基于大数据背景的居民营养配餐现状与需求分析

曹厚艺

（三亚城市职业学院，海南三亚 572000）

时代经济的飞跃不仅提升了人们的生活质量，同时也加重了人们的生活负担，在紧张工作节奏中，为了能够更高效地完成工作，人们往往会压缩自己的个人时间，利用更多的时间完成更多的工作。这样做的后果就是就餐时间减少了，人们对于饮食的要求也逐步降低，从需要营养均衡到能够填饱肚子的逆向转变。此外，更多的人选择快餐式就餐，以此更为快捷方便。在方便的背后，其实引发的是对饮食营养的思考，是人们对于健康生活的反思[1]。接下来将从营养饮食的定义出发，深刻探究大数据背景下的居民营养配餐现状以及具体需求。

1 营养配餐的定义

伴随人们生活水平的提高，健康饮食的理念也越来越普及，人们对于营养配餐的认知也越来越高。所谓营养配餐，顾名思义就是一种健康科学的饮食配比方式，在科学营养理论的基础上，配比出合理均衡的餐食，保证每顿饭的摄入都是在可控范围之内的。营养配餐最早是在国外流行，慢慢地国内人均经济的增长，营养配餐也引起了人们的重视。具体来说，营养配餐会根据人们个人的身体需求，依据食物中包含的各种营养成分，打造一天、一周的饮食规划，保障脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养元素的配比合理，达到一种均衡饮食的状态，这也就要求膳食结构多样，满足不同能量的补充。根据相关的营养要求，均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热的营养素在总热量当中占据的百分比依据从小到大的顺序分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物。蛋白质是人体非常需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞均是由蛋白质构成的，因此蛋白质是人每天都必须要摄入的营养物质，尤其是对于正在成长中的青少年。像鱼、瘦肉、豆制品、蛋等食物都含有丰富的蛋白质，正常人每天应当摄入50～100 g 的蛋白质食物，确保营养的达标。脂肪是身体热量的来源，也是导致肥胖的元素。脂肪摄入需要合理适量，吸收过多的高油食物，不仅会阻碍身体营养吸收，还会导致胆固醇等身体健康数据的提高。但是科学合理摄入脂肪能够有效提高身体素质，增加体能，保持身体健康。碳水化合物是由碳、氢和氧3 种元素共同组成，相较于前两者，碳水化合物是提供热能的营养素中最为廉价的营养素。在食物元素中，碳水化合物被分为两大类，一类是人们可以吸收利用的有效碳水化合物，另一类就是难以被人体吸收的无效碳水化合物[2]。碳水化合物作为营养素其本身具有调节细胞活动的重要功能，在机体中碳水化合物表现为葡萄糖、糖原以及含糖的复合物。

2 居民营养配餐的现状

2.1 三大营养不均衡

根据相关的调查数据显示，当代居民营养配餐出现的较为突出的问题之一就是三大营养不均衡，这跟当代人们的生活习惯有很大的关系。受到生活节奏快、生活压力大的影响，人们在饮食上往往会选择快餐式的餐点，以此提高就餐的效率，不仅能够快速饱腹，价格也较低。此外，不少营养配比报告中显示青少年出行选择油炸类食物的占比居高不下，例如麦当劳、肯德基等都是热门选择。不管是中式快餐还是美式快餐，其都反映了一个问题就是营养不均衡，脂肪量超标，优质蛋白质缺乏。尤其是油炸类、烧烤类等食材含有较高的碳水化合物，劣质的碳水化合物在一定程度上会阻碍人体机能营养的吸收，影响人体的健康发展，导致肠胃吸收的效率下降。

2.2 维生素摄入不足

快生活的方式改变了人们的饮食习惯，以追求方便为先，比如对于早餐会选择快速解决的面包或者是方便面，有些人甚至会为了减肥而出现节食的情况，这种做法的直接后果就是维生素摄入不足，导致身体进入营养不良的状态。同时，受到市场物价的影响以及天气因素，蔬菜的价格会比肉类的价格更高，人们会在肉类的支出上更多，依据调查报告，人们每顿饭的肉类占比超过一半，对于蔬菜的摄入却是逐渐减少，对于水果的支出更低，这也就导致了人们摄入的脂肪在不断增加，而维生素却在不断减少。维生素的不足会导致人们注意力不集中、食欲不振等问题，从而影响到生活的质量，导致营养问题逐渐突出。

2.3 微量元素占比极端

微量元素虽然在营养素中占比不是特别高，但却是身体营养素中缺一不可的存在。微量元素会直接影响到人们身体机能的活动，根据调查中的数据显示，当代人们的微量元素占比不高，尤其是对于正在长身体的青少年来说，微量元素的欠缺会影响其身体发育[3]。同时，根据膳食结构研究数据，微量元素在人体内占比出现了两种极端现象，有的微量元素占比高，而有的相对低很多，微量元素出现极端数据，都会影响到人体的营养周转，会导致人们营养配比的失衡，因此需要格外重视对于微量元素的摄入。

