高校后勤物采的配送成本管控模式探析

薄录峰 辽宁师范大学后勤服务产业集团

探析高校后勤物采配送成本管控模式的意义在于，以成本管控倒逼后勤物采质量的提升，也同时规制在物采过程中所存在的行为失范现象。就“配送成本”的构成而言，需要从配送活动的内容入手分模块进行认识。配送可以分为组配和输送两个活动模块，在组配中又会发生物资拣选、物资分拨等事项，在输送中则呈现出末端、支线的特征。在高校后勤物采中，配送活动的起点与终点可以界定为，定点批发网点(起点)——高校后勤物资存储点(终点)。在探析配送成本管控模式时，还需进一步从生产配送环节来展开问题讨论，所以本文将配送的终点前向延伸至“生产消费端”，如处于高校食堂中的后厨。本文将基于供应链系统探析配送成本管控问题，所以遵循着整体成本最优的管控原则。

一、相关研究述评

杨慧(2020)详细讨论了食用菌产品的运输、仓储和配送等物流成本的管控问题，给出了食用菌产品的销售优化的若干策略。雷佳(2018)通过分析农村电商企业物流成本管控文献综述，介绍了农村电商企业物流成本的相关理论研究，综合分析了其企业的物流发展存在的问题：配送成本高，仓储管理不合理，会计核算范围不完善，缺乏专业人才。研究认为，应通过树立现代物流理念，改进物流成本会计核算制度，合理制定配送策略，制定企业的库存规划，提高企业员工素质方面探讨降低农村电商企业物流成本，推动农村电商企业科学高效运营。于海燕，戴军，高金龙(2017)认为，可通过云会计的软件服务、硬件服务、平台服务、设施服务以及数据服务模式，在精益预算、关系维护、销售渠道与仓储配送等环节，变被动的传统成本管控为主动的事前、事中与事后的全面大数据成本管控，提升了财务资源投入产出价值。王涛(2019)认为，连锁企业的竞争优势在于大规模采购、低成本配送、优化运输及集中进货。这一采购模式使企业获得了低物流成本、批量优惠及低采购成本，使企业具有商品价格优势。魏兰，孙雪芹，吴娱(2015)介绍了智能感知与标识技术、数据采集与分析技术、仓储与配送的管控一体化技术、仓储与配送的物品跟踪与追溯技术、配送中心作业在线监控和智能化管理技术。这些技术具备储存、管理、盘点、包装、信息处理等功能，实现了仓储和配送等环节的在线监控，可有效控制并跟踪仓库业务，提升配送中心管控和可追溯能力，降低物流成本，提高物流效率。

从以上研究观点中可知，在涉及配送成本或物流成本管控的探析中，诸多研究者仍习惯于从会计成本核算入手，试图以事后管控来解决相关问题。有研究者从系统视角对物流成本管控提出了解决方案，但随着专用性资产的引入势必会增大组织的固定资产投资量，这又会对物流成本管控产生压力。为了规避当前在相关研究中所存在的不足，本文试图从供应链系统入手，在追求配送成本管控整体最优目标的基础上，以高校食堂食材配送为例展开主题探讨。

二、高校后勤物采配送成本管控所面临的挑战

结合笔者的工作体会，高校后勤物采配送成本管控主要面临以下三个方面的挑战：

(一)因物采频次失当所面临的挑战

配送属于末端支线物流，多频率、多品种的物资输送成为了配送活动的特点。然而，超出正常值的高频配送则将显著增大配送成本。主要增大的配送成本为：物资组配过程中的人工成本、以包装物和耗材为代表的可变成本，以及增大驱动配送车辆的能耗。导致物采频次失当的原因主要为：1.高校后勤部门未能对食材采购工作给予精细化管理，导致补货频率过高而增大配送成本。2.在物采过程中运力选择不当，而导致的物采频率失当。3.在社会分工系统中，高校后勤开展第二方物流活动，导致物采频次失当。在以上三个原因中，需重点对第一和第三个原因的形成根源进行探析。

(二)因物采仓储失当所面临的挑战

由于本文聚焦高校后勤部门对食材的采购活动，这就规定了本文物资的理化特性。由此，因物采仓储失当也将面临挑战。物采仓储失当主要增大的配送成本为：1.因对物资仓储管理所投入的资源配置不当，而降低了物资仓储中的“产出/投入”比，这就间接增大了组配环节的成本。2.受到食材理化特性的影响，部分食材在仓储环节变质而形成货损，这又增大了组配环节的成本。导致物采仓储失当的原因主要为：1.在高校后勤管理中，缺少对食材进行物采仓储的制度机制，而是习惯于借助经验开展物采仓储管理，这势必会减低高校仓储资源的配置绩效。2.与高校仓储资源的配置问题相联系，因未能结合食材的活性指数实施差异化的物采计划，导致了食材货损比率超标。

