我国方便食品行业的发展现状分析与未来对策

邱弋桐　张建成

摘 要：方便食品具有操作简易、方便储存、种类丰富的特点，长期以来是人们代餐、出行、应急储备的不二之选，同时在军需和救灾领域也有良好效用。我国方便食品行业经历了20余年的良好增长，从2017年到2019年，营业额有所下滑;2020年伊始，又呈现出新的增长态势。本文应用五力分析模型、宏观环境分析与SWOT分析方法，在对方便食品行业的内部行业结构与外部发展环境进行评析的基础上，探讨了我国方便食品行业的发展优势、劣势、机遇和威胁，并据此提出了文本的对策建议。得出结论如下：（1）我国方便食品行业发展相对成熟并呈现消费升级趋势;（2）行业的产业链标准化水平、自动化水平、能耗标准仍是发展痛点;（3）未来方便食品生产需关注产品的生产工艺、质量安全、智能制造、营养升级与文化内涵。

关键词：方便食品;现状分析;行业结构;宏观环境;SWOT分析

一、我国方便食品行业的发展现状

方便食品，根据我国《国民经济行业分类》被定义为指以米、小麦粉、杂粮等为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食，具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品;具体可分为米、面制品、速冻食品、方便面以及其他方便食品。

从行业资产看，2019年我国方便食品行业企业资产总计为1997.3亿元，其中速冻食品行业以33.24%占比第一，方便面行业以28.65%排名第二，米、面制品行业以23.91%居第三位，其他方便食品行业份额相对较小，为14.2%。

从方便食品消费量来看，根据世界方便面协会的统计数据，2015年-2019年，我国方便面需求量连续五年排名世界首位，与排名第二的印尼差距显著;但从人均消费情况来看，我国以人均29包排名第十位，人均消费量仍有较大增长空间。速冻食品方面，相比于消费市场成熟的欧洲、美国、日本等地区，我国速冻食品生产集中于速冻米面制品、肉类、水产等领域，速冻果蔬类相对较少;从人均消费水平上看，早在21世纪初期，美国人均速冻食品消费量已达70千克，欧洲达40千克，我国当时为7.8千克，远低于发达国家水平，经过十数年的发展，据统计，2019年我国速冻食品人均消费量达9千克，与发达国家差距仍然明显。

从行业细分市场来看，除去通勤、救灾、代餐、辅食等场合下的传统消费市场外，近年来，针对不同人群偏好的一些新兴细分市场出现：针对年轻消费者群体，与热门游戏、动漫形象合作，推出联名产品;针对素食主义者，开发鲜蔬面、植物肉水饺等素食产品;针对快节奏生活趋势与家庭消费需求，推出预包装鲜湿面、方便手擀面、预制菜肴等产品;针对消费者的营养健康需求，推出青稞面、杂粮面、黑芝麻面筋等产品。

图1与图2统计了我国方便食品行业近年来的利润总额变动情况与分类的主营业务收入变动情况。

从图1来看，自2009年至2012年，我国方便食品行业的利润总额经历了较快增长，从不足100亿元的总量增至217.25亿元。其中，2009年至2010年的增长率达74%，呈迅速扩张态势;在此后5年，行业总体利润保持稳定，增长率向零点回落;2016年起，行业利润总额呈现下跌趋势，行业盈利水平有所下降，2019年行业利润总额跌至2011年水平;2020年始，行业利润呈现回升趋势。据统计，2020年1月-5月，全国规模以上方便食品企业利润总额达累计达到78.6亿元，同比增长17.3%。

由图2所示，方便面及其他方便制品行业仍是我国方便食品行业的主要营收部门，其主营业务收入保持在1000亿元以上，2016年至2018年，部门收入下降幅度较大，由1802亿元跌至1307亿元，2019年这一趋势有所缓和;速冻食品行业与米、面制品行业主营业务收入总体相差不大，在1000亿元左右波动，两者近年来主营业务收入的变化表现出较强的一致性，说明两者受市场环境变化的影响因素具有较强的相关性。

总体来看，2017年至2019年，方便食品行业的总体经营业绩呈下滑趋势，究其原因，大致有以下几点：其一，在线餐饮服务的规模扩展挤占了一部分方便食品市场;其二，健康饮食观念促进居民自炊需求的上涨，生鲜电商辐射能力增强;其三，交通运输方式的便利化大大减少了旅途时间，方便食品的应用场合受到挤压;其四，受相关负面新闻影响，消费者尚未实现对方便食品质量安全的认同。

