肉松
- 肉松面包历险记
灯忽然暗了下来。肉松面包被这突然的变化惊醒，眨了眨惺忪的睡眼，打了一个大大的哈欠。它低下头看了看自己金灿灿的身子，高兴得咧开了嘴。这时，它才发现身边还有两位伙伴：一个是高高胖胖的巧克力面包，另一个是瘦瘦长长的条形面包。肉松面包见它们一个个眉头拧成了麻花，奇怪地问道：“嘿，你们怎么不高兴呀？你们在为自己不够漂亮而烦恼吗？”巧克力面包和瘦子面包抬起哭丧的脸，诧异地看向它，愣了一会儿反问道：“漂亮有什么用？我们马上就要被吃掉了，有什么好高兴的？”没等肉松面包明白
小读者·阅世界 2023年9期2023-10-02
- 科学解读如何辨别肉松和肉粉松
李建肉松是一种休闲肉干制品，深受吃货们的青睐。然而，市场上不同种类的肉松价格却相差甚远，有些所谓肉松其实是肉含量很少的肉粉松。肉松与肉粉松，仅一字之差，消费者该如何辨别呢？价格相差大肉松和肉粉松有何不同2月17日，记者登录京东平台输入“肉松”搜索，发现原料和规格大致相同的“肉松”价格相差很大。记者检索比对发现，售价相对较高的“肉松”大多直接标注为肉松或油酥肉松，有的非常清晰地标注了配料为猪肉、饮用水、白砂糖和香辛料，有的虽然没有这样标注，但也注明“产品优势
中国食品 2023年5期2023-06-29
- 科学解读如何辨别肉松和肉粉松
李建肉松是一种休闲肉干制品，深受吃货们的青睐。然而，市场上不同种类的肉松价格却相差甚远，有些所谓肉松其实是肉含量很少的肉粉松。肉松与肉粉松，仅一字之差，消费者该如何辨别呢？价格相差大肉松和肉粉松有何不同2月17日，记者登录京东平台输入“肉松”搜索，发现原料和规格大致相同的“肉松”价格相差很大。记者检索比对发现，售价相对较高的“肉松”大多直接标注为肉松或油酥肉松，有的非常清晰地标注了配料为猪肉、饮用水、白砂糖和香辛料，有的虽然没有这样标注，但也注明“产品优势
中国食品 2023年5期2023-06-29
- 肉松别太“松”
李建肉松是一种休闲肉干制品，深受“吃货”们的青睐。然而，记者调查发现，不同种类的肉松价格相差甚远，而主要原因就是有些所谓肉松其实是肉含量很少的肉粉松。肉松与肉粉松，仅一字之差，消费者该如何辨别呢？价格大不同2月17日，记者登录京东平台输入“肉松”搜索，发现原料和规格大致相同的“肉松”价格相差很大。如一款标称为“秦之恋香酥肉松肉酥鸡肉松”的产品250g仅售9.9元，而一款标称为“安小离金丝鸡肉松粉”的产品250g售价25元。记者随后输入“猪肉松+250g”搜
食品界 2023年4期2023-04-25
- 鹅肉松加工工艺优化及品质分析
全的追求[3]。肉松是我国传统肉类干制品，口感鲜美，携带方便，尤其适用于老年人和儿童食用[4-5]。目前，市场上常见的传统肉松主要有售猪肉松、牛肉松和鸡肉松等。关于鹅肉松的产品和研究较少，研究通过对鹅肉松加工工艺进行优化研究，可为鹅肉相关产品的深加工提供方法和试验依据。1 材料与方法1.1 原料与仪器鹅胸肉、鲜姜，购自四川省成都市龙泉驿区农贸市场。DHG-9070A型电热恒温鼓风干燥箱、BCD-235WE3CX型立式冷藏柜，上海一恒科学仪器有限公司产品；T
农产品加工 2023年2期2023-03-08
- 肉松条的诱惑
，爸爸给了我两包肉松条，他说：“是小玉阿姨给的。”我说了一声：“哦。”爸爸又说了一声：“要给妈妈留上一袋。”我当时看不见它有多大，用手一摸，有了数。再撕开，一股香味像水一样涌了出来，我再轻轻一咬糕点皮，甜味浸到了嘴中。我又把上面露出来的肉松一咬，咸味也争先恐后地跑到了嘴里，太好吃了！我差点叫出来，接着又两大口把那根肉松条吃掉了。接下來，我又想吃剩下的一包，又一想：“这是给妈妈的，不能吃。”但馋虫告诉我：“可以吃。”另一边又想：“不、不、不，不能吃。”我就这
新作文·小学低年级版 2022年2期2022-11-14
- 一撮肉松，多少人间情味
刊一卷一卷地装进肉松筒里，那些都是同盟会宣传反清的刊物。她们将肉松筒逐个仔细封好口，第二天寄了出去。不久之后，收到各地的来信说：“肉松收到了，到底是家制的，美味无穷。”冰心天真地问：“那些不是书吗？”母亲轻轻捏了她一把，俯在她耳边叮嘱：“你不要说出去。”冰心出生于福州三坊七巷，自小就随当军官的父亲辗转上海、烟台等地，但不管到了哪里，故乡的味道总是长留舌尖。年过七旬的冰心曾给家人写信时，提到从小就爱吃的肉松：“昨晚晚饭是在食堂打的饭，还比较烂，加上开水，在医
作文周刊·高一读写版 2022年21期2022-06-17
- 一撮肉松，多少人间情味
