会变魔法的面包机

林岩清

爱好美食的人，大多热衷于购买各种厨房器具——买了精致的骨瓷茶具，还想要更“有温度”的手作瓷;买了某品牌榨汁机，又好奇破壁机的功能是不是更强大。不过，有些产品买回来用不了两次就被束之高阁，只剩“占地方”和“落灰”。为了提高使用效率，我琢磨起开发面包机的新功能，让它为我的餐桌变出魔法美食。

和面功能：揉搓一切

面包机如果只用来做面包，那实在有些浪费。我首先开发的是和面功能，用面包机和出的面团细腻、柔软又光滑。我这个主妇再也不用因为包饺子、擀面条抱怨和面手腕疼了。

面包机还可以用来“打”年糕。做法是：将糯米浸泡一晚，第二天放入高压锅中煮熟。将糯米饭晾凉后倒入面包机中，开启和面功能20分钟，结束后再重复开启两次和面功能。用筷子挑起面团，如果质地黏稠，年糕就好了。将新打出的年糕倒入一个干净的、提前涂抹薄薄一层熟油的容器里晾凉，之后切片就可以吃了。糍粑的做法和年糕类似，区别是蒸糯米饭时要多放一些水，蒸制时间更长一些。

除了米面類食材，面包机的和面功能还可以“搅打”肉糜。将鱼肉和鸡胸肉糜按1：1的量，放进刷过一层油的面包桶里，加精盐、胡椒粉、淀粉和葱姜水，开启和面功能大约20～30分钟，肉糜就打好了。将肉糜放至盘中，上锅蒸熟即成鸡鱼糕。将其晾凉后切片吃，肉质紧实，味道鲜美。

果酱功能：甜蜜相伴

自己在家制作出的果酱物美价廉还健康，缺点是制作者得一直守着炉子看火——费时又费力。用面包机就可以解放双手了。

我曾做过苹果酱和糖渍金橘。做苹果酱需要预处理食材：洗净苹果，去皮和果核，将果肉切成小丁。将苹果丁放到锅中煮软，用搅拌机打成苹果糊。把苹果糊和适量白砂糖、柠檬汁一同放入面包桶中，按下果酱功能键。10分钟后，按暂停键，放入少许水淀粉，再以果酱模式制作1个小时。这样做能让果酱变得更黏稠。糖渍金橘做起来也很简单：先把金橘用盐搓洗干净，晾干水分。用厨房剪把金橘剪开4～6个口，压扁后用小刀把核挑出。将金橘和白砂糖一起放入面包机，开启果酱模式即可。

面包机的果酱功能还可以制作豆馅豆沙、白豌豆泥和鹰嘴豆泥。我最常做的是红豆沙：将红豆浸泡4小时以上，把煮好的红豆和食用油、白砂糖放进去，运行果酱模式。要提醒您注意的是，制作鹰嘴豆酱，需将鹰嘴豆提前泡一晚，用高压锅焖煮1小时。做好的鹰嘴豆泥可以做西餐配菜，也可以直接抹面包片吃，营养丰富又健康。

喜欢吃甜食的，还可以用面包机的果酱模式做牛轧糖。把黄油、棉花糖放入面包桶内，按下果酱键。等到糖变得可以拉丝，依次加入奶粉、黑芝麻和花生碎翻炒均匀。将棉花糖放入面包机后，需要5～10分钟才能有拉丝感。这样做出的牛轧糖更有嚼劲儿。将做好的牛轧糖倒入干净的盘子里，用擀面杖擀成1.5厘米左右的厚度，放至温凉，切块即可。注意，不要等到糖凉透再切，否则牛轧糖会变得很硬，不好切。

发酵功能：健康加分

面包机的发酵功能，可以用来做酸奶、米酒和辣白菜。将纯牛奶、酸奶发酵剂放入面包机内桶，搅匀后选择发酵功能。大概4～6小时后，酸奶就好了。您可以根据自己的口味给酸奶浇上蜂蜜，或者拌上樱桃、草莓等水果食用。

做米酒需要提前准备糯米和甜酒曲。将糯米浸泡一天，放入蒸笼蒸熟。将其冷却到温热，和甜酒曲、适量凉白开一起放入面包机内桶中。设定好发酵程序。大概30个小时左右，您就可以品尝到酒味儿纯正的米酒了。炎热的夏天，我尤其喜欢把冰荔枝放在米酒里一起喝。那味道酸酸甜甜的，令人感觉酷暑尽消。

面包机还可以做辣白菜。将娃娃菜洗净、晾干（因为面包机内桶比较小，用娃娃菜比大白菜更方便），加盐腌制2小时。将苹果、梨、白萝卜切片，同蒜、姜、辣椒、白糖一起放入破壁机打碎，制成辣酱。清洗娃娃菜并擦干，放进面包机内桶。放一层菜叶，刷一层辣椒酱，选择发酵功能。大概8小时后，“懒人版”辣白菜就好了。

炒干货功能：香味诱人

面包机的炒干货功能，可以用来做琥珀桃仁和肉松。制作琥珀桃仁很简单：在面包机内放入玉米油，倒入白砂糖水和麦芽糖，搅拌均匀，放入沥干水分的生核桃仁，按下炒货功能键，开着盖儿不断翻炒，让糖浆均匀包裹住核桃仁。您如果想让成品颜色深一些，可以将砂糖换成红糖。要注意的是，炒干货的时间不能太长，否则会糊锅。炒好后的桃仁要趁热铺在锡纸上分开晾干，否则冷却后就会粘到一起。等核桃仁表面的糖液凝固成一层脆脆的糖皮后，就可以密封保存了。

肉松做起来也不难：选猪瘦肉，切块，除去筋膜。将肉块放入葱姜、花椒水中焯烫，捞出后控水晾凉。用手将肉撕成均匀的肉丝。在面包桶中倒入生抽、糖、盐和植物油，拌匀后倒入处理好的肉丝，盖盖，按炒干货功能键。大约30分钟后，香喷喷的肉松就做好了。以同样的方法还可以炮制牛肉松、鸡肉松、鱼肉松或混合肉松，健康又美味。