图3统计了2009年至2019年我国方便食品制造业企业的出口交货情况：

自2009年起，行业出口规模呈上涨趋势，但受到方便面行业在2013年以来量价齐跌、销量下行的影响，行业出口额出现了大幅下降，由74.38亿元跌至61.12亿元;2015年-2017年，这一颓势有所缓和，这一时期中国食品工业产业链经历完善再造，发展方式由高速转为低速，方便食品行业也在进行内部结构调整，2019年行业出口规模重归高位;2020年以来，受到新冠肺炎疫情的影响，方便食品企业出口受到人工、材料、管理成本上升与国际运力下降的影响，增加了企业的履约成本，但同时疫情引起各国消费者购买方便食品的需求增长，也为企业带来了更为广阔的消费市场。

二、我国方便食品行業的内部行业结构状况

从产业关联的角度来看，方便食品行业与农副食品加工业、交通运输和仓储业、批发和零售业关系密切，下图展示了方便食品生产的产业链概况。

产业的五种竞争力分析，分别探讨了产业内现有企业之间的争夺、潜在进入者的威胁、购买者讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及替代性产品和服务的威胁情况，可以评估某一产业的基本竞争态势，本文应用五力模型对方便食品行业的内部竞争态势进行分析：

1.行业处于充分竞争态势且结构稳定

从产业生命周期看，方便食品行业已处于成熟期，产品逐步标准化，差异不明显，方便面行业与速冻食品行业市场集中度高，排名靠前的大型企业占据了行业主要的市场份额;从方便面领域来看，康师傅、统一是较早进入中国大陆市场的台资企业，通过联手外资与并购内资企业迅速扩张，稳定占据了大陆50%以上的市场份额，日清企业主打高端面市场，2018年以14.50%的市场份额排名内地销量第三位，今麦郎、白象、华丰、南街村等品牌也保持着稳定份额;速冻食品领域，三全、思念、安井、湾仔码头处于行业领先位置，米面制品领域和调味面制品领域竞争相对激烈，但行业整体向优质企业聚集的趋势愈发鲜明。总体来看，方便食品行业仍以中小企业为主体，对于市场知名度不高、品牌效应不强的企业而言，存在被市场淘汰的风险。

2.新兴品牌大量涌现并加入市场竞争

在所有行业部门中，易受到潜在进入者影响的主要是方便面与其他方便食品行业部门，2017年以来，随着电商带货销售方式的日益火热，以年轻化、时尚化为特点的一批原创方便食品品牌纷纷注册，并加速融资，加入到方便食品行业的市场争夺战中;如自嗨锅、李子柒、拉面说、食族人、莫小仙等，这些品牌涵盖了方便面制品、方便米粉、自热火锅等不同类别;除新兴品牌外，一些以电商交易为主的休闲零食品牌以及餐饮连锁企业也加入到方便食品的开发中，如三只松鼠、良品铺子、海底捞等;其中自热火锅作为方便食品领域的新宠，由于代工现象普遍且缺乏统一的国家标准和行业标准，加热过程中的安全问题时有发生，给消费者带来一定安全隐患。

3.产品消费需求呈现多样化、个性化特征

方便食品行业各部门目前已处于红海市场，主要生产厂商的产品种类均相对完善，产品趋于同质化，当某一企业推出新产品后，往往会迅速被同行模仿和创新，在调味面制品行业与方便面行业尤为明显，这使得方便食品市场呈现出买方市场状态;同时，我国消费者对产品价格的敏感程度逐步降低，在线上销售管道的加持下，方便食品消费愈发呈现出个性化消费特征，“健康”、“一人食”、“地域特色”、“颜值”等消费趋势正在叠加;有学者对我国居民消费方便食品的影响因素进行了分析。结果显示，食物准备简单、快捷、便于清洁整理仍是消费者购买方便食品的首要考虑因素，但近期一项针对年轻群体的满意度调查中，受调查者表现出了对方便食品营养、种类搭配、口味、卫生方面的关切。

4.原料安全、设备自动化水平、资源利用问题制约行业生产效率

方便食品行业原料供给的地域化差异显著，加工企业主要分布为在主产区具有采购优势的中小企业，各生产企业的原料供给来源并不统一，由于原料类别和加工工艺不同，影响了最终产品的稳定性;在设备应用方面，大型方便面与速冻食品企业已实现了部分生产线的自动化生产，但尚未达到全自动化，中小企业也尚未实现机械化生产;总体而言，我国方便食品企业与国外先进生产企业相比，在生产自动化、智能化和可追溯性方面仍存在较大差距;在资源利用方面，据统计，行业内70%的中小企业存在生产技术落后、排污量大、能耗高的问题，部分低水分方便食品吨产品耗电是发达国家的2-3倍，速冻食品能耗是国际水平的3倍。