(三)因物采计划失当所面临的挑战

高校后勤物采工作根植于高校教学运行工作的需要，所以物采计划需根据高校整体的人才培养方案有序制订。然而，因物采计划失当将增大配送成本，其主要反映在：1.因物采计划失当，可能造成仓储食材出现供不应求的局面，进而增大后勤部门的补货量和补货频次，最终增大配送成本。2.因物采计划失当，可能造成仓储食材出现供过于求的局面，从而增大食材的货损量，最终增大配送成本。

三、配送成本管控模式

根据以上所述，高校后勤物采配送成本管控模式构建如下：

(一)对物采工作实施精细化管理

商流决定物流、物流支撑商流，这里的“商流”可以理解为：师生群体对食堂菜品的选择而形成的商流形态。为了更好服务于高校的教学运行，后勤部门应对物采工作实施精细化管理。具体的模式为：1.后勤部门应利用大数据分析技术，寻找到教学运行周期内食材需求量的变动曲线，并根据变动曲线制订下一阶段的物采计划。2.为了支撑大数据分析技术，高校后勤部门应在物采和菜品供应等环节加强信息化建设，通过深挖数据库资源来为配送成本管控提供系统性保障。3.高校后勤部门的管理者应追求整体效益最大化的目标，即将后勤部门的物采效益与服务高校师生的社会效益相结合，在配送成本管控中实施弹性与刚性相兼容的策略。

(二)合理选择外包配送系统服务

配送活动所内在的多频率、多品种、小批量的组配和输送特征，对于管控配送成本产生了显著的压力。为此，应合理选择外包配送系统的服务。具体的模式为：1.高校后勤部门应对物采内容进行分类，可将那些突出规模效益的配送活动外包给第三方配送组织。如，目前许多城市都成立了“城乡配送小微企业”，高校后勤部门则可以与该企业合作，由该企业为食堂提供食材配送的外包服务。2.为了使外包服务能够匹配高校教学的运行规律，高校后勤部门应与外包配送企业建立战略合作关系，以使外包方在服务中获得学习效应。再者，还需与外包配送企业一共构建信息化平台，实现从下单开始到配送上门的一站式服务目标。

(三)基于教学运行制订物采计划

商流决定物流，所以高校后勤部门应基于教学运行安排制订物采计划，以摸清楚本学期的商流特点。具体的模式为：1.在高校上级主管部门的协调下，后勤部门应在教务部门、招生就业部门、各教学院系的辅助下，从整体上把握本学期的在校生人数。在大数据分析的基础上，按上、中、下三旬滚动制订物采计划。2.后勤部门应将旬物采计划提前告知外包配送企业，并在自有仓储系统中储备过渡期的食材，从而最大化降低生产配送环节中的组配成本。3.在配送成本管控中，提高员工的单位工效能够间接降低配送成本。为此，后勤部门应在物采计划的指导下，根据岗位需求配置食堂后勤保障类的员工数。

(四)引入活性指数开展分类组配

在配送成本管控中需要重视物资的活性指数，所谓“活性指数”可理解为，物资存在于仓储环节中的时间，活性指数大小与储存时间长短成正相关关系。这里需要强调的是，食材的活性指数具有季节周期性特点，所以需要根据经验和大数据分析来给予确定。引入活性指数开展分配组配是指，将活性指数高的食材直接送达到食堂后厨，进而在发挥配送“门到门”优势的同时，降低后勤部门在物资仓储中的组配成本。后勤部门应周期性的认识不同食材的活性指数，应分季节、节气动态调整各食材的活性指数以指导组配管理。

在对配送成本实施管控时，应遵循多元效益相统一的原则，对此上文已经提出。调研发现，目前诸多高校中的食堂经营问题备受诟病，对此在食材配送成本管控中需关注社会效益目标，以增大配送的外部性为价值取向，使后勤物采工作更好地满足高校教学运行的需要。

四、结语

商流决定物流、物流支撑商流，这里的“商流”可以理解为：师生群体对食堂菜品的选择而形成的商流形态。为了更好服务于高校的教学运行，后勤部门应对物采工作实施精细化管理。配送活动所内在的多频率、多品种、小批量的组配和输送特征，对于管控配送成本产生了显著的压力。为此，应合理选择外包配送系统的服务。商流决定物流，所以高校后勤部门应基于教学运行安排制订物采计划，以摸清楚本学期的商流特点。在配送成本管控中需要重视物资的活性指数，食材的活性指数具有季节周期性特点，所以需要根据经验和大数据分析来给予确定。