高职院校项目化教学与创新人才培养

陶令霞，马艳华，吴春昊，朱利娟

（濮阳职业技术学院 生物与食品工程学院，河南 濮阳 457000）

当今中国，最耀眼的词语就是 “创新”，而教育创新是一切创新的基础，今天的教育就是明天的中国。教育对于经济社会发展具有引领作用， 如果今天的学生接受的教育刻板和保守， 未来经济社会发展就缺乏富有活力和创新思维的人才。 教育的地位决定了它最需要面向未来布局当下，近几年，我国高职院校越来越重视开展创新教育，进行了大量尝试，但仍存在诸多问题， 如教师对学生创新能力培养认识不足，创新意识和能力不强；学生创新积极性不高，创新意识薄弱；校园创新氛围不浓厚；人才培养模式与创新教育需求有较大差距，不适应社会发展需求；课程体系设置不合理，实验实训条件滞后，教学方法陈旧等，这些都不利于学生创新能力的培养，亟待加以改善。

一、培养创新人才的必要性

培养创新人才是建设创新型国家的需要，21 世纪的国际竞争主要体现在创新人才的竞争[1]（48）。创新能力是国家力量的核心支撑，我国《国家创新驱动发展战略纲要》 强调， 创新是引领国家发展的第一动力，包括科技创新和体制创新；2020 年，我国要进入创新型国家行列，2025 年跻身创新型国家前列，2030 年要建成世界科技创新强国[2]（7）。持之以恒地培养和造就适应经济社会发展需要的大批创新人才是建设创新型国家的必然要求， 也是高等职业院校的重要使命。

培养创新人才是企业转型升级的需要。《中国制造2025》指出，制造业要做大做强，必须把创新摆在全局发展核心地位。企业要实现转型升级，必须在技术创新、产品创新、装备创新及管理创新方面做出巨大努力。高职毕业生就业调查数据表明，中小企业是高职学生就业的主阵地， 高职毕业生将成为生产一线及企业后续发展的中坚力量 。 随着企业的发展，大量新技术、新设备投入生产应用，对一线技术岗位员工的开创性思维要求愈来愈高，因此，高职学生的创新意识与创新能力是决定他们能否更好地适应岗位工作的重要因素， 也是决定企业能否顺利实现转型升级的主要因素。

二、创新人才培养的原则

学生为主导原则。 高职院校创新人才培养的主体是学生。 在高职教育教学过程中要遵循创新人才成长规律，注重学生个性发展，因材施教，构建以学生自主探索、创新实践为主的人才培养模式，激发学生学习热情和创新潜能。

突出实践应用原则。实践出真知，创新人才培养的核心是创新，基础是实践。高职院校要强化实践性教学环节，加强校企合作、产学研融合，学以致用，让学生把所学专业知识和技能及时运用到生产实践中去，在实践中培养学生创新意识、创新思维和创新能力。

课内课外相结合原则。 创新教育载体首先是课堂教学，专业课程与专业实验实训等活动、职业技能竞赛、创新创业大赛、志愿服务活动、参与教师科研课题研究，都是实施创新教育的良好载体。

三、 创新人才培养的有效途径——构建新型人才培养模式，实施项目化教学

培养学生创新能力， 就是让学生运用已有知识和技能，以创新的思维和方法，创造性地解决工作、生活中存在的各种问题。 项目化教学法则是以学生为主体， 以项目为载体， 以典型职业工作任务为核心，以培养创新能力为主线，将理论融入实践教学的一种新型教学方式[1]（48）。

（一）重构课程内容，建立模块化课程体系，创建新型人才培养模式

新型人才培养模式的建立包括教学内容调整、课程体系重构、教学方法改革等多个方面。

要构建适合学生创新能力培养的人才培养模式，即以 “岗位—技能—项目” 为主线的工学结合创新人才培养模式[3]（132），要依据相关专业就业岗位的需求， 设计培养学生职业能力和核心技能的典型工作任务； 列出承载完成典型工作任务所需能力和技能的课程模块以及每个模块所包含的课程； 通过分学期分阶段实施贴近生产实际的模块化项目化课程，完成创新人才培养目标（见文末图1）。

以食品加工技术专业为例。 在工学结合创新人才培养过程中，要遵循 “理论够用技能过硬” 的原则，将 “无机化学”“有机化学” 融为一门 “基础化学”，将“生物化学” 合并到 “食品化学”，另外增设 “企业管理学”“食品营销学”“公共关系”“创新创业” 等课程，提高学生素质，拓展学生职业能力。

要通过食品行业职业岗位典型工作任务分析，针对食品专业学生就业岗位需求， 对现有课程体系进行系统化重置，将所有课程归纳为公共素质模块、专业技能模块、职业能力素质拓展模块，共同组成食品加工技术专业模块化项目化课程体系， 对学生进行 “专深宽” 培养。在专业技能模块中，又分为食品加工、食品检测、食品质量管理、综合实训四个模块，分别对应食品行业生产加工、理化检测、质量监控、营销管理四大核心就业岗位[1]（48）。每个专业模块又包括多门课程，每个课程都贴近生产实际，以项目化方式进行教学，使学生完全胜任食品生产、食品检测、食品质量管理、食品营销等岗位工作任务（见文末图1）。