刊一卷一卷地装进肉松筒里，那些都是同盟会宣传反清的刊物。她们将肉松筒逐个仔细封好口，第二天寄了出去。不久之后，收到各地的来信说：“肉松收到了，到底是家制的，美味无穷。”冰心天真地问：“那些不是书吗？”母亲轻轻捏了她一把，俯在她耳边叮嘱：“你不要说出去。” 冰心出生于福州三坊七巷，自小就随当军官的父亲辗转上海、烟台等地，但不管到了哪里，故乡的味道总是长留舌尖。年过七旬的冰心曾给家人写信时，提到从小就爱吃的肉松：“昨晚晚饭是在食堂打的饭，还比较烂，加上开水，在
作文周刊·高一版 2022年21期2022-06-17
- 被徐志摩嫌弃的肉松的一生
列车里，躺着一盒肉松。它是个临别礼物，来自福建人陈博生，大约摸是陈博生家里人做的。但收礼物的人似乎不大买账，他叫徐志摩，他的整个心思都在女朋友陆小曼身上。火车上睡不好，他“怨”小曼没给他准备睡衣;火车上吃不好，他“怨”小曼水果都不给自己买几个。自己身边唯一有的食物就是这盒肉松，但他嫌肉松干巴巴，噎得慌，并不打算吃。当然，“干巴巴，噎得慌”并不是陈博生家肉松的客观评价。得了相思病的人，吃什么都没滋味儿。要说陈博生家的肉松，更可能的是酥香松软的甜咸口儿。这是福
视野 2022年11期2022-06-14
- 一撮肉松，多少人间情味
刊一卷一卷地装进肉松筒里，那些都是同盟会宣传反清的刊物。她们将肉松筒逐个仔细封好口，第二天寄了出去。不久，收到各地的来信说：“肉松收到了，到底是家制的，美味无穷。”冰心天真地问：“那些不是书吗？”母亲轻轻捏了她一把，附在她耳边叮嘱：“你不要说出去。”故乡的味道总是长留舌尖，年过七旬的冰心曾在湖北咸宁给家人写信时，提到从小就爱吃的肉松：“昨天的晚饭是在食堂打的，还比较烂，加上开水，在医务所炭炉上热了热，就肉松吃了二两，很饱。”天下肉松风味纷呈，福建所产独树一
意林·作文素材 2022年4期2022-03-19
- 鸡肉松真空冷却工艺优化
健康也愈加关注。肉松具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易于吸收且口感独特等特点，深受广大消费者欢迎[1]。我国肉松产业的发展，距今已有百年历史。目前，将传统肉松的生产经验与现代先进的加工技术、机械设备等相结合，生产出了多种多样的肉松产品，这也成为现代肉松产业发展的主要方向。肉松加工要经过焯水—煮制—打松—炒松—烘干—冷却—包装等主要环节。其中，冷却是决定肉松成品品质的关键一环。这是因为，经过炒松烘干后的肉松温度高达70～80 ℃，如果不能快速将肉松温度降到较低
农业工程 2021年10期2022-01-06
- “肉松”的由来
肉松是将猪瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后制成的，是我国著名的特产，具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点。清朝同治年间，太仓有一位大厨，名叫倪德。一天，他在给陆状元烧红烧肉时，由于火苗过旺，肉被煮烂了，肥肉脱离。他焦急万分，把菜烧成这样，陆状元还不把他赶走？最后他急中生智，想到了一个办法：把焦肉剔除，把剩下已烧干的肉加上好的佐料做炒肉。做完之后，他自己尝了一口，非常好吃，他为自己的“发明”感到高兴。当他把“红烧肉”端出来时，他的心“怦怦”直跳。陸状元吃完第一口
小学阅读指南·低年级版 2021年8期2021-09-05
- 肉松表征及花生肉松的加工工艺研究
州215000）肉松是精选各种畜禽瘦肉和某些鱼肉煮制、沥干水分炒松而成的一种风味小吃，富含三大产能营养素（蛋白质含量最高，其次碳水化合物，脂肪最低），以及多种人体必需的矿物质。肉松历史悠久，《马可·波罗游记》就曾记载蒙古帝国早期肉松便是士兵远征的营养物资。依照不同的加工方法肉松分为肉粉松（粉状）、油酥肉松（酥松颗粒状）、太仓式肉松（绵柔丝絮状）等3种。依照肉松来源，有传统的动物肉肉松如猪肉肉松，食蛙肉松[1]、兔肉松[2]、牛肉松[3]、淡水鱼肉[4]、养
食品研究与开发 2020年18期2020-09-10
- 猪肉宰后成熟时间对肉松成松品质的影响
究宰后成熟时间对肉松成松品质的影响。将宰后猪肉置于0～4 ℃条件下成熟，分别于0、3、6、9、12、24、36、48 h取样，测定其pH值、剪切力和肌原纤维小片化指数（myofibrillar framgmentation index，MFI），并加工成肉松，通过含松率、蓬松度、净蓬松度和绒松度等指标对成松品质进行综合评价。结果表明：猪肉宰后成熟6 h pH值为6.01±0.07，剪切力为（51.09±2.60） N，MFI为58.021±1.635，加工
