广东省高职院校酒店管理专业现代学徒制本土化人才培养模式研究

杜莉莉

广州华夏职业学院，广东广州 510900

一 研究的理论价值与实践意义

现代学徒制，是校企协同育人的典型人才培养模式[1],有利于实现“六个对接”，可以更有效使“三全育人”落地。截止2020年9月22日，以“现代学徒制”为关键词在维普期刊网进行检索，找到相关文献记录7988条，其中2011以前研究文献均为个位数之下，2014年之后较为集中出现，见表1。

表1 现代学徒制相关文献数量

以“酒店管理”为关键词进行二次检索，仅检索到文献记录152条，见表2。

表2 酒店管理相关文献数量

2014年《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》和《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》两份重要文件先后发布，从以上可看出2014年以来关于学徒制的研究成果越来越多，可见顶层设计直接引领学术研究热点。

广东自2011年率先推进职业院校现代学徒制试点，纳入国家教育部遴选的全国现代学徒制试点单位数量众多，试点单位数量位居全国同类院校前列。2015年，165家单位正式开展现代学徒制试点，中山、佛山成功入选。《广东省教育厅、广东省经济和信息化委员会、广东省财政厅、广东省人力资源社会保障局关于大力开展职业教育现代学徒制试点工作的实施意见》提出，围绕广东省构建现代产业体系、推动工业转型升级、实施创新驱动发展战略要求，重点在战略新兴产业、先进制造业、现代服务业等重点发展和技术技能人才紧缺的产业领域相关专业开展试点。其中2018年广东省现代学徒制试点单位中涉及到酒店管理专业现代学徒制试点单位名单如表3所示。

表3 2018年广东省高等职业教育酒店管理专业现代学徒制试点名单

建立现代学徒制是深化产教融合、校企合作、推进产学研一体化的有效途径，是职业教育服务经济发展、推进现代职业教育体系建设的战略选择，是职业技能和培养职业精神高度融合的必然选择，是全面落实素质教育、培养学生的时代担当、创新精神、实践能力的重要举措。

二 广东省高职院校酒店管理专业现代学徒制本土化人才培养现状

为了较为充分、全面地了解广东省高职院校酒店管理专业现代学徒制本土化人才培养现状，2019年暑假笔者在旅游与酒店双师型素质提升国培班的学习交流中通过问卷调查和访谈法开展了调查。在此次调查问卷共有15道题,其中1—3题主要了解广东省高职院校开设酒店管理专业情况，有效回收的17份调查问卷，17所广东省高职院校中12所开设酒店管理专业，比例为70.59%。（如图1所示）作为现代学徒制试点单位的只有4所，分别为：清远职业技术学院、广州华夏职业学院、江门职业技术学院、佛山职业技术学院，所占被调查的高职院校比例较低，仅为23.53%（见图2）。

图1 被调查的17所广东高职院校中开设酒店管理专业的占比

图2 被调查的17所广东高职院校中被批准为酒店管理专业现代学徒制试点的占比

其中4—10题主要了解广东省高职院校酒店管理专业现代学徒制人才培养情况，主要包括批准成为酒店管理专业现代学徒制试点单位时间和开始招生时间分别为2016年、2017年、2018年。学制形式分别为1.5+1.5、2+1、1+2。合作酒店类型主要集中在3～5星级酒店，提供的岗位部门如图3所示，主要包括前厅部（100%）、餐饮部（100%）、客房部（75%）为主，岗位任职条件如图4所示，主要包括酒店服务礼仪、业务操作技能、团队对合作精神、吃苦耐劳精神、专业理论知识。结合校企合作酒店需求各学校开设的特色课程主要包括温泉酒店度假地管理、微信公众号运营等。

图3 合作星级酒店给学生提供工作岗位部门

图4 合作酒店岗位任职条件

其中11—13题主要了解广东省高职院校酒店管理专业现代学徒制校企双方协同育人问题。在上述4所酒店管理专业现代学徒制试点单位的协同育人过程中，酒店参与学校人才培养环节如图5所示，主要包括人才培养方案制定（100%）、课程实训教学（100%）、酒店行业人才需求调研（75%）、酒店认知（75%）、实习（75%）。学费承担方式主要为学生一方承担，企业承担须满足一定服务年限要求。保险购买方式在校期间主要为学生一方承担、在企业期间主要为企业承担。

图5 酒店主要参与环节

其中14—15题主要了解广东省高职院校酒店管理专业现代学徒制开展现状情况。截止2019年7月4所进行酒店管理专业现代学徒制招生班级和学生人数均较少，最少的仅有4人。对于酒店管理专业现代学徒制的建议主要集中在企业合作意愿、学徒制初衷，协同育人等方面。

综上所述，酒店管理专业现代学徒制在广东省高职院校的现状不容乐观，主要表现在酒店管理专业现代学徒制开设学校比例较低，招生人数较少，学校、酒店、学生三方共赢的目标未能较好达成，未充分认识到必须结合校企合作星级酒店的定制化要求进行本土化人才培养，专业特色课程为充分体现满足酒店日新月异的变化。现代学徒制是产教融合的实施载体和有效形式，也是国际职业教育发展趋势和主导模式。

