贵州少数民族饮食文化的发掘与推介

王学芳

(贵州商学院，贵阳 550000)

饮食文化是民族文化的重要内容，饮食是人类生存的基础。由于地理位置、气候环境、农业作物不同的影响，我国各地区拥有不同的饮食文化。尤其是南方和北方，由于气候、环境、温度等不同，南北的农业种植有很明显的区别。而南北方各自又可以划分出更加详细的饮食习俗来，共同构成了中华民族丰富多彩的文化习俗。贵州地处我国西南，全省范围内没有平原，以山地和丘陵覆盖，地形地貌十分独特。贵州自明代建省以来，人口逐渐增加，除了汉族人口之外，还聚集了大量的少数民族居民。由于地形地貌以及民族文化的相互交融，贵州地区的少数民族饮食文化有明显的特点，也因此而成为中华饮食文化中独特的一部分。

1 贵州少数民族饮食文化的特点

1.1 黔东南苗族酸辣饮食

苗族是贵州省除汉族之外的人口第二大民族，苗族与汉族一样，世代居住在贵州地区，形成了稳定的生活方式。在其自身长期适应社会生存环境的过程中，虽然受到了周围汉族饮食习惯的影响，但是也保留了诸多本民族与生俱来的特色。苗族主要聚集在黔东南地区，包括黔东南苗族侗族自治州及众多苗族自治县。苗族的饮食以酸辣口味为主，这种饮食口味所集中的特色食品已享誉海内外。位于贵州东部地区的凯里，是苗族人口的聚集地，当地著名的酸汤鱼是特色菜品，也是广受游客喜爱的美食。

1.2 黔西南布依族野味及糯食文化

贵州西南地区聚集的布依族，也是贵州地区人口众多的民族，布依族饮食文化中，野味和糯食是十分重要的部分。布依族居民世代在山区生活，食用野生动物和野生蔬菜有着十分悠久的历史。在无农耕时节，布依族居民会到山上狩猎或采摘，已经形成了一种劳动传统。由于人类对原始森林的破坏，使得原始森林的覆盖率逐渐减少，而且野味所带来的各种传染疾病几率也较大，因此，采摘和狩猎这种方式正随着科学观念的深入而逐渐减少。布依族的糯食文化也有很长的历史。糯食是布依族的主要食物内容，衍生出多种糯米食品，如：花色糯米饭、糍粑、糯米粥等，其中的花色糯米饭是布依族节日的重要食物，不同节日所用的糯米花色也不同，在三月三、六月六等节日，花色糯米饭也常用来做祭品。

1.3 黔北茶酒文化

贵州的茶酒文化享誉世界，贵州北部的余庆盛产苦丁茶，遵义盛产毛峰茶。在历史上，由于地形交通的限制，贵州的茶叶只能与本地区及周边地区进行交易，而我国南方地区依托沿海地域的交通优势，使得茶叶可以远销海外。随着我国经济的发展，贵州地区的基础建设也在逐步完善，交通的便利为贵州地区的茶叶销售提供了基础条件。除了茶叶之外，贵州北部地区的仁怀被认定为中国酒都，众多白酒品牌，如：茅台、习酒、国台等，都享誉海内外。随着市场经济的发展，贵州省的白酒产业发展迅猛，成为了重要的支柱产业。除了白酒之外，少数民族地区也有着较为独特的酒文化，充满着民族性和地域性，如：三都九阡镇水族于明代创立且传承至今的九阡糯米酒，贵阳花溪青岩镇布依族始创于清咸丰年间并传承至今的刺梨糯米酒等。

2 贵州少数民族饮食文化的成因

2.1 环境因素

自然环境直接影响着农业耕作方式。贵州独特的自然环境，使得本地区的饮食文化十分独特。黔东南地区的少数民族喜食酸味，这与自然环境密不可分。黔东南自治州属于中亚热带季风气候，整个贵州地区的空气较为潮湿，年平均湿度为78%～84%，具有夏日长、冬日短、气温高、潮湿温热等气候特征，容易引起一些肠胃疾病，已逐渐演变为贵州地区居民的生理特质。而当地人发现，实用酸味食品可以提高食欲，帮助消化、止泻。因此，黔东南的苗族居民会在日常饮食中将食材进行腌制食用。

2.2 地理因素

贵州地区的地理环境以山地为主，野生动物较多，但传统的农业生产资源有限，种植业也大多都是集中在山区。因此，贵州地区的少数民族居民会以野味为食，进而形成了一种饮食文化。贵州地区水资源丰富，水质优越，故酿酒产业十分发达，所产白酒浓郁醇香。

2.3 经济因素

曾经的贵州地区交通不便，为了能够将食物长时期保存，人们就开始将食物进行腌制，久而久之，就形成了一种特色的饮食文化。

3 贵州少数民族饮食文化的推广传播

3.1 开展多种饮食文化宣传手段

贵州少数民族的饮食文化内容具有很大的吸引力。在进行少数民族饮食文化推广中，要开展多种手段，加强宣传力度。目前来看，电视网络媒体对于饮食文化的宣传有着很大优势，一些食品的制作过程或是成品展示，都可以通过一定的艺术处理更加强烈地展示出来。在贵州少数民族饮食文化宣传中，可以将视频和图片作为宣传素材，然后通过网络及电视媒体进行宣传，让大众所熟知。

3.2 打造多种特色饮食品牌

在贵州省饮食文化的推广上，要建立良好的品牌意识，打造多种饮食文化品牌。以贵州省的酿酒文化为例，正是因为白酒的品牌价值增加，进而带动了整个贵州的白酒产业发展。因此，在少数民族的特色饮食上，也应该加强品牌意识，如：对少数民族的某些特色食材或食品注册商标，同时也要提升量产的能力，开发成品速食的加工方法，这样能够实现最大的经济价值。

3.3 提升贵州地区的文化旅游消费

贵州地区有着丰富的自然风光和红色文化资源，这些红色资源是现在进行旅游开发的主要元素。在贵州的文化旅游中，将特色饮食融入其中是十分有效的饮食文化推广手段：其一，在一些著名的旅游地区，包括少数民族的聚集地，要打造特色美食项目，使游客能够集中体验本地的特色食品；其二，将饮食作为一种民族文化进行广泛宣传，使游客能够通过特色饮食而对少数民族的文化有一个更加直观的理解；其三，开展多种主题旅游活动，将贵州地区的特色饮食与众多文化资源相结合，打造更加丰富的饮食旅游文化活动。

4 结语

贵州地区的少数民族人口数量和民族种类繁多，在这里世代生活的少数民族居民所形成的传统饮食文化，已经成为中华民族灿烂文化的重要组成部分。因此，要加强对贵州少数民族饮食文化的挖掘和推介，使少数民族的饮食文化能够走进大众视野，让人们发现其中的魅力。通过开发特色食品及旅游文化产业，能够为少数民族地区的经济发展增添活力。