肉类研究 2020年6期2020-09-10
- 肉松感官描述词汇的建立
唯一方法[1]。肉松是我国著名的传统特色干肉制品，是以各种畜禽瘦肉为主要原料而制成，其加工工艺主要包括煮制、收汤、拉丝、炒松、脱水等工艺加工而成的一种纤维疏松成絮状干肉制品[2]，因具有“营养丰富、口感鲜美、易于消化、食用方便”等特征而被广达消费者所青睐[3]。近年来，国内外对肉松的研究也逐渐增多。WIJAYANTI等[4]研究了不同包装材料在储存过程中对鱼肉松营养变化的影响。周振等[5]采用单因素试验和响应面试验的方法，对肉松的加工工艺进行了优化，以增强
食品与发酵工业 2020年2期2020-03-02
- 肉松饼的秘密
提供可口又便宜的肉松饼。妹妹盯着肉松饼，闻着香味，口水要都流出来了，小声央求着我和海绵：“好姐姐，好姐姐，咪咪想吃肉松饼，姐姐给买嘛！”我说：“不，这些肉松饼不健康，家里还包饺子呢。”网上总有肉松是棉花的视频，想想都可怕，谁还敢吃啊。妹妹越闹越凶，海绵竟然给她买了小半袋儿！这下，妹妹可开心了。海绵悄悄告诉我，她回家要做实验，证明肉松能吃。到了家，海绵将肉松饼里的肉松剥了下来，放到水里，不一会儿，水就变浑了，黄色的。海绵得意地说：“怎样识别肉松的好坏呢？最简
科普童话·百科探秘 2019年5期2019-08-27
- 做寿司
，有的带了一整罐肉松，还有的带了胡萝卜……老师宣布活动开始。首先，老师做了示范，然后让我们动手做。在看老师示范的时候我们已经磨刀霍霍想动手了，随着老师一声令下，一群人立刻冲了上去，有的拿紫菜，有的拿肉松……刚铺好了米饭，我们就疯狂地下番茄酱，连着下了好几包，最后米饭上面全是番茄酱，看上去怪吓人的！有同学说肉松好吃，要多放，于是我们几乎把半罐肉松都倒了下去，厚厚的一层肉松就像在米饭上铺了层地毯。老师在旁边看得目瞪口呆，又是叹气又是摇头，表示惨不忍睹。可是我们
广东第二课堂·小学 2019年8期2019-08-17
- 做寿司
，有的带了一整罐肉松，还有的带了胡萝卜……老师宣布活动开始。首先，老师做了示范，然后让我们动手做。在看老师示范的时候我们已经磨刀霍霍想动手了，随着老师一声令下，一群人立刻冲了上去，有的拿紫菜，有的拿肉松……刚铺好了米饭，我们就疯狂地下番茄酱，连着下了好几包，最后米饭上面全是番茄酱，看上去怪吓人的！有同学说肉松好吃，要多放，于是我们几乎把半罐肉松都倒了下去，厚厚的一层肉松就像在米饭上铺了层地毯。老师在旁边看得目瞪口呆，又是叹气又是摇头，表示惨不忍睹。可是我们
广东第二课堂·初中 2019年8期2019-08-13
- 肉松也有假的吗
文/钟凯肉松又叫肉酥，是中国特产食品，其原料主要是猪、牛、羊的精瘦肉（比如后腿肉），鸡、鸭、鱼、兔等肉类也可以制作肉松。关于肉松的起源，有不同传说。有的说是古人为了行军方便携带而发明的，也有说是清代官家私厨意外发明的。由于营养丰富、美味可口，肉松已经成为中国、日本、韩国和东南亚常见的佐餐美食。肉松三大流派市面上常见的肉松分为普通肉松、油酥肉松和肉松粉（肉粉松）三类，其中前两种是传统工艺，肉松粉是现代食品工业发展起来以后出现的新工艺。普通肉松的典型代表是太仓
益寿宝典 2018年16期2018-08-18
- 运用HACCP控制福建肉松生产质量安全性的研究
采用[1-2]。肉松是将肉煮烂，再经撇油、压松、炒松等工艺制作而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品[3]。中国是肉松生产大国，而福建是我国肉松生产和消费大省，占全国的10%。肉松按形状分为绒状肉松和粉状（球状）肉松，其中以太仓肉松和福建肉松最为著名，太仓肉松属于绒状肉松，福建肉松属于粉状油酥肉松。从近两年福建省食品药品监督局的监督检查中，发现大多数肉松抽检不合格项目主要是大肠菌群、聚落总数、食品添加剂（防腐剂）超标严重。肉松生产企业在原
现代食品 2018年10期2018-08-06
- “棉花”真能变“肉松”吗
朋友圈发布“棉花肉松”视频；7月9日，一条“常德市金萝莎肉松蛋糕的肉松是由棉花做的”视频在微信朋友圈传播。自2017年“棉花肉松”事件以来，旧谣又开始新传，引发广泛关注。在“棉花肉松”视频中，解说将肉松放在水中不停地揉搓，发现肉松呈现出泛白拉丝状，便将该白色絮状物称为“棉花”，并用打火机点燃，称有“棉花味”。视频经社交平台传播后，引起消费者的担忧。那么，“棉花”真能变“肉松”吗？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员徐维盛表示，肉松的主要成分是蛋白质，而棉
