移动互联网视野下的高职烹饪教学策略解析

王潇峰

【摘    要】文章以高职烹饪教学为例，先指明了移动互联网应用于教学中有利于提升教师综合素养、培养学生自主学习能力、开发课程资源的优势，又分析了移动互联网在教学中的应用策略，包括熟练掌握网络技术，合理设计教学内容;开展教师技能培训，配备完善教学资源;合理利用信息技术，增强学生的自主学习能力。

【关键词】移动互联网  烹饪教学  高职教学

中图分类号：G4     文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.13.132

跨入新世纪以后，现代信息技术和移动互联网迅速发展起来，数字化媒体的教学方式脱离了传统教学方式的束缚，改变了当代学生的学习方法和学习习惯，给教学活动带来了新的机遇与挑战。传统的烹饪教学中，教材既是教师的主要教学依据，也是学生获取烹饪技能的主要来源。然而，从行业发展现状来看，我国高职院校目前使用的烹饪教材还跟不上社会对烹饪行业发展的要求，教材缺乏系统性，不够完善，不利于提升教学的有效性。在这种情况下，如何通过移动互联网在高职院校烹饪教学中的应用来改善烹饪教学质量，提高学生的烹饪技巧和烹饪能力便成了烹饪教学中的关注重点。

一、移动互联网在高职烹饪教学中的应用优势

（一）有利于教师综合素养的提升

移动互联网给烹饪教师的教学带来了新的机遇与挑战，教师本来是课堂的主导者、知识的主导者，现在却变成了学习的组织者、知识的组织者，这就需要教师掌握比以前更加丰富的课外知识，包括时常为学生推荐相关的论文、书籍等，并且要熟练掌握互联网信息技术的使用。

（二）有利于学生自主学习能力的培养

传统烹饪教育主导下，学生的被动接受教学模式无益于学生进行思维创新，也无益于改善学习方法，移动互联网应用于高职烹饪突破了传统教学模式的限制，更加关注学生的自觉性学习，如视频教学就要求学生自发自觉地学习课本知识，数字化视频也易于增加学生的学习乐趣，便于提高学生在书本学习中独立思考的能力。

（三）有利于课程资源的开发

传统的烹饪教学模式注重书本知识的灌输，学生难以在课堂中消化所有的烹饪知识，教师也很难顾及班上的所有同学，因此会造成班上某些同学掉队，拉低班级平均水平的情况。随着社会的发展，网络技术在教育事业中普遍推广，就烹饪专业教学而言，使用移动互联网可以以图文并茂的方式来进行更有效的专业性教学，教师可以充分利用网络上的教学资源。

二、移动互联网在高职烹饪教学中的应用策略

（一）熟练掌握网络技术，合理设计教学内容

移动互联网教学最关键的部分就是网络课堂，这就要求烹饪教师要为网课做好充足的准备。在课前，教师先要把握好知识点，明确教学目的和内容，做好上课的教学视频或者PPT，再选择一个优秀的教学平台上传教学内容，以便学生及时学习。教师在视频制作中应该掌握好视频的时长，语言简洁明了，应该充分地利用信息技术资源，搭配有声图像来激发学生的学习兴趣，引领学生学习。比如，烹饪教师可以利用各种网络渠道密切关注行业的发展态势，掌握行业需求，保持与烹饪行业、餐饮企业的密切联系，及时补充和更新教学内容。教师还应该努力引领学生运用微信、QQ、微博等互联网平台分享烹饪行业、餐饮企业的最新资讯，并鼓励学生在平台上建立群聊进行交流、研究。

（二）开展教师技能培训，配备完善教学资源

将移动互联网的优势在高职烹饪教学中最大限度地发挥出来，需要优秀的教师、完善的信息技术、良好的信息化教学环境支持，这就需要教育部门和学校的全力支持，要加强对高职烹饪教师的现代信息技术技能培训，提升其综合素养，让高职烹饪教师敢用、会用、用好现代信息设备。烹饪教师要明确教学内容和教学目标，合理使用教学手段，做好上课用的视频，努力提高自身的高科技信息技术使用水平。此外，学校要为互联网烹饪教学配备合适并且配套的教学资源，以构建一个良好的教学环境。比如，学校可以购买网络资源、投影仪、互动电子版等硬件设备，还要为网络教学提供技术上的支持，增强校园网和教学资源平台的建设，开发和建设“云厨房”，进行网络互动，实现资源共享，要雇佣专业的设备维护人员来定期检查和维修信息设备，同时也要及时关注国内外最新研究动态，获得最新资源。

（三）合理利用信息技术，增强学生的自主学习能力

信息技术教学非常有趣，形式也十分多变，在烹饪教学中采用信息技术教学的方式，不仅可以让教师传授的烹饪知识变得简明和具体，而且可以打破时间和空间对课堂的限制，让教师的烹饪教学更加具有实效性。比如，在传统的烹饪教学课堂中，教师在给学生进行示范教学时，学生经常会看不清教师的操作，尤其是在油温处理、刀法演示方面。面对这种情况，教师可以把各种菜肴的制作过程录制下来，然后通过网络及时传递到学生的移动终端上，这样学生就可以直观地看到教师烹饪的所有细节。对于教学中的重难点，学生还可以反复观看。如“菊花鱼”的制作过程，“菊花鱼”的制作很考验细节，像菊花花刀的机制方法、油温处理、糊粉处理等，这些步骤看起来好像不是很难，但是操作起来却需要注意很多细节。这时教师可以利用现代信息技术上传“菊花鱼”的全部制作过程，并在视频中配以文字，学生就可以通过反复观看视频来学习“菊花鱼”的制作，并掌握其制作上的细节之处。于学生而言，这种教学方式可以帮助学生认识到自身学习上的盲区，从而有针对性地进行练习，提升自主学习能力。

三、结语

移动互联网的广泛应用是时代发展的必然选择，同时也是教育改革的契机，教育的最终目的是培养优秀人才，烹饪行业同样如此。当前，我國很多烹饪学校和教师依旧使用传统的教学模式，这种教学模式不利于开发学生的创新精神，不利于提高学生的实践能力。所以，教师在进行烹饪教学时，应善于借助先进的现代互联网信息技术，充分利用网络上的图片、音频、视频等资源来激发学生的烹饪兴趣，培养学生的创新意识，提升学生的创新能力和专业技能，满足当前烹饪行业对培养优秀烹饪人才的要求。

参考文献

[1]姜超.“互联网+”时代高职院校烹饪教师教学能力提升[J].科技资讯，2019，17（13）：96-97.

[2]施琦良.高职烹饪教学现状与有效措施分析[J].现代食品，2019（06）：12-14.