老字号文化对旅游经济的影响探究

韩明灿

山东财经大学，山东济南 250220

一 老字号发展现状

（一）老字号面临的问题

1.部分老字号品牌老化、经营模式陈旧。计划经济留下来的陈旧观念使企业难以克服传统的经营模式：人工成本过高、早期资金积累少，进而造成老字号企业在新的经济环境下运营困难；不符合当下互联网经济的运营模式，部分企业无人问津。

2.传统手艺面临失传。技术的不断创新，手工艺人纷纷放弃传统“老旧”的加工方法，部分老字号的传统工艺面临失传。

3.缺少品牌宣传。许多中小微企业仍然固步自封、墨守成规，坚信“酒香不怕巷子深”，与现在开放、共赢的经济市场相悖，老字号的知名度逐渐下降。

4.缺乏市场，受众小。产品只能卖给专门爱好这一品牌的人群，大众并不太熟悉这些品牌。只能进行小范围地售卖，很难做到真正意义上的大范围“出圈”。

5.忽视市场扩张。在经济全球化趋势下，部分老字号仅仅坚持在原产地进行经济活动，忽视了更大的新市场，比如海外市场。

（二）老字号的行业分布情况

如图1所示，老字号企业遍布食品加工、文化艺术、餐饮等，而吃、住、行、游、购、娱是旅游的六大要素，旅游者为老字号企业提供了消费群体；文化艺术服务方面，满足了旅游者精神层面的追求。老字号面临的主要问题是：品牌宣传与知名度低而导致的市场缺乏、消费群体缩小；旅游业作为引进消费、增加购买力的主要动力，将为老字号提供消费群体，达到品牌宣传的效果；反之，老字号深厚的文化底蕴也增加了旅游的内涵。

图1 1128家中华老字号行业分布情况

二 我国旅游业发展现状以及前景预测

（一）我国目前旅游业发展情况及数据分析

随着经济全球化的发展，贸易和投资逐渐便利化、自由化，国民可支配收入不断提高，人们对于精神消费、享受消费的需求也逐渐增加，外出旅游成为人们休闲放松的首选。

国家及各级地方政府越来越重视旅游业的发展及创新，其中包含大力促进文化旅游的发展。旅游经济已成为国民经济不可或缺的一部分，旅游收入占国民生产总值的比重逐年增加，推动我国经济的发展。

我国横跨亚欧大陆，文化百家争鸣，有丰富的旅游资源。相比于发达国家来说，我国旅游业虽起步晚，但旅游资源丰富，消费群体庞。且我国对旅游业的重视程度日益增加，出台一系列优惠政策，鼓励外出旅行，我国旅游业的发展势头猛、后劲足、动力大[1]。

从旅游总收入的数据来看，2001年到2018年，除2003年受SARS影响有些下降之外，其余年份均呈增长态势：2001年到2004年小幅增长；2004年到2011年迅猛增长；2011年到2019年稳定增长。在2020年，因受到新冠肺炎疫情的影响，我国旅游总收入处于下降阶段，2020年五月略有回升。

从旅游人数的数据来看，近几年国内旅游群体非常庞大，2013年—2018年，我国国内游客数从26.41亿人次到达50亿人次，而今年，在2020年新冠肺炎疫情的影响下，旅游业收入惨淡，但是在逐渐放开防控措施之后，会有“报复性出游”。未来旅游业的发展会稳步上升[2]。

（二）关于文化旅游的前景

相关数据显示，喜欢文化旅游的人占游客旅游偏好的1/2以上，文化旅游会成为以后旅游业热门发展方向之一。消费群体以20～30岁的青年为主，热衷于接受新鲜事物，一般不会有较重的家庭负担，有足够的闲暇时间，是文化旅游的长期消费群体。

随着消费者对高质量旅游需求的增加，单纯的观光旅游已经不能满足旅游者的需要，旅游者更倾向于享受型、精神层面的消费；更倾向于慢节奏、沉浸式的旅游形式。

就目前华而不实的网红旅游地点而言，老字号凭借厚重的文化底蕴，在网红文化的冲击下依然保持其良好声誉，这种内在影响力在一定程度上会引起旅游者的情感共鸣，满足旅游者的文化体验。

随着全球文化的交流以及中国风的普及，老字号产业囊括了食物、配饰、药品文化等多个方面，所谓“民族的就是世界的”，中华民族独有的老字号旅游产业，不仅可以在国内推行，更可以通过社交软件，吸引外国游客，增加外汇收入，促进经济文化交流。

三 具体的实施以及注意事项

（一）明确老字号转型方式，开发恰当的旅游项目

老字号的转型或是创新发展不能一蹴而就，老字号具有深厚的历史底蕴，经营模式也经过多年的完善。旅游产业要基于各类老字号文化的特点加以设计和布局；要了解当地旅游业发展进程以及旅游资源的开发情况；掌握受众群体；明确人们对于老字号文化的偏好，从而做到精准定位需求，推动当地旅游业的可持续发展[3]。

在开发旅游资源、开展旅游项目时，要根据本地的实际情况和文化特色，制定切实可行的旅游项目开发战略。例如西安在2019年开展了老字号美食旅游、苏州开展了有关刺绣的旅游，形成一个系统的旅游文化产业链，以文化特色取胜，以老字号的品牌实力打造着力点，走出一条具有鲜明老字号文化特色的旅游之路。

（二）充实旅游内容，提高旅游者的参与性

以老字号为主的民俗文化是集体共同创造的成果，文化的传承也具有集体性和参与性。人们不单单是旁观者，更是民俗文化的体验者、参与者、宣传者，甚至是创造者。

在民俗文化中设计活动，这样不仅让游客获得更加丰富的体验，还能够让消费者更进一步了解老字号的特点，加大宣传力度，引起人们对一些即将消失的老字号的注意和保护[4]。

旅游项目的开展要结合民俗文化的可行性，结合历史背景和现实意义；从而形成丰富的民俗旅游文化的资源体系。食品类的老字号可以让消费者参与制作和品尝；手工艺类的老字号产品可以让消费者参与到某一环节；历史悠久的老字号产业，可以建立博物馆甚至是体验馆让消费者了解企业文化。

老字号企业也可以开发有关传统节日的旅游项目，例如可以结合传统节日开发参与性和观光相结合的旅游活动，如传统春节，二是以民俗活动为契机举办旅游文化主题活动，例如时下流行的葡萄节和风筝节等，从而将经济活动和旅游进行有机结合[5]。

人们在体验的过程中暂时沉浸在民俗文化特色的独特世界中，身心获得解放。正是这种远离现代生活快节奏的旅游模式，会吸引更多年轻的消费群体，为旅游经济的发展注入强大的生命力。

四 结语

物质文明的快速发展、精神文明飞速增长，人们不再局限于满足物质需求。在国家大力发展改革、促进旅游业发展和创新的背景下，如何打造同时满足人们的物质和精神的旅游项目成为一个重要命题。老字号本身的文化内涵与旅游业的综合性互为补充，在纵向挖掘文化内涵的基础上，进行横向整合，让老字号和旅游业有机结合，体验型的文化旅游贯穿始终[6]。旅游业建立起老字号和游客之间的纽带，老字号以旅游业为宣传手段，达到双赢效果。政府以及旅游部门也应该积极配合走好这条道路，发展民族文化，推动旅游经济的发展，任重而道远。