打造多层次校企合作 培养高素质技能人才

赵千骏 王晟兆

摘要：浙江商贸学校烹饪专业有四十余年办学历史，在一带一路战略背景下，响应金华市政府提出“聚焦实业兴市，振兴实体经济”战略，以校企多层次合作为抓手，对接市场需求，多年来校企双方秉承“忙闲交替，工学结合”运作思路，寻求多层次校企合作路子，践行“拜师实战、忙闲交替”现代学徒制人才培养模式，围绕新课改要求改革课程体系，建立校企联盟的双导师教学和研发团队，创新考核标准，推行校企育人与社会服务两手抓，以建设成浙中地区特色、引领专业改革、支撑学校发展、内涵丰富的高水平专业为契机，进一步深化校企产教融合，培育地方经济建设高素质技能人才，加快地方现代服务业的发展。

关键词：忙闲交替;工学结合;创新模式;双高建设

一、实施背景

2014年全国职教工作会议上，习近平总书记就加快职业教育发展做出重要指示“要牢牢把握服务发展、促进就业的发展方向，深化体制机制改革，创新各层次各类型职业教育模式，坚持产教融合、校企合作，坚持工学结合、知行合一。”2021年4月习近平对职业教育工作做出重要指示强调“加快构建现代职业教育体糸，优化职业类型定位，深化产教融合、校企合作，深入推进育人方式、办学模式改革，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠。”习近平讲话，指明了职业教育的重要方向和职业教育发展的根本举措是大力推举校企深度合作育人，校企双方优势互补、资源互用、利益共享，实现职业教育与企业运作共同发展。学校烹饪专业凭借四十余年办学底蕴和长效校企融合机制，与地方多家餐饮知名企业成立校企联盟，在专业师资、课程建设、教学实训、人才质量等方面都达成共识，共培共育共研，教学成效显著，多年来为地方输送万余名餐饮人才，在金华地区享有盛誉。学校烹饪专业2016年被确认为浙江省优势特色专业，2017年被教育部批准为国家级现代学徒制试点专业，2020年被确立为浙江省高水平建设专业，推动烹饪专业向更高目标前行，向更广区域迈进。

二、主要目标

学校40多年办学中积极主动与餐饮知名企业对接，建立校企共同体，探索多元育人模式，打造多层次校企合作，践行现代学徒制。五年一贯制人才培养方案，以“忙闲交替、工学结合”的现代学徒制育人模式为抓手，以企业岗位需求为目标，校企共商制订素养具备、技能考核逐级递进、课程完善、教法新颖的知行合一高素质技能人才培养方案，为地方培育高素质技能人才。主要目标：

1.专业计划衔接行业需求

2.课程建设采用线上线下

3.教学过程实施理实一体

4.学习过程体现工学交替

5.培养目标实现就业创业

三、具体举措

学校围绕高技能人才培养和高水平专业建设双高目标，通过校企多层次深度合作，推行现代学徒制育人模式，以企业岗位需求为目标，校企双方共同制订四维技能人才培养方案，确定课程架构，制订实习实训方案，校内外联动，校企双导师共同培育课堂，共同实施人才培养方案，完成教学任务，达成高素质技能人才培育目标。

烹饪专业四维技能人才培养思维导图：

具体措施：

1.成立校企联盟

根据教学需要，学校联合区域内十余家知名酒店共建校企联盟。联盟以校企大国工匠、优特名师为引领，以各酒店总厨和学校烹饪技能大师为骨干，共启育人运行模式。联盟成立后将重点在现代学徒高技能人才培养、校内外技能实训、产品研发等方面开展合作，在技能大师“传艺、交流、攻关、创新”上下功夫，将“新技术、新工艺、新规范”融入人才培养过程，形成“产学研创、育训赛服”一体化运行模式，打造“人才培養、课程建设、产品研发、技能创新”的协同服务平台，对进一步引领省、市高技能人才培养和队伍成长尖端发展，推动企业技术革新、成果转化有重要意义。