科学导报 2018年49期2018-05-14
- 人·面包·狗
家面包店只卖一种肉松馅儿面包，很少有人光顾这家面包店。面包店门口有一只流浪狗，它很喜欢吃这种馅儿的面包。有一个小女孩儿，每天手都会捏着五块钱，来买一个肉松面包。小女孩儿发现每次手里拿着面包走出面包店的时候，背后总会有一双渴望的眼睛注視着她手里的那个面包。小女孩儿便把她的肉松面包分成两半，一半大，一半小。她把那半大的肉松面包给了那只流浪狗。那只流浪狗很喜欢吃肉松面包，大口大口地吃着，仿佛很久没有吃过这样美味的面包了。小女孩儿轻轻抚摸着它那脏兮兮的头，“你这么
参花（下） 2018年12期2018-05-14
- 肉松食品微生物检测指标的探讨
影响到人体健康。肉松是一种用搓丝工艺，将肉禽肌肉纤维脱水制成的一种熟食干制品，是大众喜爱的一类加工食品.本文从感官指标、理化指标以及微生物指标介绍了肉松品质指标，并对肉松加工工艺进行了研究、分析，以期能促进肉松行业的健康可持续发展。本文将重点对肉松食品微生物检测指标进行分析，具体分析如下。关键词： 肉松；食品；微生物；检测指标前言近些年来，食品行业的发展速度非常快，为了满足人们的食用需求，食品也逐渐趋于多样化，而在此基础上则必须保证食品的安全性。在食品市场
科学与财富 2018年2期2018-03-16
- 孩子不适合吃这三类肉
较鲜艳的熟肉类。肉松：有的妈妈会给6个月后的宝宝吃肉松，觉得肉松营养健康。事实上，肉松属于深加工肉类，在加工过程中，需要加入酱油、糖、脂肪等，因而含有较高的热量和盐，还可能会造成维生素的破坏。肉松的原料也有不安全因素。因此，不建议婴幼儿吃市售肉松。烤肉：肉在高温炭火烧烤中，脂肪会高温分解或聚合产生有害物，如致癌物苯并芘。对于酷爱烤肉的儿童，要控制进食数量及次数，并注意烤肉要避免在明火上直接烤制，同时多吃新鲜的蔬果。另外，腌肉、熏肉也要少吃。婴幼儿食用的肉类
益寿宝典 2018年5期2018-01-28
- 肉松产品分为三类
丁海燕在购买肉松制品时，需要细看产品的配料表中的成分，根。据肉松行业执行的行業标准，肉松产品主要分为三类：（1）肉松：用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。（2）油酥肉松：用畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。（3）肉松粉：用畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂和适量面粉炒制成的颗粒状的肉制品。endp
中老年健康 2017年7期2017-12-15
- 棕榈油基油酥肉松的研制
8)棕榈油基油酥肉松的研制张 静1，牛跃庭2，姚 芳1 (1.江苏农牧科技职业学院 食品科技学院，江苏 泰州 225300; 2.马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发(上海)有限公司，上海 201108)以鲜猪肉为主要原料，配以白砂糖、盐、棕榈油等辅料，采用单因素实验和正交实验对油酥肉松的配方进行优化，并对不同油脂得到的油酥肉松储存稳定性进行了初步研究。确定油酥肉松的最佳配方为：以1 kg鲜猪肉计，白砂糖160 g、盐12 g、生抽酱油20 g、味精6 g
中国油脂 2017年10期2017-12-11
- 肉松里的秘密
钟凯肉松三大流派市面上常见的肉松分为普通肉松、油酥肉松和肉松粉三类，其中前两种是传统工艺，肉松粉是现代食品工业发展起来以后出现的新工艺。普通肉松：典型代表是太仓肉松，它是非物质文化遗产，其特点是纤维比较长，口感疏松有弹性。油酥肉松：以福建肉松、潮味肉松为代表，其特点是纤维相对较短，没有普通肉松那么蓬松，且水分更少，含油量高，口感酥脆。肉松粉：相当于是在油酥肉松的基础上添加豆粉或豆类蛋白制成，其特点是纤维短，口感入口即化。肉松怎么做传统肉松是用肉块经过煮制、
健康博览 2017年8期2017-12-05
- 肉松小贝
