首要教学原理指导下的“食品专业英语”课程混合式教学模式探究

朱 菲， 陈祖满， 胡 升

（1.浙江医药高等专科学校，浙江 宁波 315000；2.浙江大学 宁波理工学院，浙江 宁波 315000）

0 引言

在全球化日益加强的时代背景下，食品行业对于具有综合素质的应用型人才的需求越来越大，“食品专业英语”作为食品类专业的核心课程之一，一般开设在食品相关专业课之后，对提高食品类学生综合素质起着重要的作用。该课程涉及“食品化学”“营养学”“食品加工”“食品保藏”“食品安全与卫生”等多课程的知识点，同时兼具英语学习中词汇多、长难句复杂、重读写轻听说等特点，教学难度较大。采用传统讲授为主的教学方式，课堂形式单一枯燥，且教学材料较为匮乏，更新慢且实用性不高，因此无法很好地调动学生的学习兴趣和积极性，教学效果较差。慕课具有学习资源丰富、趣味性强、灵活性好等特点，结合慕课的线上线下混合式教学模式，能提高学生的学习兴趣，有效解决上述问题。但有研究表明，我国目前的慕课建设中存在教学模式单一、参与率低、学习效果不佳等问题[1]，其原因之一是缺乏系统科学的教学理念指导。

首要教学原理由国际著名教学设计理论家M·戴维·梅里尔（M.David Merrill） 在2002年提出，梅里尔认为首要教学原理的根本出发点是从学生的利益出发，探讨如何促进效果好、效率高和参与度大的学习，其主要内容包括聚焦问题、激活旧知、示证新知、应用新知、融会贯通5个原理，对应教学中不同的5个学习阶段：①聚焦问题：当学习者在现实世界问题的情境中掌握知能时，才能促进学习；②激活旧知：当学习者回忆已有知能作为新学习的基础时，才能促进学习；③示证新知：当学习者观察将要学习的新技能的示证时，才能促进学习；④应用新知：当学习者运用新掌握的技能来解决问题时，才能促进学习；⑤融会贯通：当学习者反思、讨论和巩固新习得的知能时，才能促进学习[2]。“食品专业英语”课程具有涉及多门学科知识、应用性强等特点，与首要教学原理中的激活旧知、示证新知、应用新知等教学方法十分契合，同时首要教学原理对于当前慕课发展中存在的部分教学效果差、参与率低等问题具有很好的弥补和指导作用。谢亭等人[3]以首要教学原理为宗旨，通过案例分析，研究了如何在信息技术课堂上取得最大功效，取得了较好的效果；陈晓姣等人[4]以“葡萄糖酸钙口服液中钙含量测定”的微课设计为例，针对以问题为中心、激活旧知、示证新知、尝试应用、融会贯通等部分具体操作中应该注意的问题，展示首要教学原理指导下的微课教学设计思路。尝试结合首要教学原理，充分利用慕课作为工具，探索建立学生参与度高、教学效果好的“食品专业英语”线上线下混合式教学模式。

1 混合式教学资料库的建设

混合式教学资源库的建设是实现线上线下混合式教学的必备条件，专业性强而又丰富有趣的资源库可以提高学生的学习兴趣与参与度，全方位培养学生的食品专业英语素质。

1.1 慕课建设

混合式教学的线上教学以慕课为核心，慕课的建设不是盲目的，需要与线下课程有机结合，并具备较强的时效性与师生互动性，旨在帮助学生利用课余时间开展学习活动。慕课的建设以首要教学原理为指导，紧扣“以问题为原则，激活旧知”的学习规律，以录制微视频为核心，提高课程趣味性，同时发挥移动终端学习的优势，使学生能够高效利用碎片化的时间掌握知识点，培养学生自主学习和探索的能力。每章节的慕课辅助相应的测试题，检验微视频及其他学习资料的学习情况，便于教师在课堂教学前了解学生的掌握情况。精心设置讨论区话题，引导学生互动交流，激发学生学习兴趣。

