清香紫苏油

潘春华

紫苏油是从唇形科紫苏属一年生草本植物紫苏的成熟种子中获得的，别名桂荏、白苏、赤苏、花苏、香苏、板苏等，具有特殊的芳香，叶片多皱呈卵圆形，边缘呈锯齿状，因两面或单面为紫色而得名。

紫苏原产于中国，种植应用约有两千余年的历史，《尔雅》中就有关于紫苏的记载。据宋代地方志《赤诚志》卷三十六《物产·蔬之属》记载说，台州常见上市的蔬菜就有苏（紫苏、花苏、板苏）。紫苏在我国华北、华中、华东、华南、西南等地区均有野生和栽培，山野、草场、林地、田头、路边、庭院，常可见到紫苏的倩影。一到春天，紫苏清秀的细枝便会泛出紫色的幽光，“举起”一片片紫色的叶子。一阵风吹过，叶片翻滚，掀起一浪浪紫色的光芒，令人陶醉。初秋，一簇簇亮生生的淡紫红色小花，随风在枝头摇曳，妖娆万千。

紫苏虽平常易见，却是一种了不起的小草，不仅富含多种微量元素，而且还含有异白苏烯酮、精氨酸、枯酸、矢车菊素、D-葡萄糖苷等多种植物化学元素，营养成分丰富。紫苏的叶、梗、子皆可入药，是一种传统的药食两用植物，也是卫生部首批颁布的药食同源食物之一。《中华人民共和国药典》记载：“紫苏叶解表散寒，行气和胃，用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。紫苏梗理气宽中，止痛，安胎，用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安。紫苏子降气化痰，止咳平喘，润肠通便，用于痰壅气逆，咳嗽气喘和肠燥便秘。”

现代研究表明，紫苏富含挥发油、花青素類、酚酸类和黄酮类等多种活性物质，具有解热抗炎、抗菌、促进消化液分泌、降血脂、免疫调节、抗氧化等作用。

紫苏，春天下种，夏天采叶，秋天采子。紫苏油是从紫苏的成熟种子紫苏子中压榨出来的天然食用油。通常50千克紫苏子可压榨出16千克左右的紫苏油。紫苏油色泽淡黄，油质清澄，香味诱人，含有多种氨基酸，其中的a-亚麻酸（十八碳三烯酸）的含量高达67%左右。a-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中可转化为人体代谢必要的生命活性因子DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），不含胆固醇。科学实验证明，紫苏油为目前已知植物油类中a-亚麻酸含量最高的植物油，享有“陆地上的深海鱼油”的美誉。

祖国传统医学认为紫苏油具有消痰平喘、清肺止咳、润肠通便、解毒止痛等保健功效。有研究称，长期食用紫苏油能增加脑部营养，健脑益智，改善记忆力，调节脑神经和视神经功能，提高心智。

紫苏油可以直接作为食用油，也可以与花生油、大豆油、葵花子油等按照1：4左右的比例配合成自制的调和油，用来拌凉菜，是各种动植物性食用油中少数几种生熟皆可食用的油料之一。不建议将紫苏油用于高温油炸及热炒，因为在加热的过程中会损失其部分营养物质的活性。