肉松小贝甜甜咸咸的肉松小贝，吃起来不会腻，当成早餐或者下午茶点都很适合。制作步骤1.分离蛋黄、蛋清。蛋黄中依次加入牛奶、玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀成面糊备用。2.蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至湿性发泡。3.取1/3打发好的蛋清倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀后加入剩下的蛋清，刮拌均匀，倒入烤盘中，入预热190℃烤箱，烤18分钟。取出晾凉，用杯子扣出小圆饼，表面涂上沙拉酱，撒上肉松即可。（图片来源：网易LOFTER）编辑/文页
饮食科学 2017年10期2017-11-24
- 海苔肉松卷
作/承承妈妈海苔肉松卷文、制作/承承妈妈最近迷上了蛋糕卷，特别是咸口味的，海苔肉松味道最好，是孩子的大爱，也是我的大爱。 我尝试了很多配方，最后自己调整了一下，觉得下面的这个方子最好吃，所以记录下来，和小伙伴们分享一下。主料：低筋面粉80克，鸡蛋4个，牛奶50克，大豆油40克，细砂糖60克。辅料：海苔肉松5大勺，沙拉酱4大勺。制作步骤：1.把大豆油和牛奶混合，加入蛋黄搅拌均匀。2.将蛋清分3次加入细砂糖进行打发，打至软弯钩状即可。3.蛋黄糊中一次性倒入所有
饮食科学 2017年9期2017-11-22
- 孩子不适合吃这三类肉
较鲜艳的熟肉类。肉松。有的妈妈会给6个月后的宝宝吃肉松，觉得肉松营养健康。事实上，肉松属于深加工肉类，在加工过程中，需要加入酱油、糖、脂肪等，因而含有較高的热量和盐，还可能会造成维生素的破坏。肉松的原料也有不安全因素。因此，不建议婴幼儿吃市售肉松。烤肉。肉在高温炭火烧烤中，脂肪会高温分解或聚合产生有害物，如致癌物苯并芘。对于酷爱烤肉的儿童，要控制进食数量及次数，并注意烤肉要避免在明火上直接烤制，同时多吃新鲜的蔬果。另外，腌肉、熏肉也要少吃。婴幼儿食用的肉类
百姓生活 2017年11期2017-11-14
- “棉花肉松”妖言惑众
教授 朱毅“棉花肉松”妖言惑众文/钟凯 田飞中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅一条“棉花肉松”的视频引爆朋友圈。视频中，一位自称“永康侬”的林姓男子在水中把某品牌汉堡中的肉松洗成白色絮状物并点燃，最后得出结论：“肉松是棉花做的”。该视频发出后，山东、安徽、湖南等很多地方的热心网友纷纷效仿，用相同的实验方法证明自己买到的肉松“也是棉花做的”。视频很逼真，人们也非常担心，尤其一些家长更为担忧。因为对婴幼儿来说，肉松是他们常吃的、很好的一种辅食。多地
益寿宝典 2017年27期2017-10-28
- 肉松比肉差远了
李晓丽肉松，作为一种肉类的加工食品，被很多人喜爱。市面上还出现了儿童肉松、保健肉松，被当作一种营养食品来卖。肉松的营养真的高吗？其实，它比肉的营养差远了。喜欢吃肉松的朋友，买来后不妨仔细看一下配料表，就會发现肉松并不是健康食品。加工过程中，为了改善肉松的口感和风味，少不了添加糖、色素、香精、增味剂等添加剂。它还是隐形的盐大户，因为里面除了盐，还加了酱油、味精之类，钠离子严重超标。肉松属于名副其实的“三高”食品（高油高糖高盐），存在很大的健康隐患。同时，肉类
决策探索 2017年17期2017-09-15
- 做寿司
，有的带了一整罐肉松，还有的带了胡萝卜……老师宣布活动开始。首先，老师做了示范，然后让我们动手做。在看老师示范的时候我们已经磨刀霍霍想动手了，随着老师一声令下，一群人立刻冲了上去，有的拿紫菜，有的拿肉松……刚铺好了米饭，我们就疯狂地下番茄酱，连着下了好几包，最后米饭上面全是番茄酱，看上去怪嚇人的！有同学说肉松好吃，要多放，于是我们几乎把半罐肉松都倒了下去，厚厚的一层肉松就像在米饭上铺了层地毯。老师在旁边看得目瞪口呆，又是叹气又是摇头，表示惨不忍睹。可是我们
广东第二课堂·小学 2017年8期2017-08-14
- 谁给了肉松清白
科学和法律还了肉松清白，但它们是好食品吗云无心：美国生物与食品工程专业博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品不久前，有人制作了一段“棉花肉松”的视频，引起了广泛传播。很快，这条视频被辟谣，造谣传谣者也被追究了法律责任。知识和法律，都给了肉松清白。但这只是让肉松摆脱了谣言的中伤，肉松本身——从营养和健康的角度看，并不是一种好的食品。据说，肉松可以追溯到11世纪成吉思汗驰骋欧亚大陆的时候，那时的军队就用肉松做干粮。用作军粮，它的确有优势：易于贮存、易于携带
瞭望东方周刊 2017年28期2017-08-01
- “棉花肉松”妖言惑众
