精品在线课程《醉美葡萄酒》的建设研究*

李茹一 陈晓艺 刘娜 牛伊凡 张亚红

（宁夏大学食品与葡萄酒学院）

随着科学的进步与发展，网络课程教学逐渐走进人们身边。幕课这一线上网络课程平台打破了校园的围墙，将全球的顶尖大学的优秀课程带到每一个网络所覆盖的角落。2000年以来，我国进入经济高速发展时期，尤其近年来，人们生活水平的日益提高，对于美好生活的追求，都使得葡萄酒走入寻常百姓家。

1994年，新中国成立第一所葡萄酒专业学院。近些年来，许多省份都有了葡萄酒相关专业，但是对于我国14亿人口而言，葡萄酒专业人士依然占比非常小。随着餐饮行业的高速发展，许多相关人士都需要进行葡萄酒知识的相关培训以及教育。因此建立一门葡萄酒专业知识的线上课程，服务于社会人士、相关专业人士具有很大的社会意义。

一、《醉美葡萄酒》在线课程的建设目标

（一）课程定位

课程主要针对在校大学生、社会大众和非专业型葡萄酒爱好者。

在校大学生：课程力求深入浅出，受众面为在校大学生的公共选修课。

从事葡萄酒行业的非专业人士：普及葡萄酒的相关基础知识，全面掌握产前、产中和产后全过程的科学知识。

社会大众：适合具有一定文化层次的社会大众，普及葡萄酒文化知识。

（二）课程预期的目标

本课程以葡萄酒鉴赏为主线，融入葡萄酒历史及文化等知识，结合葡萄酒餐酒搭配、葡萄酒礼仪等实景演绎，使课程受众者在鉴赏葡萄酒酒的同时，更能了解有关于葡萄酒的各类知识，提高葡萄酒鉴赏的文化品位、审美情趣，从而提高人文素质和科学素养，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。

本课程采取线上线下的模式，线上以葡萄酒的基础知识为主线，贯穿文化、历史以及日常生活中所涉及的储存、餐酒搭配，使得学生们对课程的社会实践性有所了解；线下中英文双语教学以及品鉴实操课程的教学，使学生们从专业的角度、技能的深度上达到专业从业者的素质。

二、在线开放课程建设的思路

醉美葡萄酒作为葡萄酒品尝课程组的线上课程部分，理应具有前置、综合培养、课前综合准备的多项课程内容功能，具体可从以下方面进行课程建设。

（一）学习的过程从教授为中心，转为以“学生为中心”

以葡萄和葡萄酒为载体，以学生为中心，从多个方面进行课程设计和教学。中国是个葡萄酒历史源远流长的国家，只是近代并没有成为葡萄酒生产大国，从家国情怀出发，社会和文化的角度从学生的角度来了解葡萄酒的前世与今生。从学生的角度对葡萄酒来进行一个人文化的了解，而非知识的硬性累积。

（二）根据受众者的需求，调整课程的建设内容

作为一个社会普及性专业课程，专业度是必不可少的一部分，同时专业的普及化语言更是课程建设的重中之重。太专业化的语言会形成一定的知识屏障，并不利于知识的传播和推广。尤其是在葡萄酒专业领域，对于受众者而言，适度深浅的知识对于应用和传播的才是高效和有利的。以受众者的需求为核心，是建设课程内容的重点。

（三）培养相关专业学生的职业能力和实操能力

书本上的知识由于缺乏现代的科学技术手段，往往不够生动，难以实际反映出现实状况，为了增加学生对于葡萄酒知识的了解和记忆的理解，课程的拍摄尽量全部采自于原始场景、生产场景，消费场景，使得相关专业学生能够在视频的指导下，更直观的进行知识的吸收、应用和转化。

三、在线开放课程内容设计

（一）线上教学内容简介

本课程通过讲授葡萄酒历史文化、酿酒葡萄品种、葡萄园风土和葡萄酒鉴赏等基础知识，结合实景演示葡萄酒品尝、餐酒搭配、葡萄酒礼仪以及酒庄酒窖等教学内容，向葡萄酒初学者提供一个清晰易懂且全面的知识体系与实践方法。

