校企联合招生与培养背景下中职酒店服务专业现代学徒制研究

周玉娟

摘 要：社会经济的发展使国民物质生活水平日益提升，有效促进了酒店行业的发展，这也使中职酒店服務专业得到了社会的普遍关注。在如今校企联合招生与培养的大环境之下，中职院校必须对自身人才培养模式进行合理创新。本文主要分析了中职酒店服务专业对现代学徒制模式的应用。

关键词：酒店服务专业 校企合作 现代学徒制

中职院校是学生学习理论知识与专业技能的主阵地，但受到实训场地、人员与设施配备等方面的限制，酒店服务专业所呈现的教育质量并不理想。新时期，如何充分利用现代学徒制教学模式促进校企联合，实现对人才培养模式的持续优化，值得深思。

1 校企联合招生与培养

中职院校酒店服务专业应该与企业之间加强合作，就招生问题交换意见，采取联合招生的方式。校企联合招生时，应参考考生成绩和企业用工要求双重标准，必要时还可增加企业宣讲，招生面试等环节。此外，要积极建立专业指导委员会等组织，聘请本地大型酒店的高层工作人员就专业设置、培养方案以及课程设置等方面提供建议，并进行指导。此外，要与酒店之间签订校企合作的协议，通过校企联合招生与培养的全新教育模式促进教学体系的优化发展，定期组织开展各种活动。这也将成为现代学徒制真正得以实施与推进的重要基础。

2 现代学徒制企业实践模式

采用现代学徒制教学模式，是将原本企业针对新招员工所开展的岗前培训，提前到在校期间。学校和企业双方经过研讨协商制定招生方案和人才培养方案，分阶段对理论教学与技能教学进行合理配置。然而，这并不是说学校可以将技能教学完全交给企业，必须保证学生在校期间也可以完成一些基础技能的学习与练习，只有在技能考核合格之后才可进入到企业进行实践学习，继续优化技能应用水平。在考核方面，此种人才培养模式也与传统教学模式之间具有较大的区别，学生需要接受学校教师与企业师傅双方的考核评价，经过考核确认合格的学生便可直接进入到企业成为正式员工。通过此种方式解决学校实践空间有限，无法在技能训练过程中实现对全体学生有效培养的问题。在现代学徒制的教学模式下，通过心口相传的方式，使每一名学生都可以实现专业技能的全面提升。

3 现代学徒制实施过程中的主要问题

①学生在进入企业以后，对于自身的角色转变没能形成良好适应。而企业中的师傅，在带徒过程中不能放下自己的工作，使其承担更大的工作量。所以，师傅带徒过程无法像教师教学一样形成完整体系。此外，因为师傅并未经过专业教育理论学习，在实际教学过程中会存在较为混乱的情况，很难充分了解学生的学习进程和心理变化。这种情况的出现也造成部分学生很难适应企业实训;②在推行现代学徒制的过程中，企业的管理难度更大，导致后期企业的配合度降低。在学生进入到企业之后，企业需要挑选部分优秀员工作为师傅，这也必然会给这些员工的本职工作带来一定影响，加之学生对于角色转变的不适应，进一步加大了酒店管理方面的难度。比如，学生在为客人服务过程中发生碰撞，将酒洒在客人身上，导致客人十分不满意，要进行投诉。而学生认为是客人先碰到他才会出现这种情况，拒不道歉。师傅在对这一问题进行处理的过程中必然会要求学生道歉。学生由于没有道歉而被带离工作岗位，最终由经理出面向客人道歉。虽然事件最终得以平息，但师傅却拒绝再去带这个学生，学生也由于年轻气盛而直接离开酒店。在这一事件发生之后，企业和学校之间虽然还会按照签订的协议继续执行，但是企业的积极性会明显降低。

4 现代学徒制教学模式反思

采取现代学徒制的培养模式，其创新之处在于学校教师与酒店师傅之间的双重培养，因此对于酒店师傅的选择至关重要。首先，师傅应该是酒店中的骨干员工，应该具有良好的耐心，愿意将自己的专业知识向学生进行传授。其次，因为师傅并未接受过专业教育培训，所以学校在挑选师傅的过程中必须要先对其开展教育培训，从而提升师傅传授专业知识的能力。而师傅可以依据学校的实际教学需求对教学方法进行灵活选择，引导学生深入到行业一线进行学习与调研。学校在将学生送到企业进行学习之后，不应该将管理职责全部交给酒店，要委派带队教师随时关注学生的学习情况，并帮助师傅管理好学生。

此外，现代学徒制的关键在于强调终身学习，学校在将学生送到企业之后，也要为企业主动提供服务，为企业承担一定培训任务，协助企业提升工作人员的整体素质，这也充分体现出了职业教育所具备的社会服务功能。在校企合作模式下，学校不应该只是要求企业该如何配合教育过程，要跟企业之间一同研究行业发展趋势与方向，充分发挥企业在理论研究方面的优势，实现与企业之间的携手共进，使企业可以在此种人才培养模式之下真正获益，让现代学徒制建设实现更加完善的发展。

5 结束语

综上所述，现代学徒制的科学利用对于优化中职酒店服务专业人才培养模式具有非常良好的促进作用。中职院校必须明确自身人才培养需求，与企业之间建立起更好的合作关系，通过现代学徒制促进招生与人才培养模式的进一步优化。

参考文献：

[1] 任倩.酒店服务“现代学徒制”人才培养模式的实践与反思[J].旅游纵览，2019（12）：229-230.

[2] 杨洪.关于中职酒店服务管理专业现代学徒制的研究[J].科技资讯，2019，17（27）：112-113.

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