至鸡腿肉完全熟透。

7.起锅浇在莴笋叶上即可出锅。

怪味小米凉皮

在炎炎夏日，很多人都会出现心烦气躁，无法安然入睡的情况。专家给我们推荐了一道凉菜，用小米配上“一粉一仁”，组成小米凉皮，就可起到安神助眠的效果。作为五谷杂粮的一种，小米的功效与作用很强大，含有丰富的维生素与矿物质，适量食用对人体很有益处。小米味甘，性凉，入肾、脾、胃经，不仅能健脾和胃、和中益肾，还有很好的镇静安神作用。其中富含的色氨酸，能调节睡眠，经常失眠的中老年人可以在晚餐时适量吃一些小米制作的食物，帮助入眠。

【材料】小米、柏子仁、松花粉、黄瓜、胡萝卜、木耳、豌豆粉、芝麻酱、蒜末、花椒粉、辣椒油。

【做法】

1.小米浸泡4～6小时后，用破壁机打成小米浆。

2.将小米浆过滤后，按照粉和米浆1∶5的比例，加入豌豆粉（木薯粉、绿豆粉也可），搅拌均匀。

3.取平底盘刷上食用油，倒入搅拌后的米浆，放入锅中蒸熟。

4.取出蒸熟的小米凉皮，刷油防止粘连，并切条备用。

5.黄瓜、胡萝卜、木耳切丝备用。

6.取适量芝麻酱，加醋、糖、花椒粉、辣椒油、蒜末、松花粉搅拌均匀。

7.摆好配菜、淋上酱汁后，再撒上柏子仁即可。

（编辑    姚宇澄）