2.实施拜师仪式

学校实施“忙闲交替、工学结合”等多样化实习实训计划。从新生入学开始，为了增加对行业的感知，学校组织学生到企业观摩，让学生们了解餐饮业、认知餐饮行业。一年后，开始现代学徒制实习。现代学徒制实施流程：①校企双方共订现代学徒制培养计划②校企共选优秀学徒③学校与企业共同举行“拜师仪式”④开展双导师共育学徒⑤校企双考核学徒达标。期间推行校企交替分段、回笼式授课，实施“训、战、赛、创”结合的教学改革与创新，共育优秀学徒。

3.创建研学基地

学校烹饪专业自创办以来，一直致力于校企联合育人。2012年引进地方知名烘焙企业—山山烘焙入校园，创办1500余平米校内西点实训基地—山山学院，将企业文化融入校园，让学生有上学如上班之体验感，并开启校企共育共研开发产品。

2016年创办技能大师楼洪亮—楼师傅工作室，校内外共建实习、创业及研发基地。楼师傅工作室，立足金华以婺菜婺点研究为根本，联合校企厨师联盟打造校内校外婺菜婺点研发交流中心，在4000余种婺点研究基础上，开创“楼师傅”品牌糕点，畅销全国。楼老师多次受邀各大学校开设讲座，并热心工益事业，支援贫困山区，相关事迹被中央电视台、人民网、中国青年报、浙江日报、钱江晚报等多个主流媒体报道。

2017年，借学校优特专业和名校建设东风，学校全线提升烹饪实训室教学条件，新建面点、西餐多个实训室。2020年，学校在校内建设完成烹饪教学实训室—“4D”厨房、技能大师工作室，成立餐饮管理有限公司，开创技能大师企业教室，实现烹饪理实训一体化高品质教学。2021年校企联合在校外创办产学研基地，并助力地方第三届发展大会晚宴制作和亚运村餐饮服务。

4.建设精品课程

学校与酒店共同进行了职业岗位能力和典型工作任务分析，结合行业企业标准及国家职业资格标准，制订现代学徒制专业的课程和学习体系，构建 “平台+模块”学习方式，编写活页式、工作手册式新形态教材。根据政府规划，打造地方特色“婺小厨”APP精品课程。同时，积极对接“百县千碗”、“精准扶贫计划”和社区培训项目，建设菜单式项目化微课程和八婺系列特殊特色系列培训教程。

5.创新教学模式

校企融合建立了课堂、实训、实习和创业四位一体的教学模式，学生在学中做，做中学，半工半读，工学结合。根据餐饮业季节性运作特点，实习实训在“忙闲交替、工学结合”的基础上，企校构建“日周节年、双轨迭代”现代学徒制实训教学模式，有效整合教学资源和实习岗位利用，尽最大合力发挥实习效能。

6.制订评价标准

一是双导师评价机制，由校企共同制订了学校导师和企业师傅选拔标准，履行职能和考核机制。二是课程考核机制，由学校企业共建具有金华特色的烹饪专业1+X课程体系，构建烹饪专业1+X证书鉴定技能鉴定标准和理论知识题库。三是学业评价机制，由校企共同制订逐级递进考核标准和培育四维技能人才目标（四维人才思维导图）。

7.助推丝路建设

校企共同筹建校外产学研基地，打造婺菜婺点非遗展览平台，开展“东西部接对支教”“一带一路国际交流”“助力乡村振兴”专业服务。2018-2019年学校烹饪教师派卢旺达支教，3次登上中央电视台。校外研究交流所以楼师傅工作室为支点，通过师生共同研发继承发扬金华传统糕点，以南宋婺式月饼为主打的系列产品已通过网络销售辐射全国，年销量达2000余万元，并已在多个地市区开设了相应的线下门店。