5.餐饮业态多元化对行业发展带来新挑战

由于方便食品行业属于食品行业的细分行业部门，其不可避免地受到替代性产品和服务的影响。从同行业内的直接替代来看，罐头食品、休闲零食、焙烤食品都具有一定的替代影响;从间接替代来看，餐饮行业是方便食品行业的主要竞争对手;据统计，截至2020年年底，我国全国外卖总体订单量将达到171.2亿单，同比增长7.5%，外卖用户规模已接近5亿人，应用场合扩展至三餐外的下午茶、夜宵等不同场景;有研究表明，方便面消费量与我国O2O外卖市场规模呈负相关关系，外卖市场规模每增加1%，方便面消费量会减少0.0533%。

我国方便食品行业经过四十余年的发展，从生产能力、市场规模到自主产权都具备了一定基础，知名品牌通过深耕通路，市场渗透率较高，但总体而言，行业以中小企业为主体的形势没有改变，在原料管理、设备自动化、新产品标准化等方面仍存在一定问题;在我国消费升级的大背景下，消费者需求日趋多元化，将有助于产品结构的优化升级;方便食品已不仅是代餐食品，而是逐渐向个性化的正餐产品转变。

三、我国方便食品行业发展的宏观环境状况

除去产业内部资源条件外，产业外部宏观环境也会对产业发展产生影响，本文从政策、经济、技术与社会四个方面，分析当前方便食品行业发展的外部环境。

1.国家加强对行业的安全监管，鼓励健康主食产品生产

根据《关于加快推进农业供给侧结构性改革大力发展粮食产业经济的意见》与《“健康中国2030”规划纲要》，为保障国民健康与饮食安全，国家将加大对食品生产的安全监管力度，建立食用农产品全程追溯协作机制，强化日常监督检查，扩大产品抽检覆盖面;促进主食产业化，支持推进米面、玉米、杂粮及薯类主食制品的工业化生产、社会化供应等产业化经营方式，大力发展方便食品、速冻食品;2018年，国家卫生健康委员会推动修订及发布多项方便食品行业食品安全国家标准，2019年，国家市场监督管理总局发文对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，明确不得超范围、超限量使用添加剂，鼓励企业改善生产配方，降低盐、脂肪、糖含量。

2.居民消费水平增强与经济形势回暖助力产业升级

2020年，我国居民人均可支配收入为32189元，同比增长4.7%，连续多年呈高速增长趋势，反映出我国居民消费水平的增强，一份2020年对天猫美食消费的统计结果显示，2019年天猫在线方便快餐的消费人数增长40%，超过2018年增速，螺蛳粉、酸辣粉、日式拉面销售额增速快，Z世代（1995年至2009年出生的人群）贡献了可观的销售份额;2020年新冠疫情形势引发了全社会对于应急储备方便食品的关注，方便食品行业逆势增长，以康师傅、统一、三全为代表的一批方便食品企业率先复工复产，推动产能恢复。同年，政府出台了一系列减税降费、财政补贴与贷款贴息的政策，助力企业渡过难关，2021年第一季度，我国国民经济开局良好，国内生产总值同比增长18.3%，市场销售改善，社会消费品零售总额同比增长33.8%，网上零售快速增长，货物进出口增势明显，出口额同比增长38.7%，我国经濟稳步恢复将有助于方便食品行业的产业升级。

3.“互联网+”营销模式与智能工厂是行业前进方向

在数字经济时代，实现信息的高效利用成为行业发展的必然要求，通过云计算整合海量数据，5G通信加速信息传输，人工智能促进全自动化生产，通过与互联网的融合，可为行业发展提供新动能;我国人口红利的减退使得以机械加工方式代替人工生产成为必然，当前我国方便食品制造业的创新重点在于增效、环保、高速和稳定，未来将向着高速、高效、大批量和精准化方向发展;智能工厂的构建将助力企业实现业务协同、计划优化、成本降低、质量保证、效率提升。

4.我国人口结构调整带来消费倾向变化

随着人口红利的消退，我国人口老龄化进程加速，老年人群体在食品安全与营养方面需求增长，老年消费市场的开拓潜力巨大;快节奏生活模式下，我国家庭规模在缩小。据统计，2018年我国单身人口达2.4亿，其中成年独居人口超7700万人，扩大的单身群体将助推对方便即食食品的需求;从社会人口流动趋势看，2015年以来，我国人口流动网络稳定表现为以北京、上海、成都、武汉等九个城市为代表的集中人口流入趋势与以新疆、青海、甘肃、四川、云南、内蒙古为代表的人口流出趋势，总体人口西出东进、北出南进的趋势没有改变，跨省流动人口对地域特色饮食的消费需求值得关注。