1.2 阅读资料库建设

现有的“食品专业英语”教材多为独立的英文材料或者文献的摘选，单元之间缺乏必要的联系[5]，且部分文献的时间较为久远，脱离了当前实际应用的范围。因此，建立层次鲜明、内容丰富、时效性强的阅读资料库，对于提高学生的食品专业英语综合能力具有重要的作用。阅读资料库包括每章节的阅读资料及课程相关的拓展资料。例如，食品营养一章，选取最新发表的综述类文献作为阅读材料；食品保藏一章，选取冷藏柜的使用说明书作为阅读材料；食品质量一章，选取HACCP的相关英文材料作为阅读材料等。阅读材料的难度逐步上升，使学生能够循序渐进地学习，最终实现能力螺旋式的提升。

1.3 互动学习资料库的建设

教学活动不是静止的，随着“教与学”过程的推进，教师和学生可以在互动中自发地产生新的且富有特色的学习资料，将这些资料补充到资料库里，既可以激发学生主动学习的积极性，也可以增进师生互动、生生互动，形成能力提升的正向反馈。例如，在“食品包装”章节，学生将自己找到的英文食品标签加以整理分享给全班同学，作为该章节的补充学习资料。同时，教师也可以补充其他，如动画、电影片段等优质的辅助教学资料供学生阅读或观看。

2 首要教学原理指导下的混合式教学模式实践

2.1 课前准备

2.1.1 学生的学情分析

“食品专业英语”具有英语学科的特点，同时与食品专业知识息息相关，该课程学情分析主要包括了解学生的英语基础、对英语学习的兴趣、先修食品类专业课程的掌握程度、学习的习惯和特点等各个方面，根据具体学情灵活掌握教学内容和难度。经了解，学生对手机、视频等便携性和交互性强的知识载体接受度很高，该学习习惯与慕课的优势十分吻合，采用基于慕课的线上线下混合式教学模式对提高学生学习积极性有较大帮助。

2.1.2 以慕课为核心的线上预习，聚焦问题

笔者设计在每个章节课前推送录制好的慕课短视频，要求学生观看并在指定时间内完成相应的测试题。短视频以学生食品类先修课程的知识点为基础，聚焦一个特定的问题，激发其探究问题答案的兴趣[5]。测试题与短视频内的知识点紧紧相扣，及时检验学生的掌握情况，答题的积分进行排名激励学生形成良性的竞争学习氛围。除短视频外，每个章节要求学生以组为单位预先完成基于本章内容的文献翻译、听力训练或写作训练等不同的学习任务，预习的任务灵活机动、系统连续，便于学生利用碎片时间学习，利于课堂内容导入。

2.2 课堂教学

2.2.1 以课前学习为导入，激活旧知

课堂教学是线下教学的主要方式，课堂教学以慕课短视频里抛出的知识和问题为线索展开，使学生激活旧有知识体系，合理延伸至新知识的学习。以蛋白质一章为例，短视频中的内容从蛋白质的功能及富含蛋白质的日常食物入手，在巩固旧知识的同时引导学生思考如何用专业英语表述日常食物中富含的营养物质及其相关知识，课堂上对这一内容进行提问，启发学生开始新知识的学习。

2.2.2 以主题为单位，示证新知

该课程的教学以实际应用为目的，知识的学习与掌握不单纯以记忆单词的数量或阅读资料的数目为衡量。根据学生未来对于食品专业英语的应用场景，合理设计主题内容来展示学习新知识的思维和方法，每次课堂教学设计3～4个主题，围绕主题进行内容讲解和互动学习，加强学生对于新知识的吸收。以蛋白质一章为例，选择蛋白质的结构及组成、蛋白质与能量、营养不良症3个主题作为课堂教学的重点。蛋白质的结构及组成以多种必需氨基酸作为示例，讲解其功能及相关英文表述；蛋白质与能量以不同人群每日的蛋白质与能量需求为例进行讲解，并展开互动讨论；营养不良症则结合生动的电影片段展示蛋白质缺乏对人体造成的不良影响及相关英文表达，实现学生在互动中轻松完成知识初步内化的过程。

