浅谈杨梅保鲜剂对杨梅产业的影响——以湖南靖州为例

【导读】靖州杨梅产业在当地实施乡村振兴战略和精准脱贫攻坚中，发挥着重要作用。由于杨梅极不耐贮藏，采后保鲜问题成为制约产业发展的“瓶颈”。采用高效、安全的天然防腐保鲜剂，对延长杨梅销售时间，扩大消费市场和地域辐射范围，具有重要意义。

一、杨梅产业现状

杨梅是我国一种特产水果，全世界98%以上的杨梅产自中国。我国杨梅主要分布在北纬20°～31°之间，湖南、广东、浙江、福建等为主产地，其中，湖南杨梅产量多年来居全国第一。我国杨梅以鲜食为主，2016年杨梅鲜果消费66万t左右（含损耗），约占总产量80%，其中，损耗达20%；杨梅加工占比约15%，出口不到5%。湖南靖州有1 200多年的杨梅栽培历史，是国家农业农村部规划的湖南省唯一的一个杨梅特产县，有“中国杨梅之乡”和“中国杨梅生态博物馆”之称。优越的地理位置和气候条件使得靖州杨梅果大、味美。2018年靖州杨梅种植面积0.67万hm2，产值突破10亿元，带动了1.2万余户、4.3万余人从事杨梅及相关产业，帮助3 327户贫困户、1.5万人脱贫增收，人均增收3 600元以上。近年来，除了销售杨梅鲜果，靖州还大力发展杨梅精深加工，拉长产业链。目前全县有省级龙头企业湖南佰诺酒业、市级龙头企业湖南红湘之梅酒业、湖南湘百仕酒业和靖州绿源现代农业等杨梅加工企业10家。靖州县已达到年产杨梅果酒1.2万t、杨梅蜜饯1 000 t的生产能力，杨梅干、杨梅果酱等其他加工副产业也在不断发展[1]。

与此同时，随着产业的发展，一些问题也逐渐暴露出来。其中，杨梅采后保鲜成为制约产业发展的一个技术瓶颈[2]。杨梅属于无外果皮包被型水果，采摘后呼吸作用旺盛，耐贮性差（常温贮藏不超过2天），十分容易腐烂变质，不利于远距离运输和长时间储存，遇上杨梅滞销，果农常常损失严重。因此，当务之急是解决杨梅的保鲜问题。目前市面上针对杨梅的保鲜技术较少，而且都有不同程度的缺陷。例如，广泛使用的冻库保鲜，就很容易破坏杨梅的口感，而且运输成本较高。因此，开发高效、安全、广谱的天然防腐保鲜剂成为食品科学研究与应用的一个热点，但是天然保鲜剂在杨梅上的应用报道很少[3]。

二、保鲜剂对杨梅产业的影响

扩大国内市场。对靖州的果农、企业的走访和电话调研发现，目前大部分果农及企业选择的杨梅保鲜手段为冻库保鲜，运输过程中采用低温保鲜，但是保鲜时间一般只有一周左右，严重制约了杨梅的远距离销售。每年杨梅热销期，其销售范围一般在500 km以内，按杨梅的新鲜程度、口感和品种等差异，市场价格在20～40元/kg之间浮动。常温下，杨梅只能保持2～3天的新鲜度，通过常规的低温预处理也只能将保鲜期延长至7天左右。保鲜技术的缺失，严重阻碍了杨梅的市场销售和经济效益，打击了果农的生产积极性。此外，科研人员在浏阳、长沙、天津、北京等地进行实地调研，发现杨梅在北方地区并不流行。即使在杨梅大量上市期间，北方市面上可以购买到的杨梅也少之又少，而且价格昂贵。对于喜欢吃杨梅的北方人来说，想吃到新鲜且价格实惠的杨梅成为了一种奢望。原因仍然是杨梅极易腐烂变质，不易远距离运输。在远距离运输过程中使用保鲜剂，可以有效增强保鲜效果，降低腐烂损耗。当北方地区的人们对杨梅有了一定的认知度和接受度后，北方市场必将大幅拓展，有利于我国杨梅产业的健康发展。

开拓国际市场。我国素有“世界水果王国”的美誉，水果生产数量众多。我国以前是水果的净出口国，随着国内消费水平的提高以及关税的逐渐降低，大批洋水果涌入我国市场。受此影响，我国本土水果滞销现象屡有发生。2018年中美贸易战打响，中国选择对水果加征15%的关税，这将使中国本土水果市场有所起色，也是一次扩大本土水果国际市场的机会[4]。杨梅作为我国的特色水果，采摘后的销售市场、经济价值通常受到保鲜期的制约，远远不能满足目前市场的需求，更没有进军国际市场的能力。开拓国际市场，将极大地繁荣杨梅产业。杨梅保鲜剂能助力杨梅的海外销售，保鲜成本低廉和保鲜效果出色等优势，将为我国杨梅企业开拓国际市场夯实基础。

三、杨梅保鲜剂产业效益分析

经济效益：保鲜剂可以为杨梅产业带来直观的经济效益。对于鲜果销售而言，靖州杨梅产量6万t，每年损耗率达20%，使用杨梅保鲜剂后损耗率可减少至2%，每年可减少杨梅损耗1万t，按市场单价2元/kg计算，每年可增加2亿元的收入。此外，通过延长保鲜时间促进杨梅的远距离销售，提高销售地域辐射范围，能有效地解决杨梅滞销的问题。对于鲜果加工而言，随着杨梅种植面积的扩大，根据市场销售的特点，部分高档杨梅作为鲜果销售，大量的中低档杨梅还是面临销售困境。因此，杨梅加工业是杨梅产业发展到一定规模后的必然产物和产业链的自然延伸，也是杨梅产业可持续发展的根本保障。杨梅加工业，主要产品有杨梅蜜饯、杨梅果汁、杨梅浓缩汁、杨梅醋饮、杨梅酒等。杨梅保鲜剂的应用可以在保障杨梅基本品质的同时，尽可能地延长大量中低档杨梅的贮藏时间，减少杨梅的损耗率，从而最大限度地增加杨梅加工企业的利润，促进行业的发展，为杨梅产业带来更多的不可估量的经济效益。

社会效益：保鲜剂可以有效带动杨梅产业链的发展，从而助力乡村振兴。十九大报告指出，农业农村农民问题是关系国计民生的根本性问题，必须始终把解决好“三农”问题作为全党工作的重中之重，实施乡村振兴战略。近年来，靖州县依靠杨梅产业大力提高当地的经济水平。随着人们对杨梅喜爱程度的增加，市场需求量增大，靖州杨梅种植面积不断扩大，为当地农民带来了经济发展的机遇。但是调研也发现，很多杨梅种植户地处偏远、经济困难，无法建设保鲜冷库，遇上销售淡季，杨梅无法及时售出而腐烂变质，导致果农利益严重受损。杨梅保鲜剂将延长杨梅的保鲜期，提高保鲜效果，从而带动农户种植杨梅的积极性，进一步推动乡村杨梅种植业的发展，为乡村精准扶贫助力。