三 酒店管理专业现代学徒制本土化人才培养模式要点分析

（一）现代学徒制本土化人才培养方案

现代学徒制是通过校企深度合作、“双主体”育人，以学生技能培养为主的现代人才培养模式。随着时代的发展与社会的进步，作为现代服务业典型代表的酒店行业受到各种社会因素的影响，其从业人员流的动性较大，对本土化人才的要求也发生了巨大的变化，特别是在今年，对酒店新媒体运营的人才需求量较大。酒店管理专业现代学徒制本土化人才培养方案，应该在借鉴西方现代学徒制经验的基础上，以深化校企合作为基础，以酒店核心岗位能力培养为关键，以本土化课程为纽带，以“双主体”育人为支撑，把企业的标准、项目、管理、文化融入育人全过程，形成了“学生与员工一体化、教师与师傅一体化、教学与生产一体化、学业与产品一体化”的本土化人才培养模式。

酒店管理专业现代学徒制本土化人才培养有利于推进“双证融通”，推进“1+X”证书建设，为国家培养高素质技术技能型人才；有利于“双师型”师资队伍建设，创新职业教育的本土化人才培养模式；有利于完善我国现代职业教育体系。广州华夏职业学院在人才培养模式上以提高学生技能水平为目标，按照“学生—学徒—准员工—员工”四位一体[2]的人才培养总体思路，实行校企联合自主招生，学生入学与合作企业签订员工录用合同，保证后续本土化人才培养和就业稳定性。同时，充分利用临近合作企业的地理优势，在新生入学时，组建“从都”班，三年时间均在合作企业开展现代学徒制本土化人才培养，学生第1—5学期按照半工半读的方式完成专业课程学习，掌握各项专业基本技能，第6学期安排顶岗实习，践行“六个对接”，让学生践行酒店一线工作和酒店企业文化价值观。

（二）产教融合下的专兼结合“双主体”育人队伍

酒店管理专业现代学徒制本土化人才培养方案落地实施中，师资力量是教育成果的关键所在。高职教育实践性较强，现代学徒制要求建立一支专兼结合的“双师型”师资队伍。目前，广东高职院校主要通过校企互聘、互培、项目共研等形式促进学校的专职教师与企业的兼职教师 “双师型”师资队伍。广州华夏职业学院与从都国际峰会酒店在“从都班”的学生管理、技能训练、专业实习等均采取了专兼结合的“双主体”育人队伍，学生接受“学校专业教师+酒店传帮带师傅[3]”的双重管理与培养，实施企业班组化管理模式，1个师傅带5个徒弟，组成学习小组，确保学生切实掌握实习岗位所需的技能。特别是在2019年从都国际峰会会议接待中表现卓越，得到了学校、酒店和社会各界人士的较为广泛的认可。

（三）岗位核心能力导向的特色专业课程

根据从都国际峰会酒店对人才的需求，经校企双方多次论证，广州华夏职业学院把人才培养目标锁定为“酒店基层职业经理人（或酒店核心岗位主管/领班）”，具体培养目标为：培养思想品德好、社会责任感强、职业道德优良，具有较强的沟通能力、组织协调能力、人文素质和创新精神，掌握现代酒店运营知识和基本服务技能，在旅游业、酒店业、会展业、交通服务业等领域从事酒店运营管理和接待服务的高素质技术技能人才（见表4）。

表4 酒店管理（现代学徒制）专业面向的职业岗位

1 突破时空限制的校内外实习

酒店管理专业本土化人才是典型的高素质技术技能人才，既要具有酒店管理专业的扎实理论知识，又要具有酒店运营的实操技能。广州华夏职业学院的酒店管理专业现代学徒制本土化人才通过“酒店行业认知——酒店实训周——创新创业实践——顶岗实习“四个层次的教学实践体系，突破时空限制[4]，构建了酒店管理专业综合实训室、华夏莲舍、地派温泉酒店、从都国际峰会酒店等校内外实习实训场所。在为期三年的酒店管理专业现代学徒制本土化人才培养中强调学生综合素质和知识整合、创新能力的培养，有针对性地训练和培养学生的接受力、判断力、表现力、创造力、应变力，使其成为符合酒店行业发展需求的高素质技术技能人才。

2 学生“四位一体”的身份认同

按照酒店管理专业现代学徒制“双主体育人”本土化人才培养理念，酒店管理专业现代学徒制应当体现出学生职业认同感的提升，充分发挥产教深度融合下专兼结合“双主体育人。[5]”利用“线上+线下”相结合的方式，通过“酒店管理专业认知——网络资料查阅——酒店实地考察——酒店行业指导——个人职业生涯规划”等不断深化的身份认同体系不断激发学生的职业热情，在职业成就感中不断提升良好的职业道德素养。

此外，为推行酒店管理专业现代学徒制本土化人才培养模式顺利落地实施，需建立健全相关规章制度以加强对试点专业的保障，保障学生、学校、酒店的切身利益。现代学徒制本土化人才培养应结合校企双方利益[6]，做到高职院校和酒店利益的平衡，实现双赢才能从源头上深入推进现代学徒制的实践，高职院校和酒店建立紧密合作关系，把人才培养方案多与酒店的人力资源梯队建设计划挂钩以及生产挂钩，同时，从科研、服务、培训、人才推送等方面和酒店方展开深入合作，让酒店体会到实施现代学徒制是一项立足长远的双赢事业。