餐饮中的清补运讲究

刘广康

“清、补、运”是广东药科大学附属第三医院退休医师李朝龙教授所创《华医学》的中药组方原则。

“清”是指能够清除体内多余的物质和毒素之药食物，以苦味为主，如苦瓜。“

“补”是指能够补充体内有机物和微量元素等的药食，以甜咸味为主，如肉类。

“运”是能够促进气血运行的药食，以辛辣为主，如生姜。

清补运并用组成药食方，可以在一个菜中应用，也可以在餐桌上搭配。

苦瓜瘦肉汤就是一个典型的清补运饮食搭配，苦瓜有清血糖血脂等功效，瘦肉可以补充蛋白质等精华，炖汤时加入的生姜调味的同时有运气血之功效。该食方不仅味道可口，还有清热解毒、健胃解暑和滋阴润燥的功效，属清补运完美组合，基本上适合所有人食用。做法可以将瘦肉和苦瓜都切块、姜拍破后一起炖汤，也可以先放生姜片煮水，捞起姜片后放入瘦肉片、苦瓜片煮熟即食。

餐桌上的清补运案例还有小炒肉、虎皮尖椒、凉拌马齿苋。马齿苋属于清的药食，对于胃腸炎症有很好的作用，还能抗衰老，凉拌时配用的大蒜还能清除细菌、真菌和病毒。小炒肉属于补的药食，配用的生姜还有运的功效。辣椒属于辛辣，无疑是运的药食，因为富含锌元素，补的功效也不容忽视。该餐桌搭配，清补运药食组合合理，色香味俱佳，尤其适合中老年人。endprint