近日，一条“棉花肉松”的视频引爆朋友圈。视频中，一位自称“永康侬”的林姓男子在水中把某品牌汉堡中的肉松洗成白色絮状物并点燃，最后得出结论：“肉松是棉花做的”。该视频发出后，山东、安徽、湖南等很多地方的热心网友纷纷效仿，用相同的实验方法证明自己买到的肉松“也是棉花做的”。视频很逼真，人们也非常担心，尤其一些家长更为担忧。因为对婴幼儿来说，肉松是他们常吃的、很好的一种辅食。多地质检部门证实，肉松中没有棉花这些视频发布后不久，浙江永康市公安局和多地质检部门立即展
家庭医药·快乐养生 2017年7期2017-07-16
- 小心肉松没有肉
李玉竹对于肉松，你一定不会感到陌生，你应该见过面包房餐盘中陈列的肉松面包，或喝粥时作为佐餐的美味肉松，或作为宝宝辅食的儿童肉松等。但是，你真的了解肉松吗？它们真的都是以肉为原材料制作而成的吗？肉松成分猫腻多细心的朋友也许会发现，很多打着“肉松”旗号的产品配料表中，却有“豌豆粉”这个成分。而且在很多产品的包装上赫然写着“肉粉松”或“豆粉松”。当见到这些名词，你一定一头雾水，到底哪些才是真正的肉松呢？那些打着“肉松”旗号的仿制品食用后会不会危害健康？肉松、“肉
家庭百事通·健康一点通 2017年7期2017-07-04
- 自制肉松铁含量高
◎刘贞自制肉松铁含量高◎刘贞邻居蔡婆婆教我肉松的制作方法。她说，只要准备一口锅子，一些调料，两斤瘦猪肉就行。跟做牛肉干的程序差不多，只是要更有耐心，撕条和焙干的过程比较麻烦。她打印了一张食谱给我，说秘方就是多放咖喱粉，少放酱油，还有放一点点蚝油。我买了一斤无皮的瘦肉，按照她的做法，把肉放进锅里，加上葱段和姜片，大料和茴香，煮三个小时。捞出来沥干水分，然后把肉切块，再撕成细丝，注意按照肉的纹路来撕。平底锅里倒食用油，油可以适当多一点，浸润肉丝比较好。油太少，
特别健康 2017年3期2017-04-20
- 肉松不能当肉吃
肉松味道香浓，口感独特，许多宝宝都爱吃。然而，肉松和新鲜肉类的营养有差别，宝宝应该少吃肉松。要肯定的是，肉松是有一定营养价值的。正规的肉松以肉类为主要原料，其中的蛋白质、铁等营养素含量还是比较高的。不过，肉松毕竟是加工食品，存在着健康隐患。首先，一些厂家为了节省成本，不能保证用上好的肉做肉松，原料不让人放心。其次，为了改善口感和风味，肉松里会添加过多的油、糖、盐等，对宝宝的成长不利。再次，肉松热量高，以猪肉松为例，每100克猪肉松热量为396千卡左右，是普
家庭·育儿 2016年7期2017-04-18
- 三种方法对肉松中胆固醇含量的测定及比较
/100 g，对肉松中胆固醇含量测得值分别为52.2、51.2和102 mg/100 g。3种方法均很好地满足方法学要求，其中比色法体现总固醇类化合物的含量；气相色谱法和液相色谱法专属性更强、灵敏度更高，能更准确地反应样品中胆固醇含量。关键词：胆固醇；肉松；气相色谱法；液相色谱法；比色法中图分类号：O657.7 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）05-0942-04DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2
湖北农业科学 2017年5期2017-04-12
- 自制肉松营养好
刘贞比起瘦肉，肉松的营养成分并不逊色。尤其是自己制作的肉松，浓缩了矿物质和蛋白质，铁的含量比起鲜肉高出两倍。取一斤无皮的瘦肉，把肉放进锅里，加上葱段、姜片、大料和茴香，煮三个小时。捞出来沥干水分，然后把肉切块，再撕成细丝，注意按照肉的纹路来撕。给平底锅里倒食用油，油可以适当多一点，浸润肉丝比较好。油太少的话，肉松会板结，不够松软。把肉丝铺在锅子里，用小火慢焙，加入盐、生抽、绍兴酒、白糖和咖喱粉，还有一点点的蚝油。翻炒的过程中肉丝里的水分被不断蒸发，最后肉丝
饮食与健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- “棉花肉松”妖言惑众
⊙田 飞“棉花肉松”妖言惑众⊙田 飞近日，一条“棉花肉松”的视频引爆朋友圈。视频中，一位自称“永康侬”的林姓男子在水中把某品牌汉堡中的肉松洗成白色絮状物并点燃，最后得出结论：“肉松是棉花做的”。该视频发出后，山东、安徽、湖南等很多地方的热心网友纷纷效仿，用相同的实验方法证明自己买到的肉松“也是棉花做的”。视频很逼真，人们也非常担心，尤其一些家长更为担忧。因为对婴幼儿来说，肉松是他们常吃的、很好的一种辅食。多地质检部门证实，肉松中没有棉花这些视频发布后不久，
