短视频在中职烹饪专业课教学中的实践

贾勇斌

摘要：中职烹饪专业是一门技能性要求很强的专业，传统的教学方法是学生模仿教师行技能学习，操作过程中的步骤是否标准、规范，全凭个人感觉和经验的积累去判断，课后学生遇到问题又忘了正确操作，导致教学效率提升不明显。只要把短视频教学法引入中职烹饪专业课堂教学，学生在操作前先了解清楚操作中经常容易出错点，操作时特别注意步骤要点，操作后可以反复观看学习反思自己的的操作过程。由此可以改变传统教学给学生带来的困扰，同时提升学生精益求精技能强国精神。

关键词：烹饪专业;短视频;实践性

随着科技水平进步，信息化的运用影响范围的不断扩大，短视频教学在这样时代的教学背景下就应时而生，其主要目的就是在于提高学生对知识接受的能力和提升课堂的教学效率。教学模式的选择要采用适合学生的才是最好的，学生喜欢的才是最棒，这样可以帮助学生更好地学习。教师将课程重、难点录制成短小精悍的小视频，用于学生课下学习，通过预习，就可以给老师和学生在课堂中留出了更多探讨的时间和实践的空间。在中职业烹饪专业教学中采用短视频教学方法，能有效提高学生的学习兴趣，改变学生对老师的依赖，并且体现了烹饪专业应该具有的实践操作特点。

一、短视频在中职烹饪专业实训教学中应用的优势

1、教学时间的精炼。传统教学课堂上每节课的教学时长在40～45分钟，而短视频教学视频时长只有短短3～5分钟，在心理学中有研究，这个时间内完学生完全可以聚精会神的投入到专业学习中去。

2、教学主题的突出。传统教学课堂上每节课会有很多个教学重点、难点，对于中职阶段学生，原本学习基础比较差，加上厌恶学习的态度，课堂上很难把一节课上学习的内容全部都掌握。但是短视频已将学习内容精炼，只涵盖一个重点，所有问题分区块，逐步一一掌握，这样更有利于学生学习和掌握。

3、教学形式的转变。传统教学课堂上，一个老师需要面对三四十个学生，而短视频教学中等于老师与学生一对一的教学模式，更有助于学生的理解，学习上也不会被打扰。教学媒介上从传统教学课堂的黑板已经转移到平板、电脑、手机等多媒体上，缺乏生趣味的传统课堂学习可转变为学生喜欢的灵活学习。回归到教室的课堂时可以把大部分时间交给学生，教师可以为学习答疑解惑。

4、教学回顾的便利。课后可以反复学习，学生在课堂上学习的专业知识由于理解能力等原因，技能掌握的还不是很好，为了能更好的在课后去学习和训练。

二、短视频在中职烹饪专业实训教学中应用的要求

1、短视频制作结合实训要点。将短视频运用在实际教学中时，教师要结合实训内容，恰当、巧妙处理教学中的重点和难点。每一段短视频的使用要明确学生需要掌握哪些问题，精炼讲解理论知识，精准分析烹饪操作的技术难点，以及实践操作的注意要点。

2、短视频制作突出重点流程。每节短视频只对一个烹饪操作要点知识进行讲解，在制作设计过程，要保证短视频教学内容为烹饪实践要点服务。在短短几分钟里，全面将教学重点和难点解决，能使学生掌握烹饪实践操作中的易错点。

3、短视频制作保证内容简洁。短视频具有短小精悍的特点，在烹饪实践课的导入环节运用，为学生创设有趣的教学情境。一定要结合学生之前所学的理论知识以及之前积累的实践操作经验。这样针对从实践容易出错点，抓住重点出发，循序渐进引入技能要点。

4、短视频制作注重画面感。制作烹饪实训教学短视频会使用较多照片、视频等。短视频制作中在拍摄所用的素材时，特备要突出主题，画面中不能有无关信息出在，否则容易出现学生观看时注意力分散。

三、短视频在中职烹饪专业实训教学中的实践

1、课前学生预习。自主学习是现在新课程标准中积极倡导的教学模式。学习是学生自己的事情，要让学生独立自主地进行学习。短视频教学的融入，学生就可以很轻松地进行对新的技能点去进行课前探索。例如，在鲤鱼的初步加工教学中，可以给学生提供了非常细致的学习空间，帮助学生进行很好的学习。通过短视频课前预习，出现的不懂、不会等问题可以在课堂中针对性进行解决。

2、烹饪过程演示。中职烹饪专业的实训教学中需要操作紧密联系理论知识，在讲解完基础烹饪知识之后，为学生播放操作视频，强化实践操作步骤，掌握烹饪操作环节注意事项，避免发生各类事故。例如，讲解菜肴制作过程，可从网络下载教学操作视频，把初步加工课程的短视频将演示过程分为备料、腌制、烹饪和装盘等流程，同时在演示的同时突出重点操作步骤，让学生反复播放、观看，强调、明确各个环节操作的重点。

3、指导学生实践。短视频只需 5～8分钟的短视频，就能把烹饪重点演示出来，方便学生来巩固烹饪基础知识。课堂上大部分的时间，都让学生展开实践操作，操作过程利用短视频视屏进行指导，来提高实践效果。例如，烹饪“鱼香茄子”这道菜肴時，可先播放一段短视频，学生按照短视频内容展开实践。1、处理环节：将茄子去蒂、纵向插入筷子、正面下刀处理，之后倾斜45°进行左右切;2、挂糊环节：在盆中放淀粉、水、鸡蛋等搅拌均匀，将切好的茄子放入其中“挂糊”，之后准备葱、姜、蒜。3、炸制环节：烹饪之前，教师播放短视频，指导学生注意油温控制、油炸时间等，之后学生实践操作，油温七成热放入茄条，炸至金黄捞出、控油， 在另一锅内加少许油，将葱、姜、蒜放入其中煸炒，之后放入茄条，再放入酱油、糖、醋、盐等作料，4、勾芡环节：撒葱粒装盘。整个过程利用短视频指导实践，学生可以反复播放重点烹饪环节，使得学生在操作过程能够清晰认识到自身掌握的不足之处，提高自己实践操作能力。

4、课后巩固技能。在进行课后复习时所要做到的就是及时又高效。根据学习的遗忘规律，学习完新的知识技能以后要进行及时的复习，这样可以达到更好的学习效果。短视频教学具有短小精悍、精简明了的特点。

短视频教学只能作为课堂学习的有益补充，不能完全取代课堂教学。在实际的教学中也发现了诸多短视频教学带来的问题。总之，短视频教学在中职学校烹饪实训课程中应用，有利于激发学生的学习兴趣，提高授课效果。教师还应重视内容导入时机，保证短视频应用效果。定能将短视频教学变为烹饪专业教学的有力辅助平台。

参考文献：

[1]龚煌辉.浅谈短视频在机械专业课教学中的应用[J].现代职业教育，2016年第11期.

[2]田明松.短视频在中职教学信息化改革中的应用[J].文化学刊，2016年02期.