（二）章节安排及学时分配

第一章 葡萄酒概述（2学时）

第二章 葡萄酒类型（2学时）

第三章 葡萄与酿酒葡萄品种（4学时）

第四章 葡萄园风土（4学时）

第五章 葡萄酒工艺（4学时）

第六章 葡萄酒的陈酿与储存（2学时）

第七章 葡萄酒的香气（2学时）

第八章 葡萄酒包装（2学时）

第九章 饮酒的器皿与方式（2学时）

第十章 如何品尝葡萄酒（4学时）

第十一章 餐酒搭配（2学时）

第十二章 葡萄酒与健康的相关知识（2学时）

（三）教学重点内容

本课程通过对葡萄酒起源、产地、文化内涵、饮酒习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、香气分类、品酒技巧、菜肴搭配以及葡萄酒礼仪等葡萄酒品鉴过程，全面掌握识酒和品酒的方法。以葡萄酒发展概况和葡萄酒文化、葡萄酒的主要成分及作用、酿酒葡萄品种的分类、不同类型的葡萄酒介绍、葡萄酒品评鉴赏等知识为重点，为学生打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力。

（四）教学难点内容

葡萄酒的种类、掌握葡萄酒的分类、酿酒葡萄的品种、葡萄酒感官描述、葡萄酒餐酒搭配。

（五）考核方式

在设置考核方式以及成绩评定时，遵循原则：过程性考核以及多样化的考核方式。

采用平时测验与期末考试相结合的方式。期末考试采用选择题、填空题、问答题等方式。考虑到知识的记忆曲线，过程考核最终分数占比约占一半，期末考试成绩约占一半。

图1 醉美葡萄酒线上课程设置总构架

过程性考核体现：

（1）小节测试与小节内容紧密结合，即总结性小节问题，与学生大量互动讨论；

（2）每个视频后，都会根据小节的内容，形成一套试题，以便学习者能在问答的过程中，快速掌握本节内容的重点；教学团队积极参与讨论互动，启发学生积极主动思考；

（3）题目数设置合理；每个小节根据难易度，形成数量不等的总结性问题，便于学习者提升学习效率。

多样性考核体现：

（1）在小节知识难点的重复度上，采用多种题型，使学习者形成不疲惫的反复性记忆，提高学习效率，提升学习结果；

（2）期末考试中的自主题，促进学习者发散式思维；

（3）在最终的考试内容中，加入主观性试题，目的在于使学习者能灵活运用所学的内容来解决实践性问题，在逻辑思考的过程中，巩固记忆知识点。

四、在线开放课程资源建设

基于互联网的教育平台，在进行课程建设的阶段，主要内容不仅要包括课程的简介、课程专业教师团队情况、课程内容建设，课程设计、教学计划、课程教学大纲、教学课件、教学方法等信息。此外，还需要准备课程相关视频，每个视频后的及时反馈习题、开放性问答题以及讨论、互动话题等配套资源。

在每个视频（章节性）的视频学习后，都根据视频内容设置了相关的课后练习、具有混淆性的习题练习，以及在视频中出现的实物、实景等的提问等。在每个章节后，还有讨论版块，老师和学习者将在这里展开讨论和对课程中的一个延伸板块。学生也可以根据课后的训练来检测自己是否对本章内容达到了理解和记忆的过程。

（一）录制视频知识点的选择

选择合适的教学知识点来录制视频，重点在于合适的知识点，关于葡萄酒的知识点专业且具有逻辑性的，而对于大众学习而言，太深入和系统的知识点在有限的时间内是很难掌握的。基于此，对于葡萄酒知识点的选择，“有用性”的考量就显得尤为重要，把重要的事情讲清楚，把重点的事情讲明白，才是一个视频内核所应该做到的内容描述。

（二）录制视频场景的选择

许多的在线课程都是在室内场景录制，在绿色幕布下录影，方便后期进行制作。但是对于醉美葡萄酒这门课程而言，实际场景可能是很多人都没有亲眼见过的，为了使得讲授更加具有代入感和实际场景，我们的拍摄场景选择在实际的生产酒庄、葡萄园、酒窖以及实验室等场景。使得学习者在观看的过程中，不仅听到了知识的传播并且看到了实际场景的真实场面。

（三）录制视频过程中常见错误案例的分析

对于葡萄酒这个知识面而言，虽然很多人了解的并不多，但是错误的知识以及案例的传播却很广。人们的有限知识库中的错误知识会在日常生活中口口相传，从而影响人们的正确评价以及影响到人们对于葡萄酒的正确鉴赏。所以我们特地选取了一些案例来进行剖析，从而反证这些案例是谬误的，擦除学习者的错误认知，从而有助于建立科学的认知体系。

（四）习题

每个章节的部分都含有不同类型的习题，并且类型不同，简单的选择和判断有助于提升学习者的对于未知知识的自信心，并且有些学习者经过自己尝试性的判断错误后，更加有利于在学习过程中的认真听讲。综合利用好课前学习、课后学习过程，对于知识的掌握和应用，具有实践性意义。

