华红苹果采收及贮藏保鲜关键技术*

王志华，贾朝爽，王文辉

(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)

华红苹果是中国农业科学院果树研究所以金冠为母本、惠为父本杂交选育的优质、抗寒、抗病性和抗旱能力比较强的中晚熟大果型红色品种。辽西地区果实10月上中旬成熟，平均单果重200克，最大果重270克以上，果形长圆，高桩，着色全红(图1)，外观漂亮，果点小，蜡质较厚，果肉淡黄色，肉质细嫩，酸甜适宜，风味浓郁，有香气，品质上等或极上等，大苹果适栽区均可栽培。但华红苹果贮藏和货架期短，常温下存放10～15天，低温下也仅贮藏60～90天，果面就会出现返糖发黏发亮、果肉失水发绵等软化衰老现象。多年的研究和产业调研表明，由于采收成熟度以及贮藏温湿度和气体成分配比不当，果实低温贮藏期间还经常会出现不规则的烫伤状果皮褐变，严重时连成片，褐变部位深入到果肉，类似软虎皮病(图2)，这些问题在一定程度上影响了该品种的推广。因此只有解决好华红苹果的贮藏保鲜，该产业才能健康、持续、稳定发展。本文着重阐述适于华红苹果采后品质维持以及延长贮藏或货架期的保鲜关键技术，以期为生产上贮藏华红苹果提供技术参考与借鉴。

图2 华红苹果贮藏期间软虎皮病症状

图1 成熟的华红苹果

1 采后生物学特性

华红苹果成熟时果肉硬度6.20～7.00千克/厘米2，维生素C含量为45.0～78.0毫克/千克，可溶性固形物含量≥13.5%，可滴定酸含量0.43%～0.52%。研究表明，华红苹果属呼吸跃变型果实，采后20℃常温条件下12天左右出现呼吸和乙烯释放高峰，呼吸强度18.0～48.0毫克/(千克·小时)，乙烯释放峰值较高，为121.2微升/(千克·小时)，呼吸高峰和乙烯高峰过后，硬度急剧下降，硬度下降为5.40～5.50千克/厘米2，可以作为判断华红苹果贮藏和货架期结束的一个首要评价指标。

2 采收期确定

采收是果实成熟后贮藏保鲜的第一道工序。采收较早，贮藏期间能保持较高的果实硬度，但果皮色泽达不到应有的颜色，果实糖度低，口感偏酸，风味差；采收偏晚，品质和风味好、香气浓，但贮藏和货架期短，表现为果皮油腻化返糖发黏发亮，果肉发绵，而且晚采的华红苹果对低温和CO2均比较敏感，贮藏中后期(90天以后)经常会出现软虎皮病等组织褐变问题。因此适期采收(适宜成熟度)对贮藏华红苹果至关重要。

采收期或采收成熟度可以根据贮藏期长短或市场需求来决定。短期贮藏(60天以内)或采后鲜销的苹果，可以完熟时采收，可溶性固形物含量在15.5%以上，硬度为6.20～6.40千克/厘米2，建议辽西或气候相似地区10月15—20日采收，可适当推迟2～3天，不宜太晚；中长期贮藏(60～120天)的华红苹果，建议10月10—15日采收为宜，可适当提早或推后1～2天，同时具备条件：硬度为6.40～6.80千克/厘米2，可溶性固形物含量14.0%～15.5%；长期贮藏(120天以上)的华红苹果，建议辽西地区10月5—10日采收为宜，硬度6.80～7.00千克/厘米2，可溶性固形物含量≥13.5%。

贮藏果应遵循晚采先销(晚采短贮)、早采晚销(即早采长贮)的原则。采收时应特别注意避免碰、压、刺、擦、砸等人为伤害，减少倒筐(箱)、换装次数，以减少贮藏期果实腐烂变质与机械伤衰老褐变。

3 贮藏保鲜关键技术

3.1 预冷

对于采后果肉极易发绵的苹果来说，预冷是影响贮藏保鲜最关键的一环。建议华红苹果果实采摘后尽快预冷，去除田间热，预冷温度不宜太低，以免冷害。研究表明，采后及时预冷能延缓华红苹果贮藏中后期果皮返糖发黏、延缓果实衰老果肉发绵，较好保持果柄的新鲜程度和果实贮藏质量，延长果实货架期。

3.2 冷藏条件及管理

冷藏温湿度可以根据果实可溶性固形物含量来定。华红苹果可溶性固形物含量在14.0%以上，建议贮藏温度控制在-1.0～0℃，空气相对湿度85%～90%；可溶性固形物含量如果在14.0%以下，建议环境相对湿度为90%～95%，贮藏温度为0～0.5℃，不宜太低，否则果实易冷害褐变。华红苹果释放乙烯较高，贮藏期间注意通风换气，及时排除多余有害气体。

3.3 气调贮藏

用于气调贮藏的苹果果实成熟度不宜太高，建议气调贮藏的华红苹果果实采收时间为10月8—13日(可适当提前1～2天，较晚采收的华红苹果不建议气调贮藏)，硬度为6.50～6.80千克/厘米2、可溶性固形物含量为13.5%～15.0%，同时具备气体条件：O2浓度为3%～5%、CO2浓度为2%±0.5%，贮藏温度0～0.5℃(不宜太低)，空气相对湿度85%左右(不宜太高)，气调贮藏时间控制在180天之内。

3.4 1-MCP保鲜技术

适宜成熟度的华红苹果采用0.5微升/升的1-MCP保鲜剂处理后，与对照相比，能延缓果皮返糖发黏，较好地保持果实硬度，延缓果肉发绵，保持果实较高的可溶性固形物含量和总酸含量(表1)，明显抑制果实呼吸强度和乙烯释放量，延缓果实衰老，延长贮藏和货架期。

表1 1-MCP处理对华红苹果常温贮藏品质的影响

3.5 MAP保鲜技术

华红苹果对CO2有一定忍耐力，但较晚采收的苹果对环境CO2较敏感，为此，建议冷藏条件下，充分预冷后，华红苹果采用厚度不超过0.02毫米的专用PE袋扎口贮藏效果较好，袋内CO2浓度应≤2.0%；或采用0.5～1.0微升/升的1-MCP处理，在0～0.5℃条件下结合0.01毫米厚的PE薄膜袋贮藏，每袋装果量控制在10千克左右，比单纯采用MAP包装能延长贮藏期60天左右。贮藏过程中，保鲜剂和薄膜袋均要在专人指导下使用，如使用不当，会出现严重的伤害，造成损失。