（二）开发项目化教材，实施项目化教学

近几年来， 我们针对食品加工技术专业的基础课和专业核心课，编写了项目化教材，包括 “基础化学”“食品化学”“食品微生物学”“食品微生物检验技术”“食品理化分析技术”“烘焙食品加工技术”“啤酒生产技术”“食品安全与质量管理” 等。例如，“啤酒生产技术” 项目化教材是在深入调研了解啤酒生产企业对人才要求的基础上， 按照啤酒生产工艺流程以及岗位需求，确定出四个工作项目，每个项目又分为若干个工作任务，涵盖了啤酒生产全过程，并将啤酒酿造工职业资格证内容融入其中， 使学生不仅掌握啤酒生产的理论知识和操作技能， 还可取得啤酒酿造工的职业资格证， 真正落实了符合高职教育特点的 “工学结合、课证融合” 教学模式（见表1）。

表1 《啤酒生产技术》项目化教学内容

项目化教学使学生在贴近生产实际的环境中完成项目工作任务。 以 “啤酒生产技术” 中项目二麦芽汁制备（糖化）的任务1 糖化曲线制定为例，项目化教学实施过程如下。

第一，确定项目任务。教师通过讲解引导出项目任务，即糖化曲线制定。 第二，分组。 随机将全班30位学生分成6 个小组。 第三，发放项目工作任务书。教师给出项目任务的大体解决思路， 即糖化曲线制定的关键点是糖化温度与时间。 第四， 制定初步方案。 小组讨论分析项目任务，收集与整理资料，针对不同糖化酶，确定相应糖化温度和时间，形成初步操作方案。 第五，制定实施方案。 小组汇报展示自己设定的操作方案，学生与指导教师共同决策，形成任务

实施最终方案，如投料温度为50℃，升温至63℃时保温40 分钟，再升温至72℃保温70 分钟，继续升温至78℃保温15 分钟，至糖化结束。 第六，实践操作。小组按照最终实施方案进行实践操作，遇到问题与同学或教师商讨解决，直到完成工作任务，制定出糖化曲线。第七，成果展示。项目任务结束后，小组撰写项目报告，登台展示项目成果，将小组制定的糖化曲线呈现在黑板上或PPT 上，并交流实验过程及体会收获。第八，考核评价。汇报结束后，教师组织学生对每个小组及每个学生的任务完成情况进行评价。考核方式是将理论考核与实践技能考核相结合。 理论考核包括简单笔试和教师在学生实践操作过程中的口头提问。 实践技能考核包括过程考核与结果考核。 过程考核包括实施方案制定的合理性、操作过程的规范性、 团队合作的协调性以及工作态度四个方面；结果考核包括项目综合报告、成果展示两个方面[4]（80）（见表2）。

表2 《啤酒生产技术》项目化教学考核内容与方式

（三）建立生产性实训基地，为项目化教学搭建实践平台

2008 年，我院创建了河南省生物技术示范性实训基地，将16 个实验室组建成了现代生物技术实训中心、微生物技术实训中心、分析检测实训中心三大实训中心。 近几年，根据地方经济发展的需要，对开设专业进行了调整， 食品加工技术专业实训条件得到逐渐改善，通过重组扩建的方式，建成 “3D 打印与焙烤加工技术校企共建生产性实训基地”，被评为河南省创新行动计划建设项目和国家创新行动计划建设项目。 在建设过程中， 一是按照食品企业工艺流程、车间布局的真实生产环境，对原有焙烤加工实训室和食品检测实训室进行扩建和升级改造； 二是新建了3D 打印实训室和烘焙食品创业孵化实训室；三是校企合作企业红磨坊食品有限公司在其厂区投资兴建了焙烤生产性实训车间， 专门用于学生的焙烤实训和毕业实习。 建成了具有生产性、开放性、共享性、示范性的新型实训基地，为项目化教学任务的顺利实施和学生创新能力的培养奠定了基础。

（四）加强师资培训，提高项目化教学能力和水平

培养创新型人才必须要建设一支高素质的创新型师资队伍。项目化教学对教师提出了更高的要求。我们通过引进人才方式，招聘高学历年轻教师，他们具有活跃的创新思维和较强的接受新事物的能力，是培养创新人才的主力军。同时，加大对原有教师培训力度， 让其尽快熟悉所授课程职业岗位的工作任务和操作流程， 明确自身在项目化教学过程中的角色定位。 为此，利用寒暑假，选派教师赴企业进行挂职锻炼； 选派专业带头人参加中国焙烤食品协会面包师分会举办的烘焙综合培训班学习； 选派中青年骨干教师参加面包糕点高级烘焙工检验员培训；聘请企业行业专家及技术精湛、管理能力强、在焙烤企业行业知名度较高的技师作为外聘教师来校任教。通过以上方式，打造一支结构合理、专兼结合具有创新素质、创新能力的双师教学团队。

综上， 学生创新能力的高低对职业发展起着重要作用。项目化教学模式实施以来，学生个性得到更好发展，协作意识和吃苦精神得以增强，科研素养、创新思维不断强化，实践创新能力得以提升。食品加工技术专业学生在各级职业技能大赛和创新创业大赛中取得优异成绩， 先后获得濮阳市创新创业大赛一等奖、河南省微生物技能大赛一等奖、河南省食品质量安全检测大赛二等奖、 河南省高等院校与美国大学生创新创业对抗赛三等奖、 全国职业技能大赛“农产品质量安全检测” 项目二等奖等[4]（81）。一些毕业生考取了郑州大学、河南大学、广西大学、海南大学的研究生，部分学生签约于中科院微生物研究所、海南省农科院、河南科技学院、安阳工学院、广西职业技术学院等高校和科研单位。目前，实施项目化教学的 “焙烤食品加工技术” 课程已成功立项为校级精品资源共享课程。

图1 PTI 工学结合素质目标分段培养模式及模块式课程体系