平衡膳食，为幼儿健康成长奠基

陈璐

《3—6岁儿童学习与发展指南》指出：“幼儿阶段是儿童身体发育和机能发展极为迅速的时期。为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养，保证充足的睡眠和适宜的锻炼，满足幼儿生长发育的需要。”2021年6月，教育部等多部门联合印发了《营养与健康学校建设指南》，要求围绕健康教育、食品安全、膳食营养保障、健康营养状况监测等内容进行健康幼儿园的建设，这为我园的营养建设提供了具体的行动指南。本文将围绕我园的“平衡膳食食谱制定”，与大家分享一些具体的做法。

1.食物多样，谷类为主

食物多样是平衡膳食食谱制定的基本原则，谷类为主是平衡膳食的基础。谷类食物含有丰富的碳水化合物、B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质，在保障儿童青少年生长发育、维持人体健康方面发挥着重要作用。我园在谷类食物的选择与制作上主要以多种类和优质谷物为主，例如，软糯可口、有嚼劲的五色藜麦米饭是用大米与五色藜麦制作而成，香甜可口的八宝粥是由粳米、绿豆、赤豆、薏米仁、桂圆、红枣、花生、莲子八种不同的豆类熬制，还有可爱小巧的葡干窝头，是以小麦面和玉米面配以葡萄干混合而成，这些都是幼儿十分喜爱的食物。

2.蔬菜水果，天天必备

蔬菜和水果中含有丰富的微量元素、维生素和纤维素，幼儿每人每日的蔬菜类摄入量应为200—300克，水果类摄入量应为200—250克。在确保幼儿天天有水果、顿顿有蔬菜的基础上，我园在制定食谱时还会根据时令及时进行调整。例如：蔬菜方面，春季有素合菜、春笋炒肉、炝爆莴笋、松仁菠菜等，夏季有排骨莲藕汤、西红柿炒鸡蛋、红烧茄子、香菇油菜、爆炒卷心菜等，秋季有海米烧冬瓜、烧双丝（青黄萝卜丝）、耗油白萝卜丝等，冬季有白萝卜羊肉汤、干煸有机菜花、茄汁牛腩、山西过油肉、西兰花炒虾仁等。水果方面，春季有梨、沃柑、香蕉等，夏季有西瓜、杏子、李子、芒果、哈密瓜、杨梅等，秋季有柿子、秋梨、葡萄、柑橘等，冬季有苹果、梨、冬枣、橙子等。

3.鱼禽蛋肉，均衡摄取

鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人類优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。我园通过平衡膳食食谱的制定，保证幼儿每日能够摄取50克左右的蛋类，75克左右的肉类。鸡蛋中的蛋黄含有人体每日需要的卵磷脂，它可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱，对幼儿的大脑发育十分有益。在肉类的提供上，由于猪肉的脂肪含量较高，我们通常会首选蛋白质含量高的牛肉、深海鱼类和虾。

4.奶豆坚果，科学搭配

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（最新）》中提到：奶类是儿童期最主要的钙源，也是最好的钙源，更适宜肠道的吸收。学龄前期儿童每日饮用300—400毫升奶或相当重量的奶制品，可保证钙摄入量达到适宜水平。我园每日会在三餐两点中为幼儿提供牛奶、酸奶及其他奶类制品，保证幼儿的摄入量，并通过每天1—2小时的户外活动，使幼儿在阳光的照射下获得一定量的维生素D，从而促进钙的吸收。此外，豆类和坚果也是平衡膳食中的重要组成部分，幼儿每日的摄取量应为25—35克。我园通过科学的食谱制定、多样的烹饪方法，为幼儿提供了美味又营养的食物，如油菜烧豆腐、菜心黄豆等。在坚果的选择上，一方面，我们尽可能做到种类丰富，禁止选用高盐坚果和糖渍坚果，另一方面，对于较小的幼儿，我们会先将坚果磨碎，确保幼儿在教师的看护下安全食用，防止食物误入气管造成窒息。

5.清淡少盐，健康烹调

幼儿每人每日的食盐摄入量应小于3克，幼儿园应少用含盐量高的腌制食品，可用天然、新鲜香料（葱、蒜、洋葱、柠檬、醋等）和新鲜蔬果汁（如番茄汁、菠菜汁）等进行烹调。在食用油的选取上，少用饱和脂肪酸较多的油脂，如猪油、牛油、棕榈油，多选用富含必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）的植物油，如大豆油、菜籽油。烹调加工食物时，应尽量保持食物的原汁原味，口味以清淡为好，不应过咸、油腻和辛辣，尽可能不用味精、鸡精、色素、糖精等调味品。

合理搭配膳食营养，促进幼儿健康成长。在平衡膳食食谱的制定方面，我园将运用科学的方法继续不断探索，进一步提高幼儿的膳食质量，为幼儿的健康成长做好饮食保障。

（责任编辑：牛丽真）