家乡的美食——糯米圆子

《文化产业》记者 金敏婕

□ 范 光

糯米圆子

在中国人的饮食习惯中，有着“北面南米”的传统。生活在长江中下游南岸的东至人，凭着自己的智慧，将江南盛产的大米做出了许多花样美食，糯米圆子就是其中的佼佼者。

糯米圆子是传统名点，属徽菜系，是安徽一带春节必备的年节食品，是春节家宴招待亲友的一款美味佳肴，该菜方便快捷、便于保存，寓意着团团圆圆、美满幸福。

前几日，我参加发小的生日家宴，回到了儿时生活的地方——梅城村南门计组，品尝到了儿时喜欢吃的糯米圆子。糯米圆子本就是平常圆子，经过主妇们一番精雕细琢成为了绝佳的美食，更加有了不一样的味道。

糯米圆子色泽晶莹剔透，大家也称之为水晶圆子。鲜美的口感，充满诱惑的色泽，让人忍不住品尝一番。老同学做的糯米圆子，入口香糯，越嚼越香，吃到嘴里满口鲜香，非常好吃。

还记得小时候，家中贫困，只有在逢年过节或是红白喜事的宴席上，才能吃到糯米圆子，蒸熟的糯米圆子，既可当主食，也可作佐餐美食，荤素皆备，好吃又营养！所以这道菜肴在当地老百姓中非常受欢迎。

也有人说，糯米圆子与东至人劝酒有关。东至人待客，酒是示诚之物，竭力相劝，一醉方休。而席前往往是腹内空荡，席中又受酒伤害，于是糯米圆子可以添胃底，减少对胃的刺激，这也是糯米圆子受大众喜爱的原因之一。

相传汉武帝刘彻喜欢巡游，有一次巡游到东至县。县府厨师把当年出产的糯米蒸熟，拌上山芋粉、五花肉与香葱，团成几个拳头大的圆子，蒸熟后趁热端给刘彻吃。刘彻第一次吃到了这热腾腾、香喷喷的大圆子，非常高兴。从此这道菜肴在民间流传开来。

东至人的糯米圆子是猪肉与糯米的共同体，你中有我，我中有你，放入锅中蒸熟，做法讲究，颇费时费心思。一般是用糯米、肉馅、冬笋、马蹄、豆腐干、盐、味精、白糖、酱油、水淀粉搅拌而成。糯米和肉馅的香味混杂在一起，糯香软黏，美味极了……

蒸熟的糯米圆子

糯米圆子历史悠久，春节时家家必做，是年夜饭必吃的菜品，几乎成了过年的象征。各家所做的圆子在邻里互相赠送，大家互品口味，融洽感情。糯米圆子除了可以蒸煮以外，还可以放入油锅中炸。腊月二十三至年三十“炸圆子”成了家家的一件大事，寓意着全家团圆，紧密团结，互不分离。

炸圆子也是东至人年夜饭餐桌上必不可少的一道美食。圆子有糯米圆子、肉圆子、鱼圆子、山芋圆子、南瓜圆子和萝卜圆子等等，种类繁多，吃法也多种多样。最具代表性的是糯米圆子。筋道十足而又软滑香糯，十分有嚼劲。

每年的腊月二十八这天，妻子都会炸糯米圆子。先把糯米提前用清水浸泡一个小时，然后倒入电放锅中煮熟。拿出在菜市场洗好绞碎的肉馅，将豆腐干葱姜蒜洗净切末备用。然后用盆将煮熟的糯米饭和肉馅、豆腐干、葱、姜、蒜、食盐倒在一起搅拌均匀。等把糯米饭和肉馅都搅拌均匀后，拿出汤勺，舀一勺放在手里，大拇指和食指握成一个圆，剩下的三个手指一挤，大拇指和食指上就出现了一个球，再用勺子一挖，放入盛了八九成熟油的锅内。圆子进入锅里后，在油中不停地翻滚，好似一个个滚动的小球。一锅油已经烧热，糯米圆子一个个地下锅了，软塌塌的圆子刚到油里就被沸腾的气泡吞没了。等圆子一个个浮起来后，就可以出锅了。糯米圆子捞上来时，你会惊奇地发现它们仿佛经受了热油的一番洗礼，披上了一层坚硬的铠甲，从软弱变成了坚硬。

糯米圆子炸熟了！用捞勺把糯米圆子从油锅中捞出，放进盘子里，端上餐桌。刚出锅的糯米圆子最好吃。真的是非常美味的食物！圆子在嘴里油腻腻的，特别酥脆，特别香。一家人坐在一起品尝，金黄的圆子一口咬下去，嘴里皆是香气。

一次性炸好几百个圆子，可以放到冰箱冷冻保鲜。也可以每隔一段时间再油炸一次，它可保存较长时间且不变质，而且炸过几次的圆子又另有一番风味。来客人时将圆子加水入锅煮一会儿，再加入葱姜等调料，装盘时再放几朵香菜，真是色香味俱全。

香葱点缀的糯米圆子

一千双手就会有一千种味道。火候的老嫩，味道的浓淡，各家各户的糯米圆子，千变万化。相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。所以直到如今我都坚定地认为，母亲做的糯米圆子是最好吃的，外表软糯内里鲜香，吃起来带有嚼劲，更重要的是有母亲对我的浓浓的爱。从祖辈开始，糯米圆子就是家家户户春节期间必备的美味食品。

如今每逢春节，不仅是妻子炸糯米圆子，连87岁的老母亲也会围绕着锅台，不时参与着糯米圆子的制作，可能它就是这样一代一代依靠口耳相传、心领神会的传统方式传承至今的。这一个个金黄的糯米圆子，一年一年地传承下来，更多的是一份文化的积淀。我们一家人围坐在一起看妻子和老母亲做圆子，感受那份简单而又淳朴的爱。制作圆子的过程中，亲人们会家长里短，亲切交流，在圆子中寄托对亲友、对未来的美好祝福。

糯米是一种比较温和的滋补食物，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等多种功效，非常适和脾胃虚寒的人吃。糯米圆子还有不错的收涩功效，常吃糯米圆子对尿频、自汗都有不错的食疗效果。

糯米圆子含钙量非常高，常吃糯米圆子可以帮助保护骨骼健康，还可以保护牙齿健康。糯米圆子还有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。而且对大脑健康也有好处，尤其可以保护头发和眼睛的健康。

有了软糯香甜的糯米圆子的陪伴，再无趣的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。这道糯米圆子，这份味蕾的记忆，这份从小到大的美食念想只怕会随着年岁的增长越来越意味悠长，也是我念念不忘的成长见证。w