美味食疗菜谱三款

豆香臊子凉粉

豆类食材不仅口感高、营养价值高，其中有一类淀粉豆含有60%左右甚至更多的淀粉，它们可以作为杂粮减少精白米面的摄入，其中含有的其他营养物质更能够帮助大家控制血压、血糖、血脂。专家与大厨推荐了一道美味健康的“豆香臊子凉粉”。其中所用的豌豆便是一种非常健康的淀粉豆，它颜色翠绿、色香味俱全，是辅助控“三高”的一把“好手”，甚至还有助眠的功效，因为它富含烟酸和钾元素，可以舒缓神经，调节睡眠。

【材料】豌豆、淀粉、里脊肉、胡蘿卜、豆角、土豆、 香菇、生抽、醋、花椒粉 。

【做法】

1.取新鲜的豌豆洗净，然后放入破壁机中打成汁，滤去豆渣取豌豆汁备用。胡萝卜、土豆洗净去皮切丁备用，豆角、香菇洗净切丁备用。里脊肉切为肉丁（略小于胡萝卜丁与土豆丁）备用。另外取少量豌豆焯水至断生备用。

2.起锅煮豌豆汁，以中小火熬 5 分钟左右去掉豆腥味。随后以1 ∶ 6的比例加入淀粉，勾完芡以后不停地搅动，沸腾并冒大泡的时候把它盛出，倒入模具中静置 3 个小时，凉粉就做成了。

3.另起一锅，热锅凉油将里脊肉粒煸炒一下，淋入少许醋调味，小火翻炒 3—5分钟后盛出。不用洗锅，锅烧热后放入少许油，将胡萝卜丁、豆角丁、土豆丁、香菇丁一起下入进行煸炒，并加入生抽、花椒粉翻炒后，加少量水（用牛肉或鸡高汤口味更加）熬3—5分钟后盛出。

4.将定型的凉粉脱模取出，改刀切成块，另起锅以文火煎制，然后盛出放于盘中。

5.将煮好的蔬菜丁、炒好的猪肉丁一起放入锅中，开火收汁至浓稠，下入凉粉块与焯过水的豌豆，稍事翻炒后即可出锅装盘。

薄皮茄子卷

茄子是厨房中的常见食材，美味的同时富含多种维生素、矿物质，但它特殊的结构导致它十分吸油，少油烹饪又难以激发出茄子的香味。另外，茄子的皮中富含有花青素，如果使用油炸等高温烹饪方式会破坏绝大部分花青素，营养损失较多。专家与大厨携手，向我们推荐了一道既少油、又避免高温油炸，保留茄子皮同时不影响口感的健康养生菜——薄皮茄子卷。

【材料】茄子、淀粉、 虾仁、芦笋、葱、 姜、 蒜、生抽、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖。

【做法】

1.茄子洗净，去蒂。随后将茄子切为长长的薄片（也可以用刨皮刀直接从头至尾刨下薄片），晾10分钟左右直接铺在案板上面，撒上少许干淀粉备用。

2.将虾仁去除虾线，剁成泥后加入盐、胡椒粉拌匀，把它铺在茄子上面。

3.然后将芦笋洗净，以茄子薄片的宽度为限将芦笋切断，然后摆在茄子薄片的一端。自芦笋一侧将茄子薄片卷起来。

4.卷好后的茄子卷上锅蒸3分钟（水沸后放入）后盛出，另起锅放入油并烧热，把蒸好的茄子卷放入每面煎制15秒左右，至茄子卷出现焦壳。

5.随后放入葱姜蒜倒炝锅，再烹入料酒，加入少许生抽、胡椒粉和没过茄子四分之一的清水，加少许蚝油和白糖调味，收汁至黏稠即可盛出装盘。

红烧“素”东坡肉

东坡肉是杭帮菜中的经典菜品，酒香四溢、入口即化，是很多人心中“硬菜”的代表。传统东坡肉虽美味，但却难掩其脂肪含量过高、重油重糖重盐的健康缺憾，只能偶尔食之。专家与大厨推荐了一道红烧“素”东坡肉，以素食材代替五花大肉，仍部分保留了东坡肉之口感、味道，可做解馋之用。

【材料】冬瓜、盐、 蚝 油、 冰糖、 生抽、老抽、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮。

【做法】

1.取冬瓜洗净、去皮，挖去子的部分，随后将冬瓜肉切成东坡肉的形状。

2.起锅烧水，水沸后加入少许盐，将冬瓜放进去煮 3—4 分钟，淋入少许生抽就可以捞出，将表面多余水分吸干。

3.小碗中加入盐、半勺蚝油、10 粒冰糖，5勺生抽、1勺老抽搅拌均匀，调汁备用。

4.起锅烧油，将冬瓜放进去煎制，勤翻面煎至每面上色，然后放葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮倒炝锅。

5.煸炒之后将调好的汁倒进去进行焖煮，并加水使汤汁没过冬瓜。煮至汤汁浓稠后，起锅装盘即可。