8.做强社会服务

学校利用优秀教学师资和过硬实训条件，积极开展“六进”（进企业、进社区、进学校、进部队、进农村）技能服务，已创建五个优秀培训品牌项目（婺式中点制作，西点制作、热菜、冷菜、雕刻）为餐饮人才就业创业提供技能考证和技能培训、为农村精准扶贫提供技术支撑。2021年，烹饪专业学生二十余人被选入专项培训，服务亚运村餐饮工作。

四、条件保障

1.政策、制度及经费保障

以国发【2019】4号文件关于职业教育改革实施方案为指导，学校与企业订立专业可持续化发展的多项运作机制。从专业发展、师资建设、实训和课程建设、毕业就业、社会培训等方面，健全各项制度，经费保障。学校相继投入资金千余万元建设烹饪专业。强大的专业办学支撑为学生实现高素质技能教学提供了有力保障。

2.项目运行制度完善

（1）成立项目建设领导小组和建设团队;

（2）制订项目合作方案和细则;

（3）制訂人才培养质量标准及量化质量考核体系;

（4）建立项目资金执行预警机制，实行账户监管和专款专用;

（5）其它相关管理条例或管理办法。

五、成果成效

学校烹饪专业四十余年办学，依托开展校企多层次合作，达到校企资源共享，拓展了办学空间，强化了人才培养的合力，进一步促进教学目标达成、人才质量提升，企业、社会对学校和毕业生评价良好，餐饮毕业就业形势乐观，烹饪专业发展势头强劲。

1.师生成长

实施“多元培训，效能导向”教师提升方案，打造高水平“三维四型”烹饪综合教学教师团队，成效显著。

烹饪专业学生在国家省市烹饪技能竞赛中成绩优异，多年来曾获创业国赛、省市竞赛十多项奖项。2020年金华市第十二届中职师生职业能力大赛，学校烹饪专业学生参加了面点、冷菜与冷拼、热菜三个项目比赛，最终囊括前一、二等奖的好成绩。

2.专业提升

深度校企融合，不仅提升了教师教学能力和科研水平，更是凝炼了学生的专业技能与职业素养，拓宽了学生就业途径。近三年里，烹饪专业开展各类行业交流活动 10余次，骨干教师积极为企业开设培训服务二十余场，录制教学视频共计专题44个，微课34个，校企合作开发微课程6 门，获得发明专利一项，并被企业购买使用。高质量的办学，促使专业建设向更高目标迈进，2020年完成省优势特色专业建设，2021年起用三年时间着力打造浙江省“双高”专业。

3.社会效益

通过多层次校企融合，不论在专业建设、技能实训、竞赛承办方面都有质的突破，多年来为金华地区输送万余名技能人才，服务社会两万余人次，省级主题展览 2 次辐射人群 4000 人次，逐渐在浙中区域中实现专业人才辐射效应。师生承办或参加的活动如：“书香两岸，青春飞扬：浙台两岸主题交流活动”、“温州创新创业博览会”、“浙江省餐饮博览会”、“武义吕坦扶贫技能援助”、“五四”下社区志愿活动等等，获得了社会的广泛认可，建立市总工会培训基地。通过培训、承办技能大赛和社区活动、参与项目等多种灵活的形式服务社会，凸显学校烹饪专业的发展成果，充分的展现了学校烹饪专业的综合实力，区域辐射延伸至海峡两岸。

2021年建党百年学生制作的红色技能节作品：

六、经验总结

1.区域融合。校企合作要与区域产业发展相结合，调研地方餐饮业的发展，顺应时代发展，迎头赶上，实现无缝对接。

2.顺时而为。校企合作模式不是一层不变的，要随着地方经济的发展转型升级，要结合当前餐饮业面临的疫情适时调整共建方案。

3.政府主导。坚持政策引导，激励发挥企业培养高技能人才的积极性。明确专业群发展决策与项目管理机制，人才培养的教学质量保障与诊断机制及可持续发展，建设资金保障及使用监督机制。