家庭医药 2017年14期2017-03-25
- 肉松面包里的“肉松”去哪儿？
上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“原料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。记者调查发现，加入了少许肉粉的豆粉松“假扮”肉松做内馅儿，几乎已是烘焙行业内公开的秘密。厂商为了降低成本，使用的并非真正的肉松。对此，食品行业专家表示，目前国内肉松类制品尚无统一标准，如果以豆粉或肉粉松为配料，但产品名称却打着“肉松”的名义，这种做法将涉嫌欺诈消费者，一经发现可向相关部门举报。探秘“肉松”真相近日，在北京姚家园路上的一家便利店内的烘焙
食品界 2017年1期2017-02-14
- 肉松“真”与“假”
上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“原料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。事实是怎样的呢？所谓“真肉松”是指纯肉制作的肉松，“假肉松”实为豆粉松，由豆粉和香精混合制作而成。两者的制作成本和营养价值差距较大，差价超过5倍，但加工成面包后口感都差不多。为了降低成本，不少烘焙企业纷纷使用豆松粉，而在产品名称上笼统注明“肉松”字样，让消费者傻傻分不清楚。对此，有食品专家建议，应针对肉松类制品出台统一的国家标准，加强有效监管。不过，
食品与健康 2017年1期2017-02-06
- 张金山和肉松地三十年的情谊
□尚新革张金山和肉松地三十年的情谊□尚新革“张兄弟，今天你有空吗，我的新房子盖好了，正在装修着呢，想请你来看看我的新房！”2016年9月23日，家住库尔勒市库尔楚园艺场的肉松地给二师三十团医院的治安员张金山打来电话询问道。“可以嘛，明天是古尔帮节，我正好要去看望你们呢！”今年64岁的肉松地是库尔勒市库尔楚园艺场的一位农民，张金山是三十团医院的一名治安员，他俩却有着三十年的兄弟情义……三十年前认下贫困大哥肉松地1986年7月，肉松地带着妻子从库尔勒市库尔楚园
兵团工运 2017年2期2017-01-26
- 好肉松有这三个特征
如何识别好的肉松呢？首先建议通过正规渠道选择近期的、包装且密封良好的大厂家生产的肉松，尽量不要买散装肉松产品。接下来就是看配料表，如果是猪肉松，配料表里应该有猪肉，如果只看到淀粉或豌豆粉等，而没有猪肉，那就不是正宗的猪肉松了。最后，优质肉松颜色为金黄或淡黄色，有光泽，有弹性，呈疏松絮状，无结块变质发霉等现象，闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，无渣滓，入口即化。同时还需要提醒大家，已开包、开盖的肉松不宜久放，应尽快食用，因此建议买有独立小包装的。另
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年1期2017-01-17
- 妈妈牌海苔肉松
有很多各种口味的肉松，但是给宝宝吃却总有些不放心：不知道食材是否新鲜，有没有加什么添加剂？现在，只要你学会了这款自制的肉松，那么就能让宝宝吃得开心，妈咪也安心了。食材：纯瘦猪肉、海苔。步骤：1.猪肉洗净后焯水沥干，然后再放入锅内，加入少量葱、姜和料酒煮熟。2.猪肉捞出后完全沥干水，放入辅食机打碎。3.平底锅烧热，倒入打碎的猪肉碎，用小火慢炒。4.待猪肉碎基本干透，再放入料理机，加入适量海苔，将肉打得更碎。5.倒入平底锅小火继续炒，直到完全没有水分。6.待肉
为了孩子（孕0～3岁） 2016年8期2016-08-11
- 『真假肉松面包』不妨交给市场
●张枫逸『真假肉松面包』不妨交给市场●张枫逸近期，有市民爆料称，市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“原料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。记者调查发现，加入了少许肉粉的豆粉松“假扮”肉松做内馅儿，几乎已是烘焙行业内公开的秘密。厂商为了降低成本，使用的并非真正的肉松。（11月7日《北京青年报》）所谓“真肉松”是指纯肉制作的肉松，“假肉松”实为肉粉松，由豆粉和肉粉混合制作而成。两者的制作成本和营养价值差距较大，价格差价超过
大众标准化 2016年11期2016-03-22
- 罗源肉松：老产业 新作为
