浅议高校食堂成本管理探析

王静

摘要：高校食堂管理工作是后勤管理的重点难点，高校食堂涉及广大师生最切身、最根本的利益，只有从高校食堂成本管理存在的问题着手，多方面分析对当下食堂成本管理问题展开探讨，提出对策，从而促进学校食堂水平的不断提高。

关键词：高校食堂;经营管理;成本管理

1.高校食堂成本管理存在的问题

1.1成本管理意识缺乏

大多数食堂管理人员和职工普遍认为成本控制是高校领导和财务人员的事情，由于受后勤自身条件的限制，无法吸引高素质管理人才，他们从不思考，参与食堂成本管理的积极性差，从而导致管理意识缺乏。

1.2食堂监督存在漏洞

食堂人员专业性不强，缺乏专业的培训，出现了负责人对食堂经营管理制度不了解，对食堂经营管理的知识知道的少之又少。对食堂供应链未做到全程监督，尤其是采购和加工环节。监督人员可能也是随便应付，未按照规章制度实时细致地监督，导致存在隐患，应当引起重视。

1.3食堂成本管理考核体系不健全

学校如何定位食堂经营？是突出公益性还是盈利性，没有明确并配套一定的扶持、监督和激励政策。对食堂大型基础设施设备经费投入不够，这块经费直接增加食堂成本，增加食堂成本。考核激励体系不明确，使得食堂工作人员目标不明确，监督不到位，成本控制就停在表面，流于形式。

1.4食堂服务人员素质参差不齐

为降低成本，会招退休的大爷大妈，他们可能缺乏卫生知识和食品安全知识，服务意识也比较差，以至于人员服务质量处于较低水平。

2.对高校经营管理问题分析

2.1优化改革食堂管理模式

吸引高素质管理人才，建立有效的成本控制方法，做好计划、控制和监督三方面的工作。完善食堂用人考核制度，通过对新员工进行岗前培训、培养上岗人员的成本意识，定期对员工培训，注重培训食堂员工的责任意识，也可以通过工作人员进行相应的岗位培训教育，提高自身综合素质，加强食堂管理工作重要性的宣传。

2.2完善监察制度，构建食堂内控体系，严格执行食堂采购及仓管等方面的制度

积极的对以权谋私现象进行处理，组成询价小组，定期进行询价，与周边学校进行单价比较，从源头上杜绝徇私舞弊行为。明确食堂仓管制度，对入库原材料的进出管理，专人专管，减少丢失与浪费现象，能降低食堂成本、提高效益。

2.3加強制度体制的管理，建立一系列食堂管理体制，明确经营管理目标，确立积极的考核制度

由后勤资产处与食堂签定经营目标责任书，严格年终考评制度，严格执行岗位责任制度，做好效益的考核工作，更好地保证人员自身的能动性。

2.4树立全员成本控制意识

杜绝浪费现象的出现，可在食堂进门或墙上张贴一些节约粮食的标语，利用光盘行动有效宣传，也可以组织一些技能大赛、经验交流会等方面充实校园文化建设，积极引导员工在意识上和行动中避免浪费现象，从而达到成本的控制。

参考文献：

[1]杜树泉.高校后勤服务社会化存在的问题及改进对策[J].管理观察，2017（3）：137-137

[2]王吉飞.高校后勤社会化背景下的后勤管理与挑战[J].华北电力大学学报（社会科学版），2017（6）：91-96

[3]刘子莹.试析高校食堂成本控制的必要性.长春：会计审计.2016（24）