腐胺处理番木瓜可保持品质并提高抗氧化酶活性

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2020.109367），来自巴基斯坦费萨拉巴德农业大学园艺科学研究所的研究人员研究了腐胺对贮藏期间番木瓜品质和抗氧化酶活性的影响。番木瓜是具有营养价值的巴基斯坦新兴水果，但其货架期非常有限，限制了其长途运输，导致采后损失率较高。腐胺具有保持水果硬度、品质和减少损失的潜力。因此，研究人员评估了腐胺（PUT）在平衡贮藏期的番木瓜果实硬度、酶活性和生化特性变化中的作用。用不同浓度的PUT（0 mM、1 mM、2 mM和3 mM）处理采收的番木瓜果实，然后在12℃和90%～95%相对湿度的环境下保存28天。每周对水果硬度、重量损失、抗氧化酶活性（CAT、SOD 和 POD）、总酚、总抗氧化剂和其他生化属性进行研究。

结果表明，腐胺处理过的番木瓜，其果实硬度显著较高，而贮藏期间的重量损失百分比则较低。对照果实的可溶性固形物含量和成熟指数较高，而PUT处理的则较低。 2 mM PUT抑制了整个贮藏期间的腐烂率，腐烂率几乎是对照果实的1/3；同样，CAT酶的活性最大（6.94 U/mg蛋白），POD（比对照高1.07倍）和SOD活性也比对照更高。在贮藏过程中，用2 mM PUT处理的番木瓜中的总抗氧化剂和总酚含量均处于上限。可以得出结论，2 mM PUT通过抑制果实软化、果实腐烂以及增强酶活性并在贮藏过程中保持良好的果实品质，有助于延长番木瓜的货架期。