罗源肉松：老产业 新作为肉松在福州老百姓的餐桌上占据着一席之地，不仅自己吃，也是佳节走亲访友的必备礼品。然而，近日，记者在罗源县采访了解到，各土特产商铺里的肉松等产品遭到冷遇，生产外销的肉松加工厂也没加大产量的打算。近年来，受经营模式落后、成本持续上涨、市场低迷等因素影响，罗源肉松行业效益普遍下降，该县70多家大小肉松企业及作坊相继关门歇业，仅余7家清淡经营。小微企业遭遇冲击味中有食品加工有限公司是罗源一家较大的肉松生产企业，总经理张雪钦1996年走下讲
福建质量管理 2016年3期2016-03-22
- 好利来肉松面包里吃出鸡骨头 涉事店方已道歉并赔偿300元
好利来肉松面包里吃出鸡骨头 涉事店方已道歉并赔偿300元2016年5月底，网友“炮弹大大”在舜网论坛“泉城野话”上发布的一篇名为“气愤！今天在纬十二路好利来蛋糕店买的‘毛毛虫’肉松面包里竟然吃出骨头！”的帖子引发了不少市民关注。发帖人“炮弹大大”称，5月24日，他在纬十二路好利来蛋糕店买了“毛毛虫”肉松面包回家后，食用时在肉松里发现了一小节骨头。为此非常担心，“万一给孩子吃到卡住喉咙，后果不堪设想。”为此，他给纬十二路面包店打电话、发照片过去询问后，店方承
广西质量监督导报 2016年6期2016-03-17
- 意外美食说肉松
/阿虎意外美食说肉松◎文/阿虎黄澄澄，香喷喷，抓起一把放入口中，甜甜咸咸的滋味蔓延开来——这就是肉松，一款起源于我国的小吃，如今已经传到很多国家。150多年前的清朝咸丰年间，福州有个叫林鼎鼎的人在盐运使家当厨师。他手艺高超，烧得一手好菜，深受器重。一次宴会，林师傅在烹饪一道猪肉为主料的菜肴时，不小心煮过了头，肉被煮得又烂又糊，实在难以端上桌。主人催着上菜，大厨火烧眉毛，他急中生智，就试着将烂糊猪肉去肥油、剔除筋膜之后，又重新下炒锅，再加上酱油、糖等调料把肉
恋爱婚姻家庭 2015年21期2015-12-05
- 意外美食说肉松
延开来——这就是肉松，一款起源于我国的小吃，如今已经传到很多国家。150多年前的清朝咸丰年间，福州有个叫林鼎鼎的人在盐运使家当厨师。他手艺高超，烧得一手好菜，深受器重。一次宴会，林师傅在烹饪一道猪肉为主料的菜肴时，不小心煮过了头，肉被煮得又烂又糊，实在难以端上桌。主人催着上菜，大厨火烧眉毛，他急中生智，就试着将烂糊猪肉去肥油、剔除筋膜之后，又重新下炒锅，再加上酱油、糖等调料把肉炒干。经过这么一番折腾，肉块儿早就不成样了，彻底变成了碎末儿！林鼎鼎心里七上八下
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年7期2015-03-18
- 非物质文化遗产——太仓肉松的传承与发展
15400）太仓肉松荣获1915年巴拿马国际食品博览会甲级奖章太仓牌肉松系列产品太仓位于江苏省东南部，东濒长江，南邻上海，西连苏州，北接常熟，是江苏省唯一既沿江又邻沪的县（市）。据史料记载，春秋时期，吴王及春申君先后在此设立粮仓，因而得名“太仓”，享有“皇帝粮仓”、“锦绣江南金太仓”的美誉。因地处娄江之东，故又别称“娄东”。在这片美丽富饶的土地上，有着珍贵的非物质文化遗产，民间手工技艺——太仓肉松、民间音乐——江南丝竹、民间文学——双凤山歌等就是其中具有代
档案与建设 2014年7期2014-09-18
- 豆渣肉松
听朋友说可以做成肉松，肉松可是我家妞妞的最爱，赶紧问清步骤回家实践。第一次尝试就相当成功，配着白粥吃，妞妞直夸美味！如今我们家早餐除了“豆浆+面包+鸡蛋”，“白粥+肉松+鸡蛋”成了新宠！原料：豆渣、蚝油、生抽制作方法：1. 将豆渣倒入锅中，用中火翻炒，慢慢蒸发掉水分。2. 根据个人口味加入适量蚝油和生抽继续翻炒。3. 豆渣越炒越干，火也要越调越小，炒至水分彻底蒸发、豆渣呈松散状即可。4. 等豆渣冷却后装入密封罐保存。温馨小贴士：● 翻炒豆渣时，边翻炒边用铲
为了孩子（孕0～3岁） 2014年4期2014-05-21
- 快乐的秘密
上一元钱买一个小肉松。一个女孩匆匆赶来,上气不接下气的,摊开手里皱巴巴的五角钱递过去,也要买一个小肉松。卖面包的叔叔说小肉松刚买完,给这个姐姐(我)了。我似乎听到她肚子咕咕叫的声音,便把小肉松放在她的手中,另买了个大肉松,女孩点点头冲着我笑笑,一蹦一跳地跑开了——原来,一点点谦让会化成快乐。放学了,我走过舞台的矮墙时,看到一个小朋友试图从舞台上跳下来,可不巧,他的一只脚勾在矮墙上,另一只脚悬在空中没着地,上也不成下也不是,卡在那里不知如何是好。我赶紧跑上去
读写算·高年级 2009年9期2009-09-15