2.2.3 以多样化的教学形式，应用新知

学生对于专业英语的应用大致可以分为以下两大类：一是从事食品加工、检验、销售等相关行业工作时的涉外内容，如阅读设备或生产工艺说明书、检验标准[6]，以及用英语进行产品介绍等；二是继续深造时阅读食品类专业文献及参加国际性学术会议、交流的需求。基于以上2种应用情况的分析，以多样的教学方式激发学生兴趣，提高其参与度，最终达到学生能应用新知的目的。以蛋白质一章为例，灵活应用情景模拟的教学方式，请学生以组为单位模拟药店内向顾客介绍蛋白质类进口保健产品的功效，或者模拟工厂内介绍某蛋白质产品的生产流程，使学生身临其境地进行所学知识的应用，既锻炼了口语表达和应用能力，又培养了团队合作意识。

2.3 课后拓展，融会贯通

课后拓展以线上讨论和实际应用为主，旨在巩固课堂教学成果，进一步深化学生对于所学知识的理解，实现知识的融会贯通。根据课堂教学情况，在线上设置相应的话题进行讨论，并布置相应的文献、说明书翻译等课后作业，使学生在作业和讨论中反思和巩固所学知识。线上的作业批改和互动讨论不但能够帮助教师更好地了解学生的掌握情况，及时调整教学计划，同时可以增进师生感情，建立良好的互动学习关系。另外，每个学期布置一次大作业，以小组为单位选取一个食品专业英语实际应用的场景，拍摄一段小视频，并上传至线上平台，进行组间互评和互相学习，增强学生专业英语的实际应用能力。

2.4 考核方式

该课程的考核打破传统的以期末卷面成绩为主的考核方式，注重过程性考核。考核主要由线上学习、课堂表现、团队作业、期末考试4个部分内容组成，线上学习包括线上平台微视频的观看情况、线上章节测验情况、线上互动讨论情况等，线上学习成绩由线上平台实时统计给出，每周排名激励学生形成良性竞争氛围；课堂表现包括课堂发言和互动情况、情景模拟完成情况、专业英语应用能力等内容；团队作业包括视频拍摄作业和主题演讲作业的完成情况；期末考试主要考查学生的食品专业英语听、说、读、写各方面能力。

3 教学效果

本学期已运行的线上平台使用率较高，线上讨论区讨论热烈，师生互动多，体现了学生主动学习的积极性增强，周末期间平台的访问量更高，说明学生利用空余时间学习的热情较高。线下课堂教学氛围良好，情景模拟等环节学生团队合作紧密，主动发言多，听、说、读、写能力得到全面提升。线上线下的各种小型比赛参与度高，如小视频拍摄比赛，学生以组为单位深入奶茶店、药店等食品专业英语应用场景，充分应用课程所学知识，精心准备完成，收到了良好的效果。由于学生平时参与度高，教学活动完成较好，基于注重过程性考核的考核原则，学生最终综合考核成绩较好，同时学生的食品专业英语应用能力得到了显著提高。

4 结语

首要教学原理指导下的线上线下混合式教学模式使得食品专业英语课程的内容更加丰富，学生主动学习的积极性大幅提高，师生互动较之传统授课方式明显增强。同时，课程的教学目标也从单一的英汉材料翻译，转变成了听、说、读、写能力的全面提升，课程的教学设计也更具有实用性。但是，作为对传统教学模式的一种改革创新，笔者在教学过程中也遇到了一些问题。例如，首要教学原理中的“激活旧知”能够很好地帮助学生巩固旧知识并引出新知识，但对于专业基础比较薄弱的部分学生，由于其已有知识学得不够扎实，造成基于旧知识的引导学习较难；再如，由于线上与线下教学的着重点不同，线下课堂更注重体验式、交流性强的教学内容，对学生的课堂表现力要求较高，部分课堂上较为沉默的同学学习效果不甚理想。如何进一步完善慕课建设，更好地将线上线下教学融会贯通，解决这些问题，将是笔者在今后的教学中需要进一步研究和实践的内容。