3 居民营养配餐状况的原因

3.1 生活压力大

居民营养配餐出现营养不良状况的很大原因是人们的生活压力大，生活节奏过快，导致人们在营养配餐上面没有花费太多精力与时间，往往会选择更为迅速简单的快餐来解决自己的饮食。生活压力大还表现在三餐紊乱的状况上，当代上班族加班的频率高，晚起的现象多，这也就出现了晚餐早餐不吃的状况，营养状况堪忧。

3.2 不良生活习惯

不良的生活习惯也是导致居民营养配餐不均衡的一大元素，尤其是对于当代年轻人来说，生活习惯问题更是突出。在年轻群体中，年轻人更愿意选择吃炸鸡、烤肉等食物，这些食物都是高热量高脂肪的食物，同时内含的营养成分极低，摄入过多这类食物还会对身体健康造成影响。根据调查研究，居民营养配餐不均衡有很大占比是因为挑食，人们对于蔬菜的摄入在摄入比例中是较低的，有些甚至对于蔬菜是抵抗的。

3.3 重口味的饮食嗜好

重口味的饮食选择已经跳出了区域的差异性，越来越多的人会在饮食上选择重口的餐食，以满足自己的食欲。由于一些地区天气较为湿冷，重口味的饮食可以消除湿气，能够更好地适应环境。但是过多地摄入重口味餐饮，会增加肠胃的压力，影响食物的消化以及营养的吸收，甚至会刺激肠胃的运转，导致身体出现不良反应，身体对外抵抗力下降，影响身体的健康发展。

4 居民营养配餐需求分析

4.1 营养均衡需求

居民营养配餐的首要需求就是保持营养的均衡，确保身体营养吸收的平衡。营养配餐就是要求膳食结构要多样丰富，谷、肉、菜、果一应俱全，能够全方位满足人们的营养需求。蛋白质是人体最需要的营养物质之一，是人体一切器官、细胞的本源所在。蛋白质不仅对于成长中的青少年很重要，对于任何一个年龄层的人们也是同样重要[4]。均衡膳食还要保障维生素以及矿物质成分的吸收，保持膳食结构的合理。

4.2 三餐均衡需求

居民营养配餐需要做到三餐均衡，受到生活节奏、工作压力的影响，当代上班族的作息规律往往是颠倒的，加班熬夜，晚餐没有着落，而早餐也因为起的太晚而错过，这种方式极不科学。这样的作息方式会导致三餐的质量被压缩，三餐的有效进餐效率低，摄入的营养元素不达标。同时，不少人三餐的饮食结构完全颠倒。一般来说，正确的饮食结构应当是早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少，因为到晚上时间，身体的新陈代谢率会降低，摄入过多的食物会导致消化不良、消化系统紊乱的状况。

4.3 主副食需求

当代居民在饮食上更为细分化、精致化，对于饮食要求也越来越高，开始出现流行主食与副食加餐的方法，以此来满足自己的饮食需求。但是主副食的需求目前来说并没有完全普及，有不少人因为只吃一顿饭而感受不到饱腹感，肠胃没有足量的摄入会影响到机能的运转，人们工作效率会明显降低，肠胃也会出现罢工的问题。同时，有不少人将零食、奶茶等作为副餐来补充自身能量，奶茶、零食热量与糖分都很高，且不容易被消化，很容易造成积食，影响肠胃的消化，而且这些食物的摄入会影响正餐的摄入，导致营养素的吸收受到阻碍。

5 居民营养配餐的策略

居民营养配餐首要做到的就是保证营养的均衡，确保营养元素能够科学合理分配。在日常三餐中，要做到营养元素的搭配，比如蛋白质、维生素、脂肪都是必不可少的营养素，膳食结构要保持多样，摄入的食物要丰富[5]。比如蛋白质，可以做到每天1～2 个蛋，每天一杯牛奶。

6 结语

在大数据背景之下，居民的饮食状况显现出了不少的问题，比如人们的三餐没有按时食用，饮食口味偏向油炸重口，餐食搭配不合理，营养不均衡等情况。这与人们的生活作息习惯以及社会生存环境有着不可分割的联系，伴随着社会经济的增长，人们的生活水平有效提高，但是带来的生活压力也越来越大，为了适应快节奏的生活形式，人们的饮食习惯也在发生着潜移默化的改变。在饮食习惯上，人们更愿意选择快消食品，根据外卖数据显示，上班族点奶茶的频率不断增加，这些都反映出了人们对于餐食选择认识性不够。奶茶的成分过高，快餐往往热量很高，长期食用往往会导致血糖、血脂问题的出现，因此需要改变饮食习惯，坚持营养配餐。