滋润的中卫之味

胡祖义

两年前，我曾和妻子去宁夏中卫旅游，对位于鼓楼西街中卫商城的夜市，印象十分深刻。晚上六点多钟，日头刚刚西沉到沙坡头的沙丘中，夜市里的店铺已将灯光点亮。夕阳的余辉为小吃摊披上绚丽的薄纱，在明亮灯光的投射下，五花八门的美食显得分外诱人。

一走进夜市，我就看中了蒸素饺。我问小吃摊主：“一个素饺多少钱？”胖墩墩的小老板伸出一只巴掌道：“每个5毛。”我见这么便宜，便要了6个蒸饺。我拈起一个，咬下一口，顿觉好软、好香、好滋润！这滋润是因为老板放的香油较多，素豆腐韭菜馅儿一点也不显干瘪，反而在氤氲的热气中散发出扑鼻的香气。小老板看我们吃得惬意，笑着问还要不要？我拍了拍肚皮，无奈地笑着说：“真想再吃一盘。可那样的话，就没地方装别的美食了。”

我和妻慢慢走，慢慢逛，看到一个卖素菜煲的摊位——老板用瓦缽羊骨汤煮金针菇、香干、青菜等素食。考虑到这几天因为坐火车，我们吃青菜很少，而且青菜“不占肚子”，于是我果断点了一煲。老实说，这家店给的份量有点少，我和妻吃得不过瘾。不过，那热乎浓稠的羊汤倒是让我俩喝得满头大汗。

素菜煲旁边是卖卤羊脚的摊位。在湖北老家，我们没少吃卤猪脚，但从来没听说过羊脚也可以卤着吃。我家夫人胆子比较小，不敢试没吃过的东西。好奇心颇重的我买了一个试试味道。一口咬下去，顿觉羊皮、羊蹄筋黏糯味香。再用劲一咬，脆骨发出了轻微的嘎吱声，同时，一股香气在嘴里乱撞。我嚼着香喷喷的卤羊脚，含混不清地嘟囔道：“哎哟，好东西，真好吃！”妻见我吃得那么香，也要了一只。妻对于美食，一般不轻易露出赞叹之色。不过，那只卤羊脚才吃到三分之一，她就赞不绝口地说：“没想到，这羊脚能做得这么有味！”

经与摊主攀谈我了解到，羊脚卤制之前需要先用开水、料酒焯烫去腥。卤汁汤里除了葱、姜外，还有八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒和胡椒粉等多种香料，以及醋、糖、生抽和老抽等调味品。把焯烫好的羊脚放进卤锅之后，用大火煮开，以小火煮两个小时左右，然后再放些盐、糖、胡椒粉，用中火煮3～5分钟。边煮边不停搅拌，以免糊锅。等到汤汁变得浓稠，就可起锅出售了。卖卤羊脚的小店里只有四张小餐桌。一拨人进店后，上一批顾客会自觉离去。大家就这样互相谦让着形成一个小小的、很有秩序的人流。

我们虽然吃饱了，却像是还有期待似地满街搜寻。很快，我们相中了“陈小强炒肚丝”。我要了一盘售价为24元的炒羊肚。谁料店家端出一个直径超过20厘米的大盘子。我和妻见到这热气腾腾的一大盘羊肚丝炒拉面，立刻感觉到有些为难。我们已经吃过蒸素饺、卤羊脚、羊肉串和牛肉串，面对这么大一盘羊肚丝炒拉面，不知怎么办才好。我情不自禁地感叹道：“中卫人，真实诚！”

中卫夜市售卖的美食以面食、肉食、奶产品为主，如滚粉泡芋头、硬面干烙子、米黄子、煎猪肚等都很有特色。如果您有机会去中卫，一定要逛逛夜市，品尝品尝这些当地美食。