四、我国方便食品行业发展的SWOT分析

为充分利用方便食品行业的现有资源，应对产业和竞争环境的新变化，结合上文的方便食品行业结构与外部环境分析，就方便食品行业的优势与劣势条件、市场机遇与外部威胁几个方面进行SWOT分析。

根据方便食品行业在优势、劣势、机遇和挑战方面的特点，可采用以下四种延伸发展战略。

五、对策与建议

综上所述，对我国方便食品行业的发展前景提出发展建议如下：

1.严抓产品质量，推动关键食品配料国产化

在近年国家对方便食品生产情况的抽查过程中，被检出的主要问题包括食品添加剂超标、酸价超标、铅超标等不同问题，说明我国方便食品行业的产品生产仍存在不规范、不标准的安全问题，这需要国家的严格监管，也需要相关企业有效落实，确保生产产品的安全性、可靠性;对于主要依赖进口的蛋白质、脂肪、纤维素等专一性食品工业基料、发酵剂，需加大自主研发力度，推动核心配料国产化，以降低高附加值产品的生产成本，推动质量创新。

2.挖掘地区特色与传统文化，传播地域饮食文化

我國疆域辽阔，饮食文化丰富多样，地方特色米面食品、特色小吃更是种类繁多，广西螺狮粉、兰州牛肉面、重庆小面的流行体现了消费者对于我国传统美食的喜爱，也满足了不同地域流动人口的差异化需求;将地方文化符号与方便食品相结合，运用科技创新突破地域界限，既可以有效推进地方特色美食的工业化，也可以赋予方便食品更多文化意义。

3.以科技创新还原本味，增加产品的营养价值

我国食品行业经历了由“粮食安全”、“食品安全”到“营养与健康安全”的转变，消费者对价格的敏感性降低，对食品营养健康方面的要求提高，不同年龄阶段人群需求的营养成分也有所差异;在保证产品质量的同时，运用科技手段添加天然食材，使用天然调味剂等方式降低方便食品工业化的痕迹，提升产品的营养价值，使其适应儿童、中青年、老年群体的不同营养需求。

4.加快自动化与智能化步伐，推进节能降耗减排

经过多年发展，我国方便食品行业的机械化水平有所提高，如方便面生产、大宗速冻食品生产行业已实现部分自动化，但尚未实现行业内的全自动化，与发达国家仍存在较大差距;大数据与人工智能的应用为企业改进生产流程提供了工具，下一步，可根据企业生产需要，加大与相关科研机构和高等院校的合作，开展自动化技术和装备的研发工作，在数字化管理、自动化加工、推动副产物综合利用等方面进行突破。

5.促进多产业、多渠道合作，开发餐厨供应产品

随着网络餐饮的进一步普及，方便食品行业，特别是速冻食品行业与餐饮企业的联系愈发密切，无论是为火锅企业供应原料，还是通过提供即食菜肴、速冻米面食品加大与在线配送商家的合作，对行业内的各类企业来说，都是有益的营销管道;此外，城市生活节奏的加快也催生了便捷化烹饪的新需求，如烹饪时间短、保留原始风味的微波食品，根据我国居民的饮食结构与消费特点，可将地方特色小吃、点心、风味菜肴等开发为特色微波食品。

六、结语

我国方便食品行业历经四十余年的发展与变革，目前已形成了稳定的行业品类，拥有可观的市场规模和发展前景，新冠肺炎疫情提升了方便食品的应急储备价值，同时也对行业发展提出了更多新的要求。总体来看，我国方便食品行业发展相对成熟，形成了稳定的竞争结构;但在原料安全、自动化生产和资源利用方面仍存在问题，自主创新能力亟待加强。我国消费升级的总体趋势与经济形势向好助力产业升级，同时食品安全标准提高与餐饮业态多元化对行业发展提出了更高要求。对此，行业需优化工艺流程，严格保障食品安全，推进智能化生产;通过产品营养升级与销售管道拓展实现跨越发展。

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作者简介：邱弋桐（1997.10- ），女，汉族，内蒙古赤峰人，硕士研究生，内蒙古农业大学经济管理学院，研究方向：产业发展理论与对策;张建成（1972- ），男，蒙古族，内蒙古奈曼旗人，博士，内蒙古农业大学经济管理学院，教授，硕士研究生导师，研究方向：农林经济管理与经济史