（五）专题讨论

视频课程的学习和反思，主要在于学习内容的应用，每个视频和单元后的讨论环节，就是应用的环节。此环节会有老师及时参与，学习者可以就讨论的问题和自己的想法展开自己的意见表达，其他同学和老师们都可以参与到讨论中，尤其是一些开放性问题并没有确定的答案，在讨论的过程中，也可以实现知识的夯实和灵活运用。

五、课程实施效果

《醉美葡萄酒》线上课程，含视频39个，视频总时长250分钟，该课程分别在“学堂在线”“中国大学MOOC平台”“爱课程”“福课联盟”平台运行，除用于《葡萄酒品尝学》配套的本专业学生线上学习外，面向社会完全开放、自由注册、免费学习。目前本课程已完成6轮线上6轮校内线下和4轮校外线下的授课，其中受益选课人数3万余人（线上学习平台）和近1000人（线下）。

（一）线上授课

已开放六个学期，第一学期开放时间2018.12.31-2019.3.30，授课对象有在线大学生和社会学习者，选课人数1365人；第二学期开放时间为2019.4.1-2019.7.21，授课对象有在校大学生和社会学习者，选课人数为11664人；第三学期开放时间为2019年10月28日-2020年01月12日，选课人数为4011人；第四学期开放时间为2020年2月17日-2020年7月31日；第五学期开放时间为2020年9月1日-2020年12月31日；第六学期开放时间为2021年1月4日-2021年7月25日。学堂在线平台共28005人线上选课学习，中国大学MOOC平台共4777人线上选课学习。

（二）线下推广

校内：在宁夏大学设置公选课，开展了4学期的授课，每期设定名额50人，每期仅开放不足2分钟，达到满额。共200人完成学习任务，学生来源于校内16个不同的专业。

省外：课程组在省外葡萄酒产区也进行了课程的应用与推广，分别赴中国农业大学、兰州大学、银川能源学院和鲁东大学等高校共353人学习。

（三）课程的影响与评价

1.校内学生评价

本课程开设至今，深受学生喜爱。课程组每学期都会开展教学评教，获得了学生的一致好评。现选取其中比较有代表性的评价：

喝葡萄酒有很多的讲究，随便喝也喝不出它真正的味道，第一次很不喜欢，之后就觉得喝葡萄酒还没有直接吃葡萄来的痛快。现在听老师讲了之后才发现自己对葡萄酒的认识太浅，葡萄酒有很多的内涵，我对葡萄酒也越来越有兴趣了！

以前从未真正的了解过葡萄酒，通过几次的学习，我逐渐对葡萄酒有了了解，并喜欢上了各个老师的授课，希望每节课，我都能有所收获。

2.校外学生评价

本课程先后在中国农业大学、兰州大学、鲁东大学、银川能源大学进行课程推广，受众为本科生、硕士研究生、博士研究生，所学专业有生物工程、食品质量与安全、化学与生物工程、果树学、计算机、园艺学、环境科学等。课程在校外的推广同样受到一致好评。现选取其中比较有代表性的评价：感觉很棒！以前没有过多接触葡萄酒，今天这次课程让我对葡萄酒有了初步的了解！

3.社会评价

民族的复兴带领着各个行业的复兴，当代这是复兴葡萄酒这个行业的最好时机。

“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名。”宁夏贺兰山东麓葡萄酒奋力前行，让更多人都能品尝到贺兰山东麓生产的美酒佳酿！

六、课程后续建设规划

（一）后续建设措施

1.优化课程体系与内容，打造在线精品

与前言科学与学科发展紧密结合，不断优化和更新课程内容，努力打造在线课程的精品，推广宁夏贺兰山东麓葡萄产区课程，普及葡萄酒文化，做中国葡萄酒文化民族自信的传播者。

2.多元合作在线教育平台，共享教育资源

与多个在线课程教育平台合作，多渠道免费开放课程，使受益人群逐步扩大。除“学堂在线”外，与“爱课程”“智慧树”“福课联盟”等平台合作运行，推广葡萄酒教育与文化。

3.线上线下混合教学，打造“混合”金课

除推广线上课程外，在线下开展“翻转课堂”，在中国不同的葡萄酒产区和高校，开展“见面课”答疑与引导教学，努力打造成一门线上线下“混合式”金课。

（二）改进措施

1.课程内容更新

根据学科发展前沿，优化课程结构和内容，添加一些实践及实操内容，丰富课程内容。

2.线上线下答疑维护

以教师团队和研究生团队，以课程公告、问题解答、思政引导、见面课堂等方式，辅导学生的问题，使课堂鲜活起来。

3.采用多种形式的考核方式

考核方式多元化，以平时作业、课程论文、期中考试和期末考试等综合评价学习成绩，采用综合性、设计性和开放性实验相结合的方法